El 传统鼹鼠 墨西哥酱是一种浓稠酱汁，在该国不同地区有不同的制备方法。 一般来说，其制备过程中使用以下成分：穆拉托辣椒、安乔辣椒、墨西哥辣椒、帕西拉辣椒、巧克力、杏仁、花生、山核桃、芝麻、番茄、葡萄干、番茄、洋葱、大蒜、丁香、小茴香、五香粉、肉桂、茴香等。
将所有提到的成分混合在一起，合乎逻辑的是，有一种营养成分高且令人难以忘怀的酱汁。 所以墨西哥人喜欢他们的 传统鼹鼠 他们过去常常搭配火鸡（其他地方是火鸡），而现在更常见的是搭配鸡肉。
关于如何制作有很多版本 传统鼹鼠，无论哪种版本，要做到这一点都需要大量工作，特别是如果像土著祖先那样用金属（由火山石制成）进行研磨。 这项工作非常繁重，以至于一些祖母提前完成了前几天的部分工作。
El 传统鼹鼠 在墨西哥，各种庆祝活动都会制作它：婴儿出生、洗礼、结婚、生日，甚至亡灵节。 一代又一代地传承着必要的知识，以在成分中的多种不同风味之间取得平衡，从而最终获得精致的摩尔。
墨西哥传统鼹鼠的历史
的历史 传统波布拉诺摩尔 它并不是那么透明，它的起源有不同的版本，其中三个版本脱颖而出，每一个版本描述如下：
前西班牙血统
那些声称 传统鼹鼠 它有前西班牙裔的起源。据说，在西班牙人到达墨西哥之前，阿兹特克人就已经制作了一种他们称之为“mulli”的菜肴。 来自纳瓦特尔语的一个词，意思是酱汁，据说其成分中已经包含了各种辣椒和可可，后来被称为巧克力，是用火山石制成的金属磨碎的。
正如作为城镇传统一部分的所有准备工作一样，随着时间的流逝，随着传统的传播，修改也发生永无休止，因为总有厨师和普通人喜欢尝试不同的东西。口味。
圣玫瑰修道院
在这个版本的起源中 传统鼹鼠 它于 1681 年在圣罗莎修道院由一位名叫 Sor Andrea de la Asunción 的修女颁发。 谁想出了研磨一系列原料的想法，据说是受到神圣的启发，然后用它们制作酱汁。 据说，在准备这道他想到的菜肴时，院长出现在厨房并提到了“muele”这个词，发音为“mole”。 尽管据说厨房里的修女们纠正了她，但如果这就是她的起源，那么摩尔就诞生了，摩尔就留下了。
偶然
另一个版本确认了第一个版本 传统鼹鼠 它是在为主教准备特别晚餐时偶然创建的。 弗雷·帕斯夸尔 (Fray Pascual) 的任务是协调如此重要活动的菜单准备工作。 据说，弗雷·帕斯夸尔（Fray Pascual）在某个时候发现厨房杂乱无章，于是他将所有剩余的食材收集到一个容器中。
他正要把它们拿到橱柜里，突然绊倒了，他收集的所有剩菜不小心掉进了正在煮火鸡的锅里。 据介绍，由于当时的情况，火鸡非常喜欢配上那种即兴的酱汁。 在这个版本中，没有说明为什么它被称为摩尔。
无论起源是什么 传统鼹鼠重要的是有一天他来到了墨西哥人中间，他们非常重视自己的传统。 其中是痣的详细说明。 随着时间的推移，它不再像原来那样和火鸡一起吃。 后来，痣被改为更常见地与鸡肉搭配。
传统鼹鼠食谱
成分
2块鸡肉
1德普拉塔诺
3块巧克力棒
1 个烤番茄
100 克 花生
150 克 芝麻
150克混血儿辣椒
100 克 智利卡斯卡贝尔
100克彩色辣椒
100 克 智利帕西拉
3个金色玉米饼
100 克 南瓜籽
3大蒜
3块巧克力棒
1德普拉塔诺
半个烤洋葱
牛至
科米诺
油
萨尔
准备
- 要准备传统的鼹鼠，您必须将鸡肉清洗干净，切成块并煮熟。 预订。
- 将辣椒清洗干净，去掉叶脉和种子，然后将其浸泡在热水中直至变软。 然后研磨并过滤它们。
- 将南瓜子、芝麻和花生煎至褐色； 与其余成分一起研磨。 如果使用搅拌机，可以加入部分鸡汤，搅拌后过滤。
- 将已经磨碎并过滤的辣椒放入四汤匙油中煎炸； 添加已研磨并过滤的其余成分。 当它开始沸腾时，加入鸡汤直至达到所需的稠度并搅拌，直到木勺上形成痕迹并且酱汁不会聚集在一起。
- 将鸡块加入准备好的摩尔中。 你也可以把鸡肉盛在盘子里，然后用鼹鼠洗澡。
- 没有什么可以品尝的了。 享受！
制作美味鼹鼠的小窍门
- 清洗传统鼹鼠准备过程中使用的辣椒时，建议戴上手套，以免红眼睛。
- 会议的每个参与者所喜欢的辣度的味道总是有所不同，在享受美味的鼹鼠时。 因此，在准备过程中可以方便地使用部分辣椒，然后与其余的辣椒一起制成非常辣的酱汁，那些愿意的人可以将其添加到盘子中。
你可知道 …？
传统的墨西哥鼹鼠本身就是一种完整且恢复活力的食物。 我不相信痣中不存在任何对有机体有益的维生素、矿物质或重要元素。
用于庆祝活动的剩余鼹鼠可以冷冻起来，并在您想食用的那天恢复原样。
