Това ястие е вкусно, здравословно, икономично и свежо. The Рибна марината Това е лятно ястие (което е типично за лятото) по бреговете на перуанската страна. Историята му датира от времето на римляните между трети век, където се съобщава за първи път през "Арабски нощи" където вече се говореше за месни яхнии с оцет и други съставки.
По това време не е имало хладилник или начин за охлаждане на храната и именно там римляните намират за необходимо да изобретят единствения начин за запазване на храната: със сол или в кисела среда като оцет или във вино, две от веществата, които в момента се използват за приготвянето му, като акр. Естествено, escabeche означава сос или марината, която се прави със запържено масло, вино или оцет, дафинови листа и чесън, съставки, които помагат за запазване и придават на препарата сочен вкус.
От друга страна, има три други добре дефинирани теории за Рибна марината и неговия произход: Първият сочи към факта, че произлиза от арабско-персийско творение, наречено sikbagr, чиито основни елементи са оцет и подправки и който се произнася искабеч. Втората, която показва запазването на риба, наречена „алача или алече“ прикрепен към латинския префикс „еска“ което означава (храна) и третото, което се отнася до какво арабите са тези, които предават тази техника за мариноване на сицилианците (най-големият остров в Средиземно море) и че са го пренесли в Перу по време на италианската емиграция в Перу.
Рецепта за рибна марината
Ingredientes
- 6 до 8 резена риба или филе, което може да бъде групер, сиера дорадо или хек.
- 4 супени лъжици растително масло
- 2 големи глави жълт лук, нарязани или настъргани
- 6 големи скилидки чесън, нарязани на филийки
- 1 чушка нарязана на лентички (може жълта, зелена и червена)
- 3 дафинови листа
- ¼ чаша пълнени маслини могат да бъдат цели или нарязани
- ½ чаша ябълков оцет
- ½ чаша пака чили
- 1 чаша пшенично брашно
- 1 чаша зехтин
- Сол и черен пипер на вкус
Материали или прибори
- Cuchillo
- Дъска за рязане
- Купа
- Тиган
- кухненска скоба
- Платон
- Кърпа за съдове
- Абсорбираща хартия
Preparación
В съд поставете рибата и добавете сол и смлян черен пипер, след това го оставете да почине, така че да грабне вкуса.
В тава добавете брашното и вземете всяко парче риба, като внимателно ги прекарате през тавата, Оставя се да се намаже с брашно от двете страни.
След това загрейте тигана с двете супени лъжици олио и изпържете рибата за приблизително време от 5 минути от всяка страна на слаб огън, като се има предвид да не загори, само да е сварено и добре запечено. Когато е готов, отцедете маслото и го поставете върху абсорбираща хартия.
В същия тиган запържете на слаб огън лука, чесъна, чушката, лютите чушки, дафиновите листа, маслините и част от чушката. Всичко трябва да е кристално ясно, което ще отнеме между 3 до 5 минути за постигане.
При готовност добавете зехтина и оцета, разбъркайте добре и нека готвя за 15 минути на слаб огън.
Сега в купа поставете сместа и добавете сварената риба отгоре. Оставете да се маринова цял ден, така че рибата да поеме целия вкус. В края на деня вземете в тигана и запечатайте всички вкусове.
Сервирайте придружен от ориз, паста или друга супа по ваш избор.
Съвети и препоръки
източно богат Рибна марината може да се добави малки парченца моркови за да добавите сладост към приготвянето. Освен това, за да получите цветно ястие, можете да интегрирате чушки с различни цветове, като зелено, червено, жълто и оранжево.
В същото време можете да украсите с зелени маслини, пълнени маслини или нарязани на кубчета кисели краставички и, ако желаете, можете да се откроите малко повече, като добавите малко листа пресен босилек или магданоз над рибата.
Важно е преди да започнете подготовката проверете качеството и състоянието на рибата какво ще готвиш, така че кожата да не бъде повредена, пробита или изхвърлена и че месото е напълно годно за консумация, без кръв или кости.
Забавни факти
- El Рибна марината се приготвя в Перу като традиционно ястие в сезона на Великденска седмица, тъй като в много християнски домове вместо месо обикновено се консумират риба или миди.
- Терминът "марината" Отнася се за марината, използвана за мариноване на различни храни, за да се запазят за дълго време. В този случай оцетът заедно с билковата вода, подправките и храната за консервиране вървят ръка за ръка за пресъздаване на ястие, което, когато нямаше хладилник или друго средство за охлаждане, Това беше единственият начин да се запазят месото и рибата.
- Киселите краставички нямат силна миризма на риба или месо. Киселинните среди спират гниенето на други органични тъкани като месото, поради което е наречен "Марината” към всяка кулинарна подготовка, която включва лека подготовка във винен оцет като средна киселина. Освен това, добавяне на чушки, толкова често срещана в испанските туршии, се дължи на фунгицидната функция, която притежава.
- Благодарение на разпространението на латиноамериканската култура от XNUMX-ти век и поради прекия контакт с различни страни в Америка и разширяването на влиянието й в цяла Азия, „Марината” е известно като питателно ястие, което е лесно за приготвяне и Той е адаптиран към различните американски и филипински кухни според техните ресурси и нужди.
