โดยทั่วไปแล้ว ทะมาลี พวกเขาเป็นหนึ่งในการตั้งค่าที่โดดเด่นที่สุดของชาวเม็กซิกัน ตรงบริเวณสถานที่พิเศษในบรรดาอาหารเม็กซิกันที่มีเอกลักษณ์และเป็นสัญลักษณ์มากที่สุด มีการบริโภคทุกวันโดยเฉพาะในช่วงคริสต์มาสและในช่วงเทศกาล La Candelaria เทศกาลสุดท้ายนี้เชื่อมโยงกับประเพณีที่ว่าผู้ที่แตะพระกุมารเยซูเมื่อหักเบเกิลของกษัตริย์ทั้งสามจะต้องจ่ายค่าทามาลีที่บริโภคในวันที่ 2 กุมภาพันธ์
ทำจากแป้งข้าวโพด มีหลายไส้ที่อร่อย และคลุมด้วยใบตองหรือใบแห้งของซังข้าวโพด ความจริงก็คือแต่ละภูมิภาคของเม็กซิโกมีสูตรทามาเลดั้งเดิมที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมีรูปแบบต่างๆ หลายร้อยแบบ
หนึ่งในนั้นคือ ทามาลีชิ้นชีสอาหารคลาสสิกที่ชาวเม็กซิกันมักรับประทานเป็นอาหารเช้า ในการเตรียมการนี้ จะมีการเติมผักโขมส่วนเล็กๆ ซึ่งเป็นพืชที่ให้รสชาติอันประณีตและความคงตัวที่สมบูรณ์แบบ เนื้อหานี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับทามาลีเหล่านี้
เกี่ยวกับที่มาของมัน
เรารู้ว่าต้นกำเนิดของมันมีอายุย้อนกลับไป 500 ปี โดยมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับวัฒนธรรมก่อนฮิสแปนิกที่ชาวอินเดียเตรียมไว้ให้ เป็นหัวข้อที่ยืมตัวมาจากเวอร์ชันต่างๆ ที่เป็นต้นกำเนิดของอาหารจานนี้ในเปรู ชิลี โบลิเวีย หรืออาร์เจนตินา แต่นักวิชาการด้านประวัติศาสตร์กำหนดให้อาหารจานนี้อยู่ในโซนกลางของเม็กซิโก
อาจเป็นเพราะข้าวโพดมีต้นกำเนิดมาจากที่นั่น จึงเป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมทามาลี และจากที่นี้ชาวแอซเท็กก็เริ่มทำตอติญ่าและเครื่องดื่มหมักบางชนิดด้วย พวกเขาเริ่มใช้ประโยชน์จากทรัพยากรนี้ซึ่งต่อมาได้กลายเป็นพันธมิตรของอาหารหลายชนิด รวมถึงอาหารที่มีชื่อเสียงด้วย ทามาลีชิ้นชีส.
ว่ากันว่าเป็นชาวเม็กซิกันที่รับผิดชอบการแพร่กระจายไปยังส่วนอื่น ๆ ของทวีปโดยใช้ประโยชน์จากความสัมพันธ์ทางการค้าในยุคนั้นและในขั้นต้นถูกสร้างขึ้นในชุมชนเพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลทางศาสนา. พวกเขาเสนอให้พวกเขาขอบคุณดินแดนอันอุดมสมบูรณ์ พวกเขามอบพวกเขาให้กับผู้ตาย และพวกเขาก็เริ่มเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมทางสังคมมากมาย
สูตรดั้งเดิมมีการพัฒนาอยู่ตลอดเวลา โดยการใช้เนื้อสัตว์และน้ำมันหมูเป็นหนึ่งในการปรับเปลี่ยนครั้งแรกๆ ซึ่งดำเนินการโดยชาวสเปนที่มาถึงดินแดนเหล่านั้น ต่อมามีหลายรูปแบบเกิดขึ้น จนถึงขณะนี้มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากกว่าห้าร้อยสูตรทั่วเม็กซิโก
สูตรทามาลีชีสชิ้น
เมื่อเราพูดถึงความสำคัญและที่มาของอาหารจานนี้ที่ชาวเม็กซิกันชื่นชอบแล้ว ก็ถึงเวลาที่เราจะมุ่งเน้นไปที่การเตรียมอาหาร เรามาทำความรู้จักกับส่วนผสมที่มักใช้กันก่อนแล้วจึงค่อยไปเตรียมตัวกันต่อ
Ingredientes
ส่วนผสมที่โดยทั่วไปนำมาใช้ในสูตรของ rajas tamales กับชีส พวกเขามีดังนี้:
- ใบไม้แห้งจากซังข้าวโพด
- แป้งข้าวโพดที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ซึ่งเติมเกลือผงฟูและน้ำมันหมู
- พริกจูเลียนราชา
- มะเขือเทศสีเขียว หัวหอมสับ และผักชี
- ควรเป็นน้ำมันพืช
- น้ำมันหมู.
- ชีสหั่นบาง ๆ
- ผงฟูเล็กน้อย เกลือตามชอบ และน้ำซุปไก่
ดังที่เห็นได้ชัดเจนว่าสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมง่ายๆ ซึ่งหาได้ง่ายในประเทศเม็กซิโก เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว เราก็จะเตรียมการ ทามาลีชิ้นชีส.
Preparación
- เปลือกข้าวโพดควรแช่ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เปลือกนิ่มและใช้งานได้
- ในการเตรียมราช ให้ทาพริกที่คุณเลือกแล้วนำไปเผาไฟเพื่อย่างทั้งสองด้าน เมื่อผิวหนังไหม้หมดแล้ว ให้เก็บไว้ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 45 นาที หลังจากนั้นก็นำออกมา ผิวหนังที่ไหม้จะถูกเอาออก และล้างให้เพียงพอ โดยเอาเมล็ดและเส้นเลือดออก ใส่มะเขือเทศ หัวหอม และส่วนผสมอื่นๆ
- หั่นพริกเป็นเส้นจูเลียนแล้วจัดเรียงในภาชนะสองใบในปริมาณที่เท่ากัน
- ตักแป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะลงบนแผ่นแล้วรีดให้มีความหนาซึ่งบางคนบอกว่าควรจะสูงประมาณสองนิ้ว
- วางชิ้นไว้ตรงกลางแป้งโดยเติมชีสลงไป
- ปิดแป้งและไส้ด้วยแผ่น
- ทามาลีใส่ในหม้อและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อพร้อมแล้วให้พักไว้ 20 นาทีแล้วนำแผ่นออก
เคล็ดลับในการเตรียมทามาลีชีสสไลซ์ให้อร่อย
แป้งสำหรับทามาลีสามารถซื้อได้ที่เตรียมไว้แล้วในตลาดหรือจะเตรียมที่บ้านก็ได้ ซึ่งช่วยให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ต้องการตลอดจนความปลอดภัยในการใช้แป้งสด
มีผู้ที่ชอบใช้แป้งทำตอติญ่าในการเตรียม ทามาลีชิ้นชีส เพราะมันบางกว่าและทำให้ทามาลนิ่ม นอกจากนี้ความจริงที่ว่าแป้งนี้ใช้เวลานวดน้อยกว่า
การเติมเครื่องเทศลงในแป้งพร้อมกับส่วนผสมอื่นๆ จะทำให้ทามาลีมีรสชาติดีขึ้น กระเทียม ยี่หร่า และพริกป่นก็เป็นตัวเลือกที่ดีเยี่ยม
การเติมน้ำมันหมูหรือการนวดเนยลงในแป้งจะทำให้ทามาลีฟูขึ้นและเบาลง
การเติมเครื่องปรุงรสเล็กน้อยลงในน้ำในทามาเลราจะช่วยเพิ่มรสชาติของทามาลีให้ดียิ่งขึ้น อาจเป็นผักชี ผักชีฝรั่ง หรือใบกระวาน
เธอรู้รึเปล่า…?
ข้าวโพดที่ใช้ในการเตรียม ทามาลีชิ้นชีส เป็นธัญพืชที่ให้วิตามิน A และ C แก่ร่างกาย อีกทั้งยังเป็นแหล่งแร่ธาตุ เช่น ฟอสฟอรัส สังกะสี และแมกนีเซียม มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ป้องกันริ้วรอยและปัญหาสายตา และเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่สำคัญซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการย่อยอาหารและช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดและระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ
