تشيتشا الأرجنتينية وهو مشروب يعده السكان الأصليون بالذرة، والذين تناقلوا عاداتهم من جيل إلى جيل. في الأرجنتين وبلدان أخرى في أمريكا، قام السكان الأصليون أو المستوطنون الأصليون بإعداد هذا المستحضر حيث كانوا يمضغون الذرة ويجمعونها في أوعية ربما تكون مصنوعة من الطين أو القرع أو التوتوما أيضًا ويسمحون لها بالتخمر.
ولما تم تخميره إلى الحد الذي يعجبهم، تناولوه في الاحتفالات والقرابين. ويقال أنهم في شمال شرق البلاد ما زالوا يفعلون ذلك بهذه الطريقة. في بعض الدول الأمريكية، مثل فنزويلا، لا يتم تخميره عادة وهو مشروب غير كحولي، باستثناء تشيتشا الأنديز الذي يتم تخميره ويضاف إليه الأناناس. لذلك كل دولة لديها نسختها الخاصة.
حاليا، في غالبية الأراضي الأرجنتينية حيث تشيتشا أرجنتينية يتم استبدال اللعاب البشري الذي يستخدمه السكان الأصليون كعامل تخمير بالأميلاز الذي يحتوي عليه، بواسطة الخميرة المستخدمة لصنع الخبز.
تاريخ تشيتشا الأرجنتينية
على مدى آلاف السنين، تشيتشا أرجنتينية كان يستهلكه السكان الأصليون للبلاد خلال احتفالاتهم واحتفالاتهم الدينية. بدأ استهلاكها في شمال شرق البلاد، حيث كان السكان الأصليون في ذلك الوقت يجتمعون لمضغ الذرة وبصقها في الأوعية. وتركوها هناك حتى تتخمر بفعل الإنزيمات الموجودة في اللعاب، وتحول نشا الذرة إلى سكر.
ولإقامة اتصالات مع آلهتهم، استخدم السكان الأصليون، وفقًا لمعتقداتهم، مواد الهلوسة والشيشا المحضرة كما شرحنا سابقًا، وبالتالي حل مشاكلهم في مجتمعهم.
منذ آلاف السنين، انتشرت العادة التي بدأت في شمال شرق الأرجنتين. لم تضيف فئات الثقافة العليا إلى استهلاكها بسبب استخدام اللعاب. كان ذلك لاحقًا عندما أضافوا استخدام طرق أخرى لتحقيق التخمير.
وصفة تشيتشا الأرجنتينية
المكونات
10 لتر ماء، 1 لتر عسل، كيلو ونصف ذرة ناعمة، سرخس بري.
إعداد
- اطحني الذرة، وأضيفي إليها العسل والماء بدرجة كافية لجعلها سميكة، واعجنيها حتى تتكامل المكونات.
- يسكب المستحضر السابق في وعاء يمكن صنعه من الطين ويترك هناك دون تحريك حتى يتخمر (حوالي 14 يوماً).
- عندما يتم التخمير حسب ذوق الشخص الذي يصنع الشيشا، تؤخذ العجينة ويضاف فقط الماء والعسل إذا لزم الأمر لعمل عجينة طرية تشكل منها كرات.
- تُطهى كرات العجين التي تم الحصول عليها في الخطوة السابقة وأغصان السرخس البري في قدر مع الماء لمدة 12 ساعة تقريباً، على نار خفيفة. في هذا الجزء يضاف الماء إذا بدا جافًا جدًا.
- ثم صفي الخليط الناتج، وأضيفي إليه العسل والماء المغلي حتى يتم الحصول على القوام المطلوب.
- يضاف الخليط الذي تم الحصول عليه في الخطوة السابقة إلى وعاء من الفخار، ويترك هناك، مغطى، لمدة 10 أيام تقريبًا.
- يجب عليك كل يوم إضافة القليل من العسل وتحريكه حتى يتكامل.
- في نهاية المرة السابقة، تشيتشا أرجنتينية إنه جاهز للاستهلاك.
اختلافات تشيتشا في بلدان أخرى
طريقة صنع تشيتشا حاليًا موضحة أدناه، في كل دولة من البلدان المذكورة. ومن الجدير بالذكر أنه في بعض البلدان المذكورة لا تزال هناك مجموعات من السكان الأصليين الذين يواصلون صنع الشيشا كما كان يحدث في الماضي. لقد حافظوا على تلك العادات وغيرها، ونقلوها من جيل إلى جيل.
تشيلي
في تشيلي، يتم إجراء تحضيرات مختلفة تسمى تشيتشا، وفقًا لمنطقة البلاد. من بين هذه الاستعدادات، من بين أمور أخرى، تبرز: تلك التي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير الفواكه المختلفة، Muday، الذي يصنعه المابوتشي مع الذرة، Punucapa المصنوع من التفاح، وهو تخمير العنب الريفي.
بوليفيا
الشيشا البوليفية الأكثر شعبية تصنع من الذرة، وهي مخمرة وفيها درجة من الكحول، وتستخدم في الاحتفالات. هناك اختلافات في ذلك البلد من بينها ما يلي: Chuspillo chicha، والشيشا الصفراء، والأرجواني، والتي تشير إلى لون الذرة المستخدمة في صنع الشيشا، والشيشا المصنوعة من الفول السوداني، والتاريخا. يسمون أيضًا مستحضرات تشيتشا بعصير الفاكهة التي يضيفون إليها البراندي.
كولومبيا
وفي كولومبيا أيضًا، قام المستوطنون الأصليون، Muiscas، بصنع تشيتشا من الذرة الممضوغة والمخمرة. حاليا، على الساحل يسمون أي عصير فواكه (أناناس، جزر، كوروزو) تشيتشا. أيضًا تشيتشا الأرز، وفي أجزاء أخرى من البلاد، يتم الحصول على تشيتشا عن طريق صنع ماء بانيلا بإضافة مازامورا مصنوعة من الذرة، ودمجها جيدًا وتركها تتخمر.
الإكوادور
حاليًا، في الإكوادور، يتم صنع الشيشا عن طريق تخمير الذرة أو الأرز أو الكينوا أو الشعير، وتحلية بالسكر المحبب أو سكر البانيلا. ويتم تصنيعه أيضًا في بعض مناطق البلاد، عن طريق تخمير التوت الأسود، وطماطم الشجرة، ونخيل الشونتا، والأناناس، وعصائر نارانجيلا.
بنما
في بنما يطلقون على تشيتشا فويرتي تلك المصنوعة عن طريق ترك الذرة تتخمر في أوعية طينية. في ذلك البلد يطلقون أيضًا على أي عصير فواكه تشيتشا، على سبيل المثال: تشيتشا التمر الهندي، تشيتشا الأناناس، تشيتشا البابايا، من بين الفواكه الأخرى. كما أنهم يصنعون أرز تشيتشا المسلوق وقشر الأناناس والحليب والسكر البني.
هل تعلم ...
المكون الرئيسي ل تشيتشا أرجنتينية وهي الذرة التي تمد الجسم بمجموعة من الفوائد أبرزها فيما يلي:
- يوفر الكربوهيدرات التي يحولها الجسم إلى طاقة.
- يحتوي على الألياف التي تساعد في عمليات الهضم.
- يحتوي على حمض الفوليك الذي يعود بالفوائد على المرأة الحامل والنساء في المرحلة المقابلة للرضاعة.
- تعمل مضادات الأكسدة الموجودة في الذرة على القضاء على الجذور الحرة، مما يساعد على صحة الخلايا.
- يوفر فيتامين ب1 الذي يساعد على صحة القلب والأوعية الدموية.
- يوفر المعادن: البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك والمنغنيز.
- يحتوي على فيتامينات أخرى: B3، B5، B1 وC.
- يوفر فيتامين ب6 الذي يساعد على حسن أداء الدماغ.
