Anticuchos القلب

أنتيكوتشوس هي بلا شك واحدة من أكثر الأطباق التقليدية طعامي البيروفي، وهو المفضل لدى العديد من البيروفيين ويتوق إليه الآخرون الذين لم يجربوه بعد. هذا أنتيكوتشو الرائع هذا هو واحد من ألذ الأطباق التي نجدها يوميًا في القرفصاء من عربات الحي ، للسيدات في شارع تشابوكا غراندا ، والتي بأيديهن السحرية تبتهج وتتغلب حتى على الأذواق الأكثر تطلبًا.

دعنا لا ننتظر أكثر من ذلك ونعد بعض أنتيكوتشوس غنية ومحلية الصنع بنفس الأسلوب كما هو الحال دائمًا في micomidaperuana.com. قبل الانتقال إلى وصفة Anticuchos ، اسمحوا لي أن أخبركم القليل من المقطع في التاريخ حول هذه الأطعمة البيروفية التقليدية الشهية.

تاريخ أنتيكوتشو

تقول القصة أنه منذ عصر الإنكا ، تم استهلاك Anticuchos في قطع تعتمد على لحم اللاما ، محنك بالأعشاب والفلفل الحار. ولكن مع وصول الأسبان إلى بيرو ، تم استبدال هذا اللحم باللحم البقري والثوم. جعل ازدراء النخب تجاه الأحشاء غذاء أكثر تواضعًا.

هذه هي الطريقة أيضًا وفقًا للغة Quechua ، فإن هذا الحساء البيروفي الرائع يأتي من كلمتين: "ANTI" التي تعني "أمام" و "CUCHO" مما يعني القطع ، ولكن يشير باحثون آخرون في فن الطهي إلى أن "ANTI" يشير إلى تشير جبال الأنديز و "كوتشو" إلى الفلفل الحار. الحقيقة هي أنه على مر السنين تطور هذا الإعداد مثل أي شيء آخر ، حتى أصبح كما نعرفه اليوم ، مزيجًا سحريًا من النكهات والأحاسيس.

وصفة Anticuchos

هنا أنا وصفة القلب أنتيكوتشوس، تلك الوصفة التي أغزو بها عائلتي في أي تاريخ خاص. هذا التحضير الذي يعتمد على قلوب اللحم البقري السخية مع أجي بانكا ، والبطاطا ، والذرة على الجانب والأجيتوس الحار للغاية ، تلك التي تجعلنا نتعرق ، ولكن في نفس الوقت تضيء يومنا. لاحظ المكونات التالية التي سنحتاجها في المطبخ.

المكونات

للمرافقة

تحضير Anticuchos

1. لنبدأ! أول شيء هو تقطيع كيلوغرامين من القلوب إلى شرائح سميكة ، وإزالة جميع الأعصاب والدهون الموجودة حتى يتبقى اللب النقي فقط. هذا ضروري حتى تكون طرية ورائعة.
2. نطهو قلوب أنتي كوتشو بمزيج من 4 أكواب من فلفل البانجا السائل ، كوب من خل النبيذ الجيد ، ملعقتان كبيرتان من الأوريجانو المطحون ، ملح ، فلفل ، 1 ملعقة كبيرة كمون وملعقتان كبيرتان من الثوم المطحون لمدة 4 ساعات تقريبًا.
3. بعد 4 ساعات ، نمر بها على عصي من القصب ، ونحسب ثلاث إلى أربع قطع لكل عصا ، واثنين إلى ثلاث عصي لكل شخص.
4. على الفور نأخذها إلى الشواية ونبللها بنفس صلصة النقع بمساعدة المكنسة التي نصنعها بأوراق الذرة. نترك أنتيكوتشو في منتصف الطهي ، بحد أقصى 3/4.
5. أخيرًا للتقديم ، نرافقها مع البطاطس المطبوخة التي نقطعها إلى شرائح سميكة ونحمرها على نفس الشواية. يمكن أن تكون بطاطس بيضاء أو ملونة أو بطاطا صفراء لذيذة.

لجعل anticuchos الخاص بك أكثر قوة ، يرافقه مع شرائح الذرة المطبوخة ، ajicitos حار جدا. المفضلة هي أجي هواكاتاي وروكوتو دي كاريتيلا. إذا لم تكن الحارة هي الشيء الذي تفضله ، فإن أفضل رفيق هو رفيق رائع أريكويبا أوكوبا.

نصائح وحيل لتحضير أنتيكوتشو لذيذ

أحب تحضير صلصة خاصة لمرافقة أنتيكوشوس. أسيل نصف حبة روكوتو مع نصف بصلة ، بصل صيني مفروم ، ملعقة صغيرة ثوم ، عصير ليمون ، رشة خل ، ثم أضيف المزيد من البصل الصيني ، الكزبرة المفرومة ، الملح ، الفلفل حسب الرغبة وهذا كل شيء. اغسل أنتيكوتشوس بهذه الصلصة الحارة جدًا. انطلق واختبر نكهة جديدة.

الفوائد الغذائية لقلب البقرة

ينتمي قلب البقرة إلى شريحة الأحشاء وهو غذاء غني بفيتامينات مركب ب الذي يمكن أن يساعد في التغلب على الصداع النصفي وصحة الجلد والبصر ، وكذلك القلق والتوتر والأرق. يمكن أن يكون استهلاكه مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في المعدة بفضل مساهمة فيتامين ب 12.