El Isda ng Chorillana Ito ay isang tanyag na ulam ng Peruvian gastronomy, na tumutukoy sa tahanan ng mga artisanal na mangingisda, patunay nito ang maliit na Caleta na kinaroroonan pa rin ng mangingisdang Chorrillano. Isang Caleta na maaaring isa sa pinakamagandang palengke ng isda sa mundo. Itinayo ang iconic na dish na ito chorrillanas picanterías sikat sa mahigit isang siglo. Ang pagkonsumo nito ay napakalawak sa Peru at sa ibang bansa. Hayaan ang iyong sarili na mabighani sa recipe na ipapakita ko sa iyo sa ibaba. Mga kamay sa kusina!
Chorrillana Fish Recipe
Sangkap
- 1 buong isda
- 500 gramo ng hindi handa na harina
- 500 ML na langis
- 2 dilaw na paminta
- puting paminta
- 300 gramo ng tinadtad na bawang
- 2 kutsarang giniling na sili
- 1 kutsara ng ground mirasol pepper
- 2 pulang sibuyas
- 2 ulo ng Chinese onion
- 4 tomates
- 4 na dahon ng kulantro, tinadtad
- Asin, paminta at kumin sa panlasa
Paghahanda ng Isda sa Chorillana
- Bumibili kami ng isang buong isda na humigit-kumulang isang kilo hanggang kilo at kalahati. Hiniling namin sa tindera ng isda na iwanan ito nang buo para sa amin, alisin ang mga lamang-loob at kaliskis. O fillet sa amin na pinapanatili ang mga buto at ulo para sa isang masarap na Chilcano o chupe.
- Kung magpasya kaming gawin itong buo, tinimplahan namin ang isda sa loob at labas ng asin, puting paminta at isang kutsara ng giniling na bawang, at ipinapasa namin ito sa hindi handa na harina upang ito ay mahusay na pinapagbinhi. At pinirito namin ang mga ito sa isang kawali na may kaunting mainit na mantika, una sa isang gilid at kapag sila ay ginintuang, binabaligtad namin ito.
- Ganoon din ang ginagawa namin kung sila ay mga steak. Pinutol namin ang mga ito sa apat na malalaking piraso na walang balat. Tinimplahan namin ito ng asin, paminta, giniling na bawang at ipinapasa namin ang mga ito sa harina at pagkatapos ay pinirito. Sa parehong mga kaso ang isda ay dapat na napaka-makatas. Kapag pinirito, inilalaan namin ang mga ito habang ginagawa namin ang sarsa ng chorrillana.
- Upang gawin ang chorrillana sauce, magdagdag ng isang splash ng mantika sa isang kawali at magdagdag ng isang kutsara ng giniling na bawang, dalawang kutsara ng ground panca pepper at isang kutsara ng ground mirasol pepper. Hayaang pawisan ito ng 2 minuto at magdagdag ng dalawang pulang sibuyas na hiniwa sa makapal na piraso at dalawang ulo ng Chinese na sibuyas na hiniwa sa dalawang pahaba.
- Lumalaktaw kami ng ilang segundo at magdagdag ng 4 na maliit o 2 malalaking kamatis na pinutol sa makapal na piraso at 2 dilaw na paminta ay pinutol din sa makapal na piraso.
- Igisa ang lahat ng ilang segundo at magdagdag ng isang splash ng red wine vinegar, ilang tinadtad na dahon ng kulantro, asin, paminta at kumin sa panlasa. Ibinababa namin ang init at bumalik sa isda, inilalagay namin sa itaas.
- Hayaang matapos itong magluto ng isang minuto, upang ang isda ay magbibigay ng kaunting lasa sa Chorrillana at pareho silang magiging isang solong ulam.
Naghahain kami kasama ng ilang kamote, yuccas o nilutong patatas o din ng butil na puting bigas.
Mga tip at trick sa pagluluto para makagawa ng masarap na Chorrillana Fish
Alam mo ba…?
Ang Bonito fish ay isang blue fish na mayaman sa fatty acids at Omega 3 na tumutulong sa pagpapababa ng cholesterol at triglyceride level sa dugo, ito ay may mataas na level ng vitamin B3 at B12, mahalaga para sa pagbuo ng red blood cells. Ito rin ay isang mahusay na mapagkukunan ng mga protina na may mataas na biological na halaga, naglalaman ito ng bitamina D na pinapaboran ang pagsipsip ng kaltsyum at malaki at kawili-wiling halaga ng potasa, posporus, magnesiyo at bakal.
