ትክክለኛው አመጣጥ ceviche ምናልባት በብዙ የላቲን አሜሪካ አገሮች የራሱ ነው ተብሎ የሚከራከረው ምግብ ስለሆነ በጭራሽ ሊታወቅ አይችልም ። ሆኖም ስለ ሴቪች ስንነጋገር ወዲያውኑ እናስባለን ፔሩ ይህ ምግብ የፔሩ gastronomy ኩራት በመሆን ታላቅ እድገት እና ተወዳጅነት የተሰጠው በዚህ አገር ውስጥ ስለሆነ.
የሴቪቼን አመጣጥ በተመለከተ በርካታ ስሪቶች አሉ. በፔሩ ሰሜናዊ የባህር ጠረፍ አካባቢ የሚኖሩት ሞቼዎች እና በኋላ ኢንካዎች ዓሳውን የአሲዳማ ፍራፍሬዎችን ጭማቂ በመጠቀም ወይም በቺቻ ውስጥ ጠልቀው እንደያዙ ወደ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን የተመለሱ አሉ። አሜሪካ ውስጥ አውሮፓውያን መምጣት ጋር, ሌሎች ሲትረስ ፍሬ መጠቀም እና ቅመም ንጥረ ነገሮች ዓሣ ዝግጅት ውስጥ አስተዋወቀ; ይህ ደግሞ ስፔናውያን ሳይቀሩ የሴቪች ፈጠራን እንዲናገሩ ምክንያት ሆኗል, ሙርሽ ሴቶች ናቸው ብለው ይከራከራሉ, ይህም በአገሬው ተወላጅ የሆኑ ንጥረ ነገሮችን ከነሱ ጋር በማዋሃድ እና ጥሬ ዓሳ ለምግብነት የሚውል ዝግጅት ያደረጉ ናቸው.
አንዳንድ ተለዋዋጮች እንደ በመጠቀም ceviche ዝግጅት ውስጥ ተካተዋል የባህር ምግብ መሠረት ወይም ማንኛውንም ዓይነት ዓሳነገር ግን ባህላዊው የፔሩ ምግብ ትኩስ እና ጥሬ ዓሳ ፣ በተለይም አጥንት ከሌለው ዓይነት ፣ ከሎሚ ጭማቂ አሲድ ጋር በማብሰል እና ሽንኩርት ፣ በርበሬ እና ሌሎች አንዳንድ ልብሶችን ይጨምሩ ።
El ceviche ለመዘጋጀት ቀላል ነው እና በመሠረቱ ጥቂት ንጥረ ነገሮችን ይፈልጋል; ይሁን እንጂ በየቀኑ አዳዲስ ንጥረ ነገሮችን በመጨመር ነገር ግን የመጀመሪያውን ክፍሎች እና የዝግጅት መንገድን በመጠበቅ የምግብ አዘገጃጀቱን እንደገና ለማደስ የሚፈልጉ አሉ።
ለማዘጋጀት ይመከራል ጥሩ ceviche ትኩስ ነጭ ዓሣን መጠቀም ነው የወገቡ ክፍል የሚያመቻች እና ወደ ኩብ ወይም ዳይስ ለመቁረጥ የሚያስችል ወጥ የሆነ ስጋ መሆኑን ዋስትና ይሰጣል. ለዚህም, ሶል እና ግሩፐር ይመከራሉ.
ግብዓቶች
- 1 ኪሎ ግራም ሰፊ ነጭ ዓሣ
- የ 6 ሎሚ ጭማቂ
- 2 መካከለኛ ቀይ ሽንኩርቶች, ወደ ቀጭን የጁሊን ሽፋኖች ይቁረጡ
- 3 የሾርባ ማንኪያ በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ ትኩስ ኮሪደር
- 2 የሾርባ ማንኪያ ቺሊ በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጧል
- ለመቅመስ መሬት በርበሬ
- ለመቅመስ ጨው።
ተጨማሪ ቁሳቁሶች
- ጥልቀት ያለው መያዣ, በተለይም ብርጭቆ
- ኩቺሎሎ
- ቆርጦቹን ለመደገፍ ጠረጴዛ
ዝግጅት
መጀመሪያ ላይ ዓሣው ማጽዳት አለበት, ቆዳውን, ጠንካራ የሆኑትን ክፍሎች እና ሊኖረው የሚችለውን ትንሽ አጥንት ያስወግዳል. በመቀጠልም ዓሣውን በግምት 2 ሴ.ሜ ወደ ኩብ ይቁረጡ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ.
ጨው, በርበሬ እና ቺሊ በመስታወት ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ. ጭማቂው ወደ መራራነት እንዳይለወጥ ለመከላከል ከፍተኛውን መጠን ላለማድረግ ጥንቃቄ በማድረግ ሎሚዎቹን ጨመቁ. በቀድሞዎቹ ንጥረ ነገሮች ላይ ጭማቂውን ይጨምሩ እና ያነሳሱ. ከተቻለ ዝቅተኛ የሙቀት መጠንን ለማረጋገጥ ፏፏቴውን በበረዶ ክበቦች ተከቦ እንዲቆይ ይመከራል.
የዓሳውን ቁርጥራጮች በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስወግዱ እና ወደ ቀድሞው ድብልቅ ይጨምሩ እና ሁሉም ነገር በደንብ እስኪቀላቀል ድረስ ለሁለት ደቂቃዎች ያነሳሱ. እዚያም የማብሰያው ጊዜ ይጀምራል ፣ የዓሳውን ሥጋ ቀለም መለወጥ ፣ ወደ ነጭነት ተለወጠ እና ጭማቂውን ማጣት ይጀምራል ፣ “ነብር ወተት” ይባላል። በዛን ጊዜ ጨዉን ማረም አለብህ, አስፈላጊ ከሆነ, እና አዲስ ኮርኒስ ጨምር.
በመጨረሻም ቀይ ሽንኩርቱ ተጨምሯል, ይህም ወደ ቀጭን የጁልየን ሽፋኖች ሊጨመር ይችላል ወይም የጁሊየን ቁርጥራጮችን ወደ ትናንሽ ክፍሎች ይቁረጡ. ከተቆረጠ በኋላ ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ መታጠብ እና ለ 10 ደቂቃዎች በውሃ ውስጥ መተው አለበት, ይህም በውስጡ ያለውን ጠንካራ የባህርይ ጣዕም ያስወግዳል. የተጨመረው የመጨረሻው ንጥረ ነገር ጥርት አድርጎ መያዙን ለማረጋገጥ ሽንኩርት ነው.
ዝግጅቱ በሙሉ በማቀዝቀዣው ውስጥ ለተጨማሪ 5 ደቂቃዎች ይቀራል እና ለአገልግሎት ዝግጁ ነው።
ጠቃሚ ምክሮች
የቀዘቀዙ ዓሳዎች ጥቅም ላይ መዋል የለባቸውም።
መራራ ያልሆነ ጭማቂን ለማረጋገጥ ሎሚዎቹን በእጅ ለመጭመቅ ምቹ ነው ።
ከ 10 ደቂቃዎች በላይ በሎሚ ውስጥ የሚርገበገቡትን ዓሳዎች መተው አይሻልም.
በመያዣው ስር የሚቀረው ፈሳሽ ወይም ሌቼ ደ ትግሬ በትንሽ መጠን እንደ ተጨማሪ መጠጥ ሊቀርብ ይችላል።
የአመጋገብ አስተዋፅዖ
ዓሳ ከፍተኛ የፕሮቲን እና የካርቦሃይድሬት ይዘት ያለው ስጋ ነው; ዝቅተኛ የካሎሪ እና ቅባት ሲሆኑ. አንዳንድ ነጭ ዓሦች በየ100 ግራም 40 ግራም ፕሮቲን፣ 31 ግራም ካርቦሃይድሬትስ፣ 7,5 ግ ፖሊዩንሳቹሬትድ ፋቲ አሲድ እና 2 g የሞኖንሳቹሬትድ ስብ ሊይዝ እንደሚችል ይገመታል። በተጨማሪም የኦሜጋ 3 እና ኦሜጋ 6 ምንጭ ነው።
ከሚሰጣቸው ቪታሚኖች መካከል ቫይታሚን ኤ፣ ዲ፣ ኢ፣ ኬ እና ቢ ኮምፕሌክስ ይገኙበታል።ማእድንን በተመለከተ ፎስፈረስ፣ ካልሲየም፣ ብረት፣ አዮዲን፣ መዳብ፣ ዚንክ፣ ሴሊኒየም እና ፖታሺየም የበለፀገ ነው።
በተጨማሪም ሴቪች ከሎሚ ጭማቂ፣ ሽንኩርት እና ቺሊ የተትረፈረፈ ቫይታሚን ሲ ይሰጣል። እነዚህ የመጨረሻዎቹ ሁለት ንጥረ ነገሮች የፖታስየም, ካልሲየም, ፎስፎረስ, ቤታ ካሮቲን እና የመከታተያ ንጥረ ነገሮች ምንጭ ናቸው.
የምግብ ባህሪዎች
ሴቪች ደስ የሚል፣ በቀላሉ በቀላሉ የሚዋሃድ እና ከፍተኛ ገንቢ የሆነ የጤና ጠቀሜታ ያለው ምግብ ነው። በአሳ ዝቅተኛ የኮሌስትሮል ይዘት ምክንያት የሰውነት ሕብረ ሕዋሳትን እንደገና ለማዳበር በሚረዳበት ጊዜ በልብ ላይ ጉዳት እንዳይደርስ ለመከላከል ይመከራል.
ከዓሣው ጥቅም በተጨማሪ ምግቡን የሚያካትቱ ሌሎች ንጥረ ነገሮች የሚያቀርቡት ጥቅም ሊታሰብበት ይገባል። ይህ ሽንኩርት እና ሎሚ እርዳታ ሕዋስ መርዝ መሆኑን መጥቀስ ይቻላል, ቫይታሚን ሲ በውስጡ ከፍተኛ ይዘት ጋር ሎሚ ቆዳ toning ውስጥ ጠቃሚ ኮላገን, ምርት ላይ እርምጃ ኃይለኛ antioxidant ነው; ሽንኩርት የመተንፈሻ አካልን በማጽዳት እና በመጠበቅ ረገድ ጠቃሚ ተጽእኖ ያለው አንቲባዮቲክ ባህሪያት ያለው አንቲሴፕቲክ ነው.
በሴቪቼ ውስጥ ያሉ ሁሉም ንጥረ ነገሮች ለጤና ተስማሚ ናቸው በተለያዩ ገፅታዎች, የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓትን በተገቢው መንገድ በመጠበቅ ረገድ ያለውን ሚና አጉልቶ ያሳያል, ይህም በወረርሽኝ ጊዜ የሰውነታችንን በሽታ የመከላከል አቅም በንቃት ለመጠበቅ አስፈላጊ ነው.
በአጠቃላይ ዓሦች ለምግብ መፍጫ እና የልብና የደም ሥር (cardiovascular) ስርዓት ትልቅ ጥቅም ይሰጣሉ, ትክክለኛ የምግብ መፈጨትን ይደግፋሉ, በደም ውስጥ ያለው ትራይግላይሪይድስ ይዘት መደበኛ እንዲሆን, የደም ዝውውርን ይደግፋል, የ arrhythmias ገጽታ የመቀነስ እድልን ይቀንሳል.
