ไส้กรอกเลือด เป็นการเตรียมที่แพร่หลายมากในโคลอมเบีย โดยส่วนใหญ่ทำจากเลือดหมู ซึ่งปรุงรสด้วยสารปรุงแต่งที่แตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาคของโคลอมเบียที่ผลิต ในแต่ละสถานที่ จะมีสัมผัสพิเศษเฉพาะตัว ด้วยการเตรียมนี้ ปลอกหมูที่ทำความสะอาดก่อนหน้านี้จะถูกเติมและทอดในน้ำมัน โดยทั่วไปจะเป็นเนื้อหมูหรือปรุงในน้ำเค็มปรุงรส
ประวัติความเป็นมาของ Morcilla หรือยัดไส้
โดยอ้างว่าเป็นต้นกำเนิดของ ไส้กรอกเลือด มันเป็นในสมัยโบราณในกรีซ จากนั้นไปยังสเปนซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ในสเปนในปี 1525 มีการอธิบายไส้กรอกเลือดเป็นครั้งแรกที่เขียนโดย Rupert de Nola ในตอนแรกมันถูกสร้างขึ้นโดยครอบครัวที่มีต้นกำเนิดต่ำต้อยซึ่งใช้ทุกส่วนของหมู ปัจจุบันถึง ไส้กรอกเลือด ชาวสเปนทุกชนชั้นทางสังคมบริโภคทาปาสหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอื่นๆ
จากนั้นชาวสเปนในช่วงเวลาแห่งการพิชิตได้แนะนำให้รู้จักกับโคลอมเบียและประเทศอื่น ๆ ในภูมิภาค. เมื่อเวลาผ่านไปก็แพร่กระจายไปทั่วดินแดนโคลอมเบียซึ่งในแต่ละภูมิภาค ไส้กรอกเลือด มันอุดมไปด้วยส่วนผสมและเครื่องปรุงรสที่ใช้ที่นั่น
Mocilla หรือสูตรยัดไส้
Ingredientes
เลือดหมูสด 2 ลิตร
สันคอหมูสับ 1 ½ ปอนด์
ข้าวกับถั่วที่ปรุงไว้ก่อนหน้านี้
ผักชีฝรั่งสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
6 ก้านหัวหอมสับ
สะระแหน่ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 2 ช้อนโต๊ะ
ข้าวโพดป่น 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือเพื่อลิ้มรส
ล้างหมูให้สะอาดแช่ในน้ำอุ่นผสมมะนาวหรือส้ม
Preparación
- ก่อนหน้านี้ ข้าวและถั่วจะถูกเตรียมแยกกัน โดยปรุงรสแต่ละอย่างด้วยสิ่งปกติในสถานที่ที่เตรียมไว้ เพื่อที่ว่าด้วยวิธีนี้พวกเขาจะเพิ่มรสชาติให้กับจานมากขึ้น โดยปล่อยให้เปียกและหลวม
- เมื่อมีเลือดหมูสด ให้เติมเกลือและน้ำส้มสายชูกลั่น XNUMX ช้อนโต๊ะเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนและป้องกันการปนเปื้อน มันเต้นพอแล้ว..
- ล้างไส้หมูให้ดีแล้วแช่ในน้ำอุ่นกับมะนาวหรือส้ม
- หั่นสันคอหมู ผักชีฝรั่ง และหัวหอมเป็นลูกเต๋า
- ในภาชนะ ให้ผสมเลือดหมู ข้าว ถั่ว สันคอหมู ผักชีฝรั่ง และหัวหอมที่สับไว้ก่อนหน้านี้ แล้วเติมข้าวโพด มิ้นต์ และพริกไทยลงไปด้วย เข้ากันได้ดีจนกระทั่งได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- ระบายลำไส้หมูแล้วมัดปลายด้านหนึ่งแล้วเติมส่วนผสมที่ได้รับในขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น
- ยัดไส้จะถูกปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในน้ำในหม้อบนไฟร้อนปานกลาง ปรุงรสด้วยเกลือ และเครื่องเทศที่ต้องการ บางส่วนอาจเติมน้ำซุปเป็นก้อนด้วย ก่อนจะเติมไส้กรอกเลือดลงไปในน้ำ จะต้องแทงหนามส้มด้วยไม้จิ้มฟันหรืออุปกรณ์อื่นๆ ในส่วนต่างๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้แตก
- นำขึ้นจากน้ำ ระบายออก และปล่อยให้เย็นและแช่เย็น จะรับประทานแบบทอดหรือแบ่งเป็นส่วนๆ
- ไส้กรอกเลือดนั้นมาพร้อมกับอาหารหลากหลาย เช่น bandeja paisa ซึ่งเป็น Fritanga ของโคลอมเบียที่ได้รับความนิยม ไว้คู่กับบาร์บีคิวครีโอล หรือจะเสิร์ฟคู่กับอารีปาข้าวโพดทั่วไปก็ได้
เคล็ดลับการทำพุดดิ้งดำหรือยัดไส้
- ทำความสะอาดปลอกสุกรทั้งภายนอกและภายในอย่างดีเพราะส่วนนี้ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าไม่มีการปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นอย่างมาก
- หากต้องการเติมส่วนผสมที่เตรียมด้วยเลือดหมู ข้าว ถั่วลันเตา และส่วนผสมอื่นๆ ลงในปลอก ให้ใช้ขวดพลาสติกที่ผ่าประมาณครึ่งหนึ่งจะช่วยได้ คุณวางปลอกไว้ใกล้กับบริเวณที่มีฝาขวด เทส่วนผสมลงในขวดแล้วกดให้ส่วนผสมเข้าไปในปลอก
- ส่วนผสมต้องไม่ปล่อยให้แน่นในกล่องเนื่องจากจะหดตัวเมื่อปรุงอาหาร หากยัดไส้มากเกินไปอาจแตกหักระหว่างปรุงอาหารได้
- เมื่อปรุงอาหาร ไส้กรอกเลือด หลีกเลี่ยงการปิดหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกเลือดแตก
- ไม่ควรบริโภค พุดดิ้งสีดำ พวกเขาเตรียมมาเป็นเวลานานแม้จะแช่เย็นก็สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานสูงสุด 4 วันโดยไม่แช่แข็ง สามารถแช่แข็งได้หากต้องบริโภคหลายวันหลังจากทำ
- ไม่ควรบริโภคพุดดิ้งสีดำหากโซ่ความเย็นชำรุด
เธอรู้รึเปล่า….?
หากคุณมี พุดดิ้งสีดำ เมื่อเตรียมไว้ คุณสามารถเปิดออกมาแล้วใช้รับประทานกับพาสต้า หรือยัดไส้ปาปริก้าหรือมะเขือยาว และอื่นๆ ได้
ไส้กรอกเลือด มันเป็นอาหารที่สมบูรณ์มากจากมุมมองทางโภชนาการ เนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีน เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี โพแทสเซียม ซีลีเนียม วิตามินบี 12 และมีคาร์โบไฮเดรตซึ่งส่วนใหญ่มาจากข้าวและถั่ว หลังให้เส้นใยที่ทำให้อิ่มและช่วยย่อยอาหาร
ใช่เมื่อคุณเตรียมตัว มอร์ซิลลา คุณไม่ชอบการทำความสะอาดและใช้งานเรือนสุกร คุณมีทางเลือกในการเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง “ความกล้า” สังเคราะห์ หากคุณพบพวกเขาในท้องที่ของคุณ มีหลายประเภท ได้แก่ :
- ปลอกคอลลาเจนกินได้: เป็นปลอกชนิดหนึ่งสำหรับไส้กรอกที่ทำจากคอลลาเจนซึ่งมีความยืดหยุ่นและสามารถบริโภคได้โดยไม่สร้างปัญหาให้กับร่างกาย
- ปลอกพลาสติก: เป็นปลอกประเภทหนึ่งสำหรับไส้กรอกที่ทำจากวัสดุพลาสติกซึ่งช่วยให้สามารถขยายความของ พุดดิ้งสีดำ และยังปรับแต่งได้โดยติดฉลากพร้อมข้อมูลว่าใครเป็นผู้ผลิตและเนื้อหาทางโภชนาการ ฉันแนะนำให้ถอดพลาสติกออกเมื่อบริโภค
- ปลอกเส้นใย: เป็นปลอกประเภทหนึ่งสำหรับไส้กรอกขนาดใหญ่ เช่น แฮม เปปเปอโรนี มอร์ทาเดลลา รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ มีความทนทานและซึมผ่านได้ ซึ่งช่วยรักษาผลิตภัณฑ์แช่เย็น ต้องถอดออกเพื่อบริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
- ปลอกผัก: ทำจากเซลลูโลสผักและใช้สำหรับไส้กรอกขนาดใหญ่ด้วย
- ชนิดหนา มีคุณภาพดี สามารถขนย้ายผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ปนเปื้อนต้องถอดออกขณะบริโภค
