La лазаня Това е много пълноценно ястие, широко прието във всички географски ширини. Произходът му датира от Ренесансова Италия, когато се приготвя с помощта на слоеве или листове брашно, придружено от всякакъв вид за предпочитане печено месо и остатъци от различни храни, които се комбинират с домати в сос. Едва през седемнадесети век лазанята започва да се прави и популяризира месо болонезе както е известно днес. Такова беше приемането, което получи, че се превърна в едно от Италиански храни с по-голяма международна слава.
La класическа лазаня и истински италиански се прави от говеждо болонезе и сирене или сос на основата на сирене. Днес обаче има безброй вариации според личните вкусове и предпочитания. В този смисъл можем да споменем приготвянето на месния сос с помощта на смес от телешко и свинско; Може да се направи и с пиле, зеленчуци, морски дарове, риба тон или всякаква риба.
Това е препарат, който може да се използва като първо или второ ястие. Лазанята по принцип се харесва на всички и е много пълноценно ястие, осигуряващо достатъчна порция енергия. Може да се смята, че приготвянето му е много трудоемко, но в действителност може да се счита за сравнително лесно за изпълнение.
Рецепта за лазаня
Ingredientes
За месния сос Болонезе
- 500 г смляно месо (говеждо, свинско или смес от двете)
- 250 г чушки или червени чушки
- Моркови 2
- 6 скилидки чесън
- 150 г лук
- 500 г червени домати
- 2 супени лъжици масло
- 2 супени лъжици риган
- 6 дафинови листа
- 100 мл растително масло
- Сол и черен пипер на вкус
- 4 чаши вода
За соса бешамел
- 250 г универсално пшенично брашно
- 200 г масло
- 2 литра пълномаслено мляко
- ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче
- Сол и черен пипер на вкус
Други съставки
- 24 листа лазаня
- 250 г пармезан
- 500 г сирене моцарела (настъргано или нарязано много тънко)
- 3 литра вода
- 3 супени лъжици сол
Допълнителни материали
- Средно гърне
- Голяма тенджера
- Дълбок тиган или казан
- общителен човек
- Правоъгълна тава за печене с височина 25 см
Приготвяне на лазаня
Месен сос Болонезе
Измийте и отстранете кората от морковите, чесъна и лука. Измийте и отстранете семките на чушките и доматите. Нарежете тези съставки, с изключение на чесъна, на едри парчета и поставете в блендера с водата, необходима за смесване. Докато блендерът бърка, добавете чесъна и риган, за да сте сигурни, че се разтворят. Блендирайте, докато всичко стане хомогенно.
В средна тенджера сложете предишната смес и добавете предварително измитото месо. Разбъркайте всичко с помощта на дървена лъжица, докато месото се влее добре в соса и избягвайте големи бучки месо.
Загрейте на силен огън и добавете останалите съставки: масло, растително масло, дафинов лист, сол, черен пипер и останалата вода, която не се използва при смесването. Гответе, докато заври (приблизително 50 минути), намалете котлона до средна, като разбърквате периодично, Coconas, докато сосът придобие кремообразна консистенция. Отстранете от котлона и оставете.
Сос бешамел
Разтопете манивелата в дълбок тиган или казан. Добавете брашното малко по малко, по супени лъжици и разбъркайте като се добавя брашното. След като цялото брашно е включено, бавно се добавят млякото, солта, черния пипер и индийското орехче. Продължете да бъркате, за да не се образуват бучки. Когато заври свалете от котлона и запазете.
Приготвяне на листа за лазаня
В голяма тенджера сложете 3 литра вода с 3 супени лъжици сол, сложете на огъня, докато заври. В този момент листите за лазаня се въвеждат един по един, за да не слепнат, като се разбъркват внимателно с дървена лъжица, без да се счупят. След 10 минути внимателно се изваждат от водата и се поставят върху кърпа върху равна повърхност, като един лист е отделен от друг. Повторете тази процедура, докато всички филийки се сварят.
В момента на пазара има предварително сготвени листове за лазаня, които не изискват предишния процес; понякога обаче крайната текстура на ястието не е задоволителна. Този недостатък може да бъде подобрен, ако листовете за скорошно зрялост се прекарат за кратко през вряща вода преди окончателното сглобяване.
Окончателно сглобяване на лазанята
Намажете дъното и страните на тавата за печене с олио. Поставете малко количество от соса за месо Болонезе на дъното. Покрийте го с листове лазаня, като леко застъпвате краищата на листовете, за да не се движат.
Върху тях се слага сос бешамел, като се разпределя по цялата повърхност, добавя се и се намазва месото в соса Болонезе, добавя се сиренето моцарела и малко количество пармезан.
Продължете да нареждате няколко слоя листа за лазаня със сосовете и сирената, докато тавата се напълни. Завършете, като покриете филийките първо с месо Болонезе и накрая с много бешамел и достатъчно моцарела и пармезан, за да гарантирате добър гратен.
Покрийте с алуминиево фолио и печете 45 минути на 150°C. Отстранете алуминиевото фолио и оставете да се пече още 15 минути, за да покафенее повърхността. Ако имате скара във фурната, оставете само за 5 минути.
Полезни съвети
Лазанята, когато се изпече, трябва да има достатъчно течност, за да се сварят добре макароните; оттук е важно тавата да се покрие с алуминиево фолио, за да се избегне бързото изпаряване. Ако изсъхне твърде много, можете да добавите минимално количество вода,
Ако е възможно да направите цялата подготовка предния ден, оставете заготовката да почине до следващия ден, когато ще се изпече.
Удобно е да оставите лазанята да изстине малко, преди да я разрежете, това предотвратява разпадането на пластовете.
Хранителен принос
Лазанята, приготвена по горните указания, съдържа 24% протеин, 42% въглехидрати, 33% мазнини и 3% фибри. Една порция лазаня от 200 g осигурява 20 g протеин, 35 g въглехидрати, 6 g мазнини и 3 g фибри. Смята се, че количеството холестерол достига 14 mg на 100 g. Порцията от 200 g съответства приблизително на парче с размери 12 см на 8 см.
Като пълноценна храна, лазанята е източник на витамини. Сред основните витамини са витамин А, К и В9, в количества, изчислени на къща 100 g от 647 mg, 17,8 микрограма и 14 mg, съответно. В по-малко количество съдържа витамин С (1 mg).
Тази храна също е източник на минерали, главно от добре познатите макроминерали. Сред тях се открояват следните, със стойности, изчислени на 100 g лазаня: 445 mg натрий, 170 mg калий, 150 mg калций, 140 mg фосфор и 14 mg селен.
Хранителни свойства
Лазанята има някои ползи за здравето, но в същото време, ако се яде редовно, може да доведе до известно влошаване поради високото си съдържание на калории, мазнини и натрий; поради което е препоръчително да се приготвя за определени времена поради противоречивия ефект на хранителните му вещества.
Съдържащите се в него протеини във високи пропорции имат съществена функция за възстановяване на тъканите, за предотвратяване на инфекции и насърчаване на оксигенацията на кръвта.
На фибрите се приписва ефектът за намаляване на риска от сърдечни заболявания, но високото съдържание на холестерол и наситени мазнини, напротив, увеличава шансовете за благоприятстване на появата на сърдечно увреждане, добавяйки към това високото съдържание на натрий, което повишава кръвното налягане.
Не всичко е негативно за това вкусно и апетитно ястие. Всъщност минералите, които съдържа, имат положителни ефекти.
Калцият и фосфорът действат балансирано в организма и участват в костния и зъбния метаболизъм. Калцият с калий са от съществено значение за междуклетъчния обмен на микровещества и за електрическата проводимост, необходима за правилното клетъчно функциониране като цяло и по-специално на ниво неврони и сърдечни клетки. На селена се приписва ефект върху щитовидната жлеза, в имунологичната област, осигурявайки защита срещу действието на антивирусни продукти.
Витамин А е отличен антиоксидант, поддържа доброто зрение и е полезен за кожата. Витамин К участва в процесите на съсирване на кръвта, което е важно за предотвратяване образуването на съсиреци или тромби в кръвоносните съдове. Витамин В9, известен като фолиева киселина, е от съществено значение за по-доброто функциониране на храносмилателната система, ставите, кожата, зрението, косата и повишава имунитета.
