Лос перуански тамалес Те заемат много важно място в културата, обичаите и гастрономията на Перу, така че е необходимо да се подчертае тяхното изобретение, приготвяне и дори представянето им, преди да можете да го опитате.
Тези малки, които служат като основно ястие или закуски в среща, те са чудо на перуанската кухня, защото радват и доставят своите и посетители по най-простия начин и освен това карат всеки да се влюби в подправките и аромата си.
Въпреки това, в този момент ние не само искаме да ви дадем преглед на това колко богат и очарователен перуански тамалес, но искаме да ви поканим да можете да ги правите сами от ръка на ръка лесна и необикновена рецепта което ви представяме по-долу.
Рецепта за перуански тамалес
Ingredientes
- 1 кг царевично брашно
- ½ кг пилешко или свинско месо на парчета
- ½ супена лъжица от чили номото
- ½ супена лъжица на сол
- ¼ супена лъжица от черен пипер
- 2 супени лъжици смляно червено чили или панка чили
- 1 супена лъжица от жълто чили
- 1 щипка кимион
- 1 голяма глава лук
- 8 aceitunas
- 4 яйца, сварени и нарязани на половинки
- 50 гр. печени фъстъци
- 200 гр. зеленчуков крем
- ½ чаша зехтин
- 2 чаши вода или пилешки бульон
- 8 големи зелени бананови листа
Материали или прибори
- Тиган
- Cuchillo
- Дъска за рязане
- Plancha
- абсорбираща кърпа
- Дървена лъжица или мистрия
- Фитил или вълнен конец
- Голямо гърне
- Плоска плоча
Preparación
- Стъпка 1. Дресингът
Започнете тази рецепта, като приготвите дресинга. За да направите това, в тиган на среден огън загрейте маслото, докато се разтвори. Докато чакате маслото, вземете нож и дъска за рязане и се насочете към обелете и нарежете лука на ситно.
След като лукът е нарязан, го добавете към маслото заедно с жълтото чили, увенчаното чили и номото, кимиона, солта и черния пипер. Разбъркайте добре и оставете да се запържи за 5 минути.
Когато всичко е добре интегрирано, изсипете парчетата пилешко или свинско месо в тигана. Оставете ги да покафенеят малко и след това добавете чаша вода или пилешки бульон и го оставете да се готви за 10 до 15 минути. През това време е важно постоянно да проверявате препарата, за да не загори.
Вече сте сготвили пилешкото или свинското, извадете от дресинга и поставете в чиния. Запазете ги за по-късно.
- Стъпка 2. Тестото
Вземете тигана с всички останали софрито вътре и добавете царевичното брашно и олиото. Движете се обгръщащо и с голяма сила (помага се с палитра или дървена лъжица), за да не се слепва или залепва тестото вътре.
Ако забележите, че тестото е твърдо и напукано, добавете още малко останал бульон. Поправете подправката и ако е необходимо, добавете още сол и подправки.
- Стъпка 3. Листата
Вземете листата и изплакнете ги с достатъчно вода и малко сапун, това за отстраняване на замърсявания или чужди замърсявания.
След това с кърпа изсушете и двете страни на листа. Но ако все още са мокри, оставете ги да се отцедят отделно върху чиста повърхност.
След това включете котлона и поставете тиган или нов тиган да се загрее. Вземете бананово листо и го поставете върху тенджерата, докато стане ярко зелено. Повторете това действие за двете страни на листа.
Когато свършат, оставете ги да изстинат и нарежете ги на квадрати 20 х 20 сантиметра или по дължината, която смятате за удобна според естествения размер на листа, който имате.
- Стъпка 4. Въоръжен
Когато сте готови тестото, пилешкото или свинското месо и листата, можете да започнете сглобяването на Тамале. За тази стъпка първо трябва да предоставите тестото в 8 кифлички с еднакъв размер.
Вземете едно бананово листо и намажете го с малко зехтин. По същото време, вземете топка тесто и я разточете като тортила (не толкова тънък) отгоре на листа.
En цялата половина на тортила поставете парче пилешко или свинско месо, парче яйце, една маслина и два фъстъка.
- Стъпка 5. Увийте
След като Тамале е сглобен, вземете върха на листа, донесете го до края на върха на предната част и увийте към центъра остатъците от листа. Завържете ги с фитил или вълнен конец, така че всички дупки да са запечатани.
Извършете тази процедура с всички тамали, които сглобявате. Съхранявайте ги в хладилника.
- Стъпка 6. Готвене
В голяма тенджера поставете всички Тамале, един върху друг и покрийте с вода.
Оставете ги да се варят около 2 часа или докато започнат да издават аромата си. След изтичане на времето ги извадете от водата и ги оставете да изстинат до стайна температура.
- Стъпка 7. Дегустация
Когато забележите, че Tamales вече не изпускат пара, отстранете конеца и внимателно отворете листа. Сервирайте ги с листа (като украса) или без него в чиния и придружава се с филийки хляб или салата.
Съвети и препоръки за приготвяне на добри перуански тамали
- Така че банановите листа да са по-гъвкави и да не се цепят, предварително ги загрейте върху тиган, тиган или подобен съд докато станат ярко зелени.
- За да разберете кога е готово тестото, извадете една лъжица и изчакайте да изстине, Ако тестото не лепне по ръцете ви, значи е готово.
- Имайте предвид това Трябва да завържете всеки Tamal с достатъчно сила за да не влиза вода в тях и да ги разваля.
- Можете да приготвите Tamales на пара или на пара. Освен това, ако ги приготвите в печка на дърва или печка, вкусът ще бъде неописуем.
- Ако искате Tamales да имат по-силен цвят, може да добавите още червен пипер и жълт пипер, така че да оцветява и маринова както тестото, така и плънката.
- Тамалес може да бъде разнообразен или смесен, т.е те също обикновено се приготвят със свинско, риба и месо по същата рецепта.
- В случай, че искате пикантен тамал, можете да добавите малко пикантно зелено чили
- Придружете Тамалес с a Рика креолски сос и смесица от ситно нарязан лук, съставки, които ще придадат свежа и кисела нотка на препарата.
- Сервирайте всяко Тамале с порция френски хляб, церемониален хляб или три точки. По същия начин, ухажвайте с чаша чай, кафе или чаша натурален сок.
история на чинийките
Перуанските тамали имат предколумбов произход, но съществуването му е свързано с приноса на мексиканците. Въпреки това думата Tamal (или Tamalli) произлиза от езика Nahuatl, говорен от мексиканците.
Въпреки това, Тамал, в някои райони на Перу, обикновено се нарича Хумита, дума от езика на кечуа, но не е много повтаряща се, така че по принцип се нарича тамал.
Неговото начало в Перу не е писмено или формално формулирано, така че има няколко теории, които подкрепят тази ситуация. От една страна, съществуването на Humitas в района на Андите е много преди пристигането на испанците, от предколумбово време. Но, от друга страна, има теория, която се накланя с въвеждането на този препарат от африканските роби, дошли с испанците по време на завоеванието.
Всичко това обаче са само хипотези, излезли на бял свят благодарение на истории и разследвания на хора, които търсят истинския произход на чинийката. Но, както е известно, el основната съставка е царевицата, с произход от Америка, по-точно от Мексико и Перу, така че може да се заключи, че тогава Перуанските тамали са местно производство в района.
Видове Тамале перуански
В Перу има различни количества тамалес, които варират в зависимост от региона, съставките и дори режима на готвене, характеристики, които го правят уникално и разнообразно ястие в собствената му гастрономия от произход на инките.
някои типове перуански тамалес според специфичните им качества са описани така:
- По регион:
В зависимост от региона, в който се намираме в Перу, Тамалес се класифицира в:
- От централното и южното крайбрежие: Те са направени с телешко, свинско или пилешко. Някои добавят варени яйца, маслини или печени фъстъци.
- От северния бряг: Тук се приготвят с кориандър, което ги кара да придобият определен зелен цвят. Те се наричат Зелени тамали.
- От Сиера: Изработени са само в стила на Пачаманка Перуански.
- По съставки:
Тамалес варира в зависимост от съставките, използвани в района, департаментите, градовете или общностите на Перу. Да назовем някои от използваните съставки трябва да вземете предвид мястото на произход на тамал, така че някои от общите съставки биха били:
- Тамалес, направени с жълта царевица увити в бананови листа.
- Тамалес с бяла царевица, парца или сушена царевица.
- Тамалес с сладка царевица или шоколад: зелена царевица в зърна в млечно състояние.
- сладки тамалес с кафява захар или чанкака, тези, които му се обаждат хумитас.
- Tamales пиуран зелени, които имат смлян кориандър в тестото, което му придава специален вкус.
- Humitas de yuca tamales, наречен Чапанас.
- По форма и размер:
В тази класификация тамалите са показани според техните размери и форми според региона. Например в Южна зона: Мала, Чинча, Писко и Ика ги правят в гигантски размери, след това всеки Tamal тежи повече от два (2) килограма. По същия начин, техниката на готвене варира, както следва:
- El Шату Те го карат да се вари в тенджера, като в основата поставят натрошените сладки бастуни (Urwas) на царевицата, специално подбрани, наречени (Wiru).
- La Qanq'a Готви се на желязна чиния, комал, тиган или специална глинена чиния, наречена Q'analla, също приготвени директно на скара.
- Чрез пълнежи:
Тамалите от Перу нямат пълнежи, обаче, в зависимост от региона, е възможно да се намерят някои елементи вътре, като:
- Задушено свинско или пилешко, понякога с дивеч
- говеждо месо
- пушена серано шунка
- Твърдо сварено яйце
- маслини
- Стафиди, фъстъци, фъстъци или свински кори.
- на обвивка
В зоната Норте Чико, като Ancash, (място близо до Лима), е даден друг вид тамал, това варира в зависимост от начина на опаковане с царевичните люспи, тоест тамалът е увит в плоскост, който има съвсем различен вкус, наречен Shatu.
Друг вариант на Неопакован тамале, той се нарича Тойточи и преобладава в Сиера дел Сур на страната, главно в Пуно.
Белият тамал от Куско, северният зелен и жълтият, са направени с много фино царевично брашно, смляно в каменна мелница. Те могат да бъдат пълнени или не и завиват се със зелените листа на кочана и се задушават. Всеки Tamal е малък по размер, те са специални за партита като предястия, сандвичи (закуски); Те могат да бъдат сладки или солени, пикантни или меки.
