Энчылада - гэта страва, якое вельмі цэняць мексіканцы, яно рыхтуецца з кукурузнай аладкі. Звычайна гэта начынне, загорнутае ў аладку і залітае якім-небудзь соусам, колер падліўкі - гэта тое, што дало назву энчыладам. The энхіляды чырвоны, Яго соус зроблены з памідораў (памідораў у іншых месцах) і анчо або гуахільё чылі. Зялёныя маюць, сярод іншых інгрэдыентаў, мексіканскі зялёны памідор, які надае ім характэрны колер.
У Мексіцы ёсць некалькі варыянтаў энчылады, якія адрозніваюцца начынкамі і соусамі. The Чырвоныя энчылады іх часта фаршуюць курыцай, свінінай, хашышам або сырам, сярод іншага. А соус, з якім яны купаюцца, рыхтуецца з гуахільё або анчо чылі, памідорамі, эпазотам, ачыётэ і іншымі прыправамі.
Колер ст Чырвоныя энчылады Гэта забяспечваецца перш за ўсё гуахільё чылі, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі падліўкі. У Мексіцы гэты перац чылі часта выкарыстоўваюць не толькі з-за густу, які ён надае страве, але і з-за прыгожага колеру соусаў, прыгатаваных з гэтым інгрэдыентам. Тым не менш, чырвоная энхілада можа мець значныя варыяцыі ў падрыхтоўцы падліўкі ў розных частках краіны.
Гісторыя чырвоных энчилад
Лас- Чырвоныя энчылады Мексіка ўзнікла ў існаваўшых у краіне цывілізацыях да прыходу іспанскіх захопнікаў, якія называюцца дакалумбавымі цывілізацыямі. Слова з мовы науатль "chillapitzalli", што азначае флейта энчылада, згадваецца ў фларэнтыйскім кодэксе.
З іншага боку, важна адзначыць, што ёсць запісы аб існаванні чылі ў Мексіцы ў 5000 годзе да нашай эры, рэшткі чылі былі знойдзены ў Тэуакане. У цяперашні час, паводле інфармацыі некаторых устаноў, у Мексіцы існуе 64 віды чылі.
Існуе мноства відаў энчилады, сярод многіх згадваюцца: чырвоная, зялёная, крэмавая, горная, швейцарская, потосинская. У кожным рэгіёне краіны яны ёсць усе, але ёсць свая любімая, напрыклад, чырвоныя больш цэняцца ў цэнтры і на поўначы краіны.
Смак да вострых страў ва ўсіх мексіканскіх гарадах з'яўляецца ў вельмі раннім узросце, нават чылі дадаюць у прысмакі. Ёсць тыя, хто сцвярджае, што ў краіне яшчэ ёсць неакультураныя перцы чылі, ёсць дзікія з завышанай вастрынёй.
Любоў да энчылады, якую мексіканцы валодаюць, перадаецца з пакалення ў пакаленне, захоўваючы сямейныя звычаі і ўмацоўваючы іх сувязі, калі іх рыхтуюць на сходах, каб умацаваць сям'ю.
Рэцэпт чырвонай энчилады
Ingredientes
2 pechugas дэ Pollo
1 шклянку курынага булёна
150 г вытрыманага сыру
50 г чылі тыпу гуахильо
100 г чылі шырокага тыпу
18 аладкі
4 AJOS
3 zanahorias
3 бульбіны
1 Cebolla
Сала
Сэл
Preparación
- Пачніце з падрыхтоўкі курыных грудок, морквы і бульбы ў асобных збанках.
- Нашаткаваць лук і пакінуць.
- Сыр нацерці і пакінуць.
- Здрабніце мяса з прыгатаваных курыных грудок і адкладзеце ў бок. Звараную раней бульбу і моркву наразаем лустачкамі і захоўваем.
- Падсмажце чылі, выдаліце ўнутраныя прожылкі і апусціце іх у гарачую ваду, пакуль яны не стануць мяккімі. Затым іх абсушваюць і здрабняюць разам з часнаком і невялікай колькасцю солі.
- У рондаль дадайце прыкладна тры сталовыя лыжкі сала, разагрэйце і абсмажце соус чылі, дадаючы дадатковыя прыправы па жаданні.
- Затым дадайце ў соус курыны булён і працягвайце варыць да атрымання патрэбнай кансістэнцыі.
- З іншага боку аладкі акуніце соусам чылі і абсмажце на моцна распаленым сале.
- Начыніце аладкі курыцай, бульбай, морквай, цёртым сырам і здробненай цыбуляй. Складзеце іх прыкладна напалову, паліце падліўкай і выкладзеце зверху лук у якасці гарніру і пасыпце цёртым сырам.
- Гатовае да смаку. Атрымлівайце асалоду!
- Лас- Чырвоныя энчылады Гэта паўнавартаснае страва з пункту гледжання харчавання. Аднак у кожнай сям'і ёсць свае звычаі суправаджэння.
Парады па падрыхтоўцы чырвонай энчылады
Пры падрыхтоўцы Чырвоныя энчылады Калі вам трэба апрацаваць перац чылі, каб пазбавіць яго ад насення і выдаліць насенне, перш чым апускаць яго ў ваду, я раю надзець пальчаткі, каб потым нават вашы вочы не зацяклі.
Ідэал - дадаць дастатковую колькасць чылі ў соус, не перашчыруючы, і такім чынам пазбегнуць атрымання энчылады пры ўжыванні чырвонай энчылады.
Пры падрыхтоўцы чырвонай або іншай энчилады майце на ўвазе, што падчас смажання, каб энчилада не зламалася, вы павінны, акрамя ўвільгатнення іх у адпаведным соусе, абсмажыць іх нядоўга.
Калі соус гуахільё быў занадта вострым для вас, у вас ёсць магчымасць паменшыць агонь, дадаўшы малочныя сліўкі, як гэта робіцца ў энчыладах, якія называюцца суіза.
Ці ведаеце вы ....?
- Густ чылі з боку мексіканцаў можна растлумачыць наяўнасцю ў перцы чылі элемента пад назвай «капсаицин». Гэты элемент, акрамя таго, што выклікае сверб, прымушае мозг тых, хто ўжывае перац чылі, вылучаць эндарфіны, якія ствараюць эфект дабрабыту чалавека.
- Сцвярджаецца, што Enchiladas suizas абавязаны сваёй назвай швейцарцу, які папрасіў іх з невялікай колькасцю спецый у рэстаране ў Мексіцы. Яны дадавалі малако або вяршкі ў соус і грацінавалі сыр, каб паменшыць пікантнасць энчылады.
- Штат Сакатэкас з'яўляецца найбуйнейшым вытворцам і экспарцёрам перцу гуахільё ў Мексіцы.
- Перац гуахільё мае высокую харчовую каштоўнасць, таму што змяшчае вавёркі, вітаміны: А, В6 і С. Ён таксама змяшчае «капсаіцын», якому прыпісваюць антымікробныя і фунгіцыдныя ўласцівасці.
- Харчовая каштоўнасць чырвонай энчылады павышаецца харчовай каштоўнасцю кукурузы, якая прысутнічае ў аладках, з сырам, курыцай і іншымі кампанентамі, якія дадаюцца ў адпаведнасці з густам рэгіёну, дзе яны зроблены. Гэта вельмі паўнавартасная ежа з пункту гледжання харчавання.
