ชูโน เป็น หัวที่ได้มาจากมันฝรั่งถือเป็นหนึ่งในอาหารหลักของชาวโบลิเวีย หัวนี้เป็นอย่างมาก ใช้ en การจัดเตรียม จาก อาหารบนที่สูงแบบดั้งเดิมในทวีปอเมริกาใต้
El ชูโญ, มีชื่อว่าชูโนะด้วย แป้งทำจากchuño (แป้งชูโน่) ซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารโบลิเวียแบบดั้งเดิม
chuñoประกอบด้วยก อาหารพันปีตามแบบฉบับของภูมิภาคแอนเดียนซึ่งเป็นพื้นที่สูงของทวีปอเมริกาใต้ อาหารนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับประเทศต่างๆ โบลิเวียและเปรู.
การเกิดและกำเนิดของชูโญมีความเกี่ยวข้องกับ การอนุรักษ์และการเก็บรักษา ของมันฝรั่งการปฏิบัติดำเนินการโดย ชนพื้นเมืองชาวแอนดีสโบราณ
สูตรชูโนพุติ
เพลโต: วิชาเอก. ยังใช้คู่กับอาหารโบลิเวียต่างๆ
ห้องครัว: ลาปาซ โบลิเวีย
เวลาเตรียมการ: 2 ชั่วโมง
ส่วน: 6
ผู้แต่ง: สูตรอาหารจากโบลิเวีย
ส่วนผสม:
- ½ กิโล ชูโนแห้ง
- เกลือ 2 ช้อนชาสำหรับปรุง ชูโน่
- น้ำมัน 1/ถ้วย.
- หัวหอมขาวสับละเอียด ½ ถ้วยตวง
- มะเขือเทศ ¼ ถ้วย ปอกเปลือกและสับละเอียด
- ชีสสดหั่นฝอย 1 อัน
- ไข่ทั้ง 3 ฟอง
- เกลือ 1 ช้อนชา
ถ้าคุณอยากกินก จานโบลิเวียมีคุณค่าทางโภชนาการและง่ายต่อการเตรียม เขา ชูโน ภูติ เป็นอุดมคติสำหรับคุณ เราจะแสดงการเตรียมและส่วนผสมที่คุณต้องทำ เตรียมตัวและสนุกไปกับเพื่อนๆ/ครอบครัวของคุณ!
ส่วนผสมในการทำชูโญภูติ
ถ้าคุณต้องการ ทำชูโนพุติคุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: ชูโนแห้ง 250 กรัม, เกลือ 10 กรัม, น้ำมัน 10 กรัม, หัวหอม 75 กรัม, มะเขือเทศ 75 กรัม, ชีสขูดฝอย และไข่ทั้งฟอง 3 ฟอง
เตรียม Chuño Phuti ใน 3 ขั้นตอนง่ายๆ – ทำทันที!
หลังจากที่ได้ ส่วนผสมชูโญภูติคุณเพียงแค่ต้องเตรียมมันโดยทำตามขั้นตอนง่าย ๆ ที่เราจะให้คุณด้านล่างนี้ คุณต้องจำไว้ว่า ปล่อยให้ชูโนแช่ในน้ำอุ่นหนึ่งวันก่อนเตรียม
ขั้นตอนที่ 1 – ปอกเปลือก สับ แช่
เนื่องจากคุณได้แช่ชูโนไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้ว คุณเพียงแค่ต้องปอกเปลือกและเอาผิวหนังทั้งหมดที่มีอยู่ออก สับเป็น 4 ส่วนแล้วล้างจนรสขมที่เป็นลักษณะเฉพาะหายไปหมด.
ขั้นตอนที่ 2 – กระบวนการ
ขั้นตอนที่ 2 เกี่ยวข้องกับกระบวนการชูโญ ภูติทั้งหมดเมื่อรสขมหายไปก็ปรุงด้วยน้ำปริมาณมากและเกลือสองช้อนชา ระหว่างนี้คุณสามารถเลือกตั้งกระทะที่มีน้ำมันใช้ไฟปานกลางได้ เมื่อร้อนแล้วให้ใส่หัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีทอง ต่อจากนั้นใส่มะเขือเทศและผสมสักครู่เพื่อเติมไข่ 3 ฟองในที่สุดแล้วผสมต่อ
ขั้นตอนที่ 3 – ชูโน ภูติ
หลังจากได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว คุณต้องเพิ่ม ชูโญ (ต้องสุกและสะเด็ดน้ำ) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 5 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่ชีส ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที หรือจนชีสละลายเข้ากันดีในส่วนผสม
ในที่สุด หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว คุณจะมี สูตรชูโญภูติแสนอร่อย พร้อมให้คุณได้ลิ้มลองกับเพื่อนและครอบครัวของคุณอย่างเต็มที่
คุณค่าทางโภชนาการของจานชูโน
ส่วนที่เทียบเท่ากับชูโน 100 กรัมประกอบด้วย:
แคลอรี่: 315 กิโลแคลอรี
คาร์โบไฮเดรต: 76,5 กรัม
จาระบี: 0,15 มก.
โปรตีน: 2,10 กรัม
ไฟเบอร์: 2,10 กรัม
โพแทสเซียม: 10 มก
เหล็ก: 3,30 มก
Calcio: 92 มก.
ต้นกำเนิดของชูโน
ชูโน่ มีถิ่นกำเนิดในเทือกเขาแอนดีสชาวบ้านในพื้นที่นี้ใช้กระบวนการอบแห้งและถนอมมันฝรั่ง
ชูโนมาจากการคายน้ำของมันฝรั่ง
เมื่อทำตามขั้นตอนนี้ น้ำหนักมันฝรั่งประมาณ 80% จะถูกเอาออก
ชูโนเป็นอาหารที่มีอายุนับพันปีและเก่าแก่พอ ๆ กับมันฝรั่ง รากพื้นเมือง. มันฝรั่งรสขมนี้มีต้นกำเนิดมาจากมันฝรั่งเมื่อผ่านกระบวนการแล้ว การแช่แข็ง แล้วมันก็เป็นเช่นนั้น แดดจัด, ถือเป็นก อาหารบรรพบุรุษ ในหมู่ชาวเมือง ที่ราบสูงโบลิเวียและเปรู
วิธีเตรียมชูโนหรือชูโน?
ชูโน มันถูกตั้งชื่อโดยนักวิจัยบางคนว่า "มันฝรั่งมัมมี่". อาหารชนิดนี้เกิดขึ้นมาตั้งแต่สมัยโบราณโดยผ่านกระบวนการต่างๆ ได้แก่ การแช่แข็งและ แดดจัด, ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญใน การทำอาหารแบบโบลิเวีย, ยังใช้ในเปรู, อาร์เจนตินา, ชิลี และเอกวาดอร์
ส่วนผสมนี้ซึ่งใช้ในการเตรียมอาหารแบบดั้งเดิม เช่น ถั่วเลนทิลชูโน ชูโนมาซามอร์รา ชูโนไข่คนกับไข่ ชูโนปาซิ และอื่นๆ ต้องใช้การเตรียมอย่างเข้มงวด
ชูโนทำอย่างไร?
- ซึ่งกระบวนการดังกล่าว ทำให้หัวแห้ง ประกอบด้วยการยัดเยียดพวกมันสลับกันไปที่ การแช่แข็งและ ทำลาย.
- ทุกครั้งที่หัวอยู่ภายใต้กระบวนการเหล่านี้ มันจะสูญเสียน้ำ หลังจากสลับกระบวนการหลายครั้ง การกดเท้าจะสิ้นสุดกระบวนการนี้
- ขั้นตอนนี้กำหนดว่าการผลิตชูโนเกี่ยวข้องกับฤดูกาลและต้องเผชิญกับสภาพอากาศที่อาจทำให้เกิดน้ำค้างแข็งรุนแรง ในเดือนที่ มิถุนายนและมิถุนายน น้ำค้างแข็งรุนแรงเกิดขึ้น
- เมื่อเก็บเกี่ยวหัวได้แล้ว เรียงตามขนาด.
- มันดำเนินไป กระจายมันลงบนพื้นจะต้องเรียบคลุมด้วยหญ้าแห้ง ฟาง และทิ้งไว้ประมาณสามคืน น้ำค้างแข็งก็แช่แข็งพวกเขา
- กระบวนการนี้ต้องใช้ วัน 20 ที่จะตระหนักได้อย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าเป็นความพยายามของชุมชน หลังจากถูกแช่แข็งแล้ว พวกเขาจะถูกย้ายออกจากสถานที่ที่พวกเขาได้รับน้ำค้างแข็งและ se ทิ้งไว้กลางแดด. ขั้นตอนต่อไปคือ เหยียบพวกเขา โดยมีจุดประสงค์เพื่อกำจัดน้ำที่อาจค้างอยู่ในหัว หลังจากขั้นตอนนี้จำเป็น แช่แข็ง
ชูโนสหลากหลายชนิด
เมื่อมันฝรั่งได้รับการบำบัดด้วยกระบวนการแช่แข็งและอาบแดด มันจะกลายเป็น chuño หรือ tunta ซึ่งให้อาหารที่ได้มาจากมันฝรั่งสองรูปแบบ chuñoมีสองรูปแบบ:
- ชูโนสีขาว: ปลาทูซึ่งทำได้โดยการวางหัวไว้ในแม่น้ำหรือทะเลสาบ ขั้นตอนการวางพวกมันลงในน้ำในกระสอบที่ซึมเข้าไปได้นี้จะดำเนินการหลังจากการแช่แข็งและเหยียบย่ำ ในช่วงที่มีแดดจัด พวกมันจะถูกวางไว้ในน้ำ ซึ่งช่วยให้คงสีขาวไว้ได้ โดยทั่วไปแล้วมันฝรั่งจะมีสีอ่อนและเมื่อสัมผัสกับแสงแดดจึงทำให้มันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีดำ
สุดท้ายจะใช้เวลาประมาณ 15 วันเพื่อกำจัดน้ำ ปอกเปลือก และตากแดดให้แห้ง ขั้นตอนนี้ผลิตปลาทูน่า ซึ่งรู้จักกันในชื่อ chuño blanco ในเปรูและโบลิเวีย
- ชูโนสีดำ: สามารถทำได้โดยตรงเมื่อกระบวนการแช่แข็ง การอาบแดด การเหยียบ และการแช่แข็งซ้ำเสร็จสิ้นแล้ว เมื่อสารในหัวสัมผัสกับอากาศจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งเป็นที่มาของสีอันเป็นเอกลักษณ์ของชูโนนี้ สีนี้อาจเป็นสีทองแดงไปจนถึงสีดำเข้ม
ประโยชน์ของชูโน่
- ป้องกันโรคโลหิตจาง เนื่องจากมีธาตุเหล็กและแคลเซียมสูง
- อุดมไปด้วยแป้ง ช่วยในการ การป้องกันกระเพาะอาหารซึ่งป้องกันโรคต่างๆ เช่น โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร
- มันเป็นสิ่งสำคัญ แหล่งพลังงาน.
- ช่วยในการ ลดน้ำตาลในผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2
- เสริมสร้างฟันและกระดูก.
- กระทำการใน การป้องกันคอเลสเตอรอล.
- เป็นคนรวยค่ะ สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ช่วยให้คุณป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดได้
