الكثير بيكارونات o buñuelos كانت الكلاسيكيات حاضرة فينا منذ العصور القديمة وفي مهرجاناتنا الشعبية كان وجود البيكارونيرا ، المعروف أيضًا باسم buñuelera ، أمرًا لا مفر منه. تمامًا كما يصورها بانشو فييرو في لوحة من عام 1850 حيث يتم تقدير جولات العجين. منذ القرن العشرين في بيرو نحن نعرفها باسم "بيكارون".
وصفة Picarones الكلاسيكية
يتم تحضير وصفة البيكارونات على أساس هريس البطاطا الحلوة واليقطين ، ويضاف إلى هذا الخليط الخميرة والسكر والملح ، وبعد خلطها جيدًا ، نأخذها إلى قدر أو مقلاة لنقليها على شكل دونات. اسمح لنفسك بالاستمتاع بهذه الوصفة السهلة للبيكارونات الكلاسيكية خطوة بخطوة ، بأسلوب فريد من نوعه لموقع micomidaperuana.com. ها هي المكونات.
المكونات
- ربع كيلو بطاطا صفراء حلوة
- 1/2 كيلو قرع
- 50 غرامات من الخميرة
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 رشة ملح
للعسل
- 1/2 كيلو شانكاكا
- 5 فصوص
- 1 عود قرفة
- 2 ورق تين
- نصف لتر ماء
المواد
- عصارة البطاطس
- قدر أو قدر
- قدر القلي
- 1/2 كجم دقيق غير جاهز
- 1 ملعقة كبيرة يانسون ليكيور
- 500 مل زيت
تحضير البيكارونات الكلاسيكية
- أول شيء هو طهي ربع كيلو من البطاطا الحلوة الصفراء ونصف اليقطين. نقوم بطهيها في قدر مع القليل من الماء حتى تنضج جيداً. ثم نصفيها ونحفظ الماء ونمرر عبر معصرة البطاطس وهي لا تزال ساخنة.
- في غضون ذلك ، نخفف حوالي 50 جرامًا من الخميرة الطازجة بملعقة صغيرة من السكر ، ورشة ملح وقليل من ماء الطهي الذي نوفره.
- غطي المزيج جيداً واتركيه يتخمر في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
- بعد هذا الوقت ، نمزجها مع البطاطا الحلوة وهريس اليقطين. في تلك اللحظة نضيف نصف كيلو من الدقيق غير الجاهز شيئًا فشيئًا ، ونضرب بعناية.
- نضيف ملعقة كبيرة من مشروب اليانسون ونستمر في العجن والخفق حتى تنبض عجينتنا فجأة ونبدأ في ملاحظة كيفية ظهور الفقاعات.
- نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 3 ساعات تقريبًا ، وهذه المرة في مكان يسود فيه بعض الدفء.
- نصب الكثير من الزيت في قدر كبير ونبلل أيدينا وأصابعنا بالماء.
- نأخذ القليل من العجين وبأصابعنا نصنع ثقبًا صغيرًا في الوسط ونسقط كل جزء برفق فوق الزيت ، في محاولة لوضعه في المقلاة أو القدر.
- نقلي البيكارونات على نار خفيفة حتى تتحول إلى اللون البني الذهبي ونخرجها بعصا نقدمها في كل مفرمة ونغسلها بالعسل الذي يمكننا صنعه بينما يرتاح العجين.
- لعمل العسل نطبخ نصف كيلو من الشنكاكا مع 5 فصوص وعود القرفة واثنين من ورق التين ونصف لتر من الماء حتى نأخذ نقطة من العسل وهذا كل شيء.
نصائح وحيل لعمل بيكارون كلاسيكي لذيذ
في حالة عدم العثور على بطاطا حلوة في السوق أو في المتجر ، يمكنك أيضًا استبدال البطاطا الحلوة بالبطاطا وستحصل على بعض البطاطا اللذيذة. إذا كنت لا تجرؤ على تحضير بعض أنواع البيكارونات ، فإنني أوصيك بزيارة حديقة كينيدي في ميرافلوريس ، حيث ستجد بعض أنواع البيكارونات اللذيذة المصنوعة بطريقة سحرية بواسطة بيكارونيرو النبيل.
هل كنت تعلم…؟
الكثير بيكارونات هي مصدر مهم ل فيتامين (أ) ومضادات الأكسدة ، وذلك لوجودها البطاطا الحلوة y زابالو في تحضير العجين. لكن في نفس الوقت لها مساهمتها في النشويات والسكريات البسيطة التي تضاف للدهن من القلي تجعلها تحضير عالية السعرات الحراريةلذلك يوصى بتقليل استهلاكه لدى مرضى السكري أو مشاكل السمنة.
