የተቀቀለ ዶሮ

El የተቀቀለ ዶሮ የፔሩ የጋስትሮኖሚ የተለመደ ምግብ ነውበቅኝ ገዥዎች በኩል የባህር ዳርቻው ላይ የደረሰው እና በስፔናዊው ምክትል ግዛት ወቅት በፔሩ ተወላጆች ራሳቸው ምግባቸውን በተቻለ መጠን ትኩስ እና ጤናማ ሆነው ለረጅም ጊዜ ፍጆታ የሚቆዩበትን መንገድ ይፈልጉ ነበር ።  

ይህ የተሰራ ምግብ ነው ነጭ ስጋ ዶሮ ወይም አሳ, በተለይ ከሶርቪና ወይም ኮጂኖቫ ጋር, የተመረጠውን ስጋ በማከስ ማዘጋጀት ይጀምራል, በዚህ ሁኔታ ዶሮ, ቀደም ሲል የበሰለ, በእጅ ወደ አንድ. በዘይት ፣በፓንካ ቺሊ ፣የተጠበሰ ቺሊ ፣ሆምጣጤ እና ሽንኩርት የተሰራ ልብስ. የሚቀርበው ወይም በብርድ የታሸገው በሰላጣ ቅጠል ላይ ሲሆን በተጠበሰ ድንች ድንች፣ ትኩስ አይብ፣ የተቀቀለ እንቁላል እና የቦቲጃ የወይራ ፍሬዎች አብሮ ይመጣል።  

የዶሮ Escabeche የምግብ አሰራር

ግብዓቶች

• 6 ቁርጥራጮች ዶሮ
• 6 ትላልቅ ሽንኩርት
• 4 የሾርባ ማንኪያ ኮምጣጤ
• 1 ኩባያ ነጭ ወይን
• 1 የሾርባ ማንኪያ መሬት ቺሊ
• 1 እንክብል ኦሬጋኖኖ
• ለመብላት ጨው
• ጥቁር በርበሬ ለመቅመስ
• 2 ትኩስ ጣፋጭ በርበሬ
• ½ ኩባያ ዘይት
• 1 ኩባያ የወይራ ፍሬ
• 3 የተቀቀለ እንቁላል
• ሰላጣ ለማስጌጥ

እቃዎች እና ቁሳቁሶች

• ጥልቅ ድስት
• ኩቺሎሎ
• ሙቅ ድስት ወይም ድስት
• የእንጨት መቅዘፊያ ወይም የእንጨት ማንኪያ
• መክተፊያ
• ጨርቆችን ማድረቅ
• ሰፊ አፍ የመስታወት ሳህን ወይም መያዣ

ዝግጅት

1. የዶሮ ቁርጥራጮቹን ወስደህ እንዲበስል አስቀምጣቸው ወይም ጥልቅ በሆነ ማሰሮ ውስጥ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ከትንሽ ጨውና በርበሬ ጋር ለጣዕም አብስላቸው። በመካከለኛ ሙቀት ላይ ለ 10 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል ወይም ዶሮ ለስላሳ እና ቀላል ሮዝ እስኪሆን ድረስ.
2. ዶሮው ሲያበስል ወደ ፊት ይሂዱ ቀይ ሽንኩርት እና ጣፋጭ ፔፐር ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጧቸው.
3. ለየብቻ፣ ዘይቱን በድስት ወይም መጥበሻ ላይ በማሞቅ ቀይ ሽንኩርቱን ከትኩስ ቺሊ፣ ከተፈጨ ቺሊ፣ ኦሮጋኖ፣ ጨው እና በርበሬ ጋር ለ 5 ደቂቃ ያህል ቀቅለው ከዚያም ወይኑንና ኮምጣጤን ይጨምሩ። በእንጨት መቅዘፊያ እርዳታ ይቅበዘበዙ, ስለዚህ ጣዕሙ ሁሉም በአንድ ጊዜ የተዋሃዱ ናቸው. በተጨማሪም ፣ ከፈለጉ ፣ ካሮትን ወደ ዝግጅቱ ማከል ይችላሉ ፣ ዋናው ነገር ሁሉም ነገር በእኩል መጠን የተቆረጠ ነው-በጣፋጭ እና በትንሽ ቁርጥራጮች።  
4. ከዚያም የዶሮውን ቁርጥራጮች ወደ ድስዎ ውስጥ ይጨምሩ እና ለ 10 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ እናበስል ወይም ሾርባው ወደ እርስዎ ፍላጎት እስኪቀንስ ድረስ.
5. በአንድ ሳህን ውስጥ አገልግሉ እና በሰላጣ ፣ የተቀቀለ እንቁላል (ሙሉ ወይም የተከተፈ) እና በተቆረጡ የወይራ ፍሬዎች ያጌጡ አቀራረቡን ለስላሳ እና ለዓይኖቻችን አስደሳች ለማድረግ በመሞከር ላይ።

የአመጋገብ አስተዋፅዖ

El የተቀቀለ ዶሮዛሬ የምግብ አዘገጃጀቱን የምናካፍለው ዲሽ አዋጪ ሀ ከፍተኛ የአመጋገብ ዋጋ ለተጠቃሚው አካል, እሱም እንደ ሀብታም እና አስደሳች ምግብ ብቻ ሳይሆን በፕሮቲን እና ማዕድናት ላይ የተመሰረተ እንደ ገንቢ ነው.

ነገር ግን፣ የምንነጋገረው በምን መጠን እና በምን አይነት ንጥረ ነገሮች ላይ እንዳለ እንዲሁም ስለ ካሎሪ እና ቅባቶች ሁል ጊዜ እራስዎ እንዲመለከቱ እንፈልጋለን። የተቀቀለ ዶሮ አካልን ይልካል ፣ እዚህ ድርጊቶቹን ይገመግማል

ለ 1 ክፍል ከ 142 ግራም እኛ አለን-

• ካሎሪ 232 Kcal
• ስብ 15 Art
• ካርቦሃይድሬቶች 5 ግ
• ፕሮቲን 18 ግ
• ስኳር 1 ግ
• ኮሌስትሮል 141 ሚሊ ግራም
• ፋይበር 1 ግ
• ሶዲየም 253 ሚሊ ግራም
• ፖታስየም 244 ሚሊ ግራም  

በአንድ ምግብ ታሪክ ውስጥ ያለ ጉዞ

ቃሉ "ማሪናድ" ለረጅም ጊዜ ለማቆየት የተለያዩ ምግቦችን ለማርባት የሚያገለግለውን ማሪንዳድ ያመለክታል. በዚህ ሁኔታ ኮምጣጤ ከዕፅዋት ውሀ፣ ከቅመማ ቅመምና ከተጠበቀው ምግብ ጋር አብረው የሚሄዱት ማቀዝቀዣም ሆነ ሌላ የማቀዝቀዣ ዘዴ በሌለበት ጊዜ የሚዘጋጀውን ምግብ ለመሥራት አብረው ይሄዳሉ። ስጋን እና አሳን ለመጠበቅ ብቸኛው መንገድ ነበር.  

እንዲሁም "ማሪናዳ” በጆአን ኮሮሚናስ ሥርወ-ቃል መዝገበ ቃላት መሠረት የመጣው ከ የአረቦ-ፋርስ ሲክ ቦርሳ ወይም “በሆምጣጤ ወጥ” በፐርሺያ ውስጥ "በሺህ እና አንድ ምሽቶች" ውስጥ በጉጉት የተገለጹትን ከሆምጣጤ እና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ያለውን ወጥነት ያመለክታል. ይህ የምግብ አሰራር ዘዴ የተዘጋጀው ከሞላ ጎደል ብቻ ነው። ስጋዎች ወይም የእንስሳት መገኛ ምግቦች, እና በአረብ አገሮች ውስጥ ከፋርስ ጋር በተመሳሳይ ጊዜ ያደጉ.

በኋላ ላይ ይህ ኩስ ወደ ውስጥ ብርሃን ይመጣል የአንዳሉሺያ ምግብ እሱ እንደ ተመሳሳይ ቃልም ጥቅም ላይ የዋለበት አል ሙጃላል ከዋናው ንጥረ ነገር በተጨማሪ ኮምጣጤ ፣ ቅመማ ቅመም እና ዘይት መሠረት ነበር ፣ ሁልጊዜ ቀይ ቀለምን ከዝግጅቱ ጋር በማዋሃድ ፣ ልዩ ባህሪይ የፋርስ እና የስፔን "Escabeche" ዝግጅት.

ሆኖም ፣ ምንም እንኳን ሳህኑ ቀድሞውኑ በሜዲትራኒያን ባህር ሁሉ ተስፋፍቶ የነበረ እና እንደ እውነተኛ የስፔን ምግብ እና ዝግጅት ተደርጎ ቢታወቅም ፣ የካስቲሊያን የ"escabeche" ቅርፅ ለመጀመሪያ ጊዜ የተፃፈው እ.ኤ.አ. በ 1525 በ "ሊብሮ ዴ ሎስ ጊሳዶስ" በሩፔርቶ ዴ ኖላ ፣ በቶሌዶ ውስጥ ተስተካክሏል.

ነገር ግን ስፓኒሽ ተናጋሪ በሆኑ የአሜሪካ አገሮች ውስጥ ያለው አመጣጥ አሁንም እንቆቅልሽ ነው፣ ለዚህም ነው ምሁራን እና ቲዎሪስቶች ስለ “አመጣጡ ሦስት ስሪቶች ወይም ንድፈ ሀሳቦች ያዳበሩት።ማሪናዳ "በእነዚህ ከተሞች ውስጥ: የመጀመሪያው ይዛመዳል ይህ ምግብ የአረብ-ፋርስ ሲክባግ ከተባለ እና ኢስካቤች ከሚባል የተፈጠረ ነው። ዋና ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች ኮምጣጤ እና አንዳንድ ዝርያዎች እና ከቅኝ ግዛት ጋር በቅርቡ ወደ አሜሪካ ከሚመጡ ስፔናውያን ጋር የተጋሩት። ሁለተኛው ጽንሰ ሐሳብ እንዲህ ይላል አላቻ ወይም አልቼ የሚባለውን ዓሣ ማቆየት የአረቦች ከላቲን ቅድመ ቅጥያ "esca" (ምግብ) ጋር የተያያዘ ነው, እሱም ቀድሞውኑ በአሜሪካ ውስጥ በአስራ አምስተኛው ክፍለ ዘመን ከተቋቋመው የጨው ምግብ ዘዴዎች እና ከሦስተኛው እና የመጨረሻው ፅንሰ-ሀሳብ ጋር ተቀላቅሏል ይህን የመርከብ ዘዴን ወደ ደቡብ አሜሪካ የደረሱት ለሲሲሊያውያን ያስተላለፉት አረቦች ናቸው። በተለይም ወደ ፔሩ የባህር ዳርቻዎች, እና እውቀታቸውን አካፍለዋል.

በአለም ውስጥ እና በሌሎች ጋስትሮኖሚዎች ውስጥ ያለው "Escabeche".

ከ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ ለሂስፓኒክ ባህል መስፋፋት እና በአሜሪካ ውስጥ ከተለያዩ ሀገራት ጋር በቀጥታ በመገናኘቱ እና በመላው እስያ ያለው ተጽእኖ በመስፋፋቱ ምክንያት "ማሪናዳ"ለመዘጋጀት ቀላል የሆነ ገንቢ ምግብ በመባል ይታወቃል ለተለያዩ የአሜሪካ እና የፊሊፒንስ ምግቦች እንደ አቅማቸው እና ፍላጎታቸው ተስተካክሏል።

በተጨማሪም ከእነዚህ ክልሎች ውስጥ ብዙዎቹ እንደ ምግባቸው ብቻ ሳይሆን እንደ ምግብ ወስደዋል ወቅታዊ በሆኑ ምርቶች፣ በሚገኙ የእንስሳት እርባታ እና ጥበቃ ዘዴዎች እና የአካባቢ ባህሪያት ላይ በመመስረት አሻሽለውታል።. በዚህ ምግብ መሠረት አንዳንድ በጣም ታዋቂ አገሮች እዚህ አሉ

• ቦሊቪያ

"ማሪናዳ” የዚህ ክልል የተለመደ ምግብ ነው። እዚህ ከቆዳ እና የበሰለ የአሳማ እግር ይዘጋጃል, እንዲሁም ዶሮ, በተለምዶ ከሽንኩርት, ካሮት እና ሎኮቶ ጋር, ከብዙ ኮምጣጤ ጋር የተቀላቀለ.

በተመሳሳይ በቦሊቪያ ውስጥ "ማሪናዳ” የሚዘጋጀው በሎኮቶ፣ ኡሉፒካ ወይም አቢቢ (ትናንሽ ቅመም ፍራፍሬዎች) እንዲሁም በሽንኩርት፣ ካሮትና በርበሬ የታጀበ አትክልት ብቻ ነው። በአንድ ሰፊ አፍ ጠርሙስ ውስጥ ፣ በተለይም በሆምጣጤ. በአትክልት የተሞላው ጠርሙስ ለጥቂት ቀናት እንዲቆይ ይደረጋል, በኋላም ከቤት ውስጥ እና ከቤት ውጭ ሊዘጋጁ ከሚችሉ የተለያዩ ምግቦች ጋር ይደባለቃሉ.

• ቺሊ

በቺሊ ውስጥ የ የተቀቀለ ሽንኩርት, ውጫዊ ካታፊሎቻቸው ከተወገዱ ትኩስ (ያልቦካ) የቫሌንሲያ ሽንኩርት የተሰራ ምርት, በሌላ አነጋገር. ሽፋኖቹ ተፈውሰዋል. በዚህ ሽንኩርት ላይ ሮዝ ኮምጣጤ ተጨምሯል ስለዚህም ሀምራዊ ነጭ ቀለም እንዲኖረው እና ጠንካራ ጣዕም እና ትኩስ ሽንኩርት እና ኮምጣጤ መዓዛ ይኖረዋል።

እዚህም ሀ "Escabeche" ከኮምጣጤ ፣ ከሽንኩርት ፣ ከአበባ ጎመን እና ከተቆረጠ ካሮት ጋር እና ፒክል ይባላል። በተጨማሪም, ትንሽ ቺሊ ወይም ቅመም ይጨመርበታል.

• አርጀንቲና እና ኡራጓይ

በእነዚህ አገሮች ውስጥ el "ማሪናዳ" አንዳንድ የዓሣ፣ የሼልፊሽ ዓሦች፣ የዶሮ እርባታ እና አትክልቶችን በአጭሩ የመጠበቅ ዘዴ ነው።

የኋለኛው አንዳንድ ምሳሌዎች ናቸው። የታሸጉ የእንቁላል እፅዋት" ምላስ በ "Escabeche" እንደ ስጋ-ተኮር ምግብ ዶሮ በ "Escabeche", ድርጭቶች ወይም ጅግራዎች ነጭ ስጋዎችን በመወከል.

• ኩባ

በኩባ ውስጥ "ማሪናዳ" ከሴራቾ ወይም ከመጋዝ ዓይነት ዓሳ ጋር በተለይም ወደ ጎማዎች በመቁረጥ እና በዱቄት ውስጥ በማለፍ ፣ በኋላ ላይ ከተጠበሱ በኋላ በእኩል መጠን የወይራ ዘይት እና ኮምጣጤ ድብልቅ ውስጥ እንዲቀቡ ይደረጋል ፣ በተጨማሪም የተከተፈ ሽንኩርት፣ ቺሊ ፔፐር፣ በፔፐር የተሞሉ የወይራ ፍሬዎች እና እንደ አማራጭ ካፐር ይጨመራሉ።, ሁሉም ነገር ቢያንስ ለአንድ ሳምንት በማቀዝቀዣ ውስጥ ይጣላል; ከዚያም በነጭ ሩዝ ወይም በቀዝቃዛ ሰላጣዎች ይበላል.

• ኮስታ ሪካ

በኮስታሪካ ጉዳይ እ.ኤ.አ. እዚህ "Escabeche" የሚዘጋጀው በአትክልቶች ላይ ነው. ፖድስ የተባሉት: ካሮት, አበባ ጎመን, ጣፋጭ ቺሊ, ሽንኩርት, ቲማቲም መረቅ, ኮምጣጤ, ጥቂቶቹን ለመሰየም.

እነዚህ በቀዝቃዛው ጊዜ በጨው ውሃ ውስጥ ይዘጋጃሉ በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ነጭ ኮምጣጤ ይጨምሩ. ለአንድ ቀን እንዲቆዩ ይደረጋሉ, ከዚያም ትንሽ የቲማቲም ጭማቂ ይጨመርበታል. በመደበኛነት ምግብን ለማጀብ ወይም ከሰላጣ ውስጥ እንደ ልብስ መልበስ ለመዋሃድ ይጠቅማል።

• ፊሊፒንስ

በፊሊፒንስ ውስጥ፣ በጣም የሚታወቀው "Escabeche" አሳ ነው፣ አብዛኛውን ጊዜ ላፑላፑ፣ በነዋሪዎቿ ዘንድ በጣም የተለመደ አሳ። እዚህ ስፔናውያን ለማዘጋጀት ይጠቀሙበት ነበር፡- በሸንኮራ አገዳ ወይም የዘንባባ ኮምጣጤ, ውሃ, ስኳር እና ቅመማ ቅመም. ይሁን እንጂ ዓሣውን ወደ ኮምጣጤ ከመላክዎ በፊት ዓሣውን መጥበስን ያካተተ ሌላ ዘዴ አለ.

እንደ ጉጉት ፣ የፊሊፒንስ ብሔራዊ ምግብ "አዶቦ" ነው, እሱም በእውነቱ "Escabeche" ነው.. ይህ በዶሮ እና በአሳማ መካከለኛ ሙቀት በጣም በዝግታ የተቀቀለ ፣ ከሆምጣጤ ለጥፍ ፣ ከነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ ፣ የበሶ ቅጠል እና ጥቁር በርበሬ ጋር ተያይዞ የተሰራ ነው።

• ፓናማ

የዓሣው "Escabeche" በፓናማ ነገሠ እና በፓናማውያን እና በቱሪስቶች ዘንድ በጣም ተወዳጅ ስለሆነ በየቀኑ ማለት ይቻላል ይበላል. በዚህ አካባቢ እ.ኤ.አ "Escabeche" በመጋዝ ወይም በኮርቪና ዓሳ ፣ እንደ ሃባኔሮ ፣ ዱቄት ፣ ሽንኩርት ፣ ፓሲስ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ የወይራ ዘይት ፣ ነጭ ኮምጣጤ ፣ ቲማቲም መረቅ እና ኮምጣጤ ያሉ ቅመማ ቅመሞች ይጨመራሉ።

• ኤልሳልቫዶር

ይህ አገር በማዘጋጀት ይገለጻል "Escabeche" ከነጭ ሽንኩርት ጋርበተጨማሪም ቀይ ሽንኩርት, ካሮት እና አረንጓዴ ቺሊ ወይም በርበሬ ወደ ጁሊየን ቁርጥራጮች ተጨምረዋል እና ከዚያም የተጠበሰ ነው ስለዚህም ሁሉም crispy እና ኮምጣጤ እና brine ጋር አብረው ጣዕሙ ተጠብቀው ነው.

ኮምጣጣው እንዴት ይጠበቃል?

"Escabeche" የተሰራው ዓሦችን ለመጠበቅ ዋናው ዓላማ ነው አሲድ በሆነ መካከለኛ ክፍል ውስጥ በመጥለቅ ፣ እንደ ወይን ኮምጣጤ. እዚህ, በዚህ ዓይነቱ ዝግጅት ውስጥ የተለመደው ፒኤች ከ 4.5 በታች ነው.

በተመሳሳይ መንገድጥቅም ላይ የሚውለው አሲድ መካከለኛ ለመበስበስ ተጠያቂ የሆኑትን ሴሎች ያቆማልእንዲሁም ለዓሳ ሽታ ተጠያቂ የሆነው ትሪሜቲላሚን የተባለውን ውህድ ውህደት ይከላከላል።

በዚህ ምክንያት ነው ኮምጣጤ የዓሳ ወይም የስጋ ሽታ የሌለው. የአሲድ ሚዲያ እንደ ስጋ ያሉ ሌሎች ኦርጋኒክ ቲሹዎች መበስበስን ያቆማሉለዚህም ነው ተብሎ የሚጠራው"ማሪናዳ” በወይን ኮምጣጤ ውስጥ እንደ አሲድ መካከለኛ ቀለል ያለ የምግብ ዝግጅትን የሚያካትት ለማንኛውም የምግብ ዝግጅት። በተጨማሪም, በስፔን ኮምጣጤ ውስጥ በጣም የተለመደው ፓፕሪክ መጨመር በፈንገስነት ተግባር ምክንያት ነው.