Начинът за приготвяне на пиле варира в много части на света. на някои места, има различни видове маринати и яхнии, освен това методите за приготвянето му се въртят между приготвянето му печени, в сос, пържени или на скара, това благодарение на факта, че този протеин е твърде универсален и вкусен, гастрономически погледнато.
В Перу, можем да намерим различен и много традиционен начин да направим вкусно пиле на скара, който се основава на техника, която му придава пикантен вкус, осигурен от марината, и опушен вкус, дължащ се на готвенето. Пилето обикновено се пече в специална фурна, наречена "ротомбо" който работи с дърва за огрев, като всяко животно се вкарва на шишчета и след това се оставя да се пече, докато се въртят върху жаравата, но това ще видим подробно по-късно.
Въпреки това, наистина това, което прави разликата в това изискано ястие, е дресинга, това прави разликата между обикновеното пиле на скара и Перуанско пиле на скара. Но ние знаем, че не само искате да прочетете за това ястие, но поучете от неговата рецепта и подготовка, следователно, без повече приказки, вземете всичко необходимо за готвене и нека свършим тази работа!
Перуанска рецепта за пиле на скара
Ingredientes
- 1 цяло пиле от около 3 кг без вътрешности
- 1 чаша тъмна бира
- ½ чаша зехтин
- 2 супени лъжици от бял оцет
- 1 супена лъжица кимион
- 1 супена лъжица мащерка
- 1 супена лъжица розмарин
- 1 супена лъжица риган
- 1 супена лъжица паста от чили панка
- 2 супени лъжици соев сос
- 2 супени лъжици солни супници
Съдове
- голяма купа
- Вдлъбната плоча или калъп
- Лъжици
- пръчка за готвене
- Плюйте
- Кухненска четка
- херметична чанта
- алуминиева тава
Preparación
Сега почиствате кухнята, взимате всички съставки, като се започне от оцета, бирата и олиото, и ги изсипвате в купата и след това смесвате с кимион, мащерка, розмарин, риган, паста ají panca, соев сос, и разбира се солта. Разбъркайте добре, докато всичко се интегрира. Оставете сместа да почине и ще имате готова марината или дресинга за пилето.
След това дръжте пилето, вече размразено, y внимателно отстранете всички мазнини или пера, които може да има, това, за да се изложи по-добре месото и да не се откриват странни текстури и вкусове при дегустацията му.
Сега поставете пилето в чиния (може да сервирате калъп) и какво стаи за всеки ъгъл, за да се подправи постепенно с направената в началото смес, с помощта на четка или ръка. След като се подправи, увийте го в херметически затворена торбичка и запечатайте плътно, за да предотвратите изпускането на аромати. Съхранявайте го в хладилник за 24 часа.
След 24 часа, Включете скарата и я загрейте до приблизително 230°C за половин час. Ако нямате скара в дома си, можете перфектно да го направите в фурна на вашата печка, като се има предвид, че няма да получите желания резултат, но все пак ще бъде вкусно.
Извадете пилето от хладилника и го прехвърлете от формата в алуминиева тава, за да намажете го със същата марината, която направихме предишния ден. След това поставете пилето на скарата, за да започнете да печете на скара.
Докато пилето се пече, лакирайте го отново с марината, докато го обръщате, повторете тази стъпка, докато животното стане златисто кафяво и напълно сготвено през или по време на 1 час, което по същество е необходимо за готвене.
За да завършите, сервирайте пиле с пържени картофи и прясна салата или с контура по ваше предпочитание. по същия начин, можете да нарежете пилето на отделни парчета или да го оставите цяло.
Съвети и препоръки
- Замразено пиле е най-подходящо за тази рецепта, тъй като кожата е еластична и стегната, следователно когато става въпрос за отделянето й от месото, е много по-лесно.
- Измийте всяка част от животното с достатъчно вода и ако е необходимо, отстранете мазнината, която е останала или е прекомерна за вашия вкус.
- Можете да подобрите дресинга, като добавите щипка от чили номото, горчица, писко, червено или бяло вино, между другото, това ще накара пилето да придобие силен и вкусен вкус.
- За да достигне дресинга до всяка част от пилето, набодете с височина залепете всяка част от белтъка, след което добавете дресинга и оставете да престои за посоченото време.
- Пилето ще бъде готово, когато вече не изпускат червени или розови течности а месото е добре нежно и златисто.
- Ако не знаете каква е точната точка на готвене, можете да го опитате, докато се готви. Отрежете парче и го консумирайте, отстранете го от въглищата, когато вашият вкус реши.
Хранителна стойност
Пилето е много пълноценен протеин, одобрен за консумация от деца, младежи и възрастни, поради многото си хранителни вещества, добавки и албумини, които го правят освен вкусен и питателен.
Всяка порция от 535 г пиле има 753 Ккал, препоръчително количество енергия за развитието на нашето тяло, тъй като само с тази порция бихме запълнили една добра част от 2000 kcal, от които тялото се нуждае дневно за неговия растеж и развитие. по същия начин, има 32грr дебела, 64 gr въглехидрати и 47грr на протеини, като напълно основно ястие за здравословния живот, който бихте искали да водите.
История на ястието и престоя му в Перу
Сама по себе си формулата на щастието за перуанец се намира в чиния от перуанско пиле на скара, защото това се смята за най-консумираното в цялата испаноговоряща нация, според APA (Перуанска асоциация по птици).
Историята на това ястие датира от 1950, което прави рецептата сравнително нова, което говори за това, което ни намира в областта Chaclacayo, швейцарски имигрант на име Роджър Шулер Жител на този град, работейки със своя готвач и анализирайки неговата кулинарна техника, той решава да експериментира с различни умения за готвене на пиле, достигайки до много специфична точка за ястието.
По принцип марината за птицата беше много проста, състояща се само от сол и подправки, които в опит да го докажат, взеха протеина и Готвя на дървени въглища, изненадан от текстурата и качеството му, тъй като месото стана златисто и сочно, с това хрупкава кожа който е напълно неустоим за всеки.
Но това не остана така, защото Роджър искаше да усъвършенства това невероятно изкуство, което е разработил за приготвяне на пилешко месо, и с помощта на Франсис Улрих, специалист по метална механика, разработиха система, състояща се от железни пръти, които въртяха няколко пилета в непрекъснатост, докато бъдат напълно сготвени, те нарекоха тази фурна за печене "Ротомбо”.
С течение на времето към традиционната перуанска рецепта са добавени различни видове съставки, като напр хуакатай, пипер, соев сос, панка чили, кимион, чили номото, между другото, но винаги запазвайки своя тип готвене, защото това беше най-важната характеристика на вкуса на пилето.
Забавни факти
- През 2004 г. Министерството на културата на Перу присъди титлата на Културно наследство на нацията към рецептата на Перуанско пиле на скара.
- Всяка трета неделя на юли перуанците пламенно и гордо празнуват „Ден на перуанското пиле на скара“.
- Лима е градът, в който най-много се иска перуанско пиле на скара за доставка, следван от Арекипа и Трухильо.
- чинията на Поло а ла Браса Перуанецът е роден преди повече от 60 години и първоначално Опитвано е само от най-заможните социални класи в Лима. Днес обаче потреблението му надхвърля всички социално-икономически нива на страната.
- Тази рецепта би била успешна адаптация на “Pollo al Espiedo”чийто произход е европейски. Особеността на тази храна се основава на използваната кулинарна техника, която се състои в печете храна, като я въртите под източник на топлина.
- Според перуанската асоциация по птици, повече от 50% от перуанците, които се хранят далеч от дома, предпочитат да ходят в магазини за пиле, над cubicherías, центровете за бързо хранене и ресторантите за ориенталска храна.
