Произходът на това авокадо според Аида Там Фокс, писател, който работи като писател на перуанската гастрономия, в своите речници за кухнята на Лима от книгата си „История и традиции на нейните народи“ посочва, че Cau Cau Това е ястие, което е донесено от (черните) роби чрез испанците, когато по време на завоевания те прехвърлят големи групи пленници в провинция Перу. По-късно, със знанието на това ястие от перуански аборигени, съставките, събрани в обекта, ще бъдат интегрирани и в допълнение ще бъдат добавени продукти и дресинги, специфични за всеки човек, което ще доведе до това таблата не само да стане популярна поради своята лекота и икономичност, но и да се превърне в традиция и Перуанска култура.
El Cau Cau Това е яхния с голяма популярност в перуанската кухня, тъй като датира от a основа от шкембе (черва и корем на добитък) и мариновани картофи, придружени от вкусни дресинги, всички нарязани на ситно, за да се консумират с лекота и елегантност.
Това ястие е направено с основна съставка и тя е варено шкембе, краве черво o с парчета пилешко, патешко или кокоши гърди, ръка за ръка с бели картофи от особен Canchan или Yungay. Тези основни съставки се нарязват на кубчета и се изисква приготвянето им в основата от жълт пипер, лук, чесън, мента и ситно нарязан магданоз като повечето познати перуански яхнии.
Много просто, за мнозина Cau Cau Това е евтино ястие, но със страхотен вкус, то представлява културното присвояване на перуанците и неговия растеж и еволюция с течение на времето. По същия начин това е лицето на подкрепящ, смирен и революционен народ, който въпреки че е приел съставка, която малцина биха се сетили да ядат, я превърнаха в пример и наследство на вашия град.
Рецепта Cau Cau
Ingredientes
- ½ килограм телешки корем
- 1 пилешка гърда
- 1 чаша пилешки бульон
- 1 лилав лук
- 4 бели картофа
- ½ чаша грах
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 супена лъжица смлян чесън
- 2 супени лъжици смлян жълт пипер
- 1 супена лъжица клечка за зъби
- 2 чаши варен ориз
- 2 стръка мента
Материали
- Cuchillo
- Тиган
- Ола
- Дъска за рязане
- Cuchillo
- чаена лъжичка
Preparación
- на първо място, много добре си измива корема от един ден на следващия с лимон и ако обичате с лайм и достатъчно вода, за да почистите всички отпадъци. Помогнете си с добър нож да стържем. Когато е напълно почистен, го нарежете на квадрати и го съхранявайте в хладилник
- Обелете и нарежете картофите кубосНаправете същото и с лука. Книга
- В купа добавете нарязано пилешко на средни кубчета, покрийте и оставете да изстине
- Загрейте олиото в тенджерата, когато достигне висока температура, докарайте пържим лукът, чесънът и жълтата чушка, когато тези съставки станат златисти, се добавят Una чаша пилешки бульон и оставете да се готви за 5 минути
- Добавете нарязаното пиле и предварително почистеното коремче и гответе за 2 минути. Добавете картофите и 2 чаши вода. Покрийте и оставете да се готви още 15 минути. Добавете сол на вкус и проверете дали нивото на водата винаги е над месото
- На последно място, добавете граха до подготовката и завършете готвенето за още 5 минути, след което поправете дали солта е добра, в противен случай добавете още сол по ваш вкус и решение
- Свалете препарата от котлона и оставете да престои
- сервирайте на Cau Cau с половин чаша ориз и украсете с нарязани листа мента
Съвети и предложения
El Cau Cau е ястие с голяма простота, към което можете да добавите всеки щрих, който готвачът или приготвящият желае, тъй като всяка съставка се придържа добре към неутралния и леко инвазивен вкус на корема.
Въпреки това, трябва да знаете как да се справите с подготовката и почистването на рецептата много добре, защото ако пренебрегнете някоя стъпка или метод на приготвяне, можете да завършите всичко в нездравословна бъркотия.
Предвид това, ето накратко списък съвети и предложения така че да наблюдавате и разбирате в детайли идеалния начин за извършване на тази подготовка.
- Измийте много добре корема (шкембе) с достатъчно вода и се накисва с лимон и брашно. Ако е необходимо, добавете вар или пепел, за да премахнете нечистите остатъци от корема. Тази стъпка е от изключително значение, защото ако съставката поддържа отпадъците, които се съхраняват естествено в корема или червата, тя може да генерира заболявания и инфекции. Не се препоръчва да се продава този препарат или да се дава на големи маси без задълбочен преглед на продукта
- Пригответе предварително пилешкия бульон. Това ще бъде възможно с крилцата, бутчетата и ребрата на кокошката или пилето. В тенджера с вода добавете частите от животното, плюс смлян чесън, половин лук и няколко клонки кориандър или див лук, за да овкусите бульона. Оставете да се готви 30 минути, накрая добавете сол на вкус и черен пипер, ако е необходимо. Отстранете от котлона, прецедете и оставете да изстине
- Ако искате да постигнете по-гъст препарат, се препоръчва да замените белите картофи с жълти картофи. Те отнемат малко повече време, за да омекнат, което прави бульона по-концентриран и по-гъст.
Хранителен принос
Всяко ястие изразява различни хранителни вещества, витамини и дори минерали които благоприятстват тялото, както в неговия растеж, развитие или просто в неговото регенериране и поддържане.
Всеки плод, зеленчук или месо, независимо колко малка е порцията, която ще се използва, винаги разкрива своето принос към тялото и че, комбиниран или използван в различни форми като бульон, сокове и без фибри, неговият принос се повишава и променя според случая.
Поради тази причина днес ще опишем всички тези хранителни вещества, които авокадото Cau Cau и неговите съставки замислят за всеки човек и потребител. Това, за да можете да видите сумата на калории и витамини които приемате в тялото си и по този начин анализирате всичко, което е добро за вас и вашите.
На 100 грама телешко шкембе
- Общо мазнини 45 гр
- Калории 40 Kcal
- Протеини 6.2 гр
- Липиди 1,7 гр
- Холестерол 40,6мл
- Витамин А 9мл
- Калций 25,7 мл
- Желязо 0,9 мл
- Натрий 19,7 мл
За количеството 100 грама пилешко
- Мазнини само в гърдите 22.7 гр
- Общо калории 239 Kcal
- Натрий 0.27 гр
- желязо 0.2 гр
- Протеини 30 гр
- Фосфор 43,4 гр
- Калий 40.2 гр
- Магнезий 3,8 гр
- Калций 1.8 гр
За всеки 100 грама грах
- Калории 77 Kcal
- Въглехидрати 13 гр
- Фибри 3 гр
- Натрий 20 мл
За всеки 100 грама картофи
- Калории 167 Kcal
Малка порция моркови
- енергия 35гр
- Калории 28 Kcal
- Протеини 0.8 гр
- Общо мазнини 0.2 гр
Забавни факти
Името на това ястие е единствено число, което често ни кара да се запитаме какво означава това? Или защо се казва така?
Изправен пред тази дилема, отговорът изпъква между различни данни и дискусии които рядко чуваме, но ще докладваме скоро.
Сред това си струва да се отбележи, че те са просто теории за това как е дошло името на това ястие, което все още не е доказано от множеството истории за произхода и участието на други народи в ястието.
- Историята датира от памучен панталон установени на перуанската територия през XNUMX-ти век, те използват кратки думи, за да се изразят пред други граждани, които използват испански или езици на инките, за да общуват, тъй като езикът им не се разбира. След като откриха това авокадо на базата на корема на кравата и искаха да се позоват на него, те използваха думата "Cau" или "Au" като сигнал към други хора
- Друга версия показва, че думата Cau-Cau идва от произношението на английска дума крава (което означава крава) и незабавното му повторение
- От друга страна има кулинарни историци като Родолфо Хиностроза което посочва, че името се отнася до чашите за рибни яйца, но няма голямо значение, тъй като описанието не съответства на естеството на ястието
