Bloedwors Dit is 'n baie algemene voorbereiding in Colombia, hoofsaaklik gemaak met varkbloed. Wat gekruid is met bymiddels wat verskil volgens elke Colombiaanse streek waar dit gemaak word, op elke plek het dit sy besondere aanraking. Met hierdie voorbereiding word voorheen skoongemaakte vark derms gevul en gebraai in gewoonlik varkolie of gaargemaak in water met gekruide sout.
Geskiedenis van Swartpoeding of Gevulde
Daar word gestel dat die oorsprong van bloedwors Dit was in antieke tye in Griekeland, van daar af het dit na Spanje gegaan waar dit variasies ondergaan het. In Spanje is in 1525 die eerste beskrywing van bloedwors wat deur Rupert de Nola geskryf is, bereik. Daar is dit aanvanklik gemaak deur families van nederige oorsprong wat voordeel getrek het uit al die dele van die vark. Tans, aan bloedwors Dit word verteer deur Spanjaarde van alle sosiale klasse in tapas of as deel van ander geregte.
Van daar af het die Spanjaarde dit ten tyde van die verowering aan Colombia en ander lande in die streek bekendgestel. Met verloop van tyd het dit versprei oor die hele Colombiaanse gebied, waar in elke streek bloedwors dit is verryk met die bestanddele en geurmiddels wat daar gebruik is.
Mocilla of gevulde resep
Ingredientes
2 liter vars varkbloed
1 ½ pond gemaalde vark empella
Rys met voorheen gekookte ertjies
2 eetlepels fyngekapte pietersielie
6 stingels gekapte ui
2 eetlepels kruisement
2 eetlepels peper
4 eetlepels mieliemeel
Sout na smaak
Vark derms skoongemaak en geweek in warm water met suurlemoen of lemoen
Preparación
- Voorheen is die rys en ertjies afsonderlik voorberei en elkeen geur met wat gebruiklik is op die plek waar dit berei word, sodat dit meer geur by die gereg voeg en dit klam en los laat.
- Wanneer jy vars varkbloed het, voeg sout en 'n eetlepel wit asyn by sodat dit nie krul en besoedeling voorkom nie. Dit is genoeg geslaan.
- Was die ingewande goed en week dit in lou water met suurlemoen of lemoen.
- Kap die vark empella, pietersielie en ui in blokkies.
- In 'n houer, meng die vark se bloed, rys, ertjies, varkskouer, pietersielie en ui, wat voorheen gekap is, voeg ook die mieliemeel, kruisement en peper by. Hulle integreer goed totdat 'n homogene mengsel verkry word.
- Dreineer die ingewande van die varkvleis en bind die een kant vas en vul met die mengsel wat in die stap hierbo beskryf is verkry.
- Die gevulde word vir 2 uur in water in 'n pot oor medium hitte gaargemaak, gegeur met sout, en die verlangde speserye, sommige voeg selfs bouillonblokkies by. Voordat jy die bloedwors by die water voeg, prik dit op verskeie plekke met ’n lemoendoring met ’n tandestokkie of ander gereedskap om te keer dat die omhulsel breek.
- Hulle word uit die water gehaal, gedreineer en toegelaat om af te koel en dan verkoel. Hulle word gebraai geëet of in porsies gesny.
- Bloedwors vergesel verskeie geregte, insluitend die tumba paisa, die gewilde Colombiaanse fritanga, as 'n begeleiding vir 'n Kreoolse braai, of bloot vergesel met 'n tipiese mielie-arepa.
Wenke vir die maak van Morcilla of gevulde
- Maak die varkpens uiterlik en inwendig baie goed skoon want baie hang van hierdie deel af sodat daar geen besoedeling in die finale produk is nie.
- Om die ingewande te vul met die mengsel wat met die vark se bloed, rys, ertjies en ander bestanddele voorberei is, kan dit jou help om 'n plastiekbottel te gebruik wat ongeveer in die helfte gesny is. Jy plaas die omhulsel wat grens aan die plek waar die bottel se doppie was, gooi die mengsel in die bottel en druk sodat die mengsel in die omhulsel ingaan.
- Die mengsel moet nie styf in die omhulsel gelaat word nie, want dit trek saam met kook. As die omhulsel te veel gevul is, kan dit tydens kook breek.
- Wanneer jy kook die Swartpoedings Vermy om die pot te bedek en voorkom so dat die bloedworsies bars.
- Hulle moet nie verteer word nie Swart poeding Hulle is lankal voorberei, selfs wanneer dit verkoel is, kan hulle 'n maksimum van 4 dae in die yskas hou sonder om te vries. Hulle kan gevries word as hulle 'n paar dae nadat hulle gemaak is verteer gaan word.
- Swartpoeding moet ook nie geëet word as die koueketting gebreek is nie.
Het jy geweet….?
As jy het Swart poeding Wanneer dit voorberei is, kan jy dit oopmaak en hul inhoud gebruik om 'n pasta te vergesel, of om onder meer paprika of eiervrug in te stop.
Bloedwors Dit is 'n baie volledige voedsel, uit 'n voedingsoogpunt, aangesien dit ryk is aan proteïene, yster, magnesium, kalsium, sink, kalium, selenium, vitamien B12 en bevat koolhidrate wat hoofsaaklik deur rys en ertjies verskaf word. Laasgenoemde verskaf vesel wat versadigend is en vertering aanhelp.
Ja wanneer jy voorberei Bloedwors Jy hou nie daarvan om skoon te maak en met varkdoppies te werk nie, jy het die opsie om een van die sintetiese "ingewande" as jy hulle in jou area kry. Daar is verskillende tipes, waaronder genoem word:
- Eetbare kollageenomhulsel: dit is 'n soort worsdarm wat met kollageen gemaak word, wat hulle buigsaam maak en verteer kan word sonder om probleme vir die liggaam te skep.
- Plastiekomhulsels: dit is 'n tipe omhulsels vir wors gemaak met plastiekmateriaal, wat die uitwerking van die Swart poeding en selfs personaliseer dit deur etikette te plaas met die inligting van wie dit maak en hul voedingsinhoud. Ek stel voor dat die plastiek verwyder word ten tye van verbruik.
- Veselagtige omhulsels: dit is 'n tipe omhulsel vir groter wors soos onder meer ham, pepperoni, mortadella. Hulle is bestand en deurlaatbaar, wat help om verkoelde produkte te bewaar. Hulle moet verwyder word om die finale produk te verteer.
- Groenteomhulsel: dit word van groentesellulose gemaak en word ook vir groot worsies gebruik.
- Dik tipe, hulle is van goeie gehalte en laat die hantering van die produk toe sonder besoedeling, dit moet verwyder word ten tyde van verbruik.
