எங்கள் குளிர் காலநிலையில் அன்பான பெரு, ஒரு சுவையான கொதித்தது, லிமா கலாச்சாரத்தின் மிகவும் சுவையான மற்றும் பாரம்பரிய சூப், முழு பெருவியன் தேசத்திலும் அதிகம் நுகரப்படும் மற்றும் அறியப்பட்ட ஒன்றாக கருதப்படுகிறது.
இந்த சுவையான உணவு அவசியம் ஒரு மழை நாளில் வழக்கமான மதிய உணவு மற்றும் ஏன் இல்லை குளிரான இரவில் குடும்பமாக இரவு உணவிற்கு சாப்பிடுங்கள். அதேபோல், நோய்வாய்ப்பட்டவர்களுக்கு சேவை செய்வதும், சுற்றுலாப் பயணிகளையும், நாட்டின் மலைகளுக்கு அருகில் இருப்பவர்களையும் பலப்படுத்துவதும் சிறப்பு.
ஐரோப்பியர்களின் வருகைக்கும், புதிய சமையல் நுட்பங்களைப் பெறுவதற்கும் அதன் அனைத்து சுவைக்கும் நாங்கள் கடமைப்பட்டுள்ளோம். பெரு, அவர்கள் சுவைகளின் அற்புதமான கலவைகளை உருவாக்கி, பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகள் மற்றும் இன்று நாம் அறிந்த உணவுகளுக்கான புதிய ஃபார்முலாக்களை பிறப்பித்ததால், அவற்றில் ஒன்று கொதித்தது, இது முட்டைக்கோஸ், அல்பாக்கா இறைச்சி மற்றும் பல்வேறு வகையான கிழங்குகளுடன் தயாரிக்கப்பட்ட மாட்ரிட்டில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட சூப்பர் பாரம்பரிய சூப்பின் வழித்தோன்றலாகும்.
Sancochado செய்முறை
பொருட்கள்
- 2 கிலோ மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட்
- ½ கிலோ வெள்ளை உருளைக்கிழங்கு
- ½ சிவப்பு வெங்காயம்
- பூண்டு 1 கிராம்பு
- 1 நடுத்தர டர்னிப்
- 2 லீக்ஸ்
- 3 பெரிய கேரட்
- ½ முட்டைக்கோஸ் அல்லது முட்டைக்கோஸ்
- ½ கிலோ மரவள்ளிக்கிழங்கு
- 300 கிராம் பே பீன்ஸ் ஏற்கனவே ஊறவைக்கப்பட்டுள்ளது
- ½ கிலோ சோளம் (கோப்ஸ்)
- ½ கிலோ செலரி
பொருட்கள்
- வெட்டுப்பலகை
- நன்கு கூர்மையான கத்திகள்
- பானைகள்
- வடிகட்டி
- மர கரண்டியால்
- அகப்பை
- பாத்திரம் துடைக்கும் துண்டு
- கிரீன்ஹவுஸ்
தயாரிப்பு
- இறைச்சி எடுத்து தொடங்கவும் அதை நடுத்தர துண்டுகளாக நறுக்கவும்இப்போது, ஒரு பானை வைத்து இறைச்சியை நிறைய தண்ணீர் சேர்த்து சமைக்கவும், குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் சமைக்கவும்.
- இதற்கிடையில், கேரட், லீக்ஸ் மற்றும் டர்னிப்ஸ் போன்ற அனைத்து காய்கறிகளையும் எடுத்து அவற்றை ஒப்பீட்டளவில் நடுத்தர துண்டுகளாக நறுக்கி பானையில் சேர்க்கவும். பின்னர், பரந்த பீன்ஸ் மற்றும் பீன்ஸ் ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்கவும் அதே தயாரிப்புக்கு.
- முட்டைக்கோஸை சிறிய துண்டுகளாகவும், வெங்காயத்தை பெரிய துண்டுகளாகவும், அத்துடன் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் மரவள்ளிக்கிழங்கை நறுக்கவும், கொதிக்கும் குழம்பில் சேர்க்கவும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் சமைக்க விடுங்கள்.
- மதிப்பிடப்பட்ட நேரம் கடந்துவிட்டது அனைத்து காய்கறிகளும் நன்கு வேகவைக்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைச் சரிபார்த்து, சுவைக்க உப்பு சேர்க்கவும். உடனடியாக, ஒவ்வொரு காய்கறியும் ஒரு வடிகட்டியின் உதவியுடன் பானையில் இருந்து இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை அகற்றத் தயாராக உள்ளது என்பதை உறுதிப்படுத்தவும்.
- ஏற்கனவே குழம்பு வடிகட்டப்பட்டது அது நல்ல உப்பு மற்றும் சுவையாக இருந்தால் நீங்கள் சரிசெய்ய வேண்டும், இது மிகவும் முக்கியம்.
- சோளத்தை (கோப்ஸ்) எடுத்து நடுத்தர துண்டுகளாக நறுக்கவும். மென்மையான வரை தண்ணீரில் சமைக்கவும் பின்னர் அவற்றை மற்ற காய்கறிகளுடன் கலக்க வேண்டும்.
- ஒரு கோப்பையில் குழம்பு பரிமாறவும், ஒரு கரண்டி எடுத்து, இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட இறைச்சி துண்டுகளுக்கு அடுத்ததாக இரண்டு நியாயமான தேக்கரண்டி காய்கறிகளை தட்டின் மையத்தில் வைக்கவும். நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு கொத்தமல்லி தூவி, மற்றும் தயாராக, இந்த சுவையான பெருவியன் சூப்பை அனுபவிக்க.
உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் பரிந்துரைகள்
- நீங்கள் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால் பீன்ஸ், நீங்கள் சேர்க்கலாம் இனிப்பு உருளைக்கிழங்கு அல்லது வேறு ஏதேனும் பருப்பு வகைகளை தயார் செய்ய வேண்டும்.
- புதிய இறைச்சியைப் பயன்படுத்துங்கள் சிவப்பு நிறத்தை பராமரிக்கும் மற்றும் சிறிய கொழுப்புடன் வெட்டுக்கள். ஏனெனில் புரதம் கொண்டிருக்கும் ஒவ்வொரு விசித்திரமான குணாதிசயமும் தயாரிப்பிற்கு வெவ்வேறு சுவையை சேர்க்கும்.
- இந்த சூப் ஒரு சைட் டிஷுடன் மோசமாகத் தெரியவில்லை, எனவே சேர்ப்பதில் வெட்கப்பட வேண்டாம் huacatay சாஸ், மஞ்சள் மிளகாய் கிரீம், கிரியோல் சாஸ், அல்லது ஒரு பாரம்பரிய ரொட்டி.
- சுவைகளை வெளிப்படுத்த, நீங்கள் ஒரு சேர்க்கலாம் பான்செட்டா அல்லது பன்றி இறைச்சி துண்டு முன்பு வறுத்த மற்றும் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது.
ஊட்டச்சத்து பங்களிப்பு
லிமாவிலிருந்து வரும் இந்த சுவையான சூப்பின் பொருட்களின் செல்லுபடியாகும் தன்மை மற்றும் தரத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது, நாம் புரிந்து கொள்ள வேண்டும் பங்களிப்புகள் மற்றும் நன்மைகள் இந்த உணவின் ஒவ்வொரு பகுதியும் கொழுப்புகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் புரதங்களில் அதிக மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, ஒவ்வொன்றும் மதிப்பிடப்பட்ட மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது, 13,75 கிராம் கொழுப்பு ஒரு பகுதிக்கு, 34,42 கிராம் கார்போஹைட்ரேட் y 36,11 கிராம் புரதம், ஒவ்வொரு பரிமாறும் 399 கிலோ கலோரிகளைக் கணக்கிடாமல், எந்தவொரு குடும்ப மதிய உணவிற்கும் மிகவும் முழுமையான மற்றும் சத்தான உணவு.
பெருவில் Sancochado வரலாறு
பல ஆண்டுகளாக இருக்கும் ஒரு உணவைப் பற்றி பேச வேண்டும் என்றால் பெரு எனவே நாட்டில் பெரும் புகழ் பெற்றுள்ளது, நிச்சயமாக நாம் பற்றி பேச வேண்டும் கொதித்தது, இந்த சூப் பத்தொன்பதாம் நூற்றாண்டின் போக்கில் உருவாகத் தொடங்கியது, பாரம்பரிய ஐரோப்பிய கலாச்சாரம் மற்றும் அக்கால பெருவியன் கலாச்சாரத்தில் இருந்த அதே பழக்கவழக்கங்களை எடுத்துக் கொண்டது.
இந்த கோட்பாடு சூப் ஒரு வழித்தோன்றல் என்று பராமரிக்கிறது டிம்பு, பல்வேறு பருப்பு வகைகள், அல்பாக்கா இறைச்சி மற்றும் கிழங்குகளின் கலவையைக் கொண்ட முட்டைக்கோஸை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஆண்டியன் குழம்பாகக் கருதப்படும் ஹிஸ்பானிக் காலத்திற்கு முந்தைய காலத்திலிருந்தே, இதே சுவைகள் மற்றொரு உணவுடன் ஒன்றிணைக்கப்பட்டன, அவை முற்றிலும் ஐரோப்பிய உணவுகளாகும். அழைக்கப்பட்டது மாட்ரிட் குண்டு, இது ஸ்பானிஷ் உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரதிநிதித்துவம் வாய்ந்த உணவுகளில் ஒன்றாகும், அதன் முக்கிய கதாநாயகன் கொண்டைக்கடலையை விட குறைவாகவும் இல்லை, பல்வேறு காய்கறிகள், சில இறைச்சி மற்றும் அதனுடன் தொடர்புடைய தொத்திறைச்சி ஆகியவற்றுடன்.
முன்பு, சான்கோசாடோ நாட்டின் கீழ் வகுப்பினரால் மட்டுமே உட்கொள்ளப்பட்டது. நமது அமெரிக்க நிலங்களைக் கைப்பற்றும் முயற்சியில் இறங்கியது அக்கால பிரபுக்கள் அல்ல என்பதை வலியுறுத்துவது மிகவும் முக்கியமானது. இந்த மாட்ரிட் உணவின் தோற்றம் யூதர், வரலாற்றாசிரியர் கிளாடியா ரோடனின் கூற்றுப்படி, அடாஃபினாவில் இருந்து உருவானது, இந்த சூப் பாரம்பரியமாக வெள்ளிக்கிழமை இரவு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்படும், இதனால் சப்பாத் அன்று (சனிக்கிழமை) ஒருவர் முழுமையாக ஓய்வெடுக்க முடியும் மற்றும் அன்றைய தினம் முதல் நெருப்பை எரிக்க முடியாது. தடைசெய்யப்பட்டது.
என்ற இடத்தில் மன்னர்களின் நகரம் இரண்டு சாஸர்களும் ஒன்றிணைந்து ஒன்றாக மாறியது, இன்று நம்முடையது என்று நமக்குத் தெரியும். வேகவைத்த, மெஸ்டிசோ கலாச்சாரத்தின் சுவை கொண்ட ஒரு சமையல் மகிழ்ச்சி; இந்த ஸ்டூவைப் பற்றிய முதல் வரலாற்றுக் குறிப்புகளில் ஒன்று புத்தகத்திலிருந்து வந்தது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும் பெருவியன் மரபுகள், எழுத்தாளர் ரிக்கார்டோ பால்மாவின், அவர் உணவைப் பற்றி மிகவும் துல்லியமான அறிக்கையை அளிக்கிறார், அவர் சான்கோசாடோ என்று எழுதுகிறார். "அதிக பக்தர்களைக் கொண்ட துறவி", வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், பெருவியர்கள் இந்த சூப்பின் உண்மையுள்ள காதலர்களாக இருப்பார்கள், இது அவர்களின் சமையல் பாரம்பரியத்தில் எப்போதும் அவர்களுடன் இருக்கும்.
