El карапулька з сухім супам Гэта перуанская страва, якая, згодна з хронікамі шэрагу гастранамічных пісьменнікаў і даследчыкаў, стала вядома падчас XVII ст., так як гэта было часткай тагачаснага хісткага меню, якое спажывалі рабы і карэннае насельніцтва Перу.
Акрамя таго, гэта а тыповае рагу кухні Перу які звязаны са змешваннем розных перуанскіх культур у карэннай і афрыканскай кулінарнай вобласці, такім чынам, з'яўляецца найстарэйшай харчовай стравай, вядомай у Андскай краіне. Яго асноўныя інгрэдыенты вараная сухая бульба і розныя віды мяса такія як ялавічына, свініна, свініна, курыца, сярод іншых, а таксама гародніна, такія як панка чылі, часнык і лук.
У той жа час, карапулька з сухі суп Гэта настолькі разнастайная ежа, што яе прыгатаванне можна змяніць у залежнасці ад таго, дзе мы знаходзімся ў Перу, прыкладам гэтага з'яўляецца Іка Карапулька які рыхтуецца са свінінай і падаецца асобна або разам з сухім супам; калі было сухі суп Гэта прыгатаванне са спагецці або чырвонай локшынай або рысам з качкай. У іншых месцах яго падаюць з белым рысам у якасці гарніру, а ў Каньеце і Чынча - са свежай бульбай.
Аднак сёння мы прадстаўляем вам поўны рэцэпт Карапулька з сухім супам самы традыцыйны Перу, які суправаджаецца добра вядомы гарнір, які не толькі надае яму вільготны і салёны адценне, але і ўзмацняе густ і тэкстуру.
Рэцэпт карапулькі з сухім супам
Ingredientes
- 1.5 кг сушанага або варанага бульбы
- 1.2 кг мяса па вашым жаданні
- 3 сталовыя лыжкі аджы панка
- 1/2 чайнай лыжкі часныку соль перац і кмен
- дастаткова курынага булёна
- Масла
- палачка карыцы
- 1.5 г смажанага і змяшанага арахіса
- соль перац і кмен
- 1 вялікая цыбуліна
Матэрыялы
- Кашыла
- Лыжка
- Апрацоўчая дошка
- Посуд для посуду
- Варачны гаршчок
- Патэльня
- Бол
- пластыкавы шкляначку
- Ступка
Preparación
La апісанне гэта страва вельмі проста, яно пачынаецца так:
- У патэльні або рондалі на сярэднім агні абсмажце бульбу. на працягу 10 хвілін. Зніміце з агню, дайце астыць і памыйце. Дадаткова выкладзеце падсмажаную бульбу ў міску і пакрыйце падвойным аб'ёмам вады, дайце пастаяць на ноч для ўвільгатнення, пасля дня працадзіце і захавайце.
- Падрыхтуйце а запраўка з лука, часныку, чылі і вострых перцаў, гэта з дапамогай ступкі.
- Кавалкі мяса бярыце цалкам або разрэжце напалову і утапіць іх у павязцы. Выдаліце іх і захавайце.
- Уключыце пліту і пастаўце патэльню з вялікай колькасцю алею, абсмажыць мяса на працягу некалькіх хвілін і калі яна зачыніцца, дадайце перац, кмен і некалькі палачак карыцы.
- Дадайце бульбу з самага пачатку ў патэльню, курыны булён, гваздзік і карыцы.
- Варыць на павольным агні без вечка і перыядычна памешваючы на працягу гадзіны, калі бульба будзе вараныя дадаць арахіс і заправіць соллю.
- Змяшайце і дайце варыць Яшчэ 10 хвіліны, зніміце з агню і падавайце карапулька з белым рысам, пропаренной юккой або локшынай.
Парады і прапановы
Некаторыя парады, якія мы можам даць вам, апісаны наступным чынам:
- Купляючы мяса, пераканайцеся, што яно ёсць свежы а што з ёй не вылучаецца моцны або раздражняльны пах. Сюды ж адносіцца і пакупка гародніны, памятайце, што ўсё саспела і гладка, без непажаданых пахаў і слізістай тэкстуры.
- Сярод адной з прапаноў, каб гэтая страва мела больш канцэнтраваны густ, пазначана запраўце мяса запраўкай на ноч. Замарынуйце яго ў соусе або цытрынавым соку для насычанага густу, а таксама са смузі з чылі, віном або чорным шакаладам, каб дадаць пікантнасці і шурпатасці.
- Гэты тып стравы Яго можна дапоўніць юккой, смажаным трыпутнікам, смажанай бульбай або па-французску, а таксама з а белы рыс або салата у залежнасці ад густу аматараў гэтага харчовага архетыпу.
Харчовы ўклад
На 100 грам свініны атрымліваем:
- 242 грама калорый
- 14 грамаў агульнага тлушчу
- 80 мл халестэрыну
- 62 мл натрыю
- 423 грама калію
- 27 г бялку
- 19 г кальцыя
- 53 грама вітаміна D
- 28 грам магнію
- 17.7 г бялку
На кожныя 100 грам птушак
- 990 МЕ вітаміна А
- 1.789 мл вітаміна В3
- 1.009 мл вітаміна В6
- 1.143 мл фосфару
- 1 грама калію
- 13 грам вітаміна В12
Сярод гародніны або клубняў, якія можна выкарыстоўваць, у нас ёсць бульба, якая прыносіць свой уклад на кожныя 150 г:
- 174 грама калорый
- 0.3 г агульнага тлушчу
- 35 мл натрыю
- 35 мл калію
- 28 грамаў вугляводаў
- 0.4 грама харчовых валокнаў
- 2.7 грама бялку
- 12 г магнію
- 10 мл кальцыя
Вясёлыя факты
- Талерка развіўся з дасягненніДзякуючы гэтаму ўдалося патроху ўваходзіць у крэольскія табліцы ў Virreal Перу.
- Семнаццатае стагоддзе было шырока спажыта народным класам і лічыцца ежай для бедных, Аднак з цягам часу ў XNUMX стагоддзі ён ператварыўся ў штодзённую страву, якую спажывае сярэдні клас правінцыі Ліма, Перу.
- Яе сапраўднае паходжанне цесна звязана з правінцыяй Чыча ў Іка, і з раёнам Сан-Луіс-дэ-Канетэ які размешчаны на паўднёвым і цэнтральным узбярэжжы Перу, менавіта ў гэтых гарадах страва з карапулька з сухім супам ахоплівае вялікую частку цэнтральнай увагі гастраноміі, такім чынам, найбольш спажываецца ў сямейных мерапрыемствах, гэта значыць днях нараджэння, хрышчэннях, шлюбах, калядах і інш. гэта дзякуючы яго асабліваму водару і здольнасці да ўраджайнасці.
- Адзін з выдатных анекдотаў гэтай смачнай стравы - гэта тое, што ў 2017 годзе Каля 100 чалавек былі арганізаваны разам з шэф-поварам з Перу, каб прыгатаваць самую вялікую Карапульку ў свеце з разліку 650 кг бульбы. Гэтую страву пакаштавалі 3500 тысячы чалавек, аднак, нягледзячы на ўсе намаганні, арганізатарам не ўдалося дасягнуць рэкорду.
- Назва гэтага вядомага тушанага мяса адлюстравана ад назвы, паходзіць ад AIMARA гала “Phurka giso” што азначае «зроблена з гарачых камянёў і з кечуа».
- Калі казаць пра прыгатаванне ежы з распаленым каменем, то, здаецца, гэта звычай народаў Аймара ў Перу, у той час падрыхтоўка андскіх пасяленцаў характарызавалася простай, такім чынам карапулька Здаецца, паходзіць са старажытных рагу і густых супаў з мяса ламы ці альпакі і разагрэтай сухой бульбы, прыгатаванай з камянямі. ўнутры гаршка.
