วิธีการเริ่มแฮม

เราทุกคนชอบแฮมเมื่อเราพูดถึงมัน เราคิดถึงการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยมเพียงพันอย่างเท่านั้นที่เราสามารถทำได้ เรารู้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากขาหลังของสุกรและแฮมปกติก็ได้รับการบำบัดด้วยการเค็มและบ่มตามธรรมชาติ แต่ที่หลายคนไม่รู้คือ วิธีการเริ่มหั่นแฮม

ในกรณีที่เราซื้อแฮมไอบีเรียครบชิ้น เราจะเริ่มและทำการตัดอย่างถูกต้องอย่างไร? งานนี้อาจค่อนข้างซับซ้อนสำหรับเรา แต่ที่นี่เราจะบอกคุณขั้นตอนเพื่อให้คุณสามารถตัดแฮมอย่างผู้เชี่ยวชาญ

น่ารู้ วิธีที่ถูกต้องในการเริ่มต้นแฮม, มันเป็นปัจจัยที่สำคัญมากในการลิ้มรสอย่างถูกต้อง และเราจะได้รับสิ่งที่ดีที่สุดจากรสชาติและคุณภาพทั้งหมดของมัน งานนี้ไม่ซับซ้อนเลย อันที่จริง ขาแฮมเองก็เสนอวิธีการใช้มีดแฮมในการตัด

ขั้นตอนการเริ่มแฮมอย่างถูกต้อง

เครื่องมือในการเริ่มแฮม

เริ่มแฮม

ตราบใดที่คุณมีเครื่องมือทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้น ให้วางขาโดยให้กีบเท้าหงายขึ้นในที่ใส่แฮม ด้วยวิธีนี้ เราจะเริ่มทำการตัดบริเวณกระบองซึ่งเป็นบริเวณที่มีเนื้อนุ่มกว่า และฉ่ำกว่า

ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีดทั้งสองคมก่อนที่จะเริ่มตัด มีดแฮมต้องมีใบมีดกว้างจึงจะตัดได้เพียงพอ

เราต้องยึดขากับที่ใส่แฮมไว้อย่างดี เพื่อไม่ให้ขยับในขณะที่เรากรีด แผลแรกจะทำที่ส่วนของเพลาซึ่งอยู่ในส่วนบนของขาการตัดจะต้องลึกประมาณสองนิ้วจากกระดูกขากโดยมีดเอียงตั้งฉากกับแฮม

การตัดครั้งแรกนี้จะต้องไปถึงกระดูก เพื่อที่เราจะสามารถเอาเส้นเอ็นและไขมันออกจากส่วนนี้ของขาได้ดีขึ้น จากนั้นเราต้องเอาเปลือกและไขมันสีเหลืองที่เป็นส่วนหนึ่งของผิวแฮมออกเพื่อให้เนื้อสัมผัส สิ่งสำคัญคือต้องเอาเฉพาะส่วนที่เราจะบริโภคออก เพื่อให้เนื้อที่เหลือยังคงนุ่ม

หลังจากแกะเปลือกออกแล้ว ก็เริ่มด้วยชิ้นแฮม สำหรับสิ่งนี้เราต้องขยับมีดจากกีบไปที่ปลายแฮมล่าง ตามขั้นตอนนี้ เราจะเอาชิ้นหลายชิ้นออกจนกว่าจะถึงกระดูกสะโพก เมื่อเรามาถึงจุดนี้ เราจะใช้มีดกระดูก ซึ่งมีขนาดเล็กลง เราจะได้ส่วนที่ดีขึ้นของส่วนนี้

หลังจากที่เราตัดด้านข้างของตะลุมพุกเสร็จแล้ว เราก็หมุนขาเพื่อไปกรีดอีกด้านหนึ่ง ในส่วนนี้เป็นกระดูกสะบ้าและเหล็กหยุด ซึ่งเราจะฝึกขั้นตอนเดียวกันกับมีดกระดูกเมื่อเราไปถึง เราต้องผ่ากรีดเสมอเพื่อให้ชิ้นบาง

ได้ชิ้นแฮมที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อให้ได้การตัดที่ดีที่สุดและชิ้นที่สมบูรณ์แบบ เราจำเป็นต้องมีมีดที่คมมาก มีดแฮมจะต้องวางขนานและแนวนอนให้ได้มากที่สุด และการเคลื่อนไหวจะต้องซิกแซกในส่วนที่เล็กและช้า ด้วยวิธีนี้ เราจึงได้ชิ้นที่บางและสมบูรณ์แบบมาก สิ่งสำคัญคือต้องติดแฮมเข้ากับที่จับแฮมอย่างดี เพื่อไม่ให้ขาขยับขณะเลื่อนมีด
ขนาดที่เหมาะสมสำหรับชิ้นแฮมมีตั้งแต่ 5 ถึง 6 เซนติเมตร ได้สัดส่วนที่เพียงพอเพื่อลิ้มรสกลิ่น รส และเนื้อสัมผัสของแฮมอย่างเต็มที่

วิธีเก็บแฮม

การอนุรักษ์อย่างเหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับแฮมในการรักษาคุณภาพที่สมบูรณ์ไว้ทั้งหมด ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าจะไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์หรือแห้ง ปัจจัยที่สามารถเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็วหากอุณหภูมิที่เราเก็บแฮมนั้นไม่เหมาะสมที่สุด

เคล็ดลับที่ใช้กันมากที่สุดวิธีหนึ่งในการช่วยรักษาแฮมคือการปกปิดมันด้วยไขมันที่เราได้กำจัดออกไปก่อนหน้านี้ อีกวิธีหนึ่งคือทาไขมันเบคอนให้ทั่วทั้งชิ้น หรือเพียงแค่ใช้แรปพลาสติกคลุมแฮม

การเริ่มแฮมอย่างถูกต้อง รวมถึงการมีเครื่องมือที่เหมาะสมกับงาน และรู้เทคนิคที่มีประสิทธิภาพที่สุด ดังที่เราได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ การเริ่มแฮมด้วยขั้นตอนเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้ประโยชน์สูงสุดจากขาแฮมที่สมบูรณ์ ไม่ว่าจะบริโภคที่บ้านหรือในสถานประกอบการอื่นๆ