El ঐতিহ্যগত তিল মেক্সিকান একটি ঘন সস যা দেশের বিভিন্ন অঞ্চলে বিভিন্ন ধরণের প্রস্তুতির সাথে। সাধারণত, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি এর প্রস্তুতিতে ব্যবহার করা হয়: মুলাটো মরিচ, আঁচো মরিচ, চিপটল, প্যাসিলা চিলি, চকলেট, বাদাম, চিনাবাদাম, পেকান, তিল বীজ, টমেটো, কিশমিশ, টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন, লবঙ্গ, জিরা, সব মসলা, দারুচিনি , anise, অন্যদের মধ্যে.
উল্লিখিত সমস্ত উপাদানের মিশ্রণের সাথে, যৌক্তিক বিষয় হল যে একটি উচ্চ পুষ্টির সামগ্রী সহ একটি সস রয়েছে এবং এটি উপভোগ করার সময় অবিস্মরণীয়। তাই মেক্সিকানরা তাদের ভালোবাসে ঐতিহ্যগত তিল এবং তারা এটির সাথে টার্কি (অন্যান্য জায়গায় টার্কি) ব্যবহার করত এবং বর্তমান সময়ে এটি মুরগির সাথে সঙ্গত করা বেশি সাধারণ।
কিভাবে একটি তৈরি করতে অনেক সংস্করণ আছে ঐতিহ্যগত তিল, সংস্করণ যাই হোক না কেন, এটি করা অনেক কাজের, বিশেষ করে যদি গ্রাইন্ডিং মেটেটে করা হয় (আগ্নেয় পাথর দিয়ে তৈরি), যেমনটি আদিবাসী পূর্বপুরুষরা করেছিলেন। কাজটি এতটাই শক্তিশালী যে কিছু নানী এটা আগের দিনের কাজের অংশ অগ্রসর করে।
El ঐতিহ্যগত তিল এটি মেক্সিকোতে সমস্ত ধরণের উদযাপনে তৈরি করা হয়: একটি শিশুর জন্ম, বাপ্তিস্ম, বিবাহ, জন্মদিন এবং এমনকি মৃতদের দিন। উপাদানে উপস্থিত বিভিন্ন স্বাদের মধ্যে ভারসাম্য অর্জনের জন্য প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রয়োজনীয় জ্ঞান প্রেরণ করা হয় এবং এইভাবে, শেষ পর্যন্ত, সূক্ষ্ম তিল পাওয়া যায়।
ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান মোলের ইতিহাস
ইতিহাস ঐতিহ্যগত poblano মোল এটি এত স্বচ্ছ নয়, এর উত্সের বিভিন্ন সংস্করণ রয়েছে, যার মধ্যে তিনটি সংস্করণ আলাদা, যার প্রতিটি নীচে বর্ণিত হয়েছে:
প্রাক-হিস্পানিক উৎপত্তি
যারা দাবি করেন যে ঐতিহ্যগত তিল এটির একটি প্রাক-হিস্পানিক উত্স রয়েছে, তারা বলে যে মেক্সিকোতে স্প্যানিশদের আগমনের আগে, অ্যাজটেকরা ইতিমধ্যে একটি থালা তৈরি করেছিল যাকে তারা "মুলি" বলে। Nahuatl থেকে একটি শব্দ যার অর্থ সস, যা ইতিমধ্যেই এর উপাদানগুলির মধ্যে বিভিন্ন ধরণের মরিচ এবং কোকো অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে, যাকে পরে চকোলেট বলা হয়, যা আগ্নেয়গিরির পাথরের তৈরি মেটেট ব্যবহার করে মাটি করা হয়েছিল।
শহরের ঐতিহ্যের অংশ হিসাবে এটি সমস্ত প্রস্তুতির সাথে ঘটে, সময়ের সাথে সাথে, ঐতিহ্যটি ছড়িয়ে পড়ার সাথে সাথে এমন পরিবর্তনগুলিও ঘটে যা কখনই শেষ হয় না, যেহেতু সেখানে সবসময় শেফ এবং সাধারণ মানুষ থাকে যারা তারা বিভিন্ন বিষয়ে পরীক্ষা করতে পছন্দ করে। স্বাদ
সেন্ট রোজ কনভেন্ট
উৎপত্তি এই সংস্করণে ঐতিহ্যগত তিল এটি 1681 সালে Sor Andrea de la Asunción নামে একজন সন্ন্যাসী দ্বারা সান্তা রোসার কনভেন্টে দেওয়া হয়েছিল। যিনি দৈব অনুপ্রেরণা দ্বারা অনুমিতভাবে উপাদানগুলির একটি সিরিজ নাকাল এবং সেগুলি দিয়ে একটি সস তৈরি করার ধারণা নিয়ে এসেছিলেন। এটি বলা হয়েছে যে তার কাছে ঘটে যাওয়া থালা তৈরির সময়, মা সুপিরিয়র রান্নাঘরে উপস্থিত হন এবং "মুয়েল" শব্দটিকে "মোল" হিসাবে উচ্চারণ করে উল্লেখ করেছিলেন। যদিও অনুমিতভাবে রান্নাঘরে উপস্থিত ননরা তাকে সংশোধন করেছিলেন, যদি এটি তার উত্স হয় তবে তিল জন্মগ্রহণ করেছিল এবং তিল থেকে যায়।
দুর্ঘটনাক্রমে
আরেকটি সংস্করণ নিশ্চিত করে যে প্রথমটি ঐতিহ্যগত তিল এটি একটি বিশপের জন্য একটি বিশেষ ডিনার প্রস্তুত করার সময় দুর্ঘটনাক্রমে তৈরি হয়েছিল। ফ্রে পাসকুয়ালের দায়িত্ব ছিল এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ ইভেন্টের জন্য মেনু তৈরির সমন্বয় করার। কথিত আছে যে এক পর্যায়ে ফ্রে প্যাসকুয়াল রান্নাঘরকে এতটাই এলোমেলো দেখেছিলেন যে তিনি একটি পাত্রে সমস্ত অবশিষ্ট উপাদান সংগ্রহ করেছিলেন।
তিনি সেগুলি আলমারিতে নিয়ে যাওয়ার সময় তিনি ছিটকে গেলেন এবং তিনি যে সমস্ত অবশিষ্টাংশ তুলেছিলেন তা দুর্ঘটনাক্রমে ঠিক সেই পাত্রের মধ্যে পড়ে যেখানে টার্কি রান্না করছিল। যা বলা হয়েছে, পরিস্থিতির কারণে সেই ইম্প্রোভাইজড সসের সাথে টার্কি খুব পছন্দ হয়েছিল। এই সংস্করণে বলা হয়নি কেন এটিকে তিল বলা হয়েছিল।
এর উৎপত্তি যাই হোক না কেন ঐতিহ্যগত তিল, গুরুত্বপূর্ণ বিষয় ছিল যে একদিন তিনি মেক্সিকানদের মধ্যে থাকতে এসেছিলেন, যারা তাদের ঐতিহ্যকে অত্যন্ত মূল্য দেয়। যার মধ্যে তিল বিস্তার। সময়ের সাথে সাথে টার্কির সাথে আঁচিল খাওয়ার পরিবর্তে, যেমনটি মূলত করা হয়েছিল। তারপরে আঁচিলটি মুরগির সাথে আরও সাধারণভাবে অনুষঙ্গী করার জন্য পরিবর্তন করা হয়েছিল।
ঐতিহ্যবাহী আঁচিল রেসিপি
উপাদানগুলো
2 মুরগির টুকরা
1 কলা
3টি চকোলেট বার
1 ভাজা টমেটো
100 গ্রাম চিনাবাদাম
150 গ্রাম তিল
150 গ্রাম মুলাটো চিলিস
100 গ্রাম ক্যাসকেবেল চিলি
100 গ্রাম রঙিন মরিচ
100 গ্রাম প্যাসিলা চিলি
3 গোল্ডেন টর্টিলাস
100 গ্রাম কুমড়ার বীজ
3 AJO
3টি চকোলেট বার
1 কলা
অর্ধেক ভাজা পেঁয়াজ
মারজোরাম
কমিনো
তেল
শাল
প্রস্তুতি
- ঐতিহ্যগত আঁচিল প্রস্তুত করতে আপনাকে পরিষ্কার করতে হবে, মুরগিকে টুকরো টুকরো করে কেটে রান্না করতে হবে। সংচিতি.
- চিলস পরিষ্কার করুন, শিরা এবং বীজগুলি সরিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সেগুলো পিষে ছেঁকে নিন।
- কুমড়ার বীজ, তিল এবং চিনাবাদাম বাদামী করুন; বাকি উপকরণ দিয়ে পিষে নিন। আপনি যদি ব্লেন্ডার ব্যবহার করেন তবে আপনি মুরগির ঝোলের অংশ যোগ করতে পারেন এবং মিশ্রণের পরে এটি ছেঁকে নিতে পারেন।
- চার টেবিল চামচ তেলে ইতিমধ্যেই মাটি ও ছাঁকা চিলিস ভাজুন; ইতিমধ্যেই মাটি এবং ছেঁকে বাকি উপাদান যোগ করুন। যখন এটি ফুটতে শুরু করে, পছন্দসই বেধ না হওয়া পর্যন্ত মুরগির ঝোল যোগ করুন এবং রান্না করুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না কাঠের চামচে একটি ট্রেস তৈরি হয় এবং সস একসাথে না আসে।
- প্রস্তুত আঁচে মুরগির টুকরা যোগ করুন। আপনি প্লেটে চিকেন পরিবেশন করতে পারেন এবং আঁচিল দিয়ে গোসল করতে পারেন।
- স্বাদের কিছুই বাকি নেই। উপভোগ করুন!
একটি সুস্বাদু আঁচিল তৈরি করার টিপস
- ঐতিহ্যগত আঁচিলের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত মরিচ পরিষ্কার করার জন্য, গ্লাভস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে চোখ লাল না হয়।
- মিটিংয়ের প্রতিটি অংশগ্রহণকারী পছন্দ করে যেখানে সুস্বাদু তিল উপভোগ করা হবে তার পরিমাণের স্বাদে সর্বদা ভিন্নতা থাকে। অতএব, প্রস্তুতিতে চিলিসের কিছু অংশ ব্যবহার করা সুবিধাজনক এবং বাকি অংশের সাথে একটি খুব মশলাদার সস তৈরি করা সুবিধাজনক, যা যারা চান তাদের প্লেটে যোগ করতে পারেন।
তুমি কি জানতে …?
ঐতিহ্যবাহী মেক্সিকান মোল নিজেই একটি সম্পূর্ণ এবং পুনরুদ্ধারকারী খাবারের প্রতিনিধিত্ব করে। আমি বিশ্বাস করি না যে আঁচিলের মধ্যে নেই এমন কোনও ভিটামিন, খনিজ বা জীবের উপকারের জন্য গুরুত্বপূর্ণ উপাদান রয়েছে।
একটি উদযাপনের জন্য ব্যবহৃত আঁচিলের উদ্বৃত্ত আপনি যেদিন এটি গ্রাস করতে চান সেদিন হিমায়িত এবং পুনর্বাসন করা যেতে পারে।
