El Gemarineerde hoender Dit is 'n tipiese gereg van die gastronomie van Peru, wat sy oewers bereik het deur die koloniseerders en wat in die tyd van die Spaanse onderkoninklikheid deur die Peruaanse inboorlinge self 'n rewolusie ondergaan het wat 'n manier gesoek het om hul kos so vars en gesond as moontlik te hou vir langtermynverbruik.
Dit is 'n gereg wat gemaak word van witvleis hoender of vis, veral met sorvina of cojinova, wat begin word deur die geselekteerde vleis, in hierdie geval die hoender, wat voorheen gekook is, met die hand aan 'n slaaisous gemaak met olie, panca brandrissie, ingelegde brandrissie, asyn en ui. Dit word bedien of koud gepak op 'n laag slaaiblare en word vergesel van parboiled patats, vars kaas, hardgekookte eier en botija-olywe.
Hoender Escabeche Resep
Ingredientes
- 6 stukke hoender
- 6 groot uie
- 4 eetlepels asyn
- 1 koppie witwyn
- 1 eetlepel gemaalde brandrissie
- 1 knippie oregano
- Sout na smaak
- Swartpeper na smaak
- 2 vars soetrissies
- ½ koppie olie
- 1 koppie olywe
- 3 gekookte eiers
- blaarslaai om te versier
Gereedskap en voorrade
- diep pot
- Mes
- Warm kastrol of pan
- Houtspaan of houtlepel
- Sny bord
- doeke afdroog
- Wyemond glasskottel of houer
Preparación
- Neem die hoenderstukke en plaas dit tot kookpunt of kook in 'n diep pot met kookwater saam met 'n bietjie sout en peper vir geur. Laat kook vir 10 minute oor medium hitte of tot hoender sag en ligpienk is.
- Terwyl die hoender kook gaan oor na kap die ui en soetrissie in klein repies. Berg hulle op 'n koel plek.
- Verhit die olie apart in 'n kastrol of braaipan en braai die ui saam met die vars brandrissie, gemaalde brandrissie, origanum, sout en peper vir sowat 5 minute en voeg dan die wyn en asyn by. Roer met behulp van 'n houtspaan, sodat die geure almal op dieselfde tyd geïntegreer word. Daarbenewens, as jy wil, kan jy wortel by die voorbereiding voeg, die belangrikste ding is dat alles ewe gesny word: in delikate en klein repies.
- Voeg dan die hoenderstukke by die sous en laat kook oor lae hitte vir 10 minute of tot sous na jou smaak verminder is.
- Bedien in 'n bak en garneer met blaarslaai, gekookte eiers (heel of gekap) en gesnyde olywe probeer om die aanbieding delikaat en aangenaam vir ons oë te maak.
Voedingsbydrae
El Gemarineerde hoender, 'n gereg wie se resep ons vandag deel, dra 'n by hoë voedingswaarde aan die verbruiker se liggaam, wat nie net as 'n ryk en heerlike gereg aangebied word nie, maar ook as voedsaam gebaseer op proteïene en minerale.
Ons wil egter altyd hê jy moet self waarneem van watter hoeveelhede en porsies voedingstowwe ons praat, asook die kalorieë en vette wat die Gemarineerde hoender stuur die organisme, hier 'n hertelling van sy optrede:
Vir 1 porsie van 142 gr het ons:
- kalorieë 232 Kcal
- Vette 15 gr
- koolhidrate 5g
- Proteínas 18g
- AZUCAR 1g
- cholesterol 141 mg
- Vesel 1g
- natrium 253 mg
- kalium 244 mg
'n Reis deur die geskiedenis van 'n gereg
Die term "Marinade" Dit verwys na die marinade wat gebruik word om verskeie kosse te marineer om dit vir 'n lang tyd te bewaar. In hierdie geval gaan asyn saam met kruiewater, speserye en die kos wat gepreserveer moet word hand aan hand om 'n gereg te herskep wat, wanneer daar nie 'n yskas of ander verkoelingsmiddel was nie, dit was die enigste manier om vleis en vis te bewaar.
Ook die "Marinade” volgens die etimologiese woordeboek van Joan Corominas, kom van Arabies-Persiese siksak of "bredie met asyn" wat in Persië verwys het na 'n bredie met asyn en ander bestanddele wat eienaardig genoem word in "Die duisend en een nag". Hierdie kulinêre tegniek is byna uitsluitlik voorberei met vleis of voedsel van dierlike oorsprong, en ontwikkel in arabeske lande op dieselfde tyd as in Persië.
Later kom hierdie piering binne die aan die lig Andalusiese kos waar dit ook as sinoniem vir gebruik is al mujallal waar daar, benewens die hoofbestanddeel, 'n basis van asyn, speserye en olie was, wat altyd die rooi kleur in die voorbereiding integreer, 'n eienaardige kenmerk van die voorbereiding van die Persiese en Spaanse "Escabeche".
Alhoewel die gereg egter reeds wydverspreid deur die Middellandse See was en bekend was as 'n eg Spaanse gereg van kos en voorbereiding, die Castiliaanse vorm van "escabeche" is die eerste keer in 1525 in die "Libro de los guisados" deur Ruperto de Nola neergeskryf, geredigeer in Toledo.
Maar die oorsprong daarvan in die Spaanssprekende Amerikaanse lande is steeds 'n raaisel, en daarom het geleerdes en teoretici drie weergawes of teorieë oor die oorsprong van "Marinade “in hierdie stede: die eerste vertel dit Hierdie gereg is afgelei van 'n Arabies-Persiese skepping genaamd sikbag en uitgespreek iskabech, wie se hoofelemente asyn en sommige spesies is en wat gedeel is met Spanjaarde wat binnekort in Amerika sou aankom met die Kolonisasie. Die tweede teorie sê die bewaring van 'n vis genaamd alacha of aleche van die Arabiere wat gekoppel is aan die Latynse voorvoegsel "esca" (voedsel) wat verbind is met die tegnieke van sout van voedsel wat reeds gedurende die vyftiende eeu in Amerika gevestig is en die derde en laaste teorie wat verwys na Dit was die Arabiere wat hierdie marineertegniek oorgedra het aan die Siciliane wat later in Suid-Amerika aangekom het. spesifiek aan die Peruaanse kus, en het hul kennis gedeel.
Die "Escabeche" in die wêreld en in ander gastronomieë
Danksy die verspreiding van die Spaanse kultuur sedert die XNUMXde eeu en as gevolg van direkte kontak met verskeie lande in Amerika en die uitbreiding van sy invloed deur Asië, het die "Marinade” staan bekend as ’n voedsame gereg wat maklik is om voor te berei en Dit is aangepas by die verskillende Amerikaanse en Filippynse kombuise volgens hul hulpbronne en behoeftes.
Baie van hierdie streke het dit ook nie net as hul gereg aangeneem nie, maar ook hulle het dit aangepas op grond van seisoenale produkte, beskikbare plaasdiere en die middele en omgewingskenmerke vir hul bewaring. Hier is 'n paar van die mees erkende lande volgens hierdie gereg:
- Bolivia
Die "Marinade” is 'n tipiese gereg van hierdie streek. Hier word dit van die vel en gaar varkboudjies voorberei, sowel as hoender, gewoonlik vergesel met ui, wortel en lokoto, gemeng met baie asyn.
Net so, binne Bolivia die "Marinade” word slegs voorberei met groente vergesel van locoto, ulupica of abibi (klein pittige vrugte) asook ui, wortel en piekel binne 'n wye mond bottel verkieslik met asyn. Die bottel gevul met groente word vir 'n paar dae laat rus, later word dit gemeng met verskeie etes wat binne en buite die huis gemaak kan word.
- Chili
In Chili is die voorbereiding van die Ingelegde ui, 'n produk gemaak van vars Valenciaanse uie (ongegiste) waarvan die buitenste katafille verwyder is, met ander woorde, sy lae is genees. Pienk asyn word by hierdie ui gevoeg sodat dit 'n pers-wit kleur en 'n sterk geur en aroma van vars ui en asyn aanneem.
Ook hier, a "Escabeche" met piekels, uie, blomkool en gesnyde wortels en word Picle genoem, Boonop word 'n bietjie brandrissie of spicy bygevoeg.
- Argentinië en Uruguay
In hierdie lande el "Marinade" Dit is 'n tegniek om sommige soorte vis, skulpvis, pluimvee en groente kortliks te bewaar.
Enkele voorbeelde van laasgenoemde is Ingelegde eiervrugte" die tong in "Escabeche" as 'n vleis-gebaseerde gereg die hoender in "Escabeche", kwartels of patryse wit vleis verteenwoordig.
- Kuba
Binne Kuba het die “Marinade" met serrucho of saag tipe vis verkieslik, sny dit in wiele en stuur dit deur meel, later word dit gebraai en dan word dit geplaas om te marineer in 'n mengsel van gelyke dele olyfolie en asyn, bykomend soteer ui, brandrissiepeper, olywe gevul met peper en opsioneel kappertjies word bygevoeg, alles word vir minstens 'n week in die yskas gemarineer; dan word dit saam met witrys of met koue slaaie verorber.
- Costa Rica
In die geval van Costa Rica, Hier word die "Escabeche" voorberei op grond van groente, wat groenbone is: wortel, blomkool, soetrissie, ui, tamatiesous, asyn, om 'n paar te noem.
Dit word in soutwater gekook wanneer hulle koud is kap in klein stukkies en voeg wit asyn by. Hulle laat rus vir 'n dag, dan word 'n bietjie tamatiesous bygevoeg. Dit word gewoonlik gebruik om maaltye te vergesel of om in 'n slaai as 'n slaaisous te integreer.
- Filippyne
Binne die Filippyne is die bekendste "Escabeche" vis, gewoonlik lapulapu, 'n vis wat baie algemeen onder sy inwoners voorkom. Hier staan dit bekend as die Spaans wat gebruik word om dit voor te berei: gedompel in 'n suikerriet of palmasyn, water, suiker en speserye. Daar is egter 'n ander tegniek wat bestaan om die vis te braai voordat dit na die asyn gestuur word.
As 'n nuuskierigheid, die Filippynse nasionale gereg is "adobo", wat eintlik 'n "Escabeche" is. Hierdie een word gemaak met hoender en vark wat baie stadig oor medium hitte gestowe is, vasgemaak aan 'n pasta van asyn, sterk fyngedrukte knoffelhuisies, lourierblaar en swartpeperkorrels.
- Panama
Die "Escabeche" van visse heers in Panama en dit is so gewild onder Panamese en toeriste dat dit feitlik elke dag verteer word. In hierdie gebied, die "Escabeche" met saag of corvina vis, Pittige brandrissie soos habanero, meel, ui, pietersielie, knoffel, olyfolie, wit asyn, tamatiesous en asyn word bygevoeg.
- El Salvador
Hierdie land word gekenmerk deur die voorbereiding van 'n "Escabeche" met wit uiBoonop word rooi ui, wortel en groen brandrissie of soetrissie in julienne-repies gesny bygevoeg en dan word dit gebraai sodat alles bros is en dat saam met die asyn en pekel die geure behoue bly.
Hoe word die piekel bewaar?
Die "Escabeche" word gemaak met die hoofdoel om die vis te bewaar deur onderdompeling in 'n suur medium, soos die wynasyn. Hier is die gewone pH in hierdie tipe voorbereiding onder 4.5.
Op dieselfde manier, stop die suurmedium wat gebruik word die selle wat verantwoordelik is vir verrotting, verhoed ook die sintese van die verbinding genaamd trimetielamien, wat verantwoordelik is vir die visreuk.
Dit is om hierdie rede dat piekels nie 'n sterk reuk van vis of vleis het nie. Suur media stop die verrotting van ander organiese weefsels soos vleis, daarom is dit genoem "Marinade” aan enige kulinêre voorbereiding wat 'n ligte kulinêre voorbereiding in wynasyn as suurmedium insluit. Daarbenewens is die byvoeging van paprika, so algemeen in Spaanse piekels, te wyte aan 'n swamdodende funksie wat dit het.
