El an'anaviy mol Meksikalik - bu mamlakatning turli mintaqalarida tayyorlanadigan turli shakllarga ega qalin sous. Odatda, uni tayyorlashda quyidagi ingredientlardan foydalaniladi: mulato chili, ancho chili, chipotle, pastilla chili, shokolad, bodom, yeryong'oq, pecans, kunjut, pomidor, mayiz, pomidor, piyoz, sarimsoq, chinnigullar, zira, allspice, dolchin , anis va boshqalar.
Yuqorida aytib o'tilgan barcha ingredientlarning aralashmasi bilan mantiqiy narsa shundaki, yuqori ozuqaviy tarkibga ega va uni tatib ko'rganda unutilmas sous mavjud. Shunday qilib, meksikaliklar ularni yaxshi ko'radilar an'anaviy mol va ular uni kurka (boshqa joylarda kurka) bilan hamroh qilishgan, hozirgi vaqtda esa tovuq go'shti bilan hamrohlik qilish odatiy holdir.
Qanday qilishning ko'plab versiyalari mavjud an'anaviy mol, qaysi versiyada bo'lishidan qat'i nazar, buni qilish juda ko'p ish, ayniqsa, maydalash mahalliy ajdodlar qilganidek, metatada (vulqon toshidan yasalgan) amalga oshirilsa. Ish shu qadar kuchliki, ba'zi buvilar buni oldingi kunlarda ishning bir qismini oldinga siljitishadi.
El an'anaviy mol U Meksikada har qanday bayramlarda amalga oshiriladi: chaqaloq tug'ilishi, suvga cho'mish, nikoh, tug'ilgan kunlar va hatto o'liklar kuni. Ingredientlarda mavjud bo'lgan juda ko'p turli xil ta'mlar o'rtasidagi muvozanatni ta'minlash uchun zarur bilimlar avloddan-avlodga uzatiladi va natijada ajoyib molga ega bo'ladi.
An'anaviy Meksika molining tarixi
Tarixi an'anaviy poblano mol Bu unchalik shaffof emas, uning kelib chiqishining turli xil versiyalari mavjud, ular orasida uchta versiya ajralib turadi, ularning har biri quyida tavsiflanadi:
prehispanik kelib chiqishi
Buni da'vo qilganlar an'anaviy mol Uning kelib chiqishi ispanlikgacha bo'lgan. Ularning aytishicha, ispanlar Meksikaga kelishidan oldin, atsteklar allaqachon "mulli" deb atalgan taomni tayyorlashgan. Nahuatl tilidan so'z bo'lib, sous degan ma'noni anglatadi, uning tarkibiga turli xil chili va kakao kiradi, keyinchalik shokolad deb ataladi, ular vulqon toshidan yasalgan metat yordamida maydalangan.
Shahar an'analarining bir qismi bo'lgan barcha tayyorgarliklarda bo'lgani kabi, vaqt o'tishi bilan, an'analar kengayib borishi bilan, hech qachon tugamaydigan o'zgarishlar ham sodir bo'ladi, chunki har doim oshpazlar va oddiy odamlar bor, ular turli xil narsalarni sinab ko'rishni yaxshi ko'radilar. lazzatlar.
Avliyo Rose monastiri
ning kelib chiqishining ushbu versiyasida an'anaviy mol U 1681 yilda Santa Rosa monastirida Sor Andrea de la Asunson ismli rohiba tomonidan berilgan. Bir qator ingredientlarni, go'yoki ilohiy ilhom bilan maydalash va ular bilan sous tayyorlash g'oyasini kim o'ylab topdi. Ta'kidlanishicha, uning boshiga tushgan taom tayyorlash vaqtida ona boshliq oshxonada paydo bo'lib, "muele" so'zini "mol" deb talaffuz qilgan. Garchi oshxonada bo'lgan rohibalar uni tuzatgan bo'lsa-da, agar uning kelib chiqishi bu bo'lsa, mol tug'ilgan va mol qolgan.
Tasodifan
Boshqa versiya birinchi ekanligini tasdiqlaydi an'anaviy mol U episkop uchun maxsus kechki ovqat tayyorlash paytida tasodifan yaratilgan. Fray Pascualning oldiga shunday muhim tadbir uchun menyu tayyorlashni muvofiqlashtirish vazifasi qo'yilgan edi. Aytishlaricha, bir paytlar Fray Paskual oshxonaning shunchalik tartibsiz ekanligini ko'rganki, u qolgan barcha ingredientlarni idishga yig'gan.
U ularni javonga olib ketmoqchi bo‘lganida, qoqilib ketdi va yig‘ib olgan barcha qoldiqlari tasodifan kurka pishirayotgan qozonga tushib ketdi. Aytilishicha, kurka sharoitga ko'ra o'sha qo'lbola sous bilan juda yoqqan. Ushbu versiyada nima uchun mol deb atalgani aytilmagan.
Kelib chiqishi nima bo'lishidan qat'iy nazar an'anaviy mol, muhimi, bir kuni u o'z an'analarini juda qadrlaydigan meksikaliklar orasida qolish uchun keldi. Uning ichida molning ishlab chiqilishi mavjud. Vaqt o'tishi bilan, dastlab qilinganidek, kurka bilan mol yeyish o'rniga. Keyin mol ko'proq tovuq bilan birga bo'lishi uchun o'zgartirildi.
An'anaviy mol retsepti
Tarkibi
2 tovuq bo'lagi
1 ta banan
3 ta shokoladli bar
1 ta qovurilgan pomidor
100 g yeryong'oq
150 gr kunjut
150 gr mulatto chili
100 gr kaskabel chili
100 gr rangli chili
100 gr pastilla chili
3 ta oltin tortilla
100 gr qovoq urug'i
3 sarimsoq
3 ta shokoladli bar
1 ta banan
Yarim qovurilgan piyoz
Oregano
Komino
Yog '
Sal
Tayyorlash
- An'anaviy mol tayyorlash uchun siz tovuqni tozalashingiz, bo'laklarga bo'lishingiz va pishirishingiz kerak. Zaxira.
- Chillarni tozalang, tomirlar va urug'larni olib tashlang va yumshoq bo'lgunga qadar ularni issiq suvga soling. Keyin ularni maydalab, torting.
- Qovoq urug'lari, kunjut va yeryong'oqlarni jigarrang qiling; qolgan ingredientlar bilan maydalang. Agar siz blenderdan foydalansangiz, tovuq bulyonining bir qismini qo'shishingiz va aralashtirgandan keyin uni suzishingiz mumkin.
- To'rt osh qoshiq yog'da allaqachon maydalangan va suzilgan chililarni qovuring; allaqachon maydalangan va suzilgan qolgan ingredientlarni qo'shing. Qaynata boshlagach, kerakli qalinlik olinmaguncha tovuq bulonini qo'shing va yog'och qoshiqda iz paydo bo'lguncha va sous birlashmaguncha aralashtirib pishiring.
- Tayyor molga tovuq bo'laklarini qo'shing. Bundan tashqari, tovuqni plastinkalarda xizmat qilishingiz va uni mol bilan yuvishingiz mumkin.
- Tatib ko'rish uchun hech narsa qolmadi. Rohatlaning!
Mazali mol qilish bo'yicha maslahatlar
- An'anaviy molni tayyorlashda ishlatiladigan chililarni tozalash uchun qizil ko'zlar bilan yakunlanmaslik uchun qo'lqoplardan foydalanish tavsiya etiladi.
- Yig'ilishning har bir ishtirokchisiga yoqadigan achchiqlik miqdorining ta'mi har doim o'zgarib turadi, bu erda mazali mol yoqadi. Shuning uchun, chilining bir qismini tayyorlashda va qolganlari bilan juda achchiq sousni tayyorlash uchun qulay bo'lib, ularning plastinkasiga xohlaganlar qo'shilishi mumkin.
Bilasizmi …?
An'anaviy meksikalik mol o'z-o'zidan to'liq va tiklovchi ovqatni ifodalaydi. Men molda mavjud bo'lmagan organizm manfaati uchun biron bir vitamin, mineral yoki muhim element borligiga ishonmayman.
Bayram uchun ishlatiladigan ortiqcha molni iste'mol qilmoqchi bo'lgan kuni muzlatib, qayta tiklash mumkin.
