El Севиче има наоколо 2000 година на съществуването, тъй като е възникнало между цивилизацията Издълбайте, един от първите местни народи в района, който поради невъзможността да се готви храна, е имал централната идея да я съхранява запечатана и годна за консумация с други опции. И това благодарение на техните експедиции и прехвърляния в други части на Перу, позволи да пристигне и да пренесе идеята на други места, които малко по малко възприеха идеята за сурова риба.
Смята се, че между втори и пети век на перуанското крайбрежие една от културите Мочица (коренното население на Перу) приготви ястие на основата на прясна риба, приготвена със сока от местен плод, наречен тумбо, и въпреки че няма точни данни какъв е бил този плод, изследователите предполагат, че това е цитрусов плод.
Ето защо това ястие е автентичен и истински на перуанската страна, тъй като също е синоним на гордост и възхищение за всеки един от жителите на този южноамерикански регион заради страхотния си вкус и разнообразие от приготвяне и представяне.
Днес за ресторантите и туристическите центрове в Перу това е основното ястие par excellence, тъй като се приготвя около сурова риба или миди нарязани на парчета и сготвени с достатъчно пресен лимонов сок, чили, люти чушки, червен лук, кориандър (кориандър), черен пипер, рибен бульон, сол и много любов и перуанско качество.
Рецепта за перуански севиче
Ingredientes
- 1 килограм риба, за предпочитане корвина, тилапия сиера или друга по ваше предпочитание
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
- 15 до 20 лимона (сокът е важен)
- 1 голям червен лук
- 1 килограм домат
- 15 стръка кориандър
- Зелено серано чили на вкус
- 1 сладък портокал
- 1 ½ супена лъжица кориандър (кориандър)
- 3 листа маруля
- 3 жълти сладки картофа
- 8 резена царевица (царевица)
- 1 глава чесън
- авокадо (по избор)
- Кетчуп сос
Материали
- 2 саксии
- 2 пластмасови купи или чаши
- Cuchillo
- Дъска за рязане
- лъжица
- Плоска плоча
- Кърпа за съдове
- Херметична опаковка с капак
Preparación
Първо, в саксия пристъпваме към сварете царевицата нарязани във вряща вода. Тази съставка трябва да бъде с размер 2 см за единицаПоради тази причина е необходимо да ги изрежете така, че да са приблизително с този размер.
По същия начин в следващата партида, сладки картофи, вече обелен и нарязан 2cm, точно като царевицата.
Докато всяка съставка се готви поотделно, пристъпваме към нарежете рибата, която трябва да е чиста, без люспи или козирки, както и да е разделена наполовина, за да се улеснят разрезите. Всяко парче риба трябва да се смила на порции между тях 3 и 4 смЗа това е необходимо да вземете много остър нож и да продължите да правите разрезите на дъската за рязане, за да избегнете бедствия.
В същото време е необходимо да имате лимонов сок вече изцеден в буркан, както и смляната или ситно блендирана люта чушка, солта и черен пипер, които следва да се добавят към рибата.
След като се смила цялата риба и са поставени гореспоменатите съставки на работната маса, тя се спуска, за да се поставят парчетата риба в купа или чиста чаша, за да бъдат подправен. За тази стъпка трябва да вземете солта, ситно нарязания лют червен пипер и сока и да ги излеете върху купата с рибата, което ще я направи вкусна и сготвена. Отидете до хладилник и оставете да престои 30 Minutos без прекъсване.
Последователно трябва угаси пламъка от съставките, които са се готвели в началото, тъй като предишните стъпки отнемат между 15 и 20 минути, а това е времето, необходимо за царевицата и сладките картофи да придобият необходимата консистенция и готвене. Когато завършите тази стъпка, всяка съставка трябва да се отстрани от горещата вода и оставете да се охлади в чиния.
Тогава е така нарежете на ситно лукът, доматът, кориандърът, главите чесън, които смятате за удобни и зелените люти чушки, всичко се оставя в чаша.
След изтичане на периода на почивка на рибата в хладилника, тя трябва да се извади, за да продължите с рецептата. Сега към това първо се добавя лукът и се оставя Почивка от 10 Minutos повече вътрешен хладилник.
След това се добавят нарязаните на кубчета домат, кориандър и чили, също се изстисква сместа сладък портокалов сок, като се внимава със семената на плода. Също така го оставете да почине за 10 минути.
Тъй като всичко е в един контейнер, обединено и подправено, почивката се намесва с a мека и деликатна смес с лъжица, това за интегриране на вкусовете и текстурите в една рецепта. На свой ред, между всяко движение трябва да се коригира вкусът и количеството сол, което искате да видите.
При добавяне на малко сол или дресинг, който небцето ви изисква, трябва да се остави престои още 10 минути и е готов за сервиране заедно с препечен хляб, хляб, тортили, авокадо или кетчуп, лют сос или горчица и върху легло от листа от маруля.
В случай, че продуктът няма да бъде погълнат веднага, се препоръчва да се съхранява в a херметичен корпус със съответния капак и на най-хладното място в хладилника.
Съвети и предложения
За постигане на вкуса и текстурата на a добро севичеЕто няколко съвета и препоръки, за да ги приложите и да направите подготовката си по-успешна:
- Севиче е просто ястие, пълно с вкус и богатство, което съдържа една-единствена тайна за подобряване на вкуса и неговото величие, това е това, което винаги трябва да използвате изключително свежи съставки, бяла риба, някои сини или дори главоноги като октопод или някои черупчести миди
- Винаги използвайте лилав Лук за рецептата, тъй като има сладък вкус.
- Всичко трябва да бъде ситно нарязани, защото ще бъде по-лесно да ядете всяка съставка, която не е напълно приготвена
- Може ли да се добави мента което добавя нотка свежест, но никога не можете да премахнете кантарион
- Добър tuco е охладете добре купата където севичето трябва да се постави за подправяне, като се постави лед или студена вода
- Es съществен че лимоните са от a ярко зелено, а не жълто или оранжево
- За подсилване на вкусовете е добре да добавите малко лимонови капки при сервиране на ястието това променя вкуса на рибата и й придава интензивен, цитрусов вкус
Хранителен принос
Приносът на калории и витамини които тази чиния обединява, варират между количеството продукт и вида храна, която ще се използва. Някои от приноса, който те предоставят на нашето тяло, са обобщени, както следва:
За 100 грама от pescado се получава:
- Калории 206 Kcal
- Общо мазнини 12 грама
- Мастна киселина 2.5 грама
- Холестерол 0
- Натрий 61 mg
- Калий 384 mg
- Въглехидрати или грамове
- Протеин 22 грама
- Витамин С 3.7
- Желязо 0.3
- Калций 15
- Витамин В6 0.6
- Магнезий 30
- Витамин В 2.8
За всеки зеленчук:
100 грама лук поддържа предимства като:
- Естествена захар
- Витамини А, В6, С и Е
- Минерали като натрий, калий, желязо, диетични фибри и фолиева киселина
100 грама домати
- Калории 22 Kcal
- Витамин В1, В2, В5, С
- Каротеноиди като ликопен
100 грама люти чушки
- Висока концентрация на витамин С, А и В6
- Калий 1178 mg
- Желязо 398 mg
- Магнезий и антиоксиданти 22.9-34.7 mg
100 мл сок лимон и портокал
- Витамин С, А и В
- Калий 3.9 mg
- Фибри и въглехидрати 57%
- Антиоксиданти 21.97 mg
100 грама сладки картофи
- Аскорбинова киселина 2.4 до 25 mg
- Ретинол 4.256 mg
- Тиамин 0.7 mg
- Витамин К
- Натрий 55 mg
- Калий 200-385 mg
- Калций 7-33 mg
- Мед 0.151 mg
- B- каротин 5.63-15.53 mg
100 грама царевица
- Доставена енергия 346,00 Kcal
- Въглехидрати 64.66 g
- Диетични фибри 9.20
- Мазнини 3.80
- 8.57 g протеини
- Витамин А, В1, В2, В3, В6
- Фолиева киселина 26.00 mg
- Натрий 6.00 mg
- Йод 2.00 mg
- Калций 7.00 mg
10 грама кантарион
- Витамин Ц
- Бета каротини 340 гр.
- Калций 124 mg
- Фосфор 48 mg
- Желязо 4 mg
- Селен 3 mg
- Калории 27 Kcal
