Рецептата на Аджи пиле Това е още едно от големите чудеса на перуанската кухня, което е тясно свързано с испанската кухня.
Това ястие има смесица от интересни съставки, които му придават уникален и изключително вкусен вкусОсвен това външният вид или представянето му е като на кремообразно ястие, подобно на яхния, а цветът му е толкова приятен благодарение на жълтото на перуанското чили.
От самото начало перуанската гастрономия е била адаптация от други култури, въпреки това, той успя да се преоткрие с вкусове през годините, адаптирайки ястията на своите завоеватели към собствения си стил и метод на готвене, а защо не и към собствения си начин на живот.
Рецепта с пилешко чили
Ingredientes
- 1 пилешки гърди или 1 цяло пиле с кост
- 3 перуански жълти чушки
- 1 голяма глава лук
- Карамфил от чесън 3
- ½ чаша изпарено мляко
- 4 орехови половинки
- 2 пакета газирани бисквити
- 2 филийки нарязан хляб
- 2 супени лъжици пармезан
- 2 картофа, нарязани на филийки
- 4 черни маслини
- 1 варено или сварено яйце
- Сол на вкус
- Пипер на вкус
Материали
- 3 пластмасови купи или чаши
- 2 саксии
- Cuchillo
- Хоросан
- Тиган
- Дъска за рязане
- Цедка
- Кърпа за съдове
- Голяма плоска чиния
- общителен човек
Preparación
на първо място, сложете гърдите или цялото пиле да се готви в съд с вода без сол. Когато се готви за около 30 минути, свалете съда от котлона и извадете пилето да изстине. Запазете бульона в съд.
По-късно, когато пилето е напълно студено, разбъркайте го, отстранете костите и оставете в хладилника.
След това, в друга чаша, направете паста с жълтия пипер, За целта отстранете с помощта на лъжица семките и жилките и го натрошете до получаване на гладка консистенция.
Поставете чили пастата в блендера с малко пилешки бульон, пасирайте до кремообразна смес и резерв. Сега, орехите се счукват в хаванче докато се смачкат добре.
Накълцайте газираните бисквити с ръце докато станат почти като брашно, направете същата процедура с хляба и ако получите друга съставка на базата на пшенично брашно, направете същото.
По това време загрейте тигана и бъдете на средна температура задушете предварително нарязаните на ситно чесън и лук. Когато лукът стане прозрачен, добавете чили пастата. Разбъркайте всичко добре и добавете сол и черен пипер.
В друг съд, купа или пластмасова чаша, добавете крекерите или хляб с малко бульон от пилешките гърди. Комбинирайте двете съставки, докато остане гъста смес. Добавете тази смес към тигана със софрито, разбъркайте добре, за да интегрирате всяка съставка. Също, Постепенно добавете натрошените орехи, кондензираното мляко и пилето. Продължете да бъркате, докато получите гъста паста.
На ниво, добавете чаша пилешки бульон. Гответе всичко на слаб огън за 10 минути без капак.
Докато всичко се готви Сложете картофените филийки за готвене в съд с достатъчно вода. Ако желаете може да ги приготвите и на пара.
След времето за варене на основната смес, добавете пармезана и гответе още 5 минути за сиренето да се решетира. С помощта на цедка, извадете картофите от водата и ги оставете леко да се охладят. Намалете Аджи пиле от котлона и оставете да се охлади за няколко минути.
Сервирайте в чиния ескортирана порция картофи, украсете със стрък кориандър, варено яйце и черни маслини. Придружете с порция ориз и чаша пресен сок.
Съвети и предложения
- Това ястие се сервира в голяма чиния за вечеря, като първо се добавя обилна порция ориз, след което от едната страна се нареждат предварително сварените картофи y на всичкото отгоре има голямо количество Ají de Pollo.
- За украса на чинията използвайте половин варено яйце и 2 или повече черни маслини; ако предпочитате с по-пикантен вкус, можете да сложите чили върху ориза, което също ще придаде повече цвят на презентацията.
- Когато ще правите пастата от жълто чили, внимавайте да не прокарате ръцете си по лицето си, да не говорим за очите си, тъй като чилито е изключително пикантно. Ако трябва да докоснете някоя част от лицето си, трябва да измиете ръцете си обилно с вода.
- ако сосът много е дебел, можете да поставите повече пилешки бульон y ако е много водниста можете да го засадите още пармезан.
- Традиционно това ястие може да бъде придружено с бял ориз, ориз чифа, варени зеленчуци, картофи от всякакъв вид, независимо дали са варени, пържени или на параr. Хлябът обикновено не се интегрира като придружител, тъй като препаратът вече има достатъчно пшенично брашно и грис, за да добавите още.
- Едно от предимствата на Аджи пиле е, че може да се съхранява в хладилник за 3 дни без да губи вкуса си и без да се поврежда.
Хранителни вещества и ползи от Ají de Pollo
Основно, пилешкото е една от най-консумираните храни в Перу, които можем да получим в голямо разнообразие от ястия, като парчета, печени, задушени или дори печени, придружени със зеленчуци, бульони и паста. Също, това е много универсален и вкусен протеин, което допринася множество предимства които ще споменем по-долу:
- Пилешкото месо е важен източник на хранителни вещества, като протеини, липиди, витамини и минерали като калций, желязо, цинк, натрий, калий, магнезий и др.
- По-голямата част от телесната мазнина на пилето се намира в кожата, така че премахването му намалява консумацията на мазнини. Това прави месото лесно смилаемо и може да се консумира от хора на всяка възраст.
- Като месо с неутрален вкус, пилешкото има способността да приема всеки вкус или подправка, която добавяме към него в кухнята. Универсалността на пилето е важно предимство, особено в кулинарното богатство на Перу.
- Пилето в Перу има висока биологична стойност, произвежда се при условия с висока степен на специализация и отговаря на най-високите стандарти за качество.
- Този вид храна е един от месните протеини най-евтините и най-ниските разходи на световния пазар, което го прави много достъпен за всеки.
От друга страна подготовката на Аджи пиле, който носи гореспоменатия ни звезден протеин, осигурява количество от 774 калории, от които 23% са от протеини, 13% са от въглехидрати и 64% са само мазнини. Тоест в това ястие най-голям брой калории са мазнините от олиото за готвене, от пеканите, мазнините от млякото, от пармезана и от самата пилешка каша.
Що се отнася до холестерола, осигурява 170 милиграма за трите храни от животински произход мляко, сирене и пиле. Други изключителни хранителни вещества са витамин А с 990 IU, натрий с 1369 милиграма и калций с 690 милиграма, като последният отговаря на средните нужди на балансирана диета.
история
Принципът на Аджи пиле се връща в Испания (каталонски) през четиринадесети век, където сред гражданите е обичайно да служат на blancmange, разядка, съдържаща варени пилешки гърди, подправена със захар, орехи и бадеми и сгъстена с оризово брашно, която с процеса на завладяване Достига бреговете на Перу в ръцете на колонизаторите.
Въпреки това, според перуанския социолог и изследовател Изабел Алварес Новоа, тя твърди, че това ястие би било в истинския деликатес на Перу като postre тип тъмница (храна, подобна на овесена каша, направена от царевица и приготвена по различни начини в зависимост от местата в Америка), тъй като това се правеше от бадеми и пиле и беше много често срещано в различни книги с рецепти от XNUMX век.
От друга страна, според журналиста и гастроном Родолфо Иностроза, произходът на Ají de Pollo би бил в останките от испанското ястие, въпреки че има други историци, които казват, че това би било гастрономическо смесено поколение между испаноезичните раси и андските учу.
