El Cuy Това е бозайник гризач, произхождащ от района на Андите на Америка, присъствието му е широко разпространено в тази география, получавайки различни имена в различни страни, така че е известен като морско свинче, acure, морско свинче, морско свинче, coy, морско свинче, curí, наред с други. В някои региони се използва като домашен любимец, в други области се използва като експериментално животно в лаборатории, а в нации като Перу, Колумбия, Боливия и Еквадор се ползва като храна.
От своя страна, думата "chactado", дума от аймара произход, се отнася до метод за готвене на някои храни чрез притискането им под тежест, която обикновено се упражнява от обемен камък, който действа едновременно като капак, с цел че остават цели и запазват формата си.
Това е стил за приготвяне на пилета, зайци и риби. Днес са измислени други по-модерни начини за оказване на натиск върху храната, която ще се готви и е проектиран модел на двойни метални пластини, който позволява да се регулира натиска върху хранителния продукт; но типичното нещо е да поставите горещ камък върху морското свинче, което помага да стане равномерно хрупкаво, условие, което се облагодетелства от факта, че трябва да се пържи в обилно горещо олио.
Има версии за разделяне на морското свинче на парчета, преди да се пристъпи към готвенето му; обаче типичното и поразително е да го представим в неговата цялост. Независимо как го представяте, Това е храна с изобилие от протеини. което е силно желано в някои страни като Перу.
Cuy Chactado рецепта
Време за приготвяне: 3 часа и 10 минути
Време за готвене: 40 минути
Общо време: 3 часа и 50 минути
Порции: 1
Калории: 96Kcal/100g
Ingredientes
- Цяло морско свинче, без вътрешности и надлъжно отворено в вентралната или предната част
- ½ чаша лимонов сок
- 5 мацериран чесън
- ½ чаша царевично брашно
- 1 среден лук, нарязан на ситно
- 1 супена лъжица червен пипер или смлян червен пипер
- 1 супена лъжица пресен и натрошен риган
- Смлян пипер на вкус
- Сол на вкус
- 2 чаши растително масло
Допълнителни материали
- Дълбок съд или купа за мариноване на морското свинче
- Дълбок съд или тиган.
- Обемист камък или друго устройство за упражняване на натиск
- Абсорбираща хартия или кухненска кърпа
Preparación
На морското свинче трябва да се отстранят всички косми, които покриват кожата му. След това трябва да се отвори надлъжно отстрани, да се отстранят всички вътрешности, да се измие много добре, да се подсуши с кухненска кърпа или абсорбираща хартия и да се остави в тава за един час, за да се отстрани цялата вода, която може да е погълнала по време на готвене измити.
През това време продължете да слагате в купа лимоновия сок, мацерирания чесън, нарязания на парчета лук, червен пипер или червен пипер, пресния риган, черен пипер и сол.
След като морското свинче е много изсъхнало, то се въвежда в предишната смес и се оставя да се мацерира за минимум 2 часа, като се движи често, за да се гарантира, че сместа за мацериране го покрива отвътре и отвън. След времето за мацерация, морското свинче се прекарва през царевично брашно.
Изсипете олиото в тигана и загрейте на среден огън. Когато е много горещо, поставете морското свинче, покрийте го със сух камък и го запържете, докато стане хрупкаво и златисто, което се постига за около 20 минути. Морското свинче се обръща, като отново се поставя камъкът, за да се изпържи по същия начин от противоположната страна.
Отстранете от котлона, отцедете върху абсорбираща хартия и сервирайте веднага.
Полезни съвети
Един от начините да приготвите chactado от морско свинче е да го направите, като запазите кожата на морското свинче. В този случай, след отстраняване на вътрешностите и измиване на кожата, тя трябва да се обръсне с нож или остро острие, за да се отстранят всички косми, след което се препоръчва външната част на морското свинче да се премине над пламъка, за да завърши отстраняването на космите.
Друга алтернатива е да се изхвърли кожата, като в този случай е от съществено значение използването на царевично или пшенично брашно, за да се покрие и да се получи хрупкавата характеристика, която трябва да има.
Хранителен принос
Месото на морско свинче съдържа 19,49% протеини, 1,6% мазнини, 1,2% минерали, 0,1% въглехидрати и 78% вода. Съдържанието на протеини го прави месо с висока хранителна стойност, тъй като превъзхожда свинското месо, което предлага 14% протеин, и говеждото месо, което осигурява 18,8% протеин.
Важна характеристика е ниското съдържание на холестерол и триглицериди, което контрастира с високия процент линолова и линоленова мастни киселини, които участват в развитието на невроните и клетъчните мембрани като цяло. Той също така подчертава високото съдържание на омега 3 и омега 6 полиненаситени мастни киселини.
Сред минералите, които доставя месото на морско свинче, могат да се посочат фосфор, калций, цинк и желязо, а сред витамините са тиамин, рибофлавин и ниацин.
Хранителни свойства
Месото от морско свинче се препоръчва за профилактика на сърдечно-съдови заболявания и при лечение на дислипидемия, характеризираща се с високи нива на триглицериди и холестерол.
Това е лесно смилаемо месо, препоръчва се при анемия и недохранване поради високата си протеинова стойност.
