Carapulca met droë sop

El karapulca met droë sop Dit is 'n Peruaanse gereg wat, volgens die kronieke van verskeie gastronomiese skrywers en navorsers, bekend geword het tydens die XVII eeu,  aangesien dit deel was van die destydse onsekere spyskaart wat deur die slawe en inheemse mense van Peru geëet is.

Dit is ook 'n tipiese bredie van die kombuis van Peru wat gekoppel is aan die samesmelting van die verskillende Peruaanse kulture in die inheemse en Afrika-kulinêre gebied, en is dus 'n oudste kosgereg wat in die Andes-land bekend is. Die hoofbestanddele daarvan is gekookte droë aartappels en verskillende soorte vleis soos beesvleis, vark, vark, hoender, onder andere, asook groente soos chili panca, knoffel en ui.

Terselfdertyd is die karapulca met droë sop Dit is so 'n gevarieerde kos dat die voorbereiding daarvan verander kan word na gelang van waar ons in Peru is, 'n voorbeeld hiervan is die Ica Carapulca wat met vark berei word en alleen bedien word of saam met droë sop; toe daar was droë sop Dit is 'n voorbereiding met spaghetti of rooi noedels of rys met eend. Op ander plekke word dit saam met witrys as bygereg bedien en in Cañete en Chincha word dit saam met vars aartappels bedien.

Maar vandag bied ons jou die volledige resep van die Carapulca met droë sop mees tradisionele van Peru, wat word vergesel van ’n bekende bykos wat dit nie net ’n klam en souterige aanraking gee nie, maar ook geur en tekstuur verbeter.

Carapulca resep met droë sop

Ingredientes

• 1.5 kg gedroogde of gekookte aartappels
• 1.2 kg vleis volgens jou voorkeur
• 3 eetlepels ají panca
• 1/2 teelepels knoffel sout peper en komyn
• genoeg hoenderbouillon
• Olie
• kaneelstokkie
• 1.5 gr geroosterde en gemengde grondboontjies
• sout peper en komyn
• 1 groot ui

Materiale

• Mes
• lepel
• Sny bord
• Afdrooglap
• Kookpot
• Braaipan
• Bol
• plastiek beker
• Vysel

Preparación               

La beskrywing van hierdie gereg is baie maklik, dit begin soos volg:

• Verbruin die aartappels in 'n pan of pot oor medium hitte. vir 10 minute. Verwyder van hitte, laat afkoel en was. Plaas ook die geroosterde aartappels in 'n bak en bedek met dubbel sy volume water, laat staan ​​oornag om te hidreer, na die dag syg en reserwe.
• Berei a ui-, knoffel-, brandrissie- en panca-warmpeper-sous, dit met behulp van 'n mortier.
• Neem die stukke vleis heel of sny dit in die helfte en verdrink hulle in die slaaisous. Verwyder hulle en bespreek.
• Skakel die stoof aan en plaas die pan met baie olie, verbruin die vleis vir 'n paar minute en wanneer dit verseël is, voeg die peper, die komyn en 'n paar kaneelstokkies by.
• Voeg die aartappels van die begin af by die pan, hoenderbouillon, naeltjies en kaneel.
• Kook oor lae hitte sonder deksel en roer af en toe vir 'n uur, wanneer die aartappel is gaar voeg die grondboontjie by en geur met sout af.
• Meng en laat kook vir Nog 10 minute, verwyder van hitte en bedien karapulca met wit rys, parboiled yucca of noedels.

Raad en voorstelle

Sommige van die raad wat ons vir jou kan gee, word soos volg beskryf:

• Wanneer jy vleis koop, maak seker dat dit so is koel en wat van haar geen sterk of irriterende reuk word afgegee nie. Dit sluit ook aankope van groente in, wees bewus daarvan dat alles ryp en glad is, sonder ongewenste reuke en slymerige teksture.
• Onder een van die voorstelle vir hierdie gereg om 'n meer gekonsentreerde geur te hê, word dit aangedui geur die vleis oornag met die slaaisous. Marineer dit in 'n sous of met suurlemoensap vir 'n intense geur, ook met 'n panca chili smoothie, wyn of donkersjokolade om hitte en grofheid by te voeg.
• Hierdie tipe gereg Dit kan vergesel word met yucca, geroosterde weegbree, geroosterde aartappels of Franse styl, sowel as met 'n wit rys of 'n slaai afhangende van die smaak van liefhebbers van hierdie kos-argetipe.

Voedingsbydrae

Vir 100 gram varkvleis kry ons:

• 242 gram kalorieë
• 14 gram totale vet
• 80 ml cholesterol
• 62 ml natrium
• 423 gram kalium
• 27 gram proteïen
• 19 gr kalsium
• 53 gram vitamien D
• 28 gram magnesium
• 17.7 gram proteïen

Vir elke 100 gram voëls

• 990 IE vitamien A
• 1.789 3 ml vitamien BXNUMX
• 1.009 6 ml vitamien B XNUMX
• 1.143 XNUMX ml fosfor
• 1 gram kalium
• 13 gram vitamien B12

 Onder die groente of knolle om te gebruik het ons die Aartappels wat vir elke 150 gr bydra:

• 174 gram kalorieë
• 0.3 g totale vet
• 35 ml natrium
• 35 ml kalium
• 28 gram koolhidrate
• 0.4 gram dieetvesel
• 2.7 gram proteïen
• 12 g magnesium
• 10 ml kalsium

Prettige feite

• Die bord ontwikkel uit die prestasiesDanksy dit was dit moontlik om bietjie vir bietjie by die Kreoolse tafels in Virreal Peru in te gaan.
• Die sewentiende eeu is wyd verteer deur die populêre klas en beskou as voedsel vir die armes, Dit was egter met die verloop van tyd in die XNUMXde eeu dat dit ontwikkel het tot 'n daaglikse gereg wat deur die middelklas van die provinsie Lima, Peru, geëet word.
• Dit is werklik oorsprong is nou verbind met die provinsie Chicha in Ica, en met die distrik San Luis de Canete wat aan die suidelike en sentrale kus van Peru geleë is, is dit in hierdie dorpe wat die gereg van karapulca met droë sop dek 'n groot deel van die sentrale aandag van gastronomie, en is dus die meeste in gesinsgeleenthede, dit wil sê verjaarsdae, doop, huwelike, Kersfees, onder andere, dit danksy sy besondere geur en sy vermoë om te lewer.
• Een van die groot staaltjies wat hierdie heerlike gereg het, is dié in 2017 Ongeveer 100 mense is saam met 'n sjef van Peru georganiseer om die grootste Carapulca ter wêreld voor te berei gebaseer op 650 kilo aartappels. Hierdie gereg is deur 3500 XNUMX mense geproe, maar ondanks al die pogings kon die organiseerders nie die rekord behaal nie.
• Die naam van hierdie bekende bredie word weerspieël van die naam wat van die AIMARA gala "phurka giso" wat beteken "gemaak in warm klippe en van Quechua".
• Wanneer daar gepraat word van die voorbereiding van voedsel met warm klip, blyk dit 'n gewoonte van die volke te wees Aymara in Peru, in daardie tyd is die voorbereidings van die Andes-setlaars gekenmerk deur eenvoudig te wees, dus die karapulca Dit kom blykbaar van die antieke bredies en dik sop van lama- of alpakkavleis en voorverhitte droë aartappels wat met klippe gekook is. binne 'n pot.