ይህ ምግብ ጣፋጭ, ጤናማ, ኢኮኖሚያዊ እና ትኩስ ነው. የ ዓሳ marinade በፔሩ የባህር ዳርቻዎች ውስጥ የበጋ ምግብ (የበጋው የተለመደ) ነው. የእሱ ታሪክ በሦስተኛው ክፍለ ዘመን መካከል ወደ ሮማውያን ዘመን ይመለሳል, እሱም ለመጀመሪያ ጊዜ ሪፖርት የተደረገበት "የአረብ ምሽቶች" በሆምጣጤ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ላይ ስለ ስጋ መጋገሪያዎች ቀድሞውኑ የተወራበት.
በዚያን ጊዜ ምንም ማቀዝቀዣ ወይም ምግብ ማቀዝቀዣ መንገድ አልነበረም, እና በዚያ ነበር ሮማውያን ምግብ ለመጠበቅ ብቸኛው መንገድ መፈልሰፍ አስፈላጊ ነበር. በጨው ወይም በአሲድ ሚዲያ ውስጥ እንደ ኮምጣጤ ወይም ወይን, በአሁኑ ጊዜ ለዝግጅቱ ጥቅም ላይ ከሚውሉት ንጥረ ነገሮች ውስጥ ሁለቱ እንደ ሄክታር. በተፈጥሮ፣ escabeche ማለት በተጠበሰ ዘይት ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን ወይን na ka miya እና ማሪንዳድ; ለመንከባከብ የሚረዱ ንጥረ ነገሮች እና ለዝግጅቱ ጥሩ ጣዕም ይሰጣሉ.
በሌላ በኩል፣ ስለ እ.ኤ.አ. ሌሎች ሦስት በደንብ የተገለጹ ንድፈ ሐሳቦች አሉ። ዓሳ marinade እና አመጣጡ፡- የመጀመሪያው የሚያመለክተው እውነታ ነው። ሲክባግር ከሚባል የአረብ-ፋርስ ፍጥረት የተገኘ ነው። የማን ዋና ዋና ንጥረ ነገሮች ኮምጣጤ እና ቅመማ ቅመም ናቸው እና ይህም iskabech ይባላል. የሚጠራው ዓሣ መጠበቁን የሚያመለክት ሁለተኛው "alacha ወይም aleche" ከላቲን ቅድመ ቅጥያ ጋር ተያይዟል "እስካ" ትርጉሙ (ምግብ) እና ሦስተኛው ምንን ያመለክታል ይህንን የመርከብ ዘዴን ለሲሲሊያውያን ያስተላለፉት አረቦች ናቸው። (በሜዲትራኒያን ውስጥ ትልቁ ደሴት) እና ወደ ፔሩ በጣሊያን ወደ ፔሩ በሚሰደዱበት ወቅት ወደ ፔሩ ያመጡት.
የዓሳ ማሪናድ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ
ግብዓቶች
- ከ 6 እስከ 8 ቁርጥራጭ ዓሳ ወይም ፋይሌት ግሩፕ ፣ ሲራ ዶራዶ ወይም ሃክ ሊሆኑ ይችላሉ።
- 4 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት
- 2 ትላልቅ ቢጫ ቀይ ሽንኩርት, የተከተፈ ወይም የተከተፈ
- 6 ትላልቅ ነጭ ሽንኩርት ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧል
- 1 ደወል በርበሬ ወደ ቁርጥራጮች ተቆርጧል (ቢጫ ፣ አረንጓዴ እና ቀይ ሊሆን ይችላል)
- 3 የበርች ቅጠሎች
- ¼ ኩባያ የተሞሉ የወይራ ፍሬዎች ሙሉ ወይም የተቆራረጡ ሊሆኑ ይችላሉ
- ½ ኩባያ የፖም ኬሪን ኮምጣጤ
- ½ ኩባያ ፓካ ቺሊ
- 1 ኩባያ የስንዴ ዱቄት
- 1 ኩባያ የወይራ ዘይት
- ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ
እቃዎች ወይም እቃዎች
- ኩቺሎሎ
- መክተፊያ
- አንድ ሳህን
- መጥበሻ
- የወጥ ቤት መቆንጠጫ
- ፕላቶ
- የእቃ ማጠቢያ ፎጣ
- የሚሸጥ ወረቀት
ዝግጅት
ዓሳውን በማጠራቀሚያ ውስጥ ያስቀምጡ እና ጨውና በርበሬ ይጨምሩ; ከዚያም ጣዕሙን እንዲይዝ ይተውት.
በትሪ ውስጥ ዱቄቱን ይጨምሩ እና እያንዳንዱን የዓሳ ቁራጭ በቀስታ በሳጥኑ ውስጥ በማለፍ ይውሰዱ ፣ በሁለቱም በኩል ዱቄት ለማሰራጨት መፍቀድ.
በመቀጠልም ድስቱን በሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት እና በእያንዳንዱ ጎን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ በግምት 5 ደቂቃዎች ውስጥ ዓሳውን ይቅቡት, እንደማይቃጠል ግምት ውስጥ በማስገባት, የበሰለ እና በደንብ ቡናማ ብቻ ነው. ዝግጁ ሲሆኑ ዘይቱን አፍስሱ እና በሚስብ ወረቀት ላይ ያድርጉት።
በዚሁ ድስት ውስጥ ቀይ ሽንኩርቱን፣ ነጭ ሽንኩርቱን፣ ቡልጋሪያ ፔፐርን፣ ቺሊ ቃሪያን፣ ቅጠላ ቅጠልን፣ የወይራ ፍሬውን እና የበርበሬውን የተወሰነ ክፍል በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይቅቡት። ሁሉም ነገር ግልጽ መሆን አለበት, ይህም ለመድረስ ከ 3 እስከ 5 ደቂቃዎች ይወስዳል.
ዝግጁ ሲሆኑ የወይራ ዘይትና ኮምጣጤ ይጨምሩ, በደንብ ያሽጉ እና ምግብ ያበስል በዝቅተኛ ሙቀት ላይ 15 ደቂቃዎች.
አሁን ድብልቁን በሳጥኑ ውስጥ ያስቀምጡ እና የተቀቀለውን ዓሳ በላዩ ላይ ይጨምሩ። ዓሦቹ ሁሉንም ጣዕሞች እንዲወስዱ ለአንድ ሙሉ ቀን እንዲራቡ ያድርጉ። በቀኑ መገባደጃ ላይ ወደ ድስቱ ውሰዱ እና ሁሉንም ጣዕም ይዝጉ.
አብሮ አገልግል። ሩዝ, ፓስታ ወይም የመረጡት ማንኛውም ሾርባ.
ጠቃሚ ምክሮች እና ምክሮች
ምስራቅ ሀብታም ዓሳ marinade መጨመር ይቻላል ትንሽ የካሮት ቁርጥራጮች ለዝግጅቱ ጣፋጭ ጣዕም ለመጨመር. እንዲሁም በቀለማት ያሸበረቀ ምግብ ለማግኘት ፣ እንደ አረንጓዴ ፣ ቀይ ፣ ቢጫ እና ብርቱካን ያሉ የተለያዩ ቀለሞችን በርበሬዎችን ማዋሃድ ይችላሉ ።
በተመሳሳይ ጊዜ ማስጌጥ ይችላሉ አረንጓዴ የወይራ ፍሬዎች, የተሞሉ የወይራ ፍሬዎች ወይም የተከተፉ ኮምጣጣዎች እና, ከፈለጉ, ትንሽ በመጨመር ትንሽ ተጨማሪ ጎልተው ሊታዩ ይችላሉ ትኩስ ባሲል ቅጠሎች ወይም parsley ከዓሣው በላይ.
ዝግጅቱ ከመጀመሩ በፊት አስፈላጊ ነው የዓሳውን ጥራት እና ሁኔታ ይፈትሹ ምን ልታበስል ነው, ቆዳው እንዳይጎዳ, እንዳይበሳ ወይም እንዳይጣል እና ስጋው ሙሉ በሙሉ ለምግብነት የሚውል, ከደም እና ከአጥንት የጸዳ ነው.
አዝናኝ እውነታዎች
- El ዓሳ marinade ውስጥ ተዘጋጅቷል ፔሩ በወቅት ውስጥ እንደ ባህላዊ ምግብ የፋሲካ ሳምንት ፣ ምክንያቱም በብዙ ክርስቲያን ቤቶች ውስጥ ዓሦች ወይም ሼልፊሽ አብዛኛውን ጊዜ የሚበሉት በሥጋ ምትክ ነው።
- ቃሉ "ማሪናድ" ለረጅም ጊዜ ለማቆየት የተለያዩ ምግቦችን ለማርባት የሚያገለግለውን ማሪንዳድ ያመለክታል. በዚህ ሁኔታ ኮምጣጤ ከዕፅዋት ውሀ፣ ከቅመማ ቅመምና ከተጠበቀው ምግብ ጋር አብረው የሚሄዱት ማቀዝቀዣም ሆነ ሌላ የማቀዝቀዣ ዘዴ በሌለበት ጊዜ የሚዘጋጀውን ምግብ ለመሥራት አብረው ይሄዳሉ። ስጋን እና አሳን ለመጠበቅ ብቸኛው መንገድ ነበር.
- ኮምጣጤ ጠንካራ የአሳ ወይም የስጋ ሽታ የለውም። የአሲድ ሚዲያ እንደ ስጋ ያሉ ሌሎች ኦርጋኒክ ቲሹዎች መበስበስን ያቆማሉለዚህም ነው ተብሎ የሚጠራው"ማሪናዳ” በወይን ኮምጣጤ ውስጥ እንደ መካከለኛ አሲድ ቀለል ያለ ዝግጅትን የሚያካትት ለማንኛውም የምግብ ዝግጅት። በተጨማሪም ፣ የ መደመር የ በርበሬበስፓኒሽ ኮምጣጤ ውስጥ በጣም የተለመደ ፣ በያዘው ፈንገስነት ተግባር ምክንያት ነው።
- ከ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ለሂስፓኒክ ባህል መስፋፋት እና በአሜሪካ ውስጥ ከተለያዩ ሀገራት ጋር በቀጥታ በመገናኘቱ እና በመላው እስያ ያለው ተጽእኖ በመስፋፋቱ ምክንያት "ማሪናዳ"ለመዘጋጀት ቀላል የሆነ ገንቢ ምግብ በመባል ይታወቃል ለተለያዩ የአሜሪካ እና የፊሊፒንስ ምግቦች እንደ አቅማቸው እና ፍላጎታቸው ተስተካክሏል።
