ది పెరువియన్ తమల్స్ పెరూ యొక్క సంస్కృతి, ఆచారాలు మరియు గ్యాస్ట్రోనమీలో ఇవి చాలా ముఖ్యమైన స్థానాన్ని ఆక్రమించాయి, కాబట్టి రుచి చూడడానికి ముందు వారి ఆవిష్కరణ, తయారీ మరియు వారి ప్రదర్శనను కూడా హైలైట్ చేయడం అవసరం.
సమావేశంలో ప్రధాన వంటకంగా లేదా స్నాక్స్‌గా ఉపయోగపడే ఈ చిన్నారులు, అవి పెరువియన్ వంటకాలకు ఒక అద్భుతం, ఎందుకంటే వారు తమ స్వంత మరియు సందర్శకులను చాలా సులభమైన మార్గంలో ఆహ్లాదపరుస్తారు మరియు సరఫరా చేస్తారు మరియు అదనంగా, వారు ప్రతి ఒక్కరు వారి మసాలా మరియు సువాసనతో ప్రేమలో పడతారు.
అయితే, ఈ సమయంలో మేము మీకు ఎంత గొప్పగా మరియు మనోహరంగా ఉన్నాము అనే సమీక్షను మాత్రమే అందించాలనుకుంటున్నాము పెరువియన్ తమల్స్, కానీ మేము వాటిని మీ స్వంత చేతులతో చేయగలిగేలా మిమ్మల్ని ఆహ్వానించాలనుకుంటున్నాము సులభమైన మరియు అసాధారణమైన వంటకం మేము క్రింద మీకు అందిస్తున్నాము.
పెరువియన్ తమల్స్ రెసిపీ
పదార్థాలు
- 1 కిలోల మొక్కజొన్న పిండి
- ½ కిలోల చికెన్ లేదా పంది మాంసం ముక్కలు
- ½ టేబుల్ స్పూన్. మిరపకాయ నోమోటో
- ½ టేబుల్ స్పూన్. ఉప్పు
- ¼ టేబుల్ స్పూన్. మిరియాలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. గ్రౌండ్ ఎర్ర మిరపకాయ లేదా పాన్కా మిరపకాయ
- 1 టేబుల్ స్పూన్. పసుపు మిరపకాయ
- జీలకర్ర 1 చిటికెడు
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ
- 8 ఆలివ్
- 4 గుడ్లు, ఉడకబెట్టి, భాగాలుగా కట్
- కాల్చిన వేరుశెనగ 50 గ్రా
- 200 గ్రా కూరగాయల క్లుప్తీకరణ
- ½ కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 2 కప్పుల నీరు లేదా చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు
- 8 పెద్ద ఆకుపచ్చ అరటి ఆకులు
మెటీరియల్స్ లేదా పాత్రలు
- వేయించడానికి పాన్
- Cuchillo
- కట్టింగ్ బోర్డు
- పెనము మీద వేగించు
- శోషక వస్త్రం
- చెక్క చెంచా లేదా ట్రోవెల్
- విక్ లేదా ఉన్ని థ్రెడ్
- పెద్ద కుండ
- ఫ్లాట్ ప్లేట్
తయారీ
- దశ 1. డ్రెస్సింగ్
డ్రెస్సింగ్ సిద్ధం చేయడం ద్వారా ఈ రెసిపీని ప్రారంభించండి. ఇది చేయుటకు, మీడియం వేడి మీద ఒక స్కిల్లెట్లో వెన్న కరిగిపోయే వరకు వేడి చేయండి. మీరు వెన్న కోసం ఎదురు చూస్తున్నప్పుడు, కత్తి మరియు కట్టింగ్ బోర్డ్‌ని పట్టుకుని వెళ్లండి పై తొక్క మరియు చిన్న ముక్కలుగా ఉల్లిపాయ గొడ్డలితో నరకడం.
ఉల్లిపాయ తరిగిన తర్వాత, పసుపు మిరపకాయ, కిరీటమైన మిరపకాయ మరియు నోమోటో, జీలకర్ర, ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిపి వెన్నలో జోడించండి. బాగా కదిలించు మరియు 5 నిమిషాలు వేయించాలి.
ప్రతిదీ బాగా ఏకీకృతం అయినప్పుడు, పాన్ లోకి చికెన్ లేదా పంది ముక్కలు పోయాలి. వాటిని కొద్దిగా బ్రౌన్ లెట్ మరియు అప్పుడు ఒక కప్పు నీరు లేదా చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి మరియు అది 10 నుండి 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఈ సమయంలో మీరు తయారీని నిరంతరం తనిఖీ చేయడం చాలా అవసరం, తద్వారా అది కాలిపోదు.
ఇప్పటికే చికెన్ లేదా పంది మాంసం వండుతారు, డ్రెస్సింగ్ నుండి తీసివేసి ప్లేట్ మీద ఉంచండి. తర్వాత వాటిని సేవ్ చేయండి.
- దశ 2. పిండి
లోపల మిగిలిన అన్ని సోఫ్రిటోలతో పాన్ తీసుకొని మొక్కజొన్న మరియు నూనె వేయండి. ఆవరించే విధంగా మరియు గొప్ప శక్తితో కదలండి (పాలెట్ లేదా చెక్క చెంచాతో సహాయం చేయడం) తద్వారా పిండి గట్టిగా లేదా లోపల అంటుకోదు.
పిండి గట్టిగా మరియు పగిలిందని మీరు గమనించినట్లయితే, కొంచెం ఎక్కువ మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. మసాలా సరిదిద్దండి మరియు అవసరమైతే, మరింత ఉప్పు మరియు మసాలా దినుసులు జోడించండి.
- దశ 3. ఆకులు
ఆకులు తీసుకోండి మరియు వాటిని తగినంత నీరు మరియు కొద్దిగా సబ్బుతో శుభ్రం చేసుకోండి, ఇది మలినాలను లేదా విదేశీ మురికిని తొలగించడానికి.
అప్పుడు ఒక గుడ్డతో షీట్ రెండు వైపులా పొడిగా. కానీ అవి ఇంకా తడిగా ఉంటే, వాటిని శుభ్రమైన ఉపరితలంపై విడిగా ప్రవహించనివ్వండి.
తరువాత, స్టవ్ ఆన్ చేసి, వేడి చేయడానికి ఒక గ్రిడ్ లేదా కొత్త పాన్ ఉంచండి. అరటి ఆకును తీసుకుని, అది పచ్చి రంగులోకి మారేంత వరకు గ్రిడిల్ పైన ఉంచండి. షీట్ యొక్క రెండు వైపులా ఈ చర్యను పునరావృతం చేయండి.
పూర్తయినప్పుడు, వాటిని చల్లబరచండి మరియు వాటిని 20 x 20 సెంటీమీటర్ల చతురస్రాకారంలో కత్తిరించండి లేదా మీరు కలిగి ఉన్న ఆకు యొక్క సహజ పరిమాణం ప్రకారం మీరు సౌకర్యవంతంగా భావించే పొడవు ద్వారా.
- దశ 4. సాయుధ
మీరు పిండి, చికెన్ లేదా పంది మాంసం మరియు ఆకులు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, మీరు తమలే యొక్క అసెంబ్లీని ప్రారంభించవచ్చు. ముందుగా ఈ దశ కోసం మీరు పిండిని అదే పరిమాణంలో 8 బన్స్‌లలో అందించాలి.
అరటి ఆకు తీసుకోండి మరియు దానిపై కొద్దిగా ఆలివ్ నూనెను వేయండి. అదే సమయంలో, పిండి బంతిని పట్టుకుని టోర్టిల్లా లాగా చుట్టండి (అంత సన్నగా లేదు) షీట్ పైన.
En టోర్టిల్లాలో సగం చికెన్ లేదా పంది మాంసాన్ని ఉంచండి, గుడ్డు ముక్క, ఒక ఆలివ్ మరియు రెండు వేరుశెనగలు.
- దశ 5. చుట్టు
తమలె సమావేశమైన తర్వాత, షీట్ యొక్క కొనను తీసుకొని, దానిని ముందు కొన చివరకి తీసుకురండి మరియు షీట్ యొక్క మిగిలిన భాగాలను మధ్యలో చుట్టండి. వాటిని ఒక విక్ లేదా ఉన్ని దారంతో కట్టండి, తద్వారా అన్ని రంధ్రాలు మూసివేయబడతాయి.
మీరు సమీకరించే అన్ని టామల్స్‌తో ఈ విధానాన్ని నిర్వహించండి. వాటిని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచండి.
- దశ 6. వంట
ఒక పెద్ద కుండలో అన్ని టమల్స్, ఒకదానిపై ఒకటి మరియు నీటితో కప్పండి.
వాటిని సుమారు 2 గంటలు ఉడికించాలి లేదా వారు తమ సువాసనను వెదజల్లడం ప్రారంభించే వరకు. సమయం తరువాత, వాటిని నీటి నుండి తీసివేసి గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరచండి.
- దశ 7. రుచి చూడటం
తమల్స్ ఇకపై ఆవిరిని ఇవ్వవని మీరు గమనించినప్పుడు, థ్రెడ్‌ను తీసివేసి, షీట్‌ను జాగ్రత్తగా తెరవండి. వాటిని ఆకుతో (అలంకరణగా) లేదా ప్లేట్‌లో లేకుండా సర్వ్ చేయండి బ్రెడ్ లేదా సలాడ్ ముక్కలతో పాటు.
మంచి పెరువియన్ తమల్స్‌ను తయారు చేయడానికి చిట్కాలు మరియు సిఫార్సులు
- తద్వారా అరటి ఆకులు మరింత అనువైనవి మరియు చీలిపోకుండా ఉంటాయి, మునుపు వాటిని ఫ్రైయింగ్ పాన్, గ్రిడ్ లేదా ఇలాంటి పాత్రల పైన వేడి చేయండి వారు ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగులోకి మారే వరకు.
- పిండి ఎప్పుడు సిద్ధంగా ఉందో తెలుసుకోవడానికి, ఒక చెంచా తీసి, అది చల్లబడే వరకు వేచి ఉండండి, పిండి మీ చేతులకు అంటుకోకపోతే, అది సిద్ధంగా ఉన్నందున.
- దయచేసి గమనించండి మీరు ప్రతి తమల్‌ను తగినంత శక్తితో కట్టాలి తద్వారా వాటిలోకి నీరు చేరి పాడుచేయదు.
- మీరు తమల్స్‌ను స్టీమర్ లేదా స్టీమర్‌లో ఉడికించాలి. అలాగే, మీరు వాటిని a లో ఉడికించినట్లయితే చెక్క పొయ్యి లేదా పొయ్యి, రుచి వర్ణించలేనిదిగా ఉంటుంది.
- మీరు తమల్స్ బలమైన రంగును కలిగి ఉండాలనుకుంటే, మీరు మరింత ఎరుపు మిరియాలు మరియు పసుపు మిరియాలు జోడించవచ్చు, తద్వారా అది డౌ మరియు ఫిల్లింగ్ రెండింటినీ మరకలు మరియు మెరినేట్ చేస్తుంది.
- తమల్స్ వైవిధ్యంగా లేదా మిశ్రమంగా ఉండవచ్చు, అంటే ఇవి సాధారణంగా ఇదే రెసిపీ క్రింద పంది మాంసం, చేపలు మరియు మాంసంతో తయారు చేయబడతాయి.
- మీకు స్పైసీ తమల్ కావాలంటే, మీరు కొద్దిగా జోడించవచ్చు కారం పచ్చి మిరపకాయ
- టామల్స్‌తో పాటు a అభ్యర్థన క్రియోల్ సాస్ మరియు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయల గందరగోళం, తయారీకి తాజా మరియు యాసిడ్ టచ్ ఇచ్చే పదార్థాలు.
- ప్రతి తమాలీతో సర్వ్ చేయండి ఫ్రెంచ్ బ్రెడ్‌లో ఒక భాగం, సెరిమోనియల్ బ్రెడ్ లేదా మూడు పాయింట్లు. అదేవిధంగా, ఒక కప్పు టీ, కాఫీ లేదా ఒక గ్లాసు సహజ రసంతో కోర్ట్ చేయండి.
సాసర్ చరిత్ర
పెరువియన్ తమల్స్ కొలంబియన్ పూర్వ మూలాన్ని కలిగి ఉన్నాయి, కానీ దాని ఉనికి మెక్సికన్ల సహకారంతో ముడిపడి ఉంది. తమల్ (లేదా తమల్లి) అనే పదం మెక్సికస్ మాట్లాడే నహువల్ భాష నుండి ఉద్భవించింది.
అయితే, పెరూలోని కొన్ని ప్రాంతాలలో తమల్, దీనిని సాధారణంగా అంటారు హుమిత, క్వెచువా భాష నుండి వచ్చిన పదం, కానీ ఇది చాలా పునరావృతం కాదు కాబట్టి, సాధారణంగా, దీనిని తమల్ అని పిలుస్తారు.
పెరూలో దీని ప్రారంభం వ్రాయబడలేదు లేదా అధికారికంగా రూపొందించబడలేదు, కాబట్టి ఈ పరిస్థితికి మద్దతు ఇచ్చే అనేక సిద్ధాంతాలు ఉన్నాయి. ఒక వైపు, స్పానిష్ రాకకు చాలా కాలం ముందు ఆండియన్ ప్రాంతంలో హుమిటాస్ ఉనికి ఉంది, కొలంబియన్ పూర్వ కాలం నుండి. కానీ, మరోవైపు, ఈ తయారీ పరిచయంతో వంగిపోయే ఒక సిద్ధాంతం ఉంది ఆక్రమణ సమయంలో స్పానిష్‌తో వచ్చిన ఆఫ్రికన్ బానిసలచే.
అయితే, ఇవన్నీ సాసర్ యొక్క మూలాన్ని ఖచ్చితంగా వెతుకుతున్న వ్యక్తుల కథలు మరియు పరిశోధనల కారణంగా వెలుగులోకి వచ్చిన ఊహలు మాత్రమే. కానీ, తెలిసినట్లుగా, el ప్రధాన పదార్ధం మొక్కజొన్న, వాస్తవానికి అమెరికా నుండి, ప్రత్యేకంగా మెక్సికో మరియు పెరూ నుండి, కనుక దానిని అప్పుడు తగ్గించవచ్చు పెరువియన్ తమల్స్ ఈ ప్రాంతం యొక్క స్థానిక ఉత్పత్తి.
రకాలు తమల్పెరువియన్
పెరూలో వివిధ పరిమాణాల్లో తమల్స్ ఉన్నాయి, ఇది ప్రాంతం, పదార్థాలు మరియు వంట మోడ్‌పై ఆధారపడి ఉంటుంది, ఇంకా మూలానికి చెందిన దాని స్వంత గ్యాస్ట్రోనమీలో దీనిని ప్రత్యేకమైన మరియు విభిన్నమైన వంటకంగా చేసే లక్షణాలు.
కొన్ని రకాలు పెరువియన్ తమల్స్ వారి నిర్దిష్ట లక్షణాల ప్రకారం ఇలా వివరించబడ్డాయి:
- ప్రాంతం వారీగా:
పెరూలో మనం నిలబడి ఉన్న ప్రాంతాన్ని బట్టి, టామల్స్ వర్గీకరించబడ్డాయి:
- మధ్య మరియు దక్షిణ తీరం నుండి: తో తయారు చేస్తారు గొడ్డు మాంసం, పంది మాంసం లేదా చికెన్. కొందరు ఉడికించిన గుడ్లు, ఆలివ్లు లేదా కాల్చిన వేరుశెనగలను కలుపుతారు.
- ఉత్తర తీరం నుండి: ఇక్కడ వారు తయారు చేస్తారు కొత్తిమీర, ఇది ఒక నిర్దిష్ట ఆకుపచ్చ రంగును తీసుకునేలా చేస్తుంది. వాటిని అంటారు పచ్చని తామలు.
- సియెర్రా నుండి: వారు మాత్రమే శైలిలో తయారు చేస్తారు పచమంచా పెరువియన్.
- పదార్థాల ద్వారా:
పెరూలోని ప్రాంతం, డిపార్ట్‌మెంట్‌లు, నగరాలు లేదా కమ్యూనిటీలలో ఉపయోగించే పదార్థాలను బట్టి తమల్స్ మారుతూ ఉంటాయి. ఉపయోగించిన కొన్ని పదార్థాలకు పేరు పెట్టడానికి మీరు తమల్ యొక్క మూలాన్ని పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి, కాబట్టి కొన్ని సాధారణ పదార్థాలు:
- తో చేసిన తామల్స్ పసుపు మొక్కజొన్న అరటి ఆకులు చుట్టి.
- తో Tamales తెల్ల మొక్కజొన్న, మోట్ లేదా ఎండిన మొక్కజొన్న.
- తో Tamales స్వీట్ కార్న్ లేదా చోక్లో: మిల్కీ స్టేట్ గింజలలో ఆకుపచ్చ మొక్కజొన్న.
- తో తీపి టామేల్స్ బ్రౌన్ షుగర్ లేదా చాంకాకా, అతన్ని పిలిచే వారు humitas.
- తమలేలు పియురాన్ ఆకుకూరలు, ఇది పిండిలో కొత్తిమీరను కలిగి ఉంటుంది, ఇది ప్రత్యేక రుచిని ఇస్తుంది.
- Humitas de yuca tamales, అని పిలుస్తారు చపానాలు.
- ఆకారం మరియు పరిమాణం ద్వారా:
ఈ వర్గీకరణలో తమల్స్ ప్రాంతం ప్రకారం వాటి పరిమాణాలు మరియు ఆకారాల ప్రకారం చూపబడతాయి. ఉదాహరణకు, సౌత్ జోన్‌లో: మాలా, చించా, పిస్కో మరియు ఇకా, వారు వాటిని పెద్ద పరిమాణంలో తయారు చేస్తారు., pues ప్రతి తమల్ రెండు (2) కిలోల కంటే ఎక్కువ బరువు ఉంటుంది. అలాగే, వంట సాంకేతికత క్రింది విధంగా మారుతుంది:
- El శాతు వారు దానిని ఒక కుండలో ఉడకబెట్టి, మొక్కజొన్న యొక్క పిండిచేసిన తీపి చెరకు (ఉర్వాస్) ను ప్రత్యేకంగా (విరు) అని పిలుస్తారు.
- La Qanqa ఇది ఒక ఇనుప ప్లేట్, కోమల్, వేయించడానికి పాన్ లేదా ప్రత్యేక మట్టి ప్లేట్ అని పిలుస్తారు ఖనాల్లా, నేరుగా గ్రిల్ మీద కూడా వండుతారు.
- పూరకాల ద్వారా:
పెరూలోని తమల్స్‌లో పూరకాలు లేవు, అయితే, ప్రాంతాన్ని బట్టి, లోపల కొన్ని అంశాలను కనుగొనడం సాధ్యమవుతుంది, అవి:
- ఉడికించిన పంది మాంసం లేదా చికెన్, కొన్నిసార్లు ఆటతో
- బీఫ్
- పొగబెట్టిన సెరానో హామ్
- హార్డ్ ఉడికించిన గుడ్డు
- ఆలివ్
- ఎండుద్రాక్ష, వేరుశెనగ, వేరుశెనగ లేదా పంది తొక్కలు.
- ప్రతి రేపర్
నార్టే చికో జోన్‌లో, ఎన్క్యాష్, (లిమా సమీపంలోని స్థలం), మరొక రకమైన తమల్ ఇవ్వబడింది, మొక్కజొన్న పొట్టుతో చుట్టే విధానాన్ని బట్టి ఇది మారుతుంది, అంటే, తమల్ ఫ్లాట్‌గా చుట్టబడి ఉంటుంది, ఇది శాతు అనే పూర్తిగా భిన్నమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది.
యొక్క మరొక రూపాంతరం విప్పిన తమాలె, తోజ్తోచి అంటారు మరియు దేశంలోని సియెర్రా డెల్ సుర్‌లో ప్రధానంగా పునోలో ఎక్కువగా ఉంది.
కుస్కో నుండి తెల్లటి తమల్, ఉత్తర ఆకుపచ్చ మరియు పసుపు, చాలా సన్నని మొక్కజొన్న పిండితో తయారు చేస్తారు, ఒక రాయి మిల్లులో మెత్తగా చేస్తారు. వీటిని సగ్గుబియ్యవచ్చు లేదా కాదు మరియు అవి కాబ్ యొక్క ఆకుపచ్చ ఆకులతో చుట్టబడి ఆవిరిలో ఉంటాయి. ప్రతి తమాల్ పరిమాణంలో చిన్నది, అవి పార్టీలకు ఆకలి పుట్టించేవి, శాండ్‌విచ్‌లు (స్నాక్స్) వంటివి ప్రత్యేకం; అవి తీపి లేదా రుచికరమైనవి, కారంగా లేదా తేలికపాటివి కావచ్చు.
