የምግብ ታሪክ ቺፋ የመነጨው የመጀመሪያዎቹ ቻይናውያን ወደ ፔሩ መምጣት ነው. ቺፋ በፔሩ ጥቅም ላይ የሚውለው ቃል የቻይናውያንን ምግብ እና በጥቅምት 1849 ቻይናውያን ስደተኞችን ተቀብለው የተቀበሉትን ለማመልከት ነው. ነገር ግን ቻይናውያን በተፈረሙ ስምምነቶች ምክንያት የተሻለ የሥራ ሁኔታ ይዘው ፔሩ የደረሱት ከ1874 በኋላ አልነበረም። የፔሩ መንግስት እና ቻይና ባህላቸውን እና በተለይም የምግብ አሰራርን ወይም የጋስትሮኖሚክ ቅርንጫፍን በማምጣት በፔሩ ላይ የተመሰረተ የቻይና ምግብን እንደ ቺፋ መጥራት ይጀምራል.
ሳህኑ ቺ ጃው ኬይ o ቺጃውካይ (ኬይ ማለት ዶሮ ማለት ነው) በመላው ግዛት ውስጥ በጣም ተወዳጅ ከሆኑት የፔሩ ምግቦች አንዱ ነው. መጀመሪያ ላይ ከዶሮ ጋር ተሠርቷል, በኋላ ግን በዶሮ ለመሥራት ተገደደ, ምክንያቱም ይህ ከዶሮው የበለጠ ለስላሳ እና ለስላሳ እንስሳ ነው. በተመሳሳይም ከ ጋር አብሮ ይከናወናል የተቀቀለ መረቅ ዶሮን ለማጥባት የሚያገለግሉ ከቻይና ቅመማ ቅመም የተሰራ በመሆኑ፣ በቀለማት፣ ጠረን እና ለመግለፅ አስቸጋሪ የሆኑ ሸካራማነቶችን የተሞላ በመሆኑ ለላንቃው ደስታ አስደናቂ ነው።
የዚህ ዓይነቱ ምግብ ከጌጣጌጥ ጋር በጣም ጥሩ ነው ሆፕ ሩዝ ፣ ሌላ የፔሩ ክላሲክ ፣ ወይም በቀላሉ ከ ጋር ቺፋ ሩዝ ፣ "ያለ ጨው" ማለት ነው። እንዲሁም እንደ ጣዕም ወይም ምርጫዎች, ከ ጋር አብሮ ሊሄድ ይችላል ጨዋማ ኑድልበጣም የተጠየቀው ቺፋ ነው፣ ምክንያቱም የዶሮውን ጣዕም የማይደብቅ ወይም የማይደብቅ የነርቭ ጣዕም ስላለው።
መጀመሪያ ላይ ፖሎ ቺ ጃው ኬይ የተሠራው ከጭኑ ነው። ዶሮ አጥንት የሌለው፣ በቻይና ባቄላ የታጀበ፣ (በተጨማሪም ሙንግ ባቄላ ወይም አረንጓዴ አኩሪ አተር በመባል ይታወቃል ከፋቤሴ ቤተሰብ፣ ሁለቱም በቻይና፣ በአፍሪካ ሀገራት እና እንዲሁም በፔሩ ሞቃታማ የአየር ጠባይ ክልሎች ውስጥ ይበቅላሉ) ሜንሲ መረቅ እና ቹኖ ዱቄት (ቹኖ ወይም ቹኖ ነው) መጀመሪያ ከፔሩ አንዲስ እና እንደ ሀ የተሻሻለ ድንች) ወይም ቱንታ (ይህም የድንች ወይም የረዥም ቲዩር ድርቀት ውጤት ነው)።
ከማገልገልዎ በፊት ስጋው ተፈጭቶ እና በተረጨ የ a hoisin መረቅ (እንደ የፔኪንግ ዳክ ፣ ፕራይም ጥቅል ፣ ሚ ሹ የአሳማ ሥጋ ወይም የተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ፣ በ Vietnamትናም ምግብ ውስጥ ጥቁር መረቅ ተብሎ በሚጠራው ታዋቂ ምግቦች ውስጥ የተካተተ የተለመደ የቻይናውያን መረቅ) እና ሰሊጥ (ዘ ሰሊጥ ኢንዲክየም፣ የጂነስ ሰሊጥ ተክል ነው፣ ዘሩ በሰፊው የሚታወቀው ሰሊጥ ወይም ሰሊጥ፣ ለምግብነት የሚውል ነው። ተክሉ የሚመረተው በዘይት የበለፀገ በዘይት የበለፀገ ሲሆን ለጋስትሮኖሚ ጥቅም ላይ የሚውለው ከሀምበርገር ዳቦ ጋር ነው ፣ እንደ ጣፋጮች እና ጣፋጭ ምግቦች).
በኋላ ያጌጠ ጋር የቻይና ሽንኩርት (Allium fistulosum, በተለምዶ ኢኳዶር ውስጥ ነጭ ሽንኩርት, ስፕሪንግ ሽንኩርት በስፔን, የቻይና ፔሩ ውስጥ, አረንጓዴ ፓራጓይ ውስጥ አረንጓዴ ሽንኩርት, ረጅም ሽንኩርት ወይም ኮሎምቢያ ውስጥ ቅርንጫፍ ሽንኩርት, ኤል ሳልቫዶር ውስጥ ካምብራይ ሽንኩርት, ሜክሲኮ, ዶሚኒካን ሪፑብሊክ እና ቦሊቪያ, ቺቭስ በፖርቶ. ሪኮ፣ቺሊ እና ቬንዙዌላ፣ቺቭስ በፓናማ፣ኮስታሪካ እና ሆንዱራስ የኣሊየም ሽንኩርት አይነት ነው።) ነጭ ሩዝ ወይም ነብር ሩዝ እንደ ጌጣጌጥ እና አንድ ኩባያ ሻይ ወይም ሙቅ ውሃ.
የዶሮ ቺ ጃን ኬይ የምግብ አሰራር
ግብዓት
- ለመብላት ጨው
- 1 ኩባያ ነጭ በርበሬ
- 1 ኩባያ የሰሊጥ ዘር
- 1 ኩባያ ሰሊጥ
- 1/2 ኩባያ የዶሮ ሾርባ
- 1/2 የሻይ ማንኪያ የቻይና ቀረፋ ወይም ዱቄት 5 ዝርያዎች
- 1/2 ቢጫ ደወል በርበሬ, ተቆርጧል
- 1 የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት
- 1 የሾርባ ማንኪያ ቀይ ቀይ ሽንኩርት
- 1 የሾርባ ማንኪያ ስኳር
- 1 የሾርባ ማንኪያ ፒስኮ ወይም የቻይና ሩዝ መጠጥ
- 1 የሾርባ ሰሊጥ ወይም የሰሊጥ ዘይት
- 1 የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ ዝንጅብል ወይም ኪዮን
- 2 የሾርባ ማንኪያ የኦይስተር መረቅ
- 2 አጥንት የሌላቸው የዶሮ ጭኖች
- 2 የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር
- 2 የሾርባ ማንኪያ ሞቶች በውሃ ውስጥ ይቀልጣሉ
- ለመብሰል በቂ የበቆሎ ዱቄት
ተጨማሪ ቁሳቁሶች
- የዶሮ ቁርጥራጮቹን ለማፍላት ሁለት ድስቶች
- ኮንቴይነር ፣ ጎድጓዳ ሳህን ፣ የፕላስቲክ ኩባያዎች ወይም የመረጡት ፓኬጆች
- ሹካ ፣ ቢላዋ እና ፕላስ
- ጥልቅ ድስት ወይም ጎድጓዳ ሳህን
- Adsorbent ወረቀት
- የእቃ ማጠቢያ ፎጣ
- ጥልቅ እና ጠፍጣፋ ሳህኖች
- ትሪ
- ሹካ ወይም ማንኪያ
ዝግጅት
የዚህ የምግብ አሰራር የመጀመሪያ ደረጃ የሚከተሉትን ያካትታል ቦታ ኦይስተር መረቅ፣ አኩሪ አተር ወጥ፣ የተፈጨ ዝንጅብል፣ የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት፣ የቻይና ቀረፋ፣ የተፈጨ ቢጫ ደወል በርበሬ፣ የተፈጨ ነጭ የቻይና ሽንኩርት፣ ለመቅመስ ጨው፣ ስኳር እና የዶሮ መረቅ በ ጎድጓዳ ሳህን ወይም ቦርሳ ትልቅ.
ከዚያም ወደ ምርጫዎ አንድ ሳንቲም የሰሊጥ ዘይት, በርበሬ እና ነጭ ወደ ድብልቅው ውስጥ ይጨምሩ. ከላይ ያሉትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በማከል ሲጨርሱ ጥቂቶቹን መስጠት ያስፈልጋል laps እያንዳንዱን ጣዕም ወደ ድብልቅው ውስጥ ለማዋሃድ በቆራጣነት.
ጥቁር ቀለም እና ወፍራም ወጥነት ያለው ማጣበቂያ ሲያገኙ, የ ጭኖች, ድብልቁን ሙሉ በሙሉ ይሸፍኑዋቸው. ይህ ዶሮ ለማርባት መተው አለበት 1 ሰዓት በማቀዝቀዣው ውስጥ ፣ ይህ እያንዳንዱ ቁራጭ የእያንዳንዱን ንጥረ ነገር ጨዋታዎች እና ጣዕም እንዲስብ ለማድረግ።
ከመጥመቂያው ሂደት በኋላ, ጭኑ መሆን አለበት ተወስዷል ወደ ቀጣዩ ደረጃ ለመቀጠል ከማቀዝቀዣው. ይህ ያካትታል "ቀቅላቸው", እንደሚከተለው.
በመጀመሪያ ከፕላስቲክ መከለያ ውስጥ ይወገዳሉ እና በ a ጠፍጣፋ ሳህን በላዩ ላይ ወደ ጥልቅ መያዣ (ለምግብ ማብሰያ ልዩ) እንደ እንፋሎት ለማገልገል እንጂ እንደ መንገድ ወይም በቀጥታ የሚፈላ መሳሪያ አይደለም ፣ ምክንያቱም ዶሮው የመጀመሪያውን ድብልቅ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች የሚያሟላበት እና የእሱን የሚይዝበት ዘይቤ ስለሆነ። ጭማቂነት ከውስጥ እና ከውጭ ቀለም.
ይህ ጥልቅ ድስት መሞላት አለበት የተቀቀለ ውሃ እስከ ግማሽ አቅም, በላይ ሳህኑን ከዶሮ ቁርጥራጭ እና ከሱሱ ክፍል ጋር እና እንዲሁም እንፋሎትን ለመሸፈን, በሌላ ማተም ያስፈልግዎታል ድስት የተገለበጠ ወንጭፍ. ይህንን ለ 40 ደቂቃዎች ያዘጋጁ እና ጊዜው ካለፈ በኋላ, የላይኛውን ድስት ብቻ ያስወግዱ እና እንፋሎት እንዲወጣ ያድርጉ.
ከዚያ, መለያየት የበሰለ ጭኑ ጭማቂዎች እና ፈሳሽ ቁሶች. ወደ ሥራ ቦታው ይሂዱ እና በቂ የበቆሎ ዱቄት በሳህኑ ላይ ያሰራጩ ፣ ዶሮውን ያለ ጭማቂ ወደ በቆሎ ዱቄት ያንቀሳቅሱ እና እያንዳንዱን ቁራጭ ሙሉ በሙሉ ይሙሉ።
በ skillet ቀደም ሲል ሞቃት, ሙሉ በሙሉ ከሞቀው ዘይት አጠገብ, ጭኖቹን ለመጥበስ ይጣሉት, ቡናማ እስኪሆኑ ድረስ ይጠብቁ, የሚቆይ ስራ. entre ከ 5 እስከ 10 ደቂቃዎች ፡፡
እያንዳንዱን ቁራጭ ከድስት ውስጥ ያውጡ እና ከመጠን በላይ ዘይትን ለማስወገድ እራስዎን አይገድቡ ፣ ይህ በእርዳታ ይከናወናል የሚስብ ወረቀት ወይም ፎጣ. በዚህ ጊዜ ዶሮው ተሠርቷል.
አሁን, ለሚመለከታቸው ሳልሳ ከዶሮው ጋር አብሮ የሚሄድ እና የሚሸፍነው, በመጀመሪያ ከቀድሞው ምግብ ማብሰል ውስጥ ጭማቂዎች ይሞቃሉ (ጥሬው እና በእንፋሎት ማብሰያው ላይ ብቅ ካሉት ፈሳሾች ውስጥ) እና. የተደባለቀ ቹኖ የሚፈለገው ሸካራነት እስኪገኝ ድረስ በውሃ ውስጥ, ይህ እንደ ቹኖ መጠን በቀለም እና በማጎሪያው ሊለያይ ይችላል, በተመሳሳይም ምግብ ማብሰል ሲጠናቀቅ እና የተፈለገውን መገጣጠሚያ ሲደረስ, መሆን አለበት. እረፍት እናድርግ ግን ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዙ በጭራሽ አይፍቀዱላቸው።
ለመጨረስ ዶሮው መሆን አለበት ቆረጠ መካከለኛ ቁርጥራጮች ውስጥ, መካከል ከ 5 እስከ 6 ሴ.ሜ. ርዝመቱ, በኋላ ላይ ነጭ ሩዝ ወይም arroz chaufa አጠገብ ሳህን ላይ ማስቀመጥ እና ታጠበ ከሶስቱ ጋር. እና ያ, ለተሻለ አቀራረብ, ይችላሉ እቁጥ በጥሬው የቻይና ሽንኩርት, ሰሊጥ ወይም አንዳንድ ጥሩ መዓዛ ያለው ቅርንጫፍ.
ለተሻለ ዝግጅት ጠቃሚ ምክሮች እና ምክሮች
ይህን የምግብ አሰራር ለመጀመሪያ ጊዜ ስትሰራ ምንም ለውጥ አያመጣም ወይም ይህን የፔሩ ማንጎ በማብሰል ረገድ አዋቂ ከሆንክ ሁላችንም ሁሌም እንፈልጋለን። ምክር ወይም ጥቆማ እንደ ምግብ አዘጋጅ እንድንሆን ወይም በቀላሉ ዝግጅቱን በተሻለ ሁኔታ እንድንረዳ እና የምድጃውን ጥራት ለመጨመር።
ይህንን ለማሳካት ከዚህ በታች ተከታታይ እናጋልጥዎታለን ምክሮች በኩሽና ውስጥ በሚዘጋጁበት ጊዜ ለእርስዎ አፍታ ጠቃሚ እንደሆኑ ተስፋ እናደርጋለን ቺ ጃው ኬይ ዶሮ:
- ሁልጊዜ መተው አስፈላጊ ነው marinate ዶሮው በቀዝቃዛ ቦታ, ከውጫዊ ሽታዎች የጸዳ እና ዶሮው ቀድሞውኑ ቀለሙን እንደወሰደ እና እስኪያልቅ ድረስ እስኪታወቅ ድረስ.
- ሁልጊዜ አንዱን ይምረጡ ኦሪጅናል አኩሪ አተር, የእስያ ምንጭ እና በልዩ ንጥረ ነገሮች የተሰራ, በትንሽ ውሃ እና ከፍተኛ መጠን ያለው አኩሪ አተር እና ተዋጽኦዎች.
- የዶሮ ቁርጥራጮችን ይግዙ ትኩስሮዝ እና ምንም እንግዳ ቀለሞች ወይም ሽታዎች የሉም
- Lava ሁልጊዜ ዶሮን ያደንቁ እና በእንስሳው ውስጥ የተካተቱትን ደም ወይም መለያየት ያስወግዱ
- አትፍቀድ ረጅም ጊዜ በዘይት ውስጥ ያለው ዶሮ, ቀደም ሲል ተዘጋጅቶ ስለነበረ እና እርስዎ የሚፈልጉት የማሸጊያውን ጣፋጭነት ማግኘት ነው
- ቦታ አታስቀምጡ ብዙ ቁርጥራጮች ለመጥበስ ዶሮ
- የተሻለ እና ወጥ የሆነ ንብርብር ለማግኘት, አስፈላጊ ነው ዱቄት በጣም ጥሩ እያንዳንዱ ቁራጭ
- ዱቄቱን በ a ውስጥ ማስቀመጥ ይመከራል ቦላ እና ዶሮውን በውስጡ ያስቀምጡት, ቦርሳውን ይዝጉ እና ዶሮውን በውስጡ ይደበድቡት እና በምርቱ ውስጥ በደንብ የተሸፈነ ቁራጭ ያግኙ
- ዶሮውን ሲዘጋጅ, ሁልጊዜ ትንሽ መጨመር ይመረጣል ኪዮን የተፈጨ, ይህ በቅመም ንክኪ ለመስጠት
- ሁሉንም እቃዎች, እቃዎች እና የምግብ አዘገጃጀቱ ይኑርዎት በእጅ በዝግጅቱ ወቅት, የተፈለገውን ዝግጅት ያለምንም እንቅፋት ለማግኘት
የአመጋገብ ሰንጠረዥ
ይህ ዝግጅት ተከታታይ ካሎሪዎችን ያካትታል. ቫይታሚኖች እና ፕሮቲኖች ለሰውነት ጠቃሚ ነው, ነገር ግን ይህን የምግብ አሰራር ከመጠን በላይ መብላት ለሰውነት ጎጂ ሊሆን ይችላል.
El ዶሮ ቺ ጃው ኬይ እሱ ባለፀጋ ነው ፕሮቲን እና ካርቦሃይድሬቶች, በዋነኛነት ለዶሮ እና ለተጨመረው ሩዝ ምስጋና ይግባው, እንዲሁም ለስጋ እና ለጌጣጌጥ ዝግጅት የሚውሉት አትክልቶች, በፋይበር እና በብረት የበለፀጉ ናቸው.
እንዲሁም, ፖሎ በመሠረታዊ ቅርጫቱ ውስጥ ካሉት በጣም ጤናማ ምግቦች አንዱ እና በዝግጅቱ ውስጥ በጣም ተለዋዋጭ ነው ፣ ስለሆነም አጠቃቀሙን ከአስተዳደግ ጀምሮ እስከ ጎልማሳ ህይወት ድረስ በአመጋገብ ባለሙያዎች ይጠቁማል እና ከእንደዚህ ዓይነት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ጋር አብሮ ተዘጋጅቷል ። አሜና የእርስዎ ቅበላ.
እያንዳንዱ ይገመታል 100 ግራም የዶሮ ሥጋ በአማካይ 160 ግራም ካልሲየም እና ለእያንዳንዱ የእርጅና እና የክልል ልዩነት ያቀርባል; የ ጡት ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው እንስሳው አብዛኛው ነው ፣ ምክንያቱም በ 10 ግራም አጠቃላይ ፕሮቲን 30% ፣ 7.7 አጠቃላይ ስብ በ 2 g የሳቹሬትድ ስብ ፣ 2.5 ግ ፖሊ-ሳቹሬትድ ስብ እና 3.4 የሞኖ ስብ። ከ 10 ሚሊ ግራም ኮሌስትሮል እና 2,4 ግራም ካርቦሃይድሬት በተጨማሪ.
ለ ማዕድናት የሚከተሉት መጠኖች ለእያንዳንዱ ተወስነዋል 100 ግራም ዶሮ;
- ፎስፈረስ 43,4
- ፖታስየም 40.2
- ማግኒዥየም 3,8
- ካልሲየም 1.8
- ብረት 0.1
- መዳብ, ማግኒዥየም, ሶዲየም, ዚንክ እና ሴሊኒየም እያንዳንዳቸው ከ 0.1 ግራም በታች ናቸው
