اینچیلاڈاس ایک ڈش ہے جسے میکسیکو کے لوگ بہت پسند کرتے ہیں، یہ مکئی پر مبنی ٹارٹیلا کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔ اس میں عام طور پر ٹارٹیلا میں لپیٹا جاتا ہے اور کسی چٹنی میں نہایا جاتا ہے، چٹنی کا رنگ وہی ہے جو اینچیلاداس کو ان کا نام دیتا ہے۔ دی اینچیلاداس سرخ اس کی چٹنی ٹماٹر (دوسری جگہوں پر ٹماٹر) اور اینچو یا گوجیلو چلی کے ساتھ بنائی جاتی ہے۔ سبز رنگ میں، دیگر اجزاء کے علاوہ، میکسیکن سبز ٹماٹر ہوتا ہے، جو انہیں ایک خاص رنگ دیتا ہے۔
میکسیکو میں اینچیلاداس کی متعدد قسمیں ہیں، جو ان کے بھرنے اور ان کی چٹنیوں سے مختلف ہیں۔ دی سرخ اینچیلاداس وہ اکثر دیگر چیزوں کے ساتھ چکن، سور کا گوشت، ہیش یا پنیر سے بھرے ہوتے ہیں۔ اور جس چٹنی کے ساتھ وہ نہاتے ہیں وہ گوجیلو یا اینچو چلی، ٹماٹر، ایپازوٹ، اچیوٹی، دیگر مصالحوں کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔
کا رنگ سرخ اینچیلاداس یہ سب سے بڑھ کر چٹنی کی تیاری میں استعمال ہونے والی گواجیلو چلی کے ذریعہ فراہم کی جاتی ہے۔ میکسیکو میں، اس مرچ کو کثرت سے استعمال کیا جاتا ہے، نہ صرف اس کے ذائقے کے لیے، بلکہ اس اجزاء سے بنی چٹنیوں کے خوبصورت رنگ کے لیے بھی۔ تاہم، ملک کے مختلف حصوں میں چٹنی کی تیاری میں سرخ اینچیلاداس میں نمایاں تغیرات ہو سکتے ہیں۔
سرخ اینچیلاداس کی تاریخ
The سرخ اینچیلاداس میکسیکو کی ابتدا ہسپانوی حملہ آوروں کی آمد سے پہلے ملک میں موجود تہذیبوں میں ہوئی تھی، جنہیں کولمبیا سے پہلے کی تہذیبیں کہا جاتا ہے۔ Nahuatl سے لفظ "chillapitzalli" جس کا مطلب ہے enchilada بانسری فلورنٹائن کوڈیکس میں مذکور ہے۔
دوسری طرف، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ میکسیکو میں 5000 قبل مسیح میں مرچ کی موجودگی کے ریکارڈ موجود ہیں، Tehuacán میں مرچ کی باقیات پائی گئیں۔ فی الحال، کچھ اداروں کی فراہم کردہ معلومات کے مطابق، میکسیکو میں مرچ کی 64 اقسام ہیں۔
اینچیلاداس کی بہت سی قسمیں ہیں، بہت سے دوسرے کے درمیان ذکر کیا جاتا ہے: سرخ، سبز، کریم، کان کنی، سوئس، پوٹوسین. ملک کے ہر علاقے میں یہ سب موجود ہیں، لیکن ایک پسندیدہ ہے، مثال کے طور پر، ملک کے مرکز اور شمال میں سرخ رنگوں کی زیادہ تعریف کی جاتی ہے۔
میکسیکو کے تمام قصبوں میں مسالیدار پکوانوں کا ذائقہ بہت کم عمری میں ہی شروع ہو جاتا ہے، یہاں تک کہ مٹھائیوں میں مرچ بھی شامل کی جاتی ہے۔ ایسے لوگ ہیں جو اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ ملک میں اب بھی غیر گھریلو مرچیں ہیں، جنگلی مرچیں ہیں جن میں مبالغہ آمیز مصالحہ ہے۔
اینچیلاداس کے لیے محبت جو میکسیکو نسل در نسل منتقل ہوتی رہی ہے، خاندانی رسوم و رواج کا خیال رکھتے ہوئے، اور جب وہ اجتماعات میں تیار ہوتے ہیں تو اپنے رشتوں کو مضبوط کرتے ہیں، تاکہ خاندان کو مضبوط کیا جا سکے۔
ریڈ اینچیلاداس نسخہ
Ingredientes
2 چکن بریسٹ
1 کپ چکن شوربہ
150 گرام پرانا پنیر
گاجیلو قسم کی 50 گرام چلز
چوڑی قسم کی 100 گرام مرچ
18 ٹارٹیلس
4 ajos
3 علماء
3 آلو
1 Cebolla
لارڈ
نمک
Preparación
- چکن بریسٹ، گاجر اور آلو کو علیحدہ برتنوں میں پکا کر شروع کریں۔
- پیاز کو کاٹ کر محفوظ کر لیں۔
- پنیر کو پیس کر محفوظ کر لیں۔
- پکی ہوئی چکن چھاتیوں سے گوشت کاٹ کر ایک طرف رکھ دیں۔ پہلے پکے ہوئے آلو اور گاجر کو سلائسوں میں کاٹ کر محفوظ کر لیں۔
- مرچوں کو بھونیں، اندرونی رگوں کو ہٹا دیں اور گرم پانی میں اس وقت تک ڈبو دیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں۔ پھر انہیں لہسن اور کچھ نمک کے ساتھ نکال کر کچل دیا جاتا ہے۔
- ایک برتن میں تقریباً تین کھانے کے چمچ سور کی چربی ڈالیں، چلی سوس کو گرم کریں اور بھونیں، حسب ضرورت اضافی مصالحہ ڈالیں۔
- پھر چٹنی میں چکن کے شوربے کو شامل کریں اور اس وقت تک پکاتے رہیں جب تک کہ یہ مطلوبہ مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔
- دوسری طرف، ٹارٹیلس کو چلی سوس کے ساتھ ڈبو کر بہت گرم سور کی چربی میں بھونیں۔
- چکن، آلو، گاجر، گرے ہوئے پنیر اور کٹی پیاز کے ساتھ ٹارٹیلس بھریں۔ انہیں تقریباً آدھے حصے میں ڈالیں، انہیں چٹنی سے نہلائیں اور پیاز کو گارنش کے طور پر اوپر رکھیں اور پسا ہوا پنیر چھڑک دیں۔
- ذائقہ کے لیے تیار ہے۔ لطف اٹھائیں!
- The سرخ اینچیلاداس یہ غذائیت کے نقطہ نظر سے ایک مکمل ڈش ہے۔ تاہم، ہر خاندان کے اپنے ساتھ کے لیے مخصوص رسم و رواج ہیں۔
ریڈ اینچیلاداس بنانے کے لئے نکات
کی تیاری میں جب سرخ اینچیلاداس اگر آپ کو مرچوں کو صاف کرنے کے لیے سنبھالنا ہے اور بیجوں کو پانی میں ڈبونے سے پہلے نکالنا ہے، تو میرا مشورہ ہے کہ آپ دستانے پہنیں تاکہ آپ کی آنکھوں کو بعد میں چمکنے سے روکا جا سکے۔
آئیڈیل یہ ہے کہ چٹنی میں زیادہ چٹنی ڈالیں اور اس طرح اپنے سرخ اینچیلاداس کھاتے وقت اینچیلاداس حاصل کرنے سے گریز کریں۔
سرخ یا دیگر اینچیلاد بناتے وقت اس بات کا خیال رکھیں کہ فرائی کرتے وقت اس بات کا خیال رکھیں کہ اینچیلاداس ٹوٹ نہ جائیں، آپ انہیں متعلقہ چٹنی میں گیلا کرنے کے علاوہ تھوڑی دیر کے لیے بھونیں۔
اگر گواجیلو مرچ کی چٹنی آپ کے لیے بہت زیادہ مسالہ دار تھی، تو آپ کے پاس دودھ کی کریم شامل کرکے گرمی کو کم کرنے کا اختیار ہے، جیسا کہ اینچیلاڈاس میں کیا جاتا ہے جسے سوزاس کہتے ہیں۔
کیا آپ جانتے ہیں....؟
- میکسیکو کی جانب سے مرچ کے ذائقے کی وضاحت کالی مرچ میں "capsaicin" نامی عنصر کی موجودگی سے کی جا سکتی ہے۔ یہ عنصر کھجلی پیدا کرنے کے ساتھ ساتھ ان لوگوں کے دماغ میں بھی کام کرتا ہے جو مرچ کا استعمال کرتے ہیں اور ان کے دماغ میں اینڈورفنز خارج کرتے ہیں جو انسان میں صحت مندی کا اثر پیدا کرتے ہیں۔
- یہ دعویٰ کیا جاتا ہے کہ اینچیلاڈاس سوئیز کا نام ایک سوئس کے نام ہے جس نے میکسیکو کے ایک ریستوران میں ان سے تھوڑا سا مصالحہ مانگا۔ انہوں نے چٹنی میں دودھ یا کریم شامل کیا، اور اینچیلڈا کی مسالہ دار پن کو کم کرنے کے لیے پنیر کو گریٹینیٹ کیا۔
- میکسیکو میں زاکیٹیکاس ریاست گواجیلو مرچ کی سب سے بڑی پروڈیوسر اور برآمد کنندہ ہے۔
- گواجیلو کالی مرچ میں اعلیٰ غذائیت ہوتی ہے کیونکہ ان میں پروٹین، وٹامنز: A، B6 اور C شامل ہوتے ہیں۔ اس میں "capsaicin" بھی ہوتا ہے جس سے antimicrobial اور fungicidal خصوصیات منسوب ہیں۔
- سرخ اینچیلاڈاس کی غذائیت کی قیمت ٹارٹیلس میں موجود مکئی کی غذائیت کی قیمت کے ساتھ بڑھائی جاتی ہے، جس میں پنیر، چکن اور دیگر اجزاء شامل کیے جاتے ہیں جو اس علاقے کے ذائقے کے مطابق بنائے جاتے ہیں جہاں وہ بنائے جاتے ہیں۔ غذائیت کے نقطہ نظر سے یہ ایک مکمل غذا ہے۔
