Историята на храната Chifa Произхожда с пристигането в Перу на първите китайци. Chifa е дума, използвана в Перу за обозначаване както на храна от китайски произход, така и на тези, които осиновяват и приемат китайски имигранти през октомври 1849 г. Но не след 1874 г. китайците пристигат в Перу с по-добри условия на работа поради споразумения, подписани между перуанците правителството и Китай, като по този начин внасят своята култура и особено кулинарния или гастрономическия бранш, и това е мястото, където започва да нарича китайска храна, базирана в Перу, като Chifa.
Чинията Чи Джау Кей o Чиджаукай (Кей, което означава пиле) е едно от най-популярните перуански ястия на цялата територия. Първоначално се прави с кокошка, но по-късно е принудена да се прави с пиле, тъй като това е по-меко и меко животно от кокошката. По същия начин се извършва заедно с варен сос което е грандиозно за наслада на небцето, тъй като е направено от китайски подправки, използвани за мариноване на пиле, пълен с цветове, миризми и текстури, които са трудни за дефиниране.
Този вид ястие се придружава много добре с гарнитура от обръч ориз, друга перуанска класика или просто с ориз чифа, което означава „без сол“. Може да се придружава и в зависимост от вкусовете или предпочитанията с солени юфкаChifa е най-търсеният, защото осигурява невронен вкус, който не закрива или скрива целия вкус на пилето.
В началото, на пиле Чи Джау Кей Направено е с бедро на кокошка обезкостени, придружени от китайски боб (наричани още като боб мунг или зелена соя от семейство Fabaceae, отглеждани в Китай, африканските страни, а също и в районите с тропически климат на Перу) менси сос и брашно чуньо (чуньо или чуно е произхожда от перуанските Анди и се счита за a модифициран картоф) или тунта (което е резултат от дехидратацията на картофите или високите грудки).
Преди сервиране месото се смила и се гарнира с поръска от а сос хойсин (типичен китайски сос за потапяне, включен в популярни ястия като патица по пекинез, прайм рол, свинско ми шу или свинско на барбекю; той също е известен и използван във виетнамската кухня, където се нарича черен сос) и сусам (Сусамовият индикум, е растение от рода сусам, чиито семена са известни като сусам или сусам, са годни за консумация. Растението се култивира заради семената си, богати на масло, което се използва в гастрономията заедно с хляб за хамбургери, както в сладкиши и деликатеси).
По късно украсена с китайски лук (allium fistulosum, обикновено наричан бял лук в Еквадор, зелен лук в Испания, китайски лук в Перу, зелен лук в Парагвай, дълъг лук или лук в Колумбия, лук камбрей в Ел Салвадор, Мексико, Доминиканска република и Боливия, лук в Пуерто Рико, Чили и Венецуела, див лук в Панама, Коста Рика и Хондурас е вид алиум лук.) Беше придружен от бял ориз или тигров ориз като гарнитура и чаша чай или топла вода.
Рецепта за пилешко Chi Jan Kay
Състав
- Сол на вкус
- 1 чаша бял пипер
- 1 чаша сусамово семе
- 1 чаша сусам
- 1/2 чаша пилешки бульон
- 1/2 чаена лъжичка китайска канела или прах 5 подправки
- 1/2 жълта чушка, нарязана
- 1 супена лъжица смлян чесън
- 1 супена лъжица нарязан червен лук
- 1 супена лъжица захар
- 1 супена лъжица писко или китайски оризов ликьор
- 1 супена лъжица сусам или сусамово масло
- 1 супена лъжица смлян джинджифил или кион
- 2 супени лъжици сос от стриди
- 2 пилешки бутчета без кости
- 2 супени лъжици соев соев сос
- 2 супени лъжици матрица, разредена във вода
- Достатъчно царевично нишесте за пържене
Допълнителни материали
- Две тенджери за сваряване на парчетата пиле
- Контейнер, купа, пластмасови чаши или опаковки по избор
- Вилица, нож и клещи
- Дълбок тиган или казан
- Адсорбентна хартия
- Кърпа за съдове
- Дълбоки и плоски чинии
- Тава
- Вилица или лъжица
Preparación
Първата стъпка от тази рецепта се състои от място сос от стриди, соев сос, смлян джинджифил, смлян чесън, китайска канела, смляна жълта чушка, смлян бял китайски лук, сол на вкус, захар и пилешки бульон в купа или чанта голям.
След това, според вашите предпочитания, добавете щипка сусамово масло, черен пипер и бяло към сместа. Когато приключите с добавянето на всички съставки по-горе, е необходимо да му дадете няколко кръг с прибори за хранене, за да интегрирате всеки вкус в микса.
При получаване на паста с тъмен цвят и гъста консистенция, на бедрата, като ги покриете изцяло със сместа. Това пиле трябва да се остави да се маринова 1 час вътре в хладилника, за да може всяко парче да абсорбира игрите и вкуса на всяка добавена съставка.
След процеса на мариноване бутчетата трябва да бъдат извадена от хладилника, за да преминете към следващата стъпка. Това се състои от "сварете ги", както следва.
Първо, те се отстраняват от пластмасовия корпус и се поставят в a плоска плоча отгоре в дълбок съд (специален за готвене), който да служи като уред на пара, а не като средство или инструмент за директно варене, тъй като това е стил, при който пилето ще придобие всички съставки на първата смес и също така ще запази своята сочност отвътре и цвета му отвън.
Тази дълбока тенджера трябва да се напълни с сварена вода до половината от неговия капацитет, отгоре чинията с парчетата пиле и част от соса и също, за да покрият изпаренията, трябва да запечатате с друга OLLA обърната прашка. Гответе това за 40 минути и когато времето изтече, просто отстранете горния съд и оставете парата да излезе.
след това, separe соковете и течните материали от сварените бутчета. Отидете до работната маса и разпределете достатъчно царевично нишесте върху чиния, преместете пилето без сокове в царевичното нишесте и напълнете всяко парче напълно.
В един тиган предварително загрят, до напълно сгорещеното олио, хвърлете бутчетата да се запържат, изчакайте да покафенеят, работа, която ще продължи между 5 до 10 минути.
Изваждайте всяко парче от тигана и не се ограничавайте с премахването на излишното масло, това ще се постигне с помощта на абсорбираща хартия или кърпи. В този момент пилето е готово.
Сега за съответното салса която придружава и покрива пилето, първо се загряват соковете от предишното готвене (част от суровото и от тези течности, които се появиха при варенето на пара) и разредено чуньо във вода, докато се постигне желаната текстура, тя може да варира по цвят и концентрация в зависимост от добавеното количество чуньо, по същия начин, когато готвенето приключи и когато се постигне желаната фуга, трябва да се оставете да си почине но никога не ги оставяйте да изстинат напълно.
За да завършите, пилето трябва кройка на средни парчета, между 5 cm 6 по дължина, за да се постави по-късно в чинията до бял ориз или arroz chaufa и къпани със соса. И това, за по-добро представяне, можете украсят с парченца суров китайски лук, сусам или някакъв ароматен клон.
Съвети и предложения за по-добра подготовка
Няма значение дали правите тази рецепта за първи път или вече сте експерт в готвенето на това перуанско манго, всички ние винаги се нуждаем от малко съвет или предложение за да ни помогне да се развиваме като готвачи или просто, за да разберем по-добре приготвянето и да подобрим качеството на ястието.
За да постигнете това, по-долу ви представяме поредица от препоръки че се надяваме и сме полезни за вашия момент в кухнята при приготвянето на Пиле Chi Jau Kay:
- Винаги е необходимо да напуснете маринар пилето на хладно място, без външни миризми и докато се наблюдава, че пилето вече е поело цвета и до адекватна текстура
- Винаги избирайте един оригинален соев сос, с азиатски произход и направен със специални съставки, с малко вода и висока концентрация на соя и производни
- Купете парчета пиле frescasрозово, без странни цветове или миризми
- лава винаги ловете пиле и отстранявайте кръвта или сегрегациите, включени в животното
- Не позволявай дълго време пилето в олиото, тъй като е предварително сготвено и това, което искате е да получите хрупкавост на обвивката
- Не поставяйте Много парчета пиле за пържене
- За постигане на по-добър и равномерен слой е необходимо да се брашно много добре всяко парче
- Препоръчително е брашното да се постави в а чанта и поставете пилето вътре в него, затворете торбичката и разбийте пилето вътре в него, за да получите парче добре увито в продукта
- Когато пилешкото е готово, винаги е препоръчително да добавите малко KION настърган, това за да му придаде пикантност
- Имайте всички съставки, прибори и рецептата на ръка по време на подготовката, за да се получи желаната подготовка без пречки
Хранителна таблица
Този препарат включва серия от калории, Витамини и протеини полезна за тялото, но яденето на тази рецепта в излишък може да бъде контрапродуктивно за тялото.
El пиле Chi Jau Kay е богат на протеини и въглехидрати, главно благодарение на пилешкото и добавения ориз, също и на зеленчуците, които се използват за приготвянето на соса и гарнитурата, тъй като са с високо съдържание на фибри и желязо.
Също така, пиле Това е една от най-здравословните храни в основната кошница, която съществува и е силно променлива в приготвянето си, така че консумацията й е посочена от диетолозите от етапа на отглеждане до зрял живот и че заедно с рецепти като тази се прави плюс амена вашия прием.
Смята се, че всеки 100 гр пилешко месо осигурява средно 160 грама калций и за всяка вариация на стареене и регион; на гърдата По-голямата част от животното е с високи калории, тъй като осигурява 10% от общия протеин на 30 g, 7.7 от общата мазнина, разпределена в 2 g наситени мазнини, 2.5 g полинаситени мазнини и 3.4 g мономазнини. , в допълнение към 10 mg холестерол и 2,4 g въглехидрати.
Що се отнася до полезни изкопаеми за всеки са определени следните суми 100 гр пилешко:
- Фосфор 43,4
- Калий 40.2
- Магнезий 3,8
- Калций 1.8
- Желязо 0.1
- Мед, магнезий, натрий, цинк и селен в количества по-малко от 0.1 g от всяко
