El моли анъанавӣ Мексика як чошнии ғафс бо шаклҳои гуногуни омодагӣ дар минтақаҳои гуногуни кишвар аст. Умуман, дар тайёр кардани он компонентҳои зерин истифода мешаванд: чили мулат, анчо чили, чипотл, пасилла, шоколад, бодом, арахис, пекан, тухми кунҷид, помидор, мавиз, помидор, пиёз, сирпиёз, дона, зира, хушбӯй, дорчин , анис ва дигарон.
Бо омехтаи ҳамаи компонентҳои зикршуда, чизи мантиқӣ он аст, ки чошнии дорои мазмуни баланди ғизоӣ мавҷуд аст ва ҳангоми лаззат бурдан фаромӯшнашаванда аст. Ҳамин тавр, мексикоиҳо онҳоро дӯст медоранд моли анъанавӣ ва онро бо мурѓ (дар љойњои дигар) њамроњї мекарданд ва дар айни замон бо мурѓ њамроњї кардан маъмул аст.
Версияҳои зиёде мавҷуданд, ки чӣ тавр сохтани a моли анъанавӣ, новобаста аз версияи он, иҷрои он кори зиёде аст, махсусан агар суфтакунӣ дар метате (бо санги вулқонӣ сохта шуда бошад), чунон ки аҷдодони бумӣ мекарданд. Кор чунон пурқувват аст, ки баъзе бибиҳо ин корро рӯзҳои пеш як қисми корро пеш мебаранд.
El моли анъанавӣ Он дар Мексика дар ҳама гуна ҷашнҳо сохта мешавад: таваллуди кӯдак, таъмид, издивоҷ, рӯзи таваллуд ва ҳатто рӯзи мурдагон. Аз насл ба насл донишҳои зарурӣ интиқол дода мешаванд, то тавозуни байни ин қадар маззаҳои мухталифе, ки дар ингредиентҳо мавҷуданд ва ба ин васила, дар ниҳоят, ба даст овардани молҳои зебо.
Таърихи моле анъанавии Мексика
Таърихи моли анъанавии поблано Он он қадар шаффоф нест, версияҳои гуногуни пайдоиши он вуҷуд доранд, ки дар байни онҳо се версия фарқ мекунанд, ки ҳар кадоми онҳо дар зер тавсиф карда мешаванд:
пайдоиши пеш аз испонӣ
Онхое, ки даъво мекунанд, ки моли анъанавӣ Он пайдоиши пеш аз испониёӣ дорад.Онҳо мегӯянд, ки то омадани испаниҳо ба Мексика, ацтекҳо аллакай таомеро месозанд, ки онҳоро «мулли» меномиданд. Калимае аз Нахуатл, ки маънояш чошнист, ки гуфта мешавад дар таркиби он аллакай навъҳои гуногуни чили ва какао, ки баъдтар шоколад номида мешавад, дохил шудааст, ки бо истифода аз метате аз санги вулқонӣ хок карда шудаанд.
Тавре ки бо ҳама омодагӣ, ки ҷузъи анъанаҳои шаҳрҳо мебошанд, бо мурури замон, бо паҳн шудани анъана, тағиротҳо низ ба амал меоянд, ки ҳеҷ гоҳ хотима намеёбанд, зеро ҳамеша ошпазҳо ва одамони оддӣ ҳастанд, ки онҳо мехоҳанд бо хӯрокҳои гуногун таҷриба кунанд. мазза.
Конвенти Сент-Роза
Дар ин версияи пайдоиши моли анъанавӣ Он дар соли 1681 дар калисои Санта Роза аз ҷониби як роҳиба бо номи Сор Андреа де ла Асунсон дода шудааст. Кӣ идеяи орд кардани як қатор ингредиентҳоро, гӯё бо илҳоми илоҳӣ ва сохтани чошнӣ бо онҳо пайдо кардааст. Гуфта мешавад, ки ҳангоми омода кардани табақе, ки ба сари ӯ омада буд, модари олӣ дар ошхона пайдо шуда, вожаи “мюеле”-ро бо талаффузи “мол” ёдовар шудааст. Ҳарчанд гӯё роҳибаҳое, ки дар ошхона ҳузур доштанд, ӯро ислоҳ карданд, агар асли ӯ ҳамин тавр бошад, мол таваллуд шуд ва мемонд.
Тасодуфан
Варианти дигар тасдиқ мекунад, ки аввалин моли анъанавӣ Он тасодуфан ҳангоми омода кардани зиёфати махсус барои усқуф сохта шудааст. Фрей Паскуал вазифадор буд, ки тайёр кардани менюро барои чунин чорабинии муҳим ҳамоҳанг созад. Гуфта мешавад, ки дар замоне Фрей Паскуал ошхонаро чунон бесарусомон дид, ки тамоми маводи боқимондаро дар як контейнер ҷамъ кардааст.
Ӯ онҳоро ба ҷевон бурданӣ буд, ки пешпо хӯрд ва тамоми боқимондаҳои ҷамъовардааш тасодуфан ба дегчае афтод, ки мурғ мепухт. Тибқи гуфтаҳо, Туркия бо он чошнии импровизатсияшуда бинобар вазъият хеле писанд омад. Дар ин версия гуфта нашудааст, ки чаро онро мол номидаанд.
Новобаста аз пайдоиши он моли анъанавӣ, Муҳим он буд, ки рӯзе ӯ барои мондан дар байни мексикоиҳо омад, ки анъанаҳои онҳоро хеле қадр мекунанд. Дар дохили он коркарди мол аст. Бо мурури замон ба ҷои хӯрдани mole бо Туркия, чунон ки дар аввал анҷом дода шуд. Пас аз он, моле иваз карда шуд, то онро бештар бо мурғ ҳамроҳӣ кунанд.
Дорухатҳои анъанавии моле
Компонентњо
2 дона мурғ
Banana 1
3 бар шоколад
1 помидор бирён
100 г арахис
150 гр кунҷит
150 грамм чили мулат
100 гр каскабели чили
100 грамм чили ранга
100 гр пасилла чили
3 тортиллаи тиллоӣ
100 г тухми каду
3 сирпиёз
3 бар шоколад
Banana 1
Пиёз ним бирён
Орегано
Комино
Равған
Sal
Тайёрӣ
- Барои тайёр кардани моле анъанавӣ шумо бояд мурғро тоза кунед, пора-пора кунед ва пухтан кунед. Захира.
- Чилиҳоро тоза кунед, рагҳо ва тухмҳоро тоза кунед ва онҳоро дар оби гарм то мулоим тар кунед. Сипас онҳоро маҷақ кунед ва пошед.
- Тухми каду, кунҷит ва чормағзро қаҳваранг кунед; бо боқимондаи компонентҳо маҷақ кунед. Агар шумо аз блендер истифода баред, шумо метавонед як қисми шўрбои мурғро илова кунед ва пас аз омехта филиз кунед.
- Чилиҳои аллакай хокшуда ва филтршударо дар чор қошуқ равған бирён кунед; боқимондаи компонентҳоро, ки аллакай хок ва фишурда шудаанд, илова кунед. Вақте ки он ба ҷӯш шудан шурӯъ мекунад, шўрбои мурғро то ба даст овардани ғафсии дилхоҳ илова кунед ва омехта кунед, то он даме, ки дар қошуқи чӯбӣ изи пайгирӣ пайдо шавад ва чошнӣ якҷоя нашавад.
- Ба моле тайёр пораҳои мурғро илова кунед. Шумо инчунин метавонед мурғро дар табақҳо пешкаш кунед ва бо моле оббозӣ кунед.
- Ҳеҷ чиз барои бичашед боқӣ намондааст. Баҳра баред!
Маслиҳатҳо барои сохтани як молаи болаззат
- Барои тоза кардани чилие, ки дар тайёр кардани моле анъанавӣ истифода мешавад, тавсия дода мешавад, ки дастпӯшакҳоро истифода баред, то бо чашмони сурх нашавед.
- Дар таъми миқдори тунд ҳамеша фарқиятҳо мавҷуданд, ки ба ҳар як иштирокчии вохӯрӣ маъқул аст, ки дар он моле болаззат лаззат мебарад. Аз ин рӯ, дар тайёр кардани як қисми чили ва боқимонда барои тайёр кардани чошнии хеле ҷолибу қулай аст, ки онро хоҳишмандон ба табақи онҳо илова карда метавонанд.
Шумо медонед, ки …?
Моли анъанавии мексикоӣ як ғизои пурра ва барқароркунандаро дар худ муаррифӣ мекунад. Ман бовар намекунам, ки ягон витамин, маъдан ё унсури муҳим ба манфиати организм вуҷуд дошта бошад, ки дар моле мавҷуд набошад.
Моле, ки барои ҷашн истифода мешавад, дар рӯзе, ки шумо мехоҳед онро истеъмол кунед, ях карда, барқарор кардан мумкин аст.
