Die enchiladas is 'n gereg wat baie waardeer word deur die Meksikane, dit word gemaak met 'n mielie-gebaseerde tortilla. Dit het gewoonlik 'n vulsel toegedraai in 'n tortilla en is bedek met 'n bietjie sous. Die kleur van die sous is wat die enchiladas hul naam gee. Die enchiladas rooi, Die sous word gemaak met tamatie (tamatie op ander plekke) en ancho of guajillo chili. Die groenes het onder meer die Mexikaanse groen tamatie, wat hulle 'n kenmerkende kleur gee.
In Mexiko is daar verskeie variasies van enchiladas, wat deur hul vulsels en hul souse onderskei word. Die Rooi enchiladas hulle word gereeld gevul met onder meer hoender, vark, hasj of kaas. En die sous waarmee hulle gebad word, word berei met guajillo of ancho chili, tamatie, epazote, achiote, onder andere geurmiddels.
Die kleur van die Rooi enchiladas Dit word veral verskaf deur die guajillo chili wat gebruik word in die voorbereiding van die sous. In Mexiko word hierdie brandrissie gereeld gebruik, nie net vir die geur wat dit by die gereg voeg nie, maar ook vir die pragtige kleur van die souse wat met daardie bestanddeel voorberei is. Rooi enchiladas kan egter aansienlike variasies in die voorbereiding van die sous in verskillende dele van die land hê.
Geskiedenis van rooi enchiladas
die Rooi enchiladas van Mexiko het ontstaan in die bestaande beskawings in die land voor die aankoms van die Spaanse indringers, waarna verwys word as pre-Columbiaanse beskawings. Die woord van Nahuatl "chillapitzalli" wat enchilada-fluit beteken, word in die Florentynse kodeks genoem.
Aan die ander kant is dit belangrik om daarop te let dat daar rekords is van die bestaan van chili in Mexiko in die jaar 5000 vC, chili-reste is in Tehuacán gevind. Tans, volgens die inligting wat deur sommige instansies verskaf word, is daar 64 soorte brandrissie in Mexiko.
Daar is baie soorte enchiladas, onder baie ander word genoem: rooi, groen, room, mynbou, Switserse, Potosin. In elke streek van die land is daar almal van hulle, maar daar is 'n gunsteling een, byvoorbeeld, die rooies word meer waardeer in die middel en in die noorde van die land.
Die smaak vir pittige geregte in alle Mexikaanse dorpe begin op 'n baie vroeë ouderdom, selfs brandrissie word by lekkers gevoeg. Daar is diegene wat beaam dat daar nog ongedomiseerde brandrissies in die land is, daar is wildes met 'n oordrewe pitigheid.
Die liefde vir enchiladas wat Meksikane het, is van geslag tot geslag oorgedra, die versorging van familiegebruike en versterk hul bande wanneer hulle voorberei word in byeenkomste, om die gesin te versterk.
Rooi enchiladas resep
Ingredientes
2 hoenderborsies
1 koppie hoenderbouillon
150 gr verouderde kaas
50 gr chiles van die guajillo tipe
100 gr breë tipe brandrissies
18 tortillas
4 knoffel
Wortels 3
3 aartappels
1 Cebolla
Varkvet
Sout
Preparación
- Begin deur die hoenderborsies, wortels en aartappels in aparte potte te kook.
- Kap die ui en hou eenkant.
- Rasper die kaas en behou.
- Sny die vleis van die gaar hoenderborsies af en hou eenkant. Sny die voorheen gaar aartappels en wortels in skywe en behou dit.
- Rooster die brandrissies, verwyder die inwendige are en dompel dit in warm water totdat dit sag is. Dan word hulle gedreineer en saam met die knoffel en bietjie sout fyngedruk.
- Voeg ongeveer drie eetlepels varkvet in 'n pot by, verhit en braai die chili sous, voeg bykomende geurmiddels by soos verlang.
- Voeg dan die hoenderbouillon by die sous en kook verder totdat dit die verlangde konsekwentheid bereik.
- Aan die ander kant, doop die tortillas met die brandrissiesous en braai dit in baie warm varkvet.
- Vul die tortillas met die hoender, aartappels, wortel, gerasperde kaas en gekapte ui. Vou hulle ongeveer in die helfte, bad hulle met die sous en plaas ui bo-op as garnering en sprinkel gerasperde kaas oor.
- Klaar om te proe. Geniet dit!
- die Rooi enchiladas Dit is 'n volledige gereg uit 'n voedingsoogpunt. Elke gesin het egter spesifieke gebruike vir hul begeleiding.
Wenke vir die maak van rooi enchiladas
Wanneer in die voorbereiding van Rooi enchiladas As jy die brandrissies moet hanteer om hulle te ontgin en die sade te verwyder voordat jy dit in water onderdompel, stel ek voor dat jy handskoene dra om te verhoed dat selfs jou oë later bekoor.
Die ideaal is om genoeg brandrissies by die sous te voeg sonder om oorboord te gaan en sodoende te vermy om enchiladas te kry wanneer jy jou rooi enchiladas eet.
Wanneer jy rooi of ander enchiladas maak, moet jy in gedagte hou dat jy met die braai sodat die enchiladas nie breek nie, jy, benewens om dit in die ooreenstemmende sous te bevochtig, dit vir 'n kort rukkie moet braai.
As die guajillo-rissiesous te warm vir jou is, het jy die opsie om die hitte te verminder deur swaar room by te voeg, soos gedoen word in enchiladas wat suizas genoem word.
Het jy geweet ….?
- Die smaak vir brandrissie aan die kant van Meksikane kan verklaar word deur die teenwoordigheid in brandrissies van 'n element genaamd "capsaïcine". Hierdie element, benewens jeuk, veroorsaak dat die brein van diegene wat brandrissie verbruik endorfiene afskei, wat 'n welstandseffek in die persoon skep.
- Daar word beweer dat enchiladas suizas hul naam te danke het aan 'n Switser wat vir hulle met min speserye in 'n restaurant in Mexiko gevra het. Hulle het melk of room by die sous gevoeg en die kaas gegratineer om die pittige enchilada te versag.
- Die staat Zacatecas is die grootste produsent en uitvoerder van guajillo-rissies in Mexiko.
- Guajillo-rissies het 'n hoë voedingswaarde omdat dit proteïene, vitamiene bevat: A, B6 en C. Dit bevat ook "capsaïcine" waaraan antimikrobiese en swamdodende eienskappe toegeskryf word.
- Die voedingswaarde van die rooi enchiladas word verhoog deur die voedingswaarde van die mielies wat in die tortillas voorkom, met die kaas, hoender en ander komponente wat bygevoeg word volgens die smaak van die streek waar dit gemaak word. Dit is 'n baie volledige voedsel uit 'n voedingsoogpunt.
