Името на това вкусно ястие идва от техниката известен като соте (пържене на храна в масла или мазнини на силен огън), което го прави един от най-важните, богати и интересни препарати в цялата гастрономия на Перу.
Лос Сотирана юфка с месо Те обикновено са ястие за всеки, това означава, че може да се намери като основно ястие на някоя церемония, както и на трапезата на някое скромно перуанско градче, тъй като лекотата и щедростта на ястието не го ограничават по никакъв начин.
За да го подготвите част от варени юфка се задушава плюс друга порция постно месо, Освен това всичко е подправено и обработено според вкуса на потребителя и е придружено от ситно нарязани зеленчуци, малко сос и малко подправки.
Рецепта за юфка Сотирани от месото
Ingredientes
- 250 гр варена китайска юфка
- 1 кг говеждо месо, нарязано на ситно
- 1 чаша растително масло
- ½ чаша червен пипер
- ½ чаша боб мунг
- ½ чаша пилешки бульон
- ½ чаена лъжичка настърган джинджифил
- 2 супени лъжици соев сос
- 1 с.л. сос от стриди (съставен е от екстракти от стриди, подправки и саламура. Вкусът му не е много сладък и се използва в азиатската кухня)
- 1 с.л. зехтин
- 1 с.л. чуньо, разредено във вода (картофено нишесте)
- 1 супена лъжица на захар
- 3 глави китайски лук, нарязан на ситно
- 1 скилидка чесън наситнена
- Сол и черен пипер на вкус
Материали
- Bol
- Cuchillo
- Дъска за рязане
- Тиган
- Ола
- Тенедор
- Абсорбираща хартия
- Платон за сервир
Preparación
В купа се приготвят овкусете парчетата месо. Добавете супената лъжица чуньо и оставете да престои 30 минути, така че протеинът да поеме всички вкусове. С течение на времето разбъркайте много добре.
След това в тиган загрейте малко олио запържете месото; запечатайте добре и след като е готово го свалете от котлона и запазете.
Отделно сварете тенджера с обилно количество вода заедно с малко сол, когато шупне интегрирайте юфката и ги преместете, за да не залепнат. Винаги имайте предвид, че не се преваряват.
В същия тиган, в който сте пържили месото, задушете юфката (вече сварена) с чесъна, главата лук, джинджифила, боба мунг и червения пипер докато всичко покафенее.
Добавете заделеното месо, соса от стриди, захарта, щипка сол и зехтина, оставете да се готви за 10 минути. Накрая добавете пилешкия бульон, соевия сос и разреденото във вода чуньо (картофено нишесте).
Разбъркайте всичко много добре и като финал, добавете само зелената част на ситно нарязания китайски лук. Сервирайте още горещо в дълбоки чинии, като за украса добавете малко настърган кашкавал и кориандър.
Съвети и препоръки
- Ако нямате сос от стриди, можете да го замените рибена супа по ваше предпочитание.
- Като алтернатива можете да добавите a настърган морков към соса, за да подсили вкуса и цвета на субстанцията.
- За да се получи оптимален, елегантен и апетитен резултат е необходимо нарежете зеленчуците на подобни ивици (не толкова дълго) или както обикновено се нарича, в "жулиен". За това се нуждаете от много остър нож и малко търпение.
- Юфка или паста трябва да се сготви до съвършенство, за това проверявайте и бъркайте непрекъснато, докато готвите.
- Ако искате по-бърза подготовка, трябва да използвате прясна паста, тъй като времето за готвене ще бъде по-малко от това на обработените макаронени изделия.
- За да му придадете по-ориенталски щрих, добавете капка от Сос Терияки. В този случай регулирайте точката на сол, тъй като Сос Терияки малко е солено.
- Придружете това ястие с класически картофи huancaina, точно както се случва със запърженото пилешко фиде. Така също, с триъгълник, нарязан солен хляб, пълнен хляб със сирене или просто със студен чай.
история
Юфката е вид продълговато, сплескано тесто (паста), което интегрира набор от асцитна паста (близка паста) от италиански произход.
За неговия произход има a противоречие, тъй като в Китай юфка, подобна на юфка и спагети, се приготвя повече от хилядолетие преди Италия, като основната разлика е, че брашната от китайска юфка е ориз или соя, докато италиански талиатели това е пшеница.
Въпреки това, Думата tagliatelle или tagliatelle произлиза от италианската дума ¨taglerini¨ и е в глагола taglire ´´дъска за рязане´´, като се има предвид, че в Южна Италия тази паста започва да се нарязва по различни начини, пример за това е в "ленти", които са били окачени на въже и изложени на вятъра и слънце.
От друга страна, думата соте се отнася до ориенталската техника, използвана за пържене на всички съставки в голяма купа и по този начин интегриране на всеки вкус със съответните сосове. Така че, казано по друг начин, Пържените юфка са комбинацията от италианска паста с китайски кулинарни техники, и двете култури са пристигнали в Южна Америка през миналите векове.
Сега, ако се обърнем към произход на юфката в Перу, те датират от ранните години на испанската колония, когато първите италианци пристигат по бреговете на региона, тъй като по това време кралство Генуа е подчинено на испанската империя и в резултат на тази връзка идват първите имигранти пренасяйки своите култури и особено своята гастрономия.
