argentinalı çicha Adət-ənənələrini nəsildən-nəslə ötürən yerlilərin qarğıdalı ilə hazırladıqları içkidir. Argentinada və Amerikanın digər ölkələrində yerli əhali və ya orijinal məskunlaşanlar qarğıdalı çeynəyərək, ehtimal ki, gildən, balqabaqdan və ya balqabaqdan hazırlanmış qablarda yığaraq bu preparatı hazırlayırdılar və onun mayalanmasına icazə verirdilər.
Bəyəndikləri yerə qədər qıcqırdılanda bayramlarda, qurbanlıqlarda götürərdilər. Bildirilir ki, ölkənin şimal-şərqində hələ də belə edirlər. Bəzi Amerika ölkələrində, məsələn, Venesuelada, qıcqırdılan və ananas əlavə edilən And çiçası istisna olmaqla, ümumiyyətlə fermentləşdirilmir və alkoqolsuz içkidir. Beləliklə, hər ölkənin öz versiyası var.
Hal-hazırda, Argentina ərazisinin əksəriyyətində olduğu Argentinalı çicha yerli əhalinin mayalandırıcı kimi istifadə etdiyi insan tüpürcəyi onun tərkibindəki amilazanı, çörək hazırlamaq üçün istifadə edilən maya ilə əvəz olunur.
Argentina chicha tarixi
Min illər ərzində, Argentinalı çicha Ölkənin yerli sakinləri dini mərasimləri və bayramları zamanı onu istehlak edirdilər. Onun istehlakı ölkənin şimal-şərqində başladı, burada dövrün yerli əhalisi qarğıdalı çeynəmək və qablara tüpürmək üçün toplandı. Qarğıdalı nişastasını şəkərə çevirərək, tüpürcəkdə olan fermentlərin təsiri ilə fermentləşənə qədər orada buraxdılar.
Yerli xalq öz inanclarına görə tanrıları ilə əlaqə yaratmaq üçün daha əvvəl izah edildiyi kimi hazırlanmış halüsinojenlərdən və çiçadan istifadə edir və bununla da öz icmalarında problemlərini həll edirdi.
Min illər əvvəl Argentinanın şimal-şərqində başlayan adət yayıldı. Daha böyük bir mədəniyyətin sinifləri tüpürcək istifadəsi səbəbindən istehlaklarına əlavə etmədi. Daha sonra fermentasiyaya nail olmaq üçün başqa üsullardan istifadə edərək qoşuldular.
Argentina çicha resepti
Ingredientes
10 litr su, 1 litr bal, iki yarım kiloqram yumşaq qarğıdalı, yabanı fern.
Preparación
- Qarğıdalı üyüdün, qalınlaşdırmaq üçün kifayət qədər bal və su əlavə edin, maddələr birləşdirilənə qədər yoğurun.
- Əvvəlki hazırlıq bişmiş gildən hazırlana bilən bir qaba tökülür və fermentasiya olunana qədər (təxminən 14 gün) qarışdırılmadan orada qalır.
- Çiçəyi hazırlayan şəxsin zövqünə uyğun fermentasiya baş verdikdə, xəmir götürülür və lazım gələrsə, topların düzəldilməsi üçün elastik bir xəmir hazırlamaq üçün yalnız su və bal əlavə edilir.
- Əvvəlki addımda əldə edilən xəmir topları və yabanı qıjı budaqları su ilə bir qazanda aşağı istilikdə təxminən 12 saat bişirilir. Bu hissədə çox quru görünsə su əlavə edilir.
- Sonra alınan qarışığı süzün, bal və qaynadılmış su əlavə edərək istənilən konsistensiya əldə edin.
- Əvvəlki mərhələdə əldə edilən qarışıq bir gil qaba əlavə edilir və orada təxminən 10 gün örtülür.
- Hər gün bir az bal əlavə etməli və birləşənə qədər qarışdırmalısınız.
- Əvvəlki dəfə bitirdi Argentinalı çicha yeməyə hazırdır.
Digər ölkələrdə chicha varyasyonları
Hal-hazırda çichanın hazırlanma üsulu qeyd olunan ölkələrin hər birində aşağıda göstərilmişdir. Qeyd edək ki, adı çəkilən ölkələrin bir hissəsində keçmişdə olduğu kimi çiça hazırlamağa davam edən yerli qruplar hələ də var. Onlar bunu və digər adət-ənənələri nəsildən-nəslə keçirərək qoruyub saxlamışlar.
Chile
Çilidə ölkənin bölgəsinə görə çicha adlanan müxtəlif hazırlıqlar hazırlanır. Bu preparatlar arasında, digərləri arasında, aşağıdakılar fərqlənir: müxtəlif meyvələrin fermentasiyası ilə əldə edilən, Mapuçelərin qarğıdalı ilə hazırladığı Muday, alma ilə hazırlanan Punucapa, üzümün köntöy fermenti.
Boliviya
Ən məşhur Boliviya çiçası qarğıdalı ilə hazırlanır, qıcqırdılır və bir dərəcədə spirtlə qalır, bayramlarda istifadə olunur. Həmin ölkədə müxtəlif varyasyonlar var ki, bunlar arasında aşağıdakılar seçilir: chicha Chuspillo, sarı çicha, çiça hazırlamaq üçün istifadə edilən qarğıdalı rənginə istinad edən bənövşəyi, fıstıqla hazırlanmış çicha, Tarija. Konyak əlavə etdikləri meyvə şirəsi ilə çicha preparatlarını da adlandırırlar.
Kolumbiya
Həmçinin Kolumbiyada, ilk məskunlaşanlar, Muiscas, çeynənmiş və fermentləşdirilmiş qarğıdalı ilə çicha hazırladılar. Hal-hazırda sahildə istənilən meyvə şirəsini (ananas, kök, korozo) çicha adlandırırlar. Həmçinin düyü çiçası və ölkənin digər yerlərində çiça panela suyunun hazırlanması, qarğıdalıdan hazırlanmış mazamorranın əlavə edilməsi, yaxşı inteqrasiya olunaraq mayalanması ilə əldə edilir.
Ekvador
Hal-hazırda, Ekvadorda çicha qarğıdalı, düyü, quinoa və ya arpa fermentasiyası, dənəvər şəkər və ya panela ilə şirinləşdirilərək hazırlanır. Ölkənin bəzi bölgələrində də böyürtkən, ağac pomidoru, çonta palması, ananas və naranjilla şirələrinin fermentasiyası ilə hazırlanır.
Panama
Panamada qarğıdalının gil qablarda mayalanmasına icazə verməklə hazırlanana chicha fuerte deyirlər. Həmin ölkədə onlar istənilən meyvə şirəsinə çicha deyirlər, məsələn: tamarind chicha, ananas chicha, papaya chicha və digər meyvələr. Onlar həmçinin qaynar düyü chicha, ananas qabığı, süd və qəhvəyi şəkər hazırlayırlar.
Bilirdin ...
Əsas tərkib hissəsi Argentinalı çicha Bədəni aşağıda vurğulanan bir sıra faydalarla təmin edən qarğıdalıdır:
- Bədənin enerjiyə çevrildiyi karbohidratları təmin edir.
- Tərkibində həzm proseslərinə kömək edən lif var.
- Hamilə qadınlara və laktasiya dövrünə uyğun gələn qadınlara fayda verən fol turşusunu ehtiva edir.
- Qarğıdalıda olan antioksidantlar sərbəst radikalları aradan qaldıraraq hüceyrələrin sağlamlığına kömək edir.
- Ürək-damar sağlamlığına kömək edən B1 vitamini təmin edir.
- Minerallarla təmin edir: kalium, kalsium, maqnezium, fosfor, sink və manqan.
- Digər vitaminləri ehtiva edir: B3, B5, B1 və C.
- Beynin düzgün işləməsinə kömək edən B6 vitamini təmin edir.
