ዶሮ የማዘጋጀት መንገድ በብዙ የዓለም ክፍሎች ይለያያል። በአንዳንድ ቦታዎች፣ የተለያዩ አይነት ማራናዳዎች እና ወጥዎች አሉ, በተጨማሪም, የማብሰያ ዘዴዎች በመሥራት መካከል ይሽከረከራሉ የተጠበሰ ፣ በሾርባ ፣ የተጠበሰ ወይም የተጠበሰ, ይህ ፕሮቲን በጣም ሁለገብ እና ጣፋጭ ነው, gastronomically አነጋገር ምስጋና ነው.
በፔሩ, ጣፋጭ ዶሮን በተጠበሰ ዘይቤ ለማዘጋጀት የተለየ እና በጣም ባህላዊ መንገድ ማግኘት እንችላለን, እሱም በቅመም ጣዕም, በ marinade የቀረበ, እና በማብሰል ምክንያት የሚጨስ ጣዕም የሚሰጥ ዘዴ ላይ የተመሠረተ ነው. ዶሮ ብዙውን ጊዜ የሚጠበሰው በልዩ ምድጃ ውስጥ ነው። "ሮቶምቦ" ከማገዶ ጋር የሚሠራው እያንዳንዱ እንስሳ በሾላ ላይ ይጨመራል ከዚያም በከሰል ድንጋይ ላይ በሚሽከረከርበት ጊዜ እንዲጠበስ ይደረጋል, ነገር ግን ይህንን በኋላ በዝርዝር እንመለከታለን.
ቢሆንም, በእርግጥ በዚህ አስደናቂ ምግብ ውስጥ ልዩ የሚያደርገው አለባበስ ነው።, ይህ በተለመደው የተጠበሰ ዶሮ መካከል ያለውን ልዩነት የሚያመጣው ይህ ነው የፔሩ የተጠበሰ ዶሮ. ግን ስለዚህ ምግብ ማንበብ ብቻ ሳይሆን ማንበብ እንደሚፈልጉ እናውቃለን ከእሱ የምግብ አዘገጃጀት እና ዝግጅት ይማሩ, ስለዚህ, ያለ ተጨማሪ ስሜት, ለማብሰል የሚያስፈልግዎትን ሁሉ ይውሰዱ እና ይህን ስራ እንስራ!
የፔሩ የተጠበሰ የዶሮ አሰራር
ግብዓቶች
- 1 ሙሉ ዶሮ ወደ 3 ኪሎ ግራም ያለ ቪሴራ
- 1 ብርጭቆ ጥቁር ቢራ
- ½ ብርጭቆ የወይራ ዘይት
- 2 tbsp. ነጭ ኮምጣጤ
- 1 tbsp. ከሙን
- 1 tbsp. thyme
- 1 tbsp. ሮዝሜሪ
- 1 tbsp. ኦሮጋኖ
- 1 tbsp. የፓንካ ቺሊ ለጥፍ
- 2 tbsp. አኩሪ አተር
- 2 tbsp. ጨው tureens
Utensilios
- ትልቅ ሳህን
- ሾጣጣ ሳህን ወይም ሻጋታ
- ስፖሮች
- የምግብ ማብሰያ እንጨት
- ምራቅ
- የወጥ ቤት ብሩሽ
- አየር የሌለው ቦርሳ
- ባንዴጃ ደ አሉሚኒየም
ዝግጅት
አሁን ወጥ ቤቱን ካጸዱ በኋላ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ከሆምጣጤ ፣ ከቢራ እና በዘይት በመጀመር ወደ ሳህኑ ውስጥ አፍስሱ እና ከዚያ ከከሙን ፣ ከቲም ፣ ሮዝሜሪ ፣ ኦሮጋኖ ፣ ከአጂ ፓንካ ፓስታ ፣ አኩሪ አተር ጋር ይቀላቅሉ። , እና በእርግጥ, ጨው. ሁሉም ነገር እስኪቀላቀል ድረስ በደንብ ያሽጉ. ድብልቁን ይተውት እና ለዶሮው የተዘጋጀውን ማራኔዳ ወይም ልብስ ይለብሳሉ.
በመቀጠል ዶሮውን ቀድሞውንም የቀዘቀዘውን ያዙት. y ሊኖረው የሚችለውን ማንኛውንም ስብ ወይም ላባ በጥንቃቄ ያስወግዱ ፣ ስጋው በተሻለ ሁኔታ እንዲጋለጥ እና በሚቀምሱበት ጊዜ ያልተለመዱ ሸካራዎች እና ጣዕሞች አይገኙም ።
አሁን ዶሮውን በሳጥን ላይ ያድርጉት (ሻጋታ ሊቀርብ ይችላል) እና ምን ለእያንዳንዱ ማዕዘን ክፍሎች, ቀስ በቀስ መጀመሪያ ላይ ከተሰራው ድብልቅ ጋር ለማጣፈጥ. በብሩሽ ወይም በእጅ እርዳታ. ከተቀመመ በኋላ አየር በማይዘጋው ከረጢት ውስጥ ይሸፍኑት እና ጣዕሞች እንዳያመልጡ በጥብቅ ይዝጉ። ለ 24 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት.
ከ 24 ሰዓታት በኋላ, ፍርስራሹን ያብሩ እና በግምት 230 ° ሴ ለግማሽ ሰዓት ያሞቁ. በቤትዎ ውስጥ ግሪል ከሌለዎት በ ውስጥ በትክክል ሊያደርጉት ይችላሉ። የምድጃዎ ምድጃ ፣ የተፈለገውን ውጤት እንደማያገኙ ግምት ውስጥ በማስገባት, ግን አሁንም ጣፋጭ ይሆናል.
ዶሮውን ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያውጡት እና ከሻጋታው ወደ አልሙኒየም ትሪ ያስተላልፉ ከአንድ ቀን በፊት ያደረግነውን ተመሳሳይ ማራቢያ ይቦርሹ. ከዚያም ዶሮውን ማብሰል ለመጀመር በስጋው ላይ ያስቀምጡት.
ዶሮው እየጠበሰ እያለ, በሚያዞሩበት ጊዜ ከ marinade ጋር እንደገና ይቅቡትእንስሳው ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ እና ሙሉ በሙሉ እስኪበስል ድረስ ወይም በማብሰያው ጊዜ ይህን እርምጃ ይድገሙት. 1 ሰዓት, እሱም በመሠረቱ ለማብሰል የሚያስፈልገው.
ለማጠናቀቅ ዶሮን በፍራፍሬ እና ትኩስ ሰላጣ ያቅርቡ ወይም ከምርጫዎ ኮንቱር ጋር። እንደዚሁ ዶሮውን ወደ ነጠላ ቁርጥራጮች መቁረጥ ወይም ሙሉ ለሙሉ መተው ይችላሉ.
ጠቃሚ ምክሮች እና ምክሮች
- ለዚህ የምግብ አሰራር የቀዘቀዘ ዶሮ ምርጥ ነው, ቆዳው የመለጠጥ እና ጠንካራ ስለሆነ, ስለዚህ ከስጋው ለመለየት ሲመጣ, በጣም ቀላል ነው.
- የእንስሳቱን እያንዳንዱን ክፍል በበቂ ውሃ ያጠቡ እና አስፈላጊ ከሆነ የተረፈውን ወይም ለጣዕምዎ ከመጠን በላይ የሆነ ስብን ያስወግዱ.
- ቁንጥጫ በመጨመር ልብሱን ማሻሻል ይችላሉ ቺሊ ኖሞቶ ፣ ሰናፍጭ ፣ ፒስኮ ፣ ቀይ ወይም ነጭ ወይን ፣ ከሌሎች ጋር, ይህ ዶሮ ጠንካራ እና ጣፋጭ ጣዕም እንዲያገኝ ያደርገዋል.
- ስለዚህ ልብሱ ወደ እያንዳንዱ የዶሮው ክፍል ይደርሳል ፣ እያንዳንዱን የፕሮቲን ክፍል በከፍታ እንጨት ይምቱ, ከዚያም ልብሱን ጨምሩ እና ለተጠቀሰው ጊዜ ይቁሙ.
- ዶሮው ሲዘጋጅ ዝግጁ ይሆናል ከአሁን በኋላ ቀይ ወይም ሮዝ ፈሳሾች አያፈስሱ እና ስጋው ነው ጥሩ ለስላሳ እና ወርቃማ.
- ትክክለኛው የማብሰያ ነጥብ ምን እንደሆነ ካላወቁ, ሲያበስል ሊቀምሱት ይችላሉ።. አንድ ቁራጭ ቆርጠህ ውሰደው፣ ጣዕምህ ሲወሰን ከሰል ውስጥ አስወግደው።
የአመጋገብ ዋጋ
ዶሮ በጣም የተሟላ ፕሮቲን ነው, በህጻናት, ወጣቶች እና ጎልማሶች ለመመገብ የተፈቀደው በበርካታ ንጥረ ነገሮች, ተጨማሪዎች እና አልቡሚኖች ምክንያት, ጣፋጭ, ገንቢ ከመሆኑ በተጨማሪ.
እያንዳንዱ 535 ግራም የዶሮ ክፍል አለው 753 Kcal, ለሰውነታችን እድገት የሚመከር የኃይል መጠን, ምክንያቱም በዚህ ክፍል ብቻ ሰውነታችን ለእድገቱ እና ለእድገቱ ከሚያስፈልገው 2000 kcal ውስጥ ጥሩውን ክፍል እንሞላለን ። እንደዚሁ 32 ግራም አለውr ስብ ፣ 64 gr የካርቦሃይድሬትስ እና 47 ግr የፕሮቲኖችለመምራት ለሚፈልጉት ጤናማ ሕይወት ሙሉ በሙሉ ዋና መንገድ መሆን።
የምድጃው ታሪክ እና በፔሩ ውስጥ ያለው ቆይታ
በራሱ, ለፔሩ የደስታ ቀመር በአንድ ሳህን ውስጥ ይገኛል የፔሩ የተጠበሰ ዶሮ, ምክንያቱም ይህ በመላው ስፓኒሽ ተናጋሪ ብሔር ውስጥ በጣም ጥቅም ላይ የሚውለው ነው, መሠረት በኤ.ፒ.ኤ. (የፔሩ የዶሮ እርባታ ማህበር).
የዚህ ምግብ ታሪክ የተጀመረው እ.ኤ.አ 1950, የምግብ አዘገጃጀቱን በአንፃራዊነት አዲስ በማድረግ, ይህም የሚናገረው, በዲስትሪክቱ ውስጥ እኛን ማግኘት Chaclacayoስም የስዊስ ስደተኛ ሮጀር ሹለር የዚህች ከተማ ነዋሪ ከማብሰያው ጋር አብሮ በመስራት የምግብ አሰራር ቴክኒኩን በመተንተን በዶሮ ውስጥ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት ችሎታዎችን ለመሞከር ወሰነ እና ለምድጃው የተለየ ደረጃ ላይ ደርሷል ።
በመርህ ደረጃ የአእዋፍ ማራኔዳ በጣም ቀላል ነበር, ጨው እና ቅመማ ቅመሞችን ብቻ ያቀፈ ሲሆን ይህም ለማረጋገጥ በመሞከር ፕሮቲኑን ወስዷል. በከሰል ላይ አብስላለሁ።ስጋው ወደ ወርቃማ እና ጭማቂነት ስለተለወጠ በስጋው እና በጥራት በመገረም ጥርት ያለ ቆዳ ይህም ለሁሉም ሰው ፈጽሞ የማይታለፍ ነው.
ነገር ግን ይህ በዚያ መንገድ አልቆየም ፣ ምክንያቱም ሮጀር ለዶሮ ዝግጅት ያዳበረውን ይህንን አስደናቂ ጥበብ እና በ ፍራንሲስ ኡልሪች, ውስጥ ስፔሻሊስት የብረት ሜካኒክስብዙ ዶሮዎችን ያለማቋረጥ የሚሽከረከር የብረት ዘንግ ያቀፈ ስርዓት ፈጠረ ፣ ሙሉ በሙሉ እስኪበስሉ ድረስ ፣ ይህንን የማብሰያ ምድጃ ብለው ጠሩት።ሮቶምቦ”.
ጊዜ እያለፈ ሲሄድ, እንደ ባህላዊው የፔሩ የምግብ አዘገጃጀት የተለያዩ አይነት ንጥረ ነገሮች ተጨምረዋል huacatay፣ በርበሬ፣ አኩሪ አተር፣ ፓንካ ቺሊ፣ ከሙን፣ ኖሞቶ ቺሊ፣ ከሌሎች መካከል, ነገር ግን ሁልጊዜ ማብሰል ያለውን ዓይነት ጠብቆ, ይህ የዶሮ ጣዕም በጣም አስፈላጊ ባሕርይ ነበር ምክንያቱም.
አስደሳች እውነታዎች
- እ.ኤ.አ. በ 2004 የፔሩ የባህል ሚኒስቴር ማዕረግን ሰጠ ብሔራዊ የባህል አርኪሚያን ወደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የፔሩ የተጠበሰ ዶሮ.
- በጁላይ ወር በየሦስተኛው እሑድ ፔሩያውያን በትጋት እና በኩራት ያከብራሉ "የፔሩ የተጠበሰ የዶሮ ቀን".
- ሊማ ብዙ የፔሩ የተጠበሰ ዶሮ እንዲደርስ የምትጠይቅ ከተማ ናት።, Arequipa እና Trujillo ተከትሎ.
- ሰሃን የ የተጠበሰ ዶሮ ፔሩ የተወለደው ከ 60 ዓመታት በፊት ነው, እና በመጀመሪያ, በሊማ ውስጥ በጣም በበለጸጉ የማህበራዊ ክፍሎች ብቻ ነው የቀመሰው።. ይሁን እንጂ ዛሬ የፍጆታ ፍጆታው ከሁሉም የሀገሪቱ ማህበራዊ ኢኮኖሚያዊ ደረጃዎች ይበልጣል.
- ይህ የምግብ አሰራር ይሆናል የ “Pollo al Espiedo” መላመድመነሻው አውሮፓዊ ነው። የዚህ ምግብ ልዩነት ጥቅም ላይ በሚውለው የምግብ አሰራር ዘዴ ላይ የተመሰረተ ነው በሙቀት ምንጭ ስር በማዞር የተጠበሰ ምግብ.
- እንደ ፔሩ የዶሮ እርባታ ማህበር እ.ኤ.አ. ከቤት ውጭ ከሚመገቡት ከ 50% በላይ የሚሆኑት የፔሩ ሰዎች ወደ ዶሮ ሱቆች መሄድ ይመርጣሉከcubicherías በላይ፣ የፈጣን ምግብ ማዕከላት እና የምስራቃዊ ምግብ ቤቶች።
