یہ مزیدار لکھتے وقت شراب میں گردوں کے لئے ہدایتمجھے اپنا بچپن بڑی پرانی یادوں کے ساتھ یاد آتا ہے، جب میں اپنے چچا سے جمع کی گئی ٹپ لے کر اپنی سائیکل پر محلے کے بازار جاتا، اس وقت گائے کے گوشت کے گردے خریدنے کے لیے، اور مجھے یاد ہے کہ میں واپس لوٹ جاتا۔ بڑی خوشی کے ساتھ گھر اور جب میں گھر پہنچتا تو سیدھا کچن کی طرف بھاگتا کہ اسے کڑاہی میں تھوڑا سا لہسن، چینی پیاز، زیرہ، کالی مرچ، لیموں اور مکھن ڈال کر تیار کرتا۔ نسخہ دادی کی پرانی کتاب سے لیا گیا ہے۔
آج 40 سالوں کے بعد میں چاہتا ہوں، میرے ساتھ کئی سال پہلے سے ہیں، میں آپ کے ساتھ اپنی اور بہتر ترکیب بتانا چاہتا ہوں جو شراب کے ساتھ ایک لذیذ چھوٹے گردے کی 4 کنجیوں کے نیچے رکھی گئی ہے۔ میں آپ کو یقین دلاتا ہوں کہ یہ مزیدار ہوگا!
شراب کے ساتھ گردے کا نسخہ
La شراب میں گردوں کے لئے ہدایتیہ گائے کے گوشت یا بیف ویزرا سے تیار کیا جاتا ہے جو مکھن کے پگھلنے کے نیچے پکایا جاتا ہے اور براؤن کیا جاتا ہے، بعد میں اس میں پیاز، پسا ہوا لہسن، نمک اور کالی مرچ ڈال کر بھونا جاتا ہے۔ آخری زور شراب اور کیما بنایا ہوا اجمودا دیتا ہے۔ کیا اس سے آپ کے منہ میں پانی آگیا؟ لہٰذا میرے پیرو کے کھانے کو قدم بہ قدم تیار کرنے کے لیے اس پر قائم رہیں۔ اگلا میں آپ کو وہ اجزاء دکھاؤں گا جن کی ہمیں کچن میں ضرورت ہوگی۔
Ingredientes
- سٹیر یا ویل کے گردے 1 کلو
- 4 سرخ پیاز
- 125 گرام مکھن
- 1 چمچ بنا ہوا لہسن
- نمک کا 1 چمچ
- آٹا 1 چمچ
- کالی مرچ 1 چوٹکی
- 1 چٹکی زیرہ
- 1 چٹکی چینی
- 1 گلاس سرخ شراب یا پیسکو
- سرکہ
- نمک
- 100 گرام کٹی ہوئی اجمودا
گردے سے شراب کی تیاری
- ایک کلو سٹیئر کڈنی کو منتخب کرنے اور خریدنے کے بعد، ہم اسے ایک گھنٹہ پانی میں سرکہ اور ایک مٹھی بھر نمک کے ساتھ بھگو دیں گے۔
- ایک گھنٹے کے بعد، ہم اسے دھوتے ہیں اور پھر ہم اعصاب اور اندرونی چربی کو دور کرنے کے لئے گردے کو کھولتے ہیں. ہم نے اسے فوری طور پر درمیانے یا بڑے ٹکڑوں میں کاٹ دیا۔
- ایک کڑاہی میں ہم مکھن کا ایک ٹکڑا ڈالتے ہیں اور پسی ہوئی لہسن، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ پکائے ہوئے گردے ڈالتے ہیں۔ ہم اسے تقریباً 1 منٹ تک تیز آنچ پر بھونتے ہیں اور انہیں ہٹا دیتے ہیں۔
- اسی پین میں ہم 2 کپ سرخ پیاز کو پتلی سٹرپس میں کاٹ کر مکھن کا ایک اور ٹکڑا ڈالتے ہیں۔
- ہم ایک کھانے کا چمچ پسی ہوئی لہسن، نمک، کالی مرچ، زیرہ، ایک چٹکی چینی اور ایک کھانے کا چمچ میدہ ڈالتے ہیں۔ ہم اسے مزید ایک منٹ تک پکنے دیں۔
- سرخ شراب یا پیسکو کا ایک فراخ گلاس شامل کریں، اسے ابالنے دیں۔
- اگر ضروری ہو تو پانی کے ایک چھینٹے کے ساتھ گردوں کو لوٹائیں اور ہر چیز کو مزید 3 منٹ تک پکنے دیں۔
- خدمت کرنے کے لیے، ہم ایک اچھی مٹھی بھر کٹی ہوئی اجمودا ڈالتے ہیں اور بس! لطف اندوز ہونے کا وقت!
مجھے اس ڈش کے ساتھ بہت زیادہ مکھن کے ساتھ گھر میں بنی پیلے آلو پیوری کے ساتھ دینا پسند ہے۔ پیوری کے ساتھ ملا ہوا وہ چھوٹا رس بہترین امتزاج ہے۔
شراب کے ساتھ مزیدار گردہ بنانے کے لیے نکات
- گردے خریدتے وقت اس بات کو یقینی بنائیں کہ وہ تازہ ترین ہیں کیونکہ یہ باقی گوشت کی نسبت زیادہ آسانی سے اور جلدی خراب ہو جاتے ہیں۔ اسے خاص صفائی اور کھانا پکانے کی دیکھ بھال کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔
- یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ گردوں کو بھگو دیں تاکہ ان کی مخصوص بدبو ختم ہو جائے اور انہیں کھانا پکانے سے پہلے کے عمل سے مشروط کیا جائے۔
کیا آپ جانتے ہیں...؟
- گردے ایک اعلی پروٹین والی خوراک ہے جس میں چکنائی کی کم سطح اور بہت زیادہ آئرن اور بی وٹامنز ہوتے ہیں یہ سب خون کی کمی سے بچنے کے لیے ضروری ہیں۔ اعضاء کے گوشت کو کئی سالوں سے غیر منصفانہ طور پر زیادہ چکنائی والی غذا کے طور پر نامزد کیا گیا ہے، جب کہ ان میں صرف 2 فیصد ہوتا ہے۔
- گردے کا استعمال وٹامنز اور منرلز کے سپلیمنٹ لینے کے مترادف ہے جو جسم کے مناسب کام کے لیے سازگار ہیں۔
