ชิชาอาร์เจนตินา เป็นเครื่องดื่มที่ปรุงจากข้าวโพดโดยคนพื้นเมืองที่สืบทอดประเพณีจากรุ่นสู่รุ่น ในอาร์เจนตินาและประเทศอื่นๆ ในอเมริกา ชนพื้นเมืองหรือผู้ตั้งถิ่นฐานดั้งเดิมได้เตรียมการโดยเคี้ยวข้าวโพดแล้วสะสมไว้ในกระถาง ซึ่งอาจทำจากดินเหนียว น้ำเต้า หรือน้ำเต้า แล้วปล่อยให้หมัก
เมื่อหมักจนถูกใจก็นำไปเลี้ยงฉลองและถวายบูชา ว่ากันว่าในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศก็ยังทำแบบนั้นอยู่ ในบางประเทศในอเมริกา เช่น เวเนซุเอลา โดยทั่วไปจะไม่หมักและเป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ยกเว้น Andean chicha ที่มีการหมักและเติมสับปะรดลงไป ดังนั้นแต่ละประเทศจึงมีเวอร์ชั่นของตัวเอง
ปัจจุบันในดินแดนอาร์เจนตินาส่วนใหญ่ที่ ชิชาอาร์เจนตินา น้ำลายของมนุษย์ที่คนพื้นเมืองใช้เป็นหัวเชื้อจะถูกแทนที่ด้วยอะไมเลสที่มีอยู่ สำหรับยีสต์ที่ใช้ทำขนมปัง
ประวัติความเป็นมาของอาร์เจนตินาชิชา
กว่าพันปีที่ ชิชาอาร์เจนตินา มันถูกบริโภคโดยคนพื้นเมืองของประเทศในระหว่างพิธีทางศาสนาและการเฉลิมฉลอง การบริโภคเริ่มขึ้นในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศ ซึ่งคนพื้นเมืองในสมัยนั้นรวมตัวกันเพื่อเคี้ยวข้าวโพดแล้วบ้วนทิ้งลงในหม้อ พวกเขาทิ้งมันไว้ที่นั่นจนกระทั่งมันหมักโดยการทำงานของเอนไซม์ที่อยู่ในน้ำลาย เปลี่ยนแป้งข้าวโพดให้เป็นน้ำตาล
เพื่อสร้างการสื่อสารกับเทพเจ้าตามความเชื่อของพวกเขา คนพื้นเมืองใช้ยาหลอนประสาทและชิชาที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ จึงเป็นการแก้ปัญหาในชุมชนของพวกเขา
เมื่อหลายพันปีก่อน ประเพณีที่เริ่มต้นในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอาร์เจนตินาได้แพร่ขยายออกไป ชนชั้นของวัฒนธรรมที่สูงกว่าไม่ได้เพิ่มการบริโภคเนื่องจากการใช้น้ำลาย ต่อมาพวกเขาเพิ่มการใช้วิธีอื่นเพื่อให้เกิดการหมัก
สูตรชิชาอาร์เจนตินา
Ingredientes
น้ำ 10 ลิตร น้ำผึ้ง 1 ลิตร ข้าวโพดอ่อน XNUMX กิโลกรัมครึ่ง เฟิร์นป่า
Preparación
- บดข้าวโพด ใส่น้ำผึ้งและน้ำพอให้ข้น นวดจนส่วนผสมเข้ากัน
- การเตรียมก่อนหน้านี้จะถูกเทลงในภาชนะซึ่งสามารถทำจากดินเผาและปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ต้องคนจนกว่าจะหมัก (ประมาณ 14 วัน)
- เมื่อการหมักเกิดขึ้นตามรสนิยมของผู้ทำชิชา แป้งจะถูกนำออกไปและเติมเฉพาะน้ำและน้ำผึ้งเท่านั้นหากจำเป็นเพื่อทำแป้งที่อ่อนนุ่มซึ่งใช้ปั้นเป็นลูกบอล
- ก้อนแป้งที่ได้รับในขั้นตอนก่อนหน้าและกิ่งเฟิร์นป่านำไปปรุงในหม้อที่มีน้ำประมาณ 12 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ในส่วนนี้ให้เติมน้ำหากดูแห้งมาก
- จากนั้นกรองส่วนผสมที่ได้รับเติมน้ำผึ้งและน้ำต้มสุกจนได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
- ส่วนผสมที่ได้รับในขั้นตอนที่แล้วจะถูกรวมเข้ากับหม้อดินและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 วัน
- ทุกวันคุณควรเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
- จบไปแล้วครั้งก่อน. ชิชาอาร์เจนตินา มันพร้อมรับประทานแล้ว
ความหลากหลายของชิชาในประเทศอื่น ๆ
วิธีทำชิชาในปัจจุบันมีระบุไว้ด้านล่าง ในแต่ละประเทศที่กล่าวถึง ควรสังเกตว่าในส่วนหนึ่งของประเทศดังกล่าวยังมีกลุ่มชนพื้นเมืองที่ยังคงทำชิชาเหมือนที่เคยทำในอดีต พวกเขาได้รักษาสิ่งนั้นและประเพณีอื่น ๆ ที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
ชิลี
ในชิลี มีการเตรียมการหลายอย่างเรียกว่าชิชาตามภูมิภาคของประเทศ ในบรรดาการเตรียมการเหล่านี้ สิ่งที่โดดเด่นดังต่อไปนี้: ที่ได้จากการหมักผลไม้ต่างๆ, Muday ที่ Mapuches ทำด้วยข้าวโพด, Punucapa ทำด้วยแอปเปิ้ล, การหมักองุ่นแบบชนบท
โบลิเวีย
ชิชาโบลิเวียที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทำจากข้าวโพด หมัก และคงปริมาณแอลกอฮอล์ไว้เล็กน้อย ใช้ในงานเฉลิมฉลอง ในประเทศนั้นมีหลายรูปแบบ โดยมีลักษณะที่โดดเด่นดังต่อไปนี้: chicha Chuspillo, chicha สีเหลือง, สีม่วง ซึ่งหมายถึงสีของข้าวโพดที่ใช้ทำ chicha, chicha ที่ทำจากถั่วลิสง, Tarija พวกเขาเรียกการเตรียมชิชาด้วยน้ำผลไม้ซึ่งเพิ่มบรั่นดี
โคลอมเบีย
นอกจากนี้ในโคลอมเบีย Muiscas ผู้ตั้งถิ่นฐานดั้งเดิมยังทำชิชาด้วยข้าวโพดเคี้ยวและหมัก ปัจจุบันบนชายฝั่งพวกเขาเรียกน้ำผลไม้ (สับปะรด, แครอท, โคโรโซ) ชิชา นอกจากนี้ ชิชาข้าว และในส่วนอื่นๆ ของประเทศชิชานั้นได้มาจากการทำน้ำพาเลา เติมมาซามอร์ราที่ทำจากข้าวโพด ให้เข้ากันดีแล้วปล่อยให้หมัก
เอกวาดอร์
ปัจจุบันในเอกวาดอร์ ชิชาทำโดยการหมักข้าวโพด ข้าว ควินัวหรือข้าวบาร์เลย์ ทำให้หวานด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลพาเนล นอกจากนี้ยังผลิตในบางภูมิภาคของประเทศ โดยหมักแบล็คเบอร์รี่ มะเขือเทศ ต้นชอนตาปาล์ม สับปะรด และน้ำนารันจิลลา
ปานามา
ในปานามาพวกเขาเรียก chicha fuerte ที่ทำโดยการหมักข้าวโพดในภาชนะดินเผา ในประเทศนั้นพวกเขาเรียกชิชาน้ำผลไม้ด้วย เช่น ชิชามะขาม ชิชาสับปะรด มะละกอชิชา และผลไม้อื่นๆ พวกเขายังทำชิชาข้าวต้ม เปลือกสับปะรด นม และน้ำตาลทรายแดงอีกด้วย
เธอรู้รึเปล่า…?
ส่วนผสมหลักของ ชิชาอาร์เจนตินา มันคือข้าวโพดซึ่งให้ประโยชน์แก่ร่างกายหลายประการโดยเน้นด้านล่าง:
- ให้คาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายแปลงเป็นพลังงาน
- มีไฟเบอร์ซึ่งช่วยกระบวนการย่อยอาหาร
- มีกรดโฟลิกซึ่งให้ประโยชน์แก่สตรีมีครรภ์และสตรีในระยะให้นมบุตร
- สารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในข้าวโพดช่วยขจัดอนุมูลอิสระช่วยให้สุขภาพของเซลล์ดีขึ้น
- ให้วิตามินบี 1 ซึ่งช่วยสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด
- ให้แร่ธาตุ: โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และแมงกานีส
- ประกอบด้วยวิตามินอื่นๆ : B3, B5, B1 และ C
- ให้วิตามินบี 6 ซึ่งช่วยการทำงานของสมองอย่างเหมาะสม
