הייַנט מיר וועלן דערפרייען איר מיט דעם געשמאַק קאַטשקע רייַז רעצעפּט, אויך גערופן קאַטשקע מיט רייס. דעם מעהודערדיק שיסל זייער ענלעך צו Arroz con Pollo, איז איינער פון די מערסט פאָלקס און טיפּיש קיילים פון די שטאָט פון Chiclayo (קאַפּיטאַל פון דער אָפּטיילונג פון Lambayeque), דעריבער אנדערע נעמען זענען דערייווד דורך וואָס דעם טראדיציאנעלן צאָפנדיק עסנוואַרג איז אויך באקאנט. Pato con arroz a la chiclayana אָדער Arroz con pato de Lambayeque.
וועלכער די נאָמען איז, לויט מיין מיינונג, עס איז בלויז איין רייַז מיט קאַטשקע אין דער וועלט, וואָס איז און וועט זיין מיין באַליבסטע פּערווויאַן עסנוואַרג אין די צפון פון די מדינה, און יעדער מאָל איך אַרומפאָרן צו Chiclayo, איך צוגרייטן עס צוזאַמען מיט מיין מומע דזשוליאַ , וואָס זי איז אויך דער מחבר פון דעם טראדיציאנעלן טשיקלייַאַן רעצעפּט.
געשיכטע פון רייַז מיט קאַטשקע
El רייַז מיט קאַטשקע עס איז אַ טיפּיש עסנוואַרג פון די צאָפנדיק שטאָט פון פּערו, Chiclayo. אָרט ווו דעם רעצעפּט ערשטער ארויס אין די מיטן XNUMX יאָרהונדערט. נאָך דעם אָנקומען פון די שפּאַניש צו פּערווויאַן טעריטאָריע, אנדערע שפּאַניש הערבס און בשמים זענען צוגעגעבן. ריזאַלטינג אין די געשמאַק רייס מיט דאַק. זינט דעמאָלט, פילע ריזעמבאַל דעם גרין רייַז ווי אַ פּערווויאַן ווערסיע פון די באַוווסט שפּאַניש פּאַעללאַ.
קאַטשקע רייַז רעצעפּט
La קאַטשקע רייַז רעצעפּט וואָס איר וועט זען אונטן איז דער רעצעפּט וואָס מיין 85-יאָר-אַלט מומע געלערנט מיר נאָר אַ ביסל חדשים צוריק ווען איך געפארן צו Chiclayo צו באַזוכן איר פֿאַר איר דיין געבורסטאָג. עס איז אַ משפּחה רעצעפּט וואָס, טראָץ די יאָרן, האלט זיין ערידזשאַנאַליטי אין טערמינען פון די ינגרידיאַנץ עס כּולל, אַזאַ ווי Chicha de jora, Ají amarillo און קאָריאַנדער (קאָריאַנדער). בלייַבן אין מיין פּערווויאַן פוד און הנאה דעם גלייבן און געשמאַק צאָפנדיק עסנוואַרג, אַ סימבאָל פון פּערווויאַן גאַסטראַנאַמי.
ינגרידיאַנץ
- 6 קאַטשקע ברעקלעך (קענען זיין ברעקלעך פון קאַטשקע טייז אָדער בריסט)
- 3 טעפּלעך רייַז
- 1/2 טעפּל בוימל
- 5 קנאָבל קלאָוועס, מינסט
- 3 טייבאַלספּונז געל פעפער ערד
- 1 גרויס ציבעלע, מינסט
- 2 געהאַקט פּילד טאַמאַטאָוז
- 1 גלאָק פעפער, געהאַקט
- 3 טייבאַלספּונז מינסט קנאָבל
- 1/2 גלעזל ערד קאָריאַנדער
- 1 גלעזל פון פּיז
- 3 טעפּלעך וואַסער
- 1 פּאַפּשוי שעלד און האַלב
- 1 גלעזל פון שוואַרץ ביר
- 1 גלעזל פון טשיטשאַ דע דזשאָראַ
- 3 געל טשילי אָן וועינס
- 1 קניפּ פון פעפער
- 1 לעפעלע ערד קומין
- זאַלץ צו טעם
צוגרייטונג פון רייַז מיט קאַטשקע
- זאל ס אָנהייבן פּריפּערינג דעם מעהודערדיק רעצעפּט, וואַשינג די קאַטשקע ברעקלעך זייער גוט אין וואַסער און דריינג זיי. דעמאָלט צייַט די ברעקלעך מיט זאַלץ, פעפער און קומין איבער דעם אָרט.
- ברענגען די ייל צו אַ מליען אין אַ פּאַן און דעמאָלט ברוין די קאַטשקע ברעקלעך מיט די הייס בוימל.
- אַמאָל די קאַטשקע ברעקלעך זענען גאָלדען ברוין. אַראָפּנעמען זיי צו אן אנדער קאַנטיינער צו רעזערווירן. עס איז ניט נייטיק פֿאַר די קאַטשקע ברעקלעך צו זיין גאָר געפּרעגלט, פיל ווייניקער האַלב. געדענקט אַז זיי וועלן זיין האַלב אין די טאָפּ צוזאמען מיט די רייַז.
- די רוען ייל פון די פּאַן, גיסן אין אַ גרויס טאָפּ ווו די רייַז וועט זיין צוגעגרייט. לייג די געהאַקט אַניאַנז, ערד קנאָבל, געל פעפער, געהאַקט פּאָמידאָר און פּאַנקאַ פעפער און פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מינוט. לייג די בלענדיד סילאַנטראָו, די פּיז און דעקן די טאָפּ מיט אַ דעקל און לאָזן די געמיש שווייס פֿאַר נאָך 5 מינוט איבער נידעריק היץ. אַרייַננעמען 1/2 גלעזל פון הייס וואַסער אַזוי עס טוט נישט ברענען און דעקן די טאָפּ ווידער ביז סימערינג.
- ווען איר זען אַז די סילאַנטראָו איז געפּרעגלט, עס איז צייַט פֿאַר איר צו באַקענען די קאַטשקע ברעקלעך צו די טאָפּ, אַדינג די גלעזל פון טשיטשאַ דע דזשאָראַ, אַ גלעזל פון טונקל ביר, די רייַז, די געהאַקט פעפער אין סטריפּס און די געל פעפער שנייַדן אין סלייסיז . מישן די קאָמבינאַציע און לאָזן די טאָפּ באדעקט פֿאַר וועגן 15 מער מינוט אַזוי אַז דער טאַם איז קאַנסאַנטרייטאַד אין די קאַטשקע ברעקלעך.
- אַראָפּנעמען די האַלב קאַטשקע ברעקלעך פון די טאָפּ און שטעלן עס באַזונדער אין אן אנדער באדעקט קאַנטיינער. לייג די גלעזל פון רייַז, די שעלד פּאַפּשוי, די פּיז און די מער צו די טאָפּ. נאָר אויב עס איז נייטיק צו לייגן אַ ביסל טעפּלעך פון וואַסער צו ברענגען די וואַסער מדרגה אַ ביסל העכער די רייַז. שאָקלען געזונט און דעקן. לאָזן עס קאָכן פֿאַר בייַ מינדסטער 10 מער מינוט ביז די רייַז איז געזונט גריינד.
- פּרובירן אויב די רייַז האט דער געוואלט טאַם, לייגן די זאַלץ צו טעם און די פּעפּערז. קאָך געזונט און לאָזן די רייַז זיין גאָר גריינד פֿאַר אַ ביסל מער מינוט. מיר וועלן וויסן אַז די רייַז איז גרייט ווען מיר אָבסערווירן אַז די וואַסער איז אַבזאָרבד.
- ווען די רייַז האט ריטשט זייַן פּינטלעך קוקינג פונט. קער אַוועק די היץ און לייגן די גאָלדען קאַטשקע ברעקלעך וואָס מיר האָבן רעזערווירט איבער די רייַז. לאָזן עס באדעקט פֿאַר נאָך 5-10 מינוט אַזוי אַז די קאַטשקע און רייַז צוזאַמען אַדאַפּט די יינציק און טראדיציאנעלן פלייווערז פון דעם רעצעפּט. און גרייט! איצט איר קענען הנאה דעם געשמאַק רייַז מיט קאַטשקע, ידעאַל ווי אַ הויפּט שיסל און איר קענען דינען עס צוזאַמען מיט אַ רייַך סאָוס פון Huancaina u Ocopa. הנאה עס און הנאה זיך!
עצות פֿאַר מאכן אַ געשמאַק רייַז מיט קאַטשקע
אין פאַל פון נישט באַקומען די טשיטשאַ דע דזשאָראַ צוגרייטונג, איר קענען פאַרבייַטן עס דורך אַדינג די זאַפט פון האַלב אַ לימענע און האַלב אַ קוב פון מאַגי הינדל עסאַנס.
צי האָט איר וויסן ...?
קאַטשקע איז אַ אָף וואָס גיט אַ גרויס סומע פון גוט קוואַליטעט פּראָטעינס, ווייַל פון זייַן פלייש רייַך אין יקערדיק אַמינאָ אַסאַדז און זייַן נוטריאַנץ, זיי העלפֿן צו פארשטארקן די ימיון סיסטעם, פאַרגרעסערן דיפענסיז און פאַרריכטן סעלז. קאַטשקע קענען זיין אַ נידעריק-פעט עסנוואַרג ווי לאַנג ווי די הויט איז אַוועקגענומען זינט עס איז ווו די העכסטן פעט לעוועלס זענען קאַנסאַנטרייטאַד. עס כּולל אייַזן און וויטאַמין ב 12, ידעאַל פֿאַר דער פאַרהיטונג פון אַנעמיאַ.
