ווען איך איז געווען אַ קינד איך געדענקען די olluquito פון מיין הויז האב איך נישט געברענגט נישט קיין דזשערקי אדער שאלען ווי איך פלעג היינט קוכן, נאר מיינס און א ווייסע קארטאפל, אבער איך האב עס ליב געהאט. ער האט ליב געהאט זײן קלײנע זאפט זיך צומישן מיטן פרישן רייז. איך ליב געהאט ווען די לעצט פּעטרעשקע ינוויידיד יעדער ווינקל פון מיין קינדשאַפט סאַמערז מיט זייַן אַראָמאַ.
איבער צייַט איך דיסקאַווערד אַז די אָללוקיטאָ האט פאַרשידענע ינטערפּריטיישאַנז דיפּענדינג אויף די היים וואָס באַגריסן עס, איך געפרוווט עס מיט שרימפּ, מיט הינדל, מיט כאַזער, מיט אָדער אָן פּאַטייטאָוז. אבער אין די סוף אַז ביסל טאַם מיט זייַן פאַרבינדן פון טשילי און פּעטרעשקע איז שטענדיק געווען די זעלבע, עס איז שטענדיק דאָרט צו מאַכן אונדז אַרומפאָרן צו די צימעס אַראָמאַ וואָס שטענדיק דורכגעגאנגען אונדזער הערצער. באַקומען גרייט און הנאה דעם געשמאַק רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד דזשערקי אָללוקוויטאָ, זייער גרינג צו צוגרייטן. אָן מער ... הענט צו דער קיך!
אָללוקיטאָ מיט טשאַרקווי רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
- 200 גראַמז פון דזשערקי פלייש
- 500 מל בוימל
- 1/2 קילאָ פון אָללוקאָס
- 1/2 קילאָ פון ווייַס פּאַטייטאָוז
- 1 רויט ציבעלע, פיינלי געהאַקט
- 1 לעפל מינסט קנאָבל
- 1/4 גלעזל פון אַדזשí פּאַנקאַ ליקוואַפייד
- 1/4 גלעזל פון ליקוואַפייד געל פעפער
- 1 הייס פעפער
- 1 צווייַג פון פּעטרעשקע
- 1 ספּריג פון פעפערמינץ
- זאַלץ צו טעם
- 1 קניפּ פון פעפער
- 1 קניפּ פון קומין
צוגרייטונג פון אָללוקוויטאָ מיט טשאַרקווי
- לאָמיר אָנהייבן מיט מאַכן אַ סאָוס מיט אַ שפּריץ פון ייל, 1 פיינלי געהאַקט רויט ציבעלע, 1 לעפל פון ערד קנאָבל און קאָכן פֿאַר וועגן 10 מינוט.
- לייג אַ פערטל גלעזל פון ליקוואַפייד אַדזשí פּאַנקאַ און אַ פערטל גלעזל פון ליקוואַפייד געל פעפער, זאַלץ, פעפער און אַ קניפּ פון קומין. קאָכן פֿאַר 10 מער מינוט.
- דערווייַל, מיר צעהאַקן 200 גראַמז פון רינדערנס ביפסטייק אין דין סטריפּס (אויב איר קענען נישט געפֿינען דזשערקי לייכט). מיר לייגן די פלייש צו די סאָוס. זאל ס קאָכן פֿאַר אַ מינוט.
- לייג 4 טעפּלעך פון אָללוקאָס שנייַדן אין דזשוליאַן.
- לייג אַ גלעזל פון ווייַס קאַרטאָפל שנייַדן אַ ביסל טיקער ווי די אָללוקאָ שנייַדן. מיר אויך לייגן אַ צווייַג פון פּעטרעשקע, אַ רעפטל פון הייס פעפער, אַ ספּריג פון מינץ און דעקן. מיר לאָזן די אָללוקאָ קאָכן און די זאַפט נעמט גוף.
- לייג אַ ביסל מער געהאַקט פּעטרעשקע און אַז ס עס. איר קענען באַגלייטן עס מיט געזונט גריינד ווייַס רייַז.
די אָללוקוויטאָ גייט גוט מיט כאַזער בויך, שרימפּ אָדער הינדל פוס אין סטריפּס. אויב איר טאָן נישט וועלן צו צוגרייטן קיין פון די וועריאַנץ, איר קענען צוגרייטן עס אָן אַ דערלויבעניש.
עצות און סיקריץ צו מאַכן אַ געשמאַק Olluquito מיט Charqui
- געדענק ... ווען איר קויפן די אָללוקאָס, זיי זענען זייער שווער און בלאַנק, אָן ביטעס אָדער קראַקס. ווען וואַשינג זיי, עס איז בילכער צו נוצן אַ קליין באַרשט צו באַזייַטיקן טראַסעס פון שמוץ.
- מייַן ביסל סוד איז צו צוגרייטן אַ געל פעפער סמאָאָטהיע מיט זאַלץ, לימענע און אַ פּלאַץ פון געהאַקט פּעטרעשקע אין די סוף. דאָס איז געווען צוגעגעבן צו די אָללוקיטאָ אַמאָל מיין טעלער איז געווען געדינט. פּרוּווט עס, עס וועט זיין מאַדזשיקאַל!
צי האָט איר וויסן ...?
El olluco עס איז אַ טובער געבוירן צו די סיעראַ דעל פּערו און די דרום אַנדעאַן געגנט פון באָליוויאַ און עקוואַדאָר. עס איז מער ווי 10000 יאָר אַלט אין פּערו און איז טייל פון זייַן היסטארישן פאַרגאַנגענהייט און זייַן מילענערי גאַסטראַנאַמי. עס איז בלי ספק אַ געזונט עסנוואַרג רעכט צו זיין נידעריק קאַלאָריע צופרידן און דעם דאַנק צו זייַן הויך פּראָפּאָרציע פון וואַסער, נאָענט צו 80%. אין דערצו, זייַן פארבן זענען רעכט צו דער הויך קאַנסאַנטריישאַן פון בעטאַלאַין, אַן אַנטיאַקסאַדאַנט וואָס פּריווענץ צעל שעדיקן.
