የፔሩ ታማሌስ የምግብ አሰራር

የ የፔሩ ታማሌዎች በፔሩ ባህል, ልማዶች እና gastronomy ውስጥ በጣም አስፈላጊ ቦታን ይይዛሉ, ስለዚህ ለመቅመስ ከመቻልዎ በፊት ፈጠራቸውን, ዝግጅታቸውን እና አቀራረባቸውን እንኳን ማጉላት ያስፈልጋል.

እንደ ዋና ምግብ ወይም በስብሰባ ላይ እንደ መክሰስ የሚያገለግሉ እነዚህ ትንንሽ ልጆች፣ የፔሩ ምግብ ድንቅ ናቸው, ምክንያቱም የራሳቸውን እና ጎብኚዎችን በጣም ቀላል በሆነ መንገድ ስለሚያስደስቱ እና ስለሚያቀርቡ እና በተጨማሪ, እያንዳንዳቸው በቅመማ ቅመም እና መዓዛ እንዲወድቁ ያደርጋሉ.

ሆኖም፣ በዚህ ጊዜ እኛ የምንፈልገው ምን ያህል ሀብታም እና ማራኪ እንደሆነ ግምገማ ብቻ ልንሰጥህ አይደለም። የፔሩ ታማሌዎችነገር ግን ከእጅ ወደ እጅ በእራስዎ እንዲያደርጉ ልንጋብዝዎ እንፈልጋለን ቀላል እና ያልተለመደ የምግብ አሰራር ከዚህ በታች ለእርስዎ እናቀርባለን.

የፔሩ ታማሌስ የምግብ አሰራር

ግብዓቶች

• 1 ኪሎ ግራም የበቆሎ ዱቄት
• ½ ኪሎ ግራም የዶሮ ወይም የአሳማ ሥጋ በቁራጭ
• ½ tbsp. የቺሊ ኖሞቶ
• ½ tbsp. የጨው
• ¼ tbsp. የፔፐር
• 2 tbsp. መሬት ቀይ ቺሊ ወይም ፓንካ ቺሊ
• 1 tbsp. ቢጫ ቺሊ
• 1 የኩም ኩንጥ
• 1 ትልቅ ሽንኩርት
• 8 aceitunas
• 4 እንቁላል, የተቀቀለ እና በግማሽ ይቁረጡ
• 50 ግራም የተጠበሰ ኦቾሎኒ
• 200 ግራም የአትክልት ማሳጠር
• ½ ኩባያ የወይራ ዘይት
• 2 ኩባያ ውሃ ወይም የዶሮ ሾርባ
• 8 ትልቅ አረንጓዴ የሙዝ ቅጠሎች

እቃዎች ወይም እቃዎች

• መጥበሻ
• ኩቺሎሎ
• መክተፊያ
• plancha
• የሚስብ ጨርቅ
• የእንጨት ማንኪያ ወይም ማንኪያ
• የዊክ ወይም የሱፍ ክር
• ትልቅ ድስት
• ጠፍጣፋ ሳህን

ዝግጅት

1. ደረጃ 1. አለባበስ

ልብሱን በማዘጋጀት ይህን የምግብ አሰራር ይጀምሩ. ይህንን ለማድረግ, መካከለኛ ሙቀት ላይ ባለው ድስት ውስጥ ቅቤን እስኪቀልጥ ድረስ ይሞቁ. ቅቤን እየጠበቁ ሳሉ, ቢላዋ ያዙ እና ሰሌዳውን ይቁረጡ እና ወደ ይሂዱ ሽንኩርትውን ቀቅለው በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.

ቀይ ሽንኩርቱ ከተቆረጠ በኋላ ከቢጫ ቺሊ፣ ዘውዱ ቺሊ እና ኖሞቶ፣ ከሙን፣ ጨው እና በርበሬ ጋር በቅቤ ላይ ይጨምሩ። በደንብ ይቀላቅሉ እና ለ 5 ደቂቃዎች ይቅቡት.

ሁሉም ነገር በደንብ ከተዋሃደ, የዶሮውን ወይም የአሳማ ሥጋን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ. ትንሽ ቡናማ ያድርጓቸው እና ከዚያም አንድ ኩባያ ውሃ ወይም የዶሮ ሾርባ ይጨምሩ እና ከ 10 እስከ 15 ደቂቃዎች እንዲበስል ያድርጉት. በዚህ ጊዜ ውስጥ እንዳይቃጠሉ ዝግጅቱን በየጊዜው ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው.

ቀድሞውንም ዶሮውን ወይም የአሳማ ሥጋን, ከአለባበስ ያስወግዱ እና በሳህኑ ላይ ያስቀምጡ. ለበኋላ አስቀምጣቸው።

• ደረጃ 2. ዱቄቱ

ድስቱን ከውስጥ የተቀሩትን ሶፍሪቶዎች ውሰዱ እና የበቆሎ ዱቄት እና ዘይት ይጨምሩ. በሸፈነው መንገድ እና በታላቅ ሃይል ይውሰዱ (በፓልቴል ወይም በእንጨት ማንኪያ በመርዳት) ዱቄቱ እንዳይጣበቅ ወይም እንዳይጣበቅ።

ዱቄቱ ጠንካራ እና የተሰነጠቀ መሆኑን ካስተዋሉ ትንሽ የተረፈውን ሾርባ ይጨምሩ. ወቅቱን ያስተካክሉ እና አስፈላጊ ከሆነ ተጨማሪ ጨው እና ቅመሞችን ይጨምሩ.

• ደረጃ 3. ቅጠሎች

ቅጠሎችን ይውሰዱ እና በበቂ ውሃ እና በትንሽ ሳሙና ያጥቧቸው, ይህ ቆሻሻን ወይም የውጭ ቆሻሻን ለማስወገድ.

ከዚያም በጨርቅ የሉህውን ሁለቱንም ጎኖች ያድርቁ. ነገር ግን አሁንም እርጥብ ከሆኑ በንጹህ ወለል ላይ ተለይተው እንዲፈስሱ ያድርጉ.

በመቀጠል ምድጃውን ያብሩ እና ለማሞቅ ፍርግርግ ወይም አዲስ ማሰሮ ያስቀምጡ። የሙዝ ቅጠል ወስደህ ብሩህ አረንጓዴ እስኪሆን ድረስ በፍርግርግ ላይ አስቀምጠው. ይህንን እርምጃ በሉሁ በሁለቱም በኩል ይድገሙት።

ሲጨርሱ እንዲቀዘቅዙ እና በ 20 x 20 ሴንቲሜትር ካሬዎች ውስጥ ይቁረጡ ወይም እንደ ቅጠሉ ተፈጥሯዊ መጠን ምቹ ነው ብለው በሚያስቡት ርዝመት።

• ደረጃ 4. የታጠቁ

ዱቄቱን, ዶሮውን ወይም የአሳማ ሥጋን እና ቅጠሎቹን ሲዘጋጁ, የታማልን ስብሰባ መጀመር ይችላሉ. ለዚህ እርምጃ መጀመሪያ ዱቄቱን ተመሳሳይ መጠን ባለው 8 ዳቦዎች ውስጥ ማቅረብ አለብዎት።

የሙዝ ቅጠል እና ይውሰዱ በላዩ ላይ ጥቂት የወይራ ዘይት ያሰራጩ. በተመሳሳይ ሰዓት, የዱቄት ኳስ ያዙ እና እንደ ቶሪላ ይንከባለሉ (በጣም ቀጭን አይደለም) በሉሁ አናት ላይ.

En ሁሉም የቶሪላ ግማሽ አንድ ዶሮ ወይም የአሳማ ሥጋ ያስቀምጣሉ, አንድ ቁራጭ እንቁላል, አንድ የወይራ እና ሁለት ኦቾሎኒ.

• ደረጃ 5. መጠቅለል

ታማኝ አንዴ ከተሰበሰበ። የሉህውን ጫፍ ወስደህ ወደ ፊት ጫፉ ጫፍ አምጣው እና የሉህን የተረፈውን ወደ መሃል አዙረው።. ቀዳዳዎቹ በሙሉ እንዲዘጉ በዊች ወይም በሱፍ ክር ያሰርሯቸው.

ይህንን አሰራር ከምትሰበስቡት ታማኝ ታማኞች ሁሉ ጋር ያከናውኑ። በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጧቸው.

• ደረጃ 6. ምግብ ማብሰል

በአንድ ትልቅ ማሰሮ ውስጥ ሁሉንም ታማኝዎች አስቀምጡ, አንዱ በሌላው ላይ እና በውሃ ይሸፍኑ.

ለ 2 ሰዓታት ያህል እንዲበስሉ ይፍቀዱላቸው ወይም መዓዛቸውን መስጠት እስኪጀምሩ ድረስ. ከጊዜ በኋላ, ከውሃ ውስጥ ያስወግዷቸው እና ወደ ክፍል የሙቀት መጠን እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ.

• ደረጃ 7. መቅመስ

ትማሌዎች እንፋሎት እንደማይሰጡ ስትመለከቱ ክርውን ያስወግዱ እና ሉህን በጥንቃቄ ይክፈቱ. በቅጠሉ (እንደ ማስጌጥ) ወይም ያለሱ ሳህኖች ላይ ያቅርቡ እና ከዳቦ ወይም ሰላጣ ቁርጥራጮች ጋር አብሮ.

ጥሩ የፔሩ ታማሌዎችን ለመስራት ጠቃሚ ምክሮች እና ምክሮች

• ስለዚህ የሙዝ ቅጠሎች የበለጠ ተለዋዋጭ እና አይከፋፈሉም, ቀደም ሲል በብርድ ፓን, በፍርግርግ ወይም ተመሳሳይ እቃዎች ላይ ያሞቁዋቸው ብሩህ አረንጓዴ እስኪሆኑ ድረስ.
• ዱቄው ዝግጁ መሆኑን ለማወቅ አንድ ማንኪያ ይውሰዱ እና እስኪቀዘቅዝ ድረስ ይጠብቁ ፣ ዱቄቱ በእጆችዎ ላይ የማይጣበቅ ከሆነ, ዝግጁ ስለሆነ ነው.
• እባክዎን ያስተውሉ እያንዳንዱን ታማል በበቂ ኃይል ማሰር አለብህ ውሃ እንዳይገባባቸው እና እንዳይበላሽባቸው.
• ታማሌዎችን በእንፋሎት ወይም በእንፋሎት ውስጥ ማብሰል ይችላሉ. እንዲሁም, በ a ውስጥ ካበስሏቸው የእንጨት ምድጃ ወይም ምድጃ, ጣዕሙ ሊገለጽ የማይችል ይሆናል.
• ታማሌዎቹ የበለጠ ጠንካራ ቀለም እንዲኖራቸው ከፈለጉ, ተጨማሪ ቀይ በርበሬ እና ቢጫ በርበሬ ማከል ይችላሉ, ስለዚህም ሁለቱንም ሊጥ እና መሙላቱን ያቆሽሽ እና ያጥባል።
• ታማሌዎች የተለያዩ ወይም የተደባለቁ ሊሆኑ ይችላሉ, ያም ማለት ነው በተጨማሪም በዚህ የምግብ አሰራር ስር ብዙውን ጊዜ ከአሳማ ፣ ከአሳ እና ከስጋ ጋር ይዘጋጃሉ.
• ቅመም የበዛበት ታማል ከፈለጉ ትንሽ ማከል ይችላሉ። ቅመም አረንጓዴ ቺሊ
• ታማኝዎችን በ ሀ ሀብታም ክሪዮል መረቅ እና በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት አንድ ጃምብል, ለዝግጅቱ አዲስ እና የአሲድ ንክኪ የሚሰጡ ንጥረ ነገሮች.
• እያንዳንዱ ታማኝ ጋር አገልግሉ። የፈረንሳይ ዳቦ አንድ ክፍል, የሥርዓት ዳቦ ወይም ሦስት ነጥቦች. በተመሳሳይም ፍርድ ቤት በሻይ, ቡና ወይም አንድ ብርጭቆ የተፈጥሮ ጭማቂ.

ሳውሰር ታሪክ

የፔሩ ታማሌዎች የቅድመ-ኮሎምቢያ ምንጭ አላቸው ነገር ግን ሕልውናው ከሜክሲኮዎች አስተዋፅኦ ጋር የተያያዘ ነው. ያም ማለት ታማል (ወይም ታማሊ) የሚለው ቃል የመጣው በሜክሲኮ ከሚነገረው የናዋትል ቋንቋ ነው።

ሆኖም፣ ታማል፣ በአንዳንድ የፔሩ አካባቢዎች፣ ብዙውን ጊዜ ይባላል ሁሚታ፣ ከኬቹዋ ቋንቋ የመጣ ቃል ፣ ግን በጣም ተደጋጋሚ አይደለም ፣ በአጠቃላይ ፣ እሱ ትማል ይባላል።

በፔሩ ውስጥ ያለው ጅምር አልተፃፈም ወይም በይፋ አልተዘጋጀም።ስለዚህ ይህንን ሁኔታ የሚደግፉ በርካታ ንድፈ ሐሳቦች አሉ. በአንድ በኩል፣ ስፔን ከመድረሱ ከረጅም ጊዜ በፊት በአንዲያን ክልል ውስጥ የሂሚታስ መኖር አለ። ከቅድመ-ኮሎምቢያ ጊዜ. ግን፣ በሌላ በኩል፣ በዚህ ዝግጅት መግቢያ ላይ የሚያጋድል ንድፈ ሐሳብ አለ። በወረራ ጊዜ ከስፔን ጋር በመጡ የአፍሪካ ባሮች.

ሆኖም፣ እነዚህ ሁሉ የሳውሰርን እውነተኛ አመጣጥ በሚፈልጉ ሰዎች በተረት እና በምርመራ የተነሳ ወደ ብርሃን የመጡ መላምቶች ናቸው። ግን እንደሚታወቀው, el ዋናው ንጥረ ነገር በቆሎ ነውበመጀመሪያ ከአሜሪካ በተለይም ከሜክሲኮ እና ከፔሩ ነው, ስለዚህ ከዚያ ሊታወቅ ይችላል የፔሩ ታማሌዎች የአከባቢው ተወላጅ ምርቶች ናቸው።

ዓይነቶች ታምልፔሩ ነው።

በፔሩ የተለያዩ መጠን ያላቸው ታማሌዎች አሉ ፣ እንደ ክልሉ, እንደ እቃዎቹ እና እንደ ማብሰያ ሁነታ የሚለያዩትየራሱ የሆነ የኢንካ አመጣጥ ልዩ እና ልዩ ልዩ ምግብ የሚያደርጉ ባህሪዎች።

አንዳንዶቹ አይነቶች የፔሩ ታማሌዎች እንደ ልዩ ባህሪያቸው እንደሚከተለው ተገልጸዋል።

• በክልል፡-

በፔሩ በቆምንበት ክልል ላይ በመመስረት ታማኝዎች የሚመደቡት በ:

• ከመካከለኛው እና ከደቡብ የባህር ዳርቻ; ጋር የተሰሩ ናቸው። የበሬ ሥጋ, የአሳማ ሥጋ ወይም ዶሮ. አንዳንዶቹ የተቀቀለ እንቁላል, የወይራ ፍሬ ወይም የተጠበሰ ኦቾሎኒ ይጨምራሉ.
  • ከሰሜን የባህር ዳርቻ; እዚህ ጋር ተዘጋጅተዋል ክላንታሮ, ይህም የተለየ አረንጓዴ ቀለም እንዲወስዱ ያደርጋቸዋል. እነሱ ይባላሉ አረንጓዴ ታማሎች.
  • ከሴራ፡ እነሱ የሚሠሩት በአጻጻፍ ስልት ብቻ ነው ፓቻማንካ የፔሩ.

• በንጥረ ነገሮች፡-

ታማኝ በፔሩ አካባቢ፣ መምሪያዎች፣ ከተሞች ወይም ማህበረሰቦች ውስጥ ጥቅም ላይ በሚውሉ ንጥረ ነገሮች መሰረት ይለያያሉ። ጥቅም ላይ የዋሉ አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን ለመሰየም የታማልን የትውልድ ቦታ ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት, ስለዚህ አንዳንድ አጠቃላይ ንጥረ ነገሮች ሊሆኑ ይችላሉ:

• ታማኝዎች ጋር የተሰራ ቢጫ በቆሎ በሙዝ ቅጠሎች ተጠቅልሎ.
  • ታማኝ ከ ጋር ነጭ በቆሎ, የደረቀ ወይም የደረቀ በቆሎ.
  • ታማኝ ከ ጋር ጣፋጭ በቆሎ ወይም ቸኮሌት; አረንጓዴ በቆሎ በወተት ሁኔታ ጥራጥሬ ውስጥ.
  • ጣፋጭ tamales ጋር ቡናማ ስኳር ወይም ቻንካካ, ብለው የሚጠሩት። ሁሚታስ.
  • ታማሌዎች የፒዩራን አረንጓዴዎች, በዱቄቱ ውስጥ የተፈጨ ኮሪደር ያለው, ይህም ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል.
  • Humitas de yuca tamales, ይባላል ቻፓናስ.

• በቅርጽ እና በመጠን;

በዚህ ምድብ ውስጥ ታማሌዎች እንደ መጠናቸው እና ቅርጻቸው እንደ ክልሉ ይታያሉ. ለምሳሌ በደቡብ ዞን: ማላ, ቺንቻ, ፒስኮ እና ኢካ በግዙፍ መጠኖች ያዘጋጃሉ., መልካም እያንዳንዱ ትማል ከሁለት (2) ኪሎ ግራም በላይ ይመዝናል።. በተመሳሳይም የማብሰያ ዘዴው እንደሚከተለው ይለያያል.

• El ሻቱ በድስት ውስጥ እንዲፈላ ያደርጉታል፣የተፈጨውን ጣፋጭ አገዳ (ኡርዋስ) የበቆሎውን፣ በተለይ የተመረጠው (ዊሩ) ከሥሩ ላይ በማስቀመጥ።
  • La ቃንቃ የሚዘጋጀው በብረት ሳህን፣ ኮማል፣ መጥበሻ ወይም ልዩ በሆነ የሸክላ ሳህን ላይ ነው። ቃናላ፣ እንዲሁም በስጋው ላይ በቀጥታ ያበስላል.

• በመሙላት፡-

የፔሩ ታማሌዎች መሙላት የላቸውም, ነገር ግን እንደ ክልሉ ላይ በመመስረት, በውስጡ አንዳንድ ንጥረ ነገሮችን ማግኘት ይቻላል, ለምሳሌ:

• የተቀቀለ የአሳማ ሥጋ ወይም ዶሮ ፣ አንዳንድ ጊዜ ከጨዋታ ጋር
  • የበሬ ሥጋ
  • አጨስ serrano ሃም
  • ጠንካራ የተቀቀለ እንቁላል
  • ወይራዎች
  • ዘቢብ ፣ ኦቾሎኒ ፣ ኦቾሎኒ ወይም የአሳማ ሥጋ።

• በእያንዳንዱ መጠቅለያ

በኖርቴ ቺኮ ዞን እንደ አንክሮሽ፣ (በሊማ አቅራቢያ ያለ ቦታ) ፣ ሌላ የታማል ዓይነት ተሰጥቷል ፣ ይህ ከቆሎ ቅርፊቶች ጋር እንደ መጠቅለያ መንገድ ይለያያልማለትም ትማል በጠፍጣፋ ተጠቅልሏል፣ እሱም ሻቱ የሚባል ፍጹም የተለየ ጣዕም አለው።

ሌላ ተለዋጭ ያልተጠቀለለ ታማኝ, ቶጅቶቺ ይባላል እና በሀገሪቱ በሴራ ዴል ሱር፣ በዋናነት በፑኖ ይገኛል።

ከኩስኮ የሚገኘው ነጭ ታማል, ሰሜናዊው አረንጓዴ እና ቢጫ, በጣም ጥሩ የሆነ የበቆሎ ዱቄት በድንጋይ ወፍጮ ውስጥ ይዘጋጃል. እነዚህ ሊሞሉ ወይም ሊሞሉ አይችሉም እና በእንፋሎት አረንጓዴ ቅጠሎች ተሸፍነዋል. እያንዳንዱ ታማል መጠኑ አነስተኛ ነው፣ ለፓርቲዎች እንደ አፕታይዘር፣ ሳንድዊች (መክሰስ) ልዩ ናቸው። እነሱ ጣፋጭ ወይም ጣፋጭ, ቅመም ወይም መለስተኛ ሊሆኑ ይችላሉ.