Kan sosisi Kolombiya'da çoğunlukla domuz kanından yapılan çok yaygın bir preparattır. Kolombiya'nın yapıldığı bölgeye göre değişen katkı maddeleri ile tatlandırılan bu tatlının her yeri kendine has bir dokunuşa sahiptir. Bu preparatla, önceden temizlenmiş domuz eti kovanları doldurularak genellikle domuz yağı olmak üzere yağda kızartılır veya baharatlı tuzlu suda pişirilir.
Morcilla'nın tarihi veya doldurulmuş
Kökeni olduğu iddia ediliyor kan sosisi Antik çağda Yunanistan'daydı, oradan İspanya'ya gitti ve orada çeşitlendi. İspanya'da 1525 yılında Rupert de Nola tarafından yazılan kan sosisinin ilk tanımına ulaşıldı. Orada başlangıçta domuzun tüm kısımlarını kullanan mütevazı kökenli aileler tarafından yapıldı. Şu anda, kan sosisi Tüm sosyal sınıflardan İspanyollar tarafından tapas olarak veya diğer yemeklerin bir parçası olarak tüketilir.
Fetih sırasında İspanyollar onu oradan Kolombiya'ya ve bölgedeki diğer ülkelere tanıttı. Zamanla Kolombiya topraklarına yayıldı ve her bölgede kan sosisi orada kullanılan malzemeler ve baharatlarla zenginleştirildi.
Mocilla veya doldurulmuş tarif
İçindekiler
2 litre taze domuz kanı
1 ½ pound kıyılmış domuz omuzu
Önceden pişirilmiş bezelyeli pilav
2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
6 adet doğranmış soğan sapı
2 yemek kaşığı nane
2 yemek kaşığı biber
4 yemek kaşığı mısır unu
Tat vermek için tuz
Limonlu veya portakallı ılık suya batırılmış domuz kabuklarını temizleyin
hazırlık
- Önceleri pirinç ve bezelye ayrı ayrı hazırlanıyor, her biri hazırlandığı yerde alışılagelmiş olanlarla baharatlanıyor, böylece yemeğe daha fazla lezzet katıyor, nemli ve gevşek kalıyorlar.
- Taze domuz kanı alırken, kesilmemesi ve kirlenmemesi için tuz ve bir çorba kaşığı beyaz sirke ekleyin. Yeterince atıyor.
- Domuz bağırsaklarını iyice yıkayın ve limonlu veya portakallı ılık suya batırın.
- Domuz omuzunu, maydanozu ve soğanı doğrayın.
- Bir kapta önceden doğranmış domuz kanı, pirinç, bezelye, domuz omuzu, maydanoz ve soğanı karıştırın, ayrıca mısır unu, nane ve karabiberi ekleyin. Homojen bir karışım elde edilene kadar iyice entegre olurlar.
- Domuz bağırsaklarını boşaltın ve bir ucunu bağlayın ve yukarıda anlatılan adımda elde edilen karışımla doldurun.
- Dolmalar orta ateşte bir tencerede 2 saat kadar pişirilir, tuz ve istenilen baharatlarla tatlandırılır, hatta bazıları et suyu küpleri bile eklenir. Kan sosisini suya eklemeden önce bağırsakların kırılmasını önlemek için portakal dikeni kürdan veya başka bir aletle çeşitli yerlerine batırılmalıdır.
- Sudan çıkarılır, suyu süzülür ve soğumaya bırakılır ve ardından soğutulur. Kızartılarak veya porsiyonlara bölünerek yenir.
- Kan sosisi, Creole barbeküsüne eşlik eden veya sadece tipik bir mısır arepasına eşlik eden popüler Kolombiyalı fritanga olan bandeja paisa'nın da aralarında bulunduğu çeşitli yemeklere eşlik eder.
Siyah muhallebi veya dolma yapmanın ipuçları
- Domuzun kasasının içini ve dışını çok iyi temizleyin çünkü bu kısım büyük ölçüde bitmiş üründe herhangi bir kirlenme olmamasına bağlıdır.
- Domuz kanı, pirinç, bezelye ve diğer malzemelerle hazırlanan karışımla kapları doldurmak için yaklaşık olarak ikiye kesilmiş bir plastik şişe kullanmak faydalı olabilir. Kabı şişe kapağının olduğu yere yakın bir yere koyuyorsunuz, karışımı şişeye döküp karışımın kasaya girmesi için bastırıyorsunuz.
- Karışım pişmeyle büzüştüğü için kapta sıkı bırakılmamalıdır. Kabın çok doldurulması halinde pişirme sırasında kırılabilir.
- yemek yaparken kan sosisleri Tencerenin üzerini örtmekten kaçının ve böylece kan sosislerinin patlamasını önleyin.
- tüketilmemelidir siyah puding Uzun süre hazırlandılar, buzdolabında bile donmadan maksimum 4 gün buzdolabında dayanabiliyorlar. Yapıldıktan birkaç gün sonra tüketilecekse dondurulabilir.
- Soğuk zincir kırılmışsa siyah muhallebi de tüketilmemelidir.
Biliyor musun….?
Si tienes siyah puding Hazırlandıklarında, bunları açabilir ve içeriğini diğer şeylerin yanı sıra makarnaya eşlik etmek veya kırmızı biber veya patlıcan doldurmak için kullanabilirsiniz.
Kan sosisi Protein, demir, magnezyum, kalsiyum, çinko, potasyum, selenyum, B12 vitamini bakımından zengin olması ve esas olarak pirinç ve bezelye tarafından sağlanan karbonhidratları içermesi nedeniyle beslenme açısından oldukça eksiksiz bir besindir. İkincisi, doyurucu olan ve sindirime yardımcı olan lif sağlar.
Evet hazırlanırken morcilla Domuz kovanlarını temizlemeyi ve bunlarla çalışmayı sevmiyorsanız, aşağıdaki seçeneklerden birini seçebilirsiniz: sentetik “cesaret” eğer onları bölgenizde bulursanız. Aşağıdakiler dahil farklı türleri vardır:
- Yenilebilir kolajen kılıf: Sosislerin esnek olmasını sağlayan ve vücuda sorun yaratmadan tüketilebilen kolajenle yapılmış bir kılıf türüdür.
- Plastik mahfaza: Sosislerin ambalajının detaylandırılmasına olanak sağlayan, plastik malzemeden yapılmış bir mahfaza çeşididir. siyah puding hatta bunları kimin yaptığını ve besin içeriklerini içeren etiketler yerleştirerek özelleştirin. Tüketim sırasında plastiği çıkarmanızı öneririm.
- Lifli kılıflar: Diğer ürünlerin yanı sıra jambon, pepperoni, mortadella gibi daha büyük sosisler için kullanılan bir kılıf türüdür. Dayanıklı ve geçirgendirler, bu da soğutulmuş ürünlerin korunmasına yardımcı olur. Bitmiş ürünü tüketmek için bunların çıkarılması gerekir.
- Sebze kabuğu: Bitkisel selülozdan yapılır ve büyük sosisler için de kullanılır.
- Kalın tiptedir, kalitelidir ve ürünün kirlenmeden taşınmasını sağlar, tüketim anında çıkarılmalıdır.
