El ตุ่นแบบดั้งเดิม เม็กซิกันเป็นซอสข้นที่มีการเตรียมหลากหลายรูปแบบในภูมิภาคต่างๆของประเทศ โดยทั่วไปจะใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในการเตรียม: พริกมูลาโต, พริกแอนโช, ชิโปเล่, พริกปาซิลลา, ช็อคโกแลต, อัลมอนด์, ถั่วลิสง, พีแคน, เมล็ดงา, มะเขือเทศ, ลูกเกด, มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, กานพลู, ยี่หร่า, ออลสไปซ์, อบเชย , โป๊ยกั้กและอื่น ๆ
ด้วยส่วนผสมของส่วนผสมที่กล่าวมาทั้งหมด เหตุผลก็คือมีซอสที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและน่าจดจำเมื่อได้ลิ้มลอง ดังนั้นชาวเม็กซิกันจึงรักพวกเขา ตุ่นแบบดั้งเดิม และเคยใช้ร่วมกับไก่งวง (ไก่งวงในที่อื่น) และในปัจจุบันมักใช้ร่วมกับไก่ด้วย
วิธีการทำมีหลากหลายเวอร์ชั่น ตุ่นแบบดั้งเดิมไม่ว่าเวอร์ชั่นไหนก็ตาม การทำมันเป็นงานที่หนักมาก โดยเฉพาะถ้าการเจียรนั้นทำด้วยเมตาเทต (ทำด้วยหินภูเขาไฟ) เหมือนที่บรรพบุรุษพื้นเมืองทำ งานแน่นมากจนคุณย่าบางคนทำก้าวหน้าไปส่วนหนึ่งของงานเมื่อวันก่อน
El ตุ่นแบบดั้งเดิม ทำขึ้นในเม็กซิโกเพื่อการเฉลิมฉลองทุกประเภท เช่น การคลอดบุตร การรับบัพติศมา การแต่งงาน วันเกิด และแม้แต่วันแห่งความตาย ความรู้ที่จำเป็นจะถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่นเพื่อให้ได้สมดุลระหว่างรสชาติที่แตกต่างกันมากมายที่มีอยู่ในส่วนผสม และในที่สุด ก็ได้โมลอันประณีต
ประวัติความเป็นมาของไฝเม็กซิกันแบบดั้งเดิม
ประวัติความเป็นมาของ ตุ่น poblano แบบดั้งเดิม มันไม่โปร่งใสนัก มีต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน โดยมีสามเวอร์ชันที่โดดเด่น ซึ่งแต่ละเวอร์ชันอธิบายไว้ด้านล่าง:
ต้นกำเนิดยุคก่อนฮิสแปนิก
พวกที่อ้างว่า. ตุ่นแบบดั้งเดิม มีต้นกำเนิดก่อนฮิสแปนิกพวกเขากล่าวว่าก่อนการมาถึงของสเปนในเม็กซิโกชาวแอซเท็กได้ทำอาหารที่เรียกว่า "มัลลี" แล้ว คำจาก Nahuatl แปลว่าซอส ซึ่งกล่าวกันว่าได้รวมพริกและโกโก้หลายชนิดไว้ในส่วนผสมอยู่แล้ว ซึ่งต่อมาเรียกว่าช็อกโกแลต ซึ่งบดโดยใช้เมตาเทตที่ทำจากหินภูเขาไฟ
เมื่อเกิดขึ้นกับการเตรียมการทั้งหมดที่เป็นส่วนหนึ่งของประเพณีของเมืองด้วยเวลาผ่านไปเมื่อประเพณีแพร่กระจายการปรับเปลี่ยนก็เกิดขึ้นอย่างไม่มีวันสิ้นสุดเนื่องจากมีพ่อครัวและคนธรรมดาอยู่เสมอ พวกเขาชอบทดลองกับสิ่งที่แตกต่าง รสชาติ
เซนต์โรสคอนแวนต์
ในเวอร์ชั่นนี้เป็นต้นกำเนิดของ ตุ่นแบบดั้งเดิม มอบให้ในปี 1681 ในคอนแวนต์ซานตาโรซาโดยแม่ชีชื่อ Sor Andrea de la Asunción ผู้ที่คิดไอเดียในการบดส่วนผสมต่างๆ โดยสันนิษฐานว่าได้รับแรงบันดาลใจจากพระเจ้าและทำซอสด้วยส่วนผสมเหล่านั้น ว่ากันว่าระหว่างเตรียมอาหารที่เกิดขึ้นนั้น แม่หัวหน้าก็ปรากฏตัวในครัวและเอ่ยคำว่า "มูเอเล" ซึ่งออกเสียงว่า "ตัวตุ่น" แม้ว่าแม่ชีที่อยู่ในครัวจะแก้ไขเธอ แต่หากนั่นคือต้นกำเนิดของเธอ ตัวตุ่นก็เกิดและตัวตุ่นก็ยังคงอยู่
บังเอิญ
อีกเวอร์ชั่นหนึ่งยืนยันว่าเป็นรุ่นแรก ตุ่นแบบดั้งเดิม มันถูกสร้างขึ้นโดยบังเอิญเมื่อเตรียมอาหารเย็นพิเศษสำหรับอธิการ Fray Pascual มีหน้าที่ประสานงานจัดเตรียมเมนูสำหรับกิจกรรมสำคัญดังกล่าว ว่ากันว่าเมื่อถึงจุดหนึ่ง Fray Pascual เห็นว่าห้องครัวไม่เป็นระเบียบมากจนเขารวบรวมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดไว้ในภาชนะ
เขากำลังจะพาพวกมันไปที่ตู้ตอนที่เขาสะดุดและของที่เหลือทั้งหมดที่เขาเก็บมาก็ตกลงไปในหม้อที่ไก่งวงกำลังปรุงอยู่โดยไม่ได้ตั้งใจ ตามที่ระบุไว้ ไก่งวงชอบซอสแบบด้นสดมากเนื่องจากสถานการณ์ ในเวอร์ชันนี้ไม่ได้บอกว่าเหตุใดจึงเรียกว่าตุ่น
ไม่ว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากอะไรก็ตาม ตุ่นแบบดั้งเดิมสิ่งสำคัญคือวันหนึ่งเขามาอยู่ท่ามกลางชาวเม็กซิกันซึ่งให้ความสำคัญกับประเพณีของพวกเขามาก. ซึ่งภายในนั้นก็เป็นการสร้างโมลอย่างละเอียด เมื่อเวลาผ่านไปแทนที่จะกินไฝกับไก่งวงดังเดิมที่ทำ จากนั้นจึงเปลี่ยนไฝให้มาคู่กับไก่มากขึ้น
สูตรตุ่นดั้งเดิม
Ingredientes
ไก่ 2 ชิ้น
กล้วย 1
ช็อคโกแลต 3 แท่ง
มะเขือเทศย่าง 1 ลูก
ถั่วลิสง 100 กรัม
งา 150 กรัม
พริกมูลัตโต 150 กรัม
ชิลีคาสคาเบล 100 กรัม
พริกสี 100 กรัม
ปาซิลลาชิลี 100 กรัม
ตอร์ติญ่าทองคำ 3 อัน
เมล็ดฟักทอง 100 กรัม
3 ajos
ช็อคโกแลต 3 แท่ง
กล้วย 1
หัวหอมย่างครึ่งลูก
มาจอแรม
Comino
น้ำมัน
Sal
Preparación
- ในการเตรียมไฝแบบดั้งเดิม คุณต้องทำความสะอาด สับไก่เป็นชิ้น ๆ แล้วปรุง จอง.
- ทำความสะอาดพริก เอาเส้นและเมล็ดพืชออก แล้วแช่ในน้ำร้อนจนนิ่ม จากนั้นบดและกรอง
- น้ำตาลเมล็ดฟักทอง เมล็ดงา และถั่วลิสง; บดด้วยส่วนผสมที่เหลือ หากคุณใช้เครื่องปั่น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปไก่ส่วนหนึ่งแล้วกรองออกหลังปั่นเสร็จ
- ทอดพริกที่บดแล้วและกรองแล้วในน้ำมันสี่ช้อนโต๊ะ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือที่บดและกรองแล้ว เมื่อเริ่มเดือดให้เติมน้ำซุปไก่จนได้ความหนาที่ต้องการแล้วปรุงกวนจนเกิดรอยบนช้อนไม้และซอสไม่เข้ากัน
- เพิ่มชิ้นไก่ลงในตุ่นที่พร้อม คุณยังสามารถเสิร์ฟไก่บนจานแล้วอาบตัวตุ่นได้ด้วย
- ไม่มีอะไรเหลือให้ลิ้มรส สนุก!
เคล็ดลับทำไฝให้อร่อย
- ในการทำความสะอาดพริกที่ใช้ในการเตรียมตุ่นแบบดั้งเดิมขอแนะนำให้ใช้ถุงมือเพื่อไม่ให้ตาแดง
- รสชาติของความเผ็ดนั้นแตกต่างกันไปเสมอซึ่งผู้เข้าร่วมการประชุมแต่ละคนชอบที่จะเพลิดเพลินกับตัวตุ่นแสนอร่อย ดังนั้นจึงสะดวกในการใช้ส่วนหนึ่งของพริกในการเตรียมและส่วนที่เหลือเพื่อทำซอสเผ็ดมากซึ่งผู้ที่ต้องการสามารถเพิ่มลงในจานได้
เธอรู้รึเปล่า …?
ตุ่นเม็กซิกันแบบดั้งเดิมเป็นตัวแทนของอาหารที่สมบูรณ์และฟื้นฟูในตัวเอง ฉันไม่เชื่อว่าจะมีวิตามิน แร่ธาตุ หรือองค์ประกอบที่สำคัญต่อประโยชน์ของสิ่งมีชีวิตที่ไม่มีอยู่ในตัวตุ่น
ส่วนเกินของไฝที่ใช้สำหรับการเฉลิมฉลองสามารถถูกแช่แข็งและฟื้นฟูได้ในวันที่คุณต้องการบริโภค
