די אַנטיקוטשאָס זענען בלי איינער פון די מערסט טראדיציאנעלן קיילים פון מיין פּערווויאַן עסנוואַרג, די בילכער פון פילע פּערווואַנס און לאָנגד פֿאַר דורך אנדערע וואָס האָבן נישט געפרוווט עס נאָך. דעם מעהודערדיק אַנטיקוטשאָ איז איינער פון די געשמאַק קיילים וואָס מיר געפֿינען טעגלעך אין די סקוואַטינג פון די קוואַרטאַל קאַרץ, פון די ליידיז אין די טשאַבוקאַ גראַנדאַ אַוועניו, וואָס מיט זייער מאַגיש הענט פרייד און קאַנגקער אפילו די מערסט פאדערן גומען.
לאָמיר נישט וואַרטן מער און צוגרייטן עטלעכע רייַך און כאָוממייד אַנטיקוטשאָס אין דער זעלביקער נוסח ווי שטענדיק אין micomidaperuana.com. איידער איר מאַך אויף צו די אַנטיקוטשאָס רעצעפּט, לאָזן מיר זאָגן איר אַ ביסל דורכפאָר אין געשיכטע וועגן דעם טראדיציאנעלן פּערווויאַן נאַש.
געשיכטע פון די אַנטיקוטשאָ
די געשיכטע גייט אַז זינט ינקאַ צייט, אַנטיקוטשאָס זענען קאַנסומד אין ברעקלעך באזירט אויף לאַמאַ פלייש, סיזאַנד מיט הערבס און טשילי. אבער מיט דעם אָנקומען פון די שפּאַניש צו פּערו, דעם פלייש איז ריפּלייסט דורך רינדערנס און קנאָבל. די דיסדיין פון די עליטעס צו די וויסעראַ געמאכט עס די דיעטע פון די מערסט אַניוועסדיק.
אזוי אויך לויט דער קוועטשוא שפראך, וואלט דער דאזיקער אויספארשטער פערוואנישער צימעס קומען פון צוויי ווערטער: «ANTI» וואָס מיינט «אין פראָנט» און «CUCHO» וואָס מיינט צו שניידן, אָבער אַנדערע גאַסטראָנאָמישע פאָרשער ווייזן אויס אַז «ANTI» רעפערס צו די אַנדעס און "CUCHO" רעפערס צו טשילי. דער אמת איז, אַז מיט די יאָרן האָט זיך די דאָזיקע צוגרייטונג אַנטוויקלט ווי אַלץ, ביז עס איז געוואָרן, ווי מיר קענען עס היינט, אַ מאַדזשיקאַל קאָמבינאַציע פון פלייווערז און סענסיישאַנז.
אַנטיקוטשאָס רעצעפּט
דאָ איז מיין האַרץ אַנטיקוטשאָס רעצעפּט, אַז רעצעפּט מיט וואָס איך קאַנגקער מיין משפּחה אויף קיין ספּעציעל דאַטע. דער צוגרייטונג וואָס איז באזירט אויף ברייטהאַרציק רינדערנס הערצער מיט זיין אַדזשí פּאַנקאַ, זיין קאַרטאָפל, זיין פּאַפּשוי אויף דער זייַט און די זייער געווירציק פעפער, די וואָס מאַכן אונדז שווייס, אָבער אין דער זעלביקער צייט העלפּינג אונדזער טאָג. נעמען טאָן פון די פאלגענדע ינגרידיאַנץ וואָס מיר דאַרפֿן אין דער קיך.
ינגרידיאַנץ
- 2 קג פון רינדערנס האַרץ
- 4 טעפּלעך פון אַדזשí פּאַנקאַ ליקוואַפייד
- 1 גלעזל פון ווייַן עסיק
- 2 טייבאַלספּונז ערד אָרעגאַנאָ
- 1 לעפל קומין
- 2 טייבאַלספּונז מינסט קנאָבל
- זאַלץ צו טעם
- פעפער צו טעם
פֿאַר די אַקאַמפּנימאַנט
- 1/2 קג פון האַלב ווייַס אָדער געל פּאַטייטאָוז
- 1/2 קג פון האַלב פּאַפּשוי
- Aji huacatay
- Arequipa Ocopa
צוגרייטונג פון אַנטיקוטשאָס
- זאל אונדז אָנהייבן! דער ערשטער זאַך איז צו שניידן צוויי קילאָוז הערצער אין דיק פיליץ, באַזייַטיקונג אַלע די נערוועס און פעט וואָס זענען פאָרשטעלן ביז בלויז די ריין פּאַפּ איז לינקס. דעם איז יקערדיק אַזוי אַז זיי זענען ווייך און זאַפטיק.
- מיר מאַסערירן די אַנטיקוטשאָ הערצער מיט אַ קאַנקאַקשאַן פון 4 טעפּלעך פון ליקוואַפייד פּאַנקאַ פעפער, אַ גלעזל פון גוט ווייַן עסיק, צוויי טייבאַלספּונז פון ערד אָרעגאַנאָ, זאַלץ, פעפער, 1 לעפל קומין און צוויי טייבאַלספּונז פון ערד קנאָבל פֿאַר וועגן 4 שעה.
- נאָך 4 שעה, מיר גיין דורך עס אויף שטעקן סטיקס, קאַלקיאַלייטינג XNUMX-XNUMX ברעקלעך פּער שטעקן, און XNUMX-XNUMX סטיקס פּער מענטש.
- גלייך מיר נעמען עס צו די גרילל און מיר נאַס עס מיט דער זעלביקער מאַסעראַטיאָן סאָוס מיט די הילף פון אַ בעזעם וואָס מיר מאַכן מיט די בלעטער פון אונדזער פּאַפּשוי. מיר לאָזן די אַנטיקוטשאָ אין די מיטל סוף פון קוקינג, מאַקסימום 3/4.
- צום סוף צו דינען, מיר באַגלייטן עס מיט האַלב פּאַטייטאָוז וואָס מיר שנייַדן אין דיק סלייסיז און ברוין אויף דער זעלביקער גריל. זיי קענען זיין ווייַס, בונט פּאַטייטאָוז אָדער אַ געשמאַק געל קאַרטאָפל.
צו מאַכן דיין אַנטיקוטשאָס אפילו מער שטאַרק, באַגלייטן עס מיט האַלב פּאַפּשוי סלייסיז, זייער געווירציק אַדזשיקיטאָס. מייַן פאַוואָריטעס זענען די אַדזשי הואַקאַטאַי און די ראָקאָטאָ דע קאַררעטיללאַ. אויב געווירציק איז נישט דיין זאַך, דער בעסטער באַגלייטער איז אַ מעהודערדיק אַרקוויפּאַ אָקאָפּאַ.
עצות און טריקס צו מאַכן אַ געשמאַק אַנטיקוטשאָ
איך ווי צו צוגרייטן אַ ספּעציעל סאָוס צו באַגלייטן מיין אַנטיקוטשאָס. איך ליקווירן האַלב אַ ראָקאָטאָ מיט האַלב אַ ציבעלע, מינסט כינעזיש ציבעלע, 1 לעפעלע קנאָבל, די זאַפט פון אַ לימענע, אַ שפּריצן פון עסיק, און דעמאָלט איך לייגן מער כינעזיש ציבעלע, מינסט סילאַנטראָו, זאַלץ, פעפער צו טעם און אַז ס עס. באָדנ זיך דיין אַנטיקוטשאָס מיט דעם זייער געווירציק סאָוס. גיין פאָרויס און דערפאַרונג אַ נייַע טאַם.
נוטרישאַנאַל בענעפיץ פון די האַרץ פון די קו
די האַרץ פון די קו געהערט צו די אָפּשניט פון די וויסעראַ און איז אַ עסנוואַרג רייַך אין וויטאַמינס פון די ב קאָמפּלעקס וואָס קענען העלפן באַקומען מייגריין כעדייקס, וויזשאַוואַל און הויט געזונט, ווי געזונט ווי דייַגעס, דרוק און ינסאַמניאַ. זיין קאַנסאַמשאַן קענען זיין וווילטויק פֿאַר מענטשן מיט מאָגן פּראָבלעמס, דאַנק צו די צושטייַער פון וויטאַמין ב 12.
