Anti-ganivets de cor

Els anticutxos són sens dubte un dels potatges més tradicionals de el meu menjar peruà, el preferit per molts peruans i anhelats per altres que encara no ho proven. Aquest exquisit anticutxú és un dels platets més saborosos que trobem diàriament als ajupits dels carretons del barri, de les senyores a l'albereda xabuca gran, que amb les seves màgiques mans delecten i conquisten fins al paladar més exigent.

No esperem més i preparem uns rics i casolans anticutxos al mateix estil de sempre a micomidaperuana.com. Abans de passar a la recepta d'anti-txuts, deixa'm explicar-te un petit passatge a la història sobre aquest tradicional menjar peruà.

Història de l'Anticutxo

Conta la història que des de l'època incaica, els Anticuchos es consumien en trossos a base de la carn de flama, condimentades amb herbes i ají. Però amb l'arribada dels espanyols al Perú, aquesta carn es va substituir per la carn de cap de bestiar i l'all. El desdeny de les elits cap a les vísceres la va convertir en la dieta dels més humils.

És així com també segons la llengua quítxua, aquest exquisit potatge peruà proveniria de dos vocables: «ANTI» que significa «davant» i «GANELL» que significa tallar, no obstant altres investigadors gastronòmics assenyalen que «ANTI» fa referència als Andes i «GALERIA» fa referència a l'Ají. La veritat és que al llarg dels anys aquesta preparació va anar evolucionant com tot, fins a arribar a ser com avui ho coneixem, una màgica combinacions de sabors i sensacions.

Recepta de Anticuchos

A continuació et presento el meu recepta d'Anticullers de cor, aquella recepta amb la qual conquisto la meva família en qualsevol data especial. Aquesta preparació és a base d'uns generosos cors de cap de bestiar amb el seu ají panca, la seva papeta, el seu xoclit al costat i els allets ben picants, aquells que ens fan suar, però alhora alegrar-nos el dia. Pren nota dels següents ingredients que necessitarem a la cuina.

Ingredients

Per a l'acompanyament

Preparació d'Anticullers

1. Comencem! El primer serà tallar dos quilos de cors en filets gruixuts, traient-li tots els nervis i greix que es trobi present fins a deixar-ho només la pura polpa. Això és essencial perquè ens quedin suaus i sucosos.
2. Macerem els cors d'anticutx amb un conjunt de 4 tasses d'ají panca liquat, una tassa de bon vinagre de vi, dues cullerades d'orenga mòlt, sal, pebre, 1 cullerada de comí i dues cullerades d'all mòlt. Ho deixem a la barreja per unes 4 hores.
3. Passat les 4 hores, ho travessem en palets de Canya calculant tres a quatre trossos per palet, i de dos a tres palets per persona.
4. De seguida ho portem a la brasa i ho anem mullant amb la mateixa salsa de maceració amb l'ajuda d'una escobita que fem amb les fulles del nostre choclo. Deixem l'anticuit al terme mitjà de cocció, màxim 3/4.
5. Finalment per servir, l'acompanyem amb papes cuites que tallem a rodanxes gruixudes i que daurem a la mateixa graella. Poden ser papes blanques, de colors o una riquíssima papa groga.

Perquè els teus anticutxos siguin encara més contundents, acompanya'l amb rodanxes de choclo cuites, allets ben picants. Els meus preferits són l'ají huacatay i el rocoto de carretó. Si el que és picant no és el teu, el millor acompanyant és una exquisida ocopa arequipenya.

Consells i trucs per fer un deliciós Anticucho

A mi m'agrada preparar una salsa especial per acompanyar els meus anticutxos. Licu mig rocoto amb mitja ceba, ceba xinesa picadeta, 1 culleradeta d'all, el suc d'una llimona, un rajolí de vinagre, i després hi afegeixo més ceba xinesa, culantro picadito, sal, pebre al gust i llest. Banya els teus anticutxos amb aquesta salsa ben picant. Anima't a experimentar un nou sabor.

Bondats nutritives del cor de la vaca

El cor de la vaca pertany al segment de les vísceres i és un aliment ric en vitamines del complex B que poden ajudar a superar la migranya, la salut visual i de la pell, així com també l'ansietat, l'estrès i l'insomni. El consum pot ser beneficiós per a les persones que tenen problemes estomacals gràcies a l'aportació de vitamina B12.