El பாரம்பரிய மச்சம் மெக்சிகன் என்பது நாட்டின் பல்வேறு பகுதிகளில் பல்வேறு வகையான தயாரிப்புகளுடன் கூடிய தடிமனான சாஸ் ஆகும். பொதுவாக, அதன் தயாரிப்பில் பின்வரும் பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: முலாடோ மிளகாய், நெத்திலி மிளகாய், சிபொட்டில், பாசிலா மிளகாய், சாக்லேட், பாதாம், வேர்க்கடலை, பெக்கன்கள், எள், தக்காளி, திராட்சை, தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு, கிராம்பு, சீரகம், மசாலா, இலவங்கப்பட்டை , சோம்பு, மற்றவற்றுடன்.
குறிப்பிடப்பட்ட அனைத்து பொருட்களின் கலவையுடன், தர்க்கரீதியான விஷயம் என்னவென்றால், அதிக ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு சாஸ் உள்ளது மற்றும் அதை சுவைக்கும்போது மறக்க முடியாதது. எனவே மெக்சிகன்கள் அவர்களை நேசிக்கிறார்கள் பாரம்பரிய மச்சம் மேலும் அவர்கள் அதை வான்கோழியுடன் (மற்ற இடங்களில் வான்கோழி) கொண்டு வந்தனர், தற்போதைய காலங்களில் கோழியுடன் அதனுடன் செல்வது மிகவும் பொதுவானது.
ஒரு எப்படி செய்வது என்பதற்கு பல பதிப்புகள் உள்ளன பாரம்பரிய மச்சம், எந்த பதிப்பாக இருந்தாலும், அதைச் செய்வது நிறைய வேலை, குறிப்பாக பூர்வீக மூதாதையர்கள் செய்தது போல், மெட்டேட்டில் (எரிமலைக் கல்லால் ஆனது) அரைக்கப்படுகிறது. வேலை மிகவும் வலுவானது, சில பாட்டிகள் முந்தைய நாட்களில் வேலையின் ஒரு பகுதியை முன்னேற்றுகிறார்கள்.
El பாரம்பரிய மச்சம் இது மெக்ஸிகோவில் அனைத்து வகையான கொண்டாட்டங்களிலும் தயாரிக்கப்படுகிறது: குழந்தையின் பிறப்பு, ஞானஸ்நானம், திருமணம், பிறந்த நாள் மற்றும் இறந்த நாள் கூட. மூலப்பொருட்களில் உள்ள பல்வேறு சுவைகளுக்கு இடையில் சமநிலையைப் பெறுவதற்குத் தேவையான அறிவு தலைமுறையிலிருந்து தலைமுறைக்கு அனுப்பப்படுகிறது, இதனால் இறுதியில், நேர்த்தியான மோலைப் பெறுங்கள்.
பாரம்பரிய மெக்சிகன் மோலின் வரலாறு
வரலாறு பாரம்பரிய பொப்லானோ மோல் இது மிகவும் வெளிப்படையானது அல்ல, அதன் தோற்றத்தின் வெவ்வேறு பதிப்புகள் உள்ளன, அவற்றில் மூன்று பதிப்புகள் தனித்து நிற்கின்றன, ஒவ்வொன்றும் கீழே விவரிக்கப்பட்டுள்ளன:
ப்ரீஹிஸ்பானிக் தோற்றம்
என்று கூறுபவர்கள் பாரம்பரிய மச்சம் இது ஹிஸ்பானிக் காலத்திற்கு முந்தைய தோற்றம் கொண்டது.மெக்ஸிகோவில் ஸ்பானியர்கள் வருவதற்கு முன்பு, ஆஸ்டெக்குகள் ஏற்கனவே "முல்லி" என்று அழைக்கப்படும் ஒரு உணவைச் செய்ததாக அவர்கள் கூறுகிறார்கள். நஹுவாட்டில் இருந்து வரும் ஒரு வார்த்தைக்கு சாஸ் என்று பொருள், இது ஏற்கனவே அதன் பொருட்களில் பல்வேறு வகையான மிளகாய் மற்றும் கொக்கோவை உள்ளடக்கியதாக கூறப்படுகிறது, பின்னர் சாக்லேட் என்று அழைக்கப்பட்டது, அவை எரிமலைக் கல்லால் செய்யப்பட்ட மெட்டேட்டைப் பயன்படுத்தி அரைக்கப்பட்டன.
நகரங்களின் பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் அனைத்து தயாரிப்புகளிலும் இது நடப்பது போல, காலப்போக்கில், பாரம்பரியம் பரவும்போது, எப்போதும் முடிவடையாத மாற்றங்களும் நிகழ்கின்றன, ஏனென்றால் எப்போதும் சமையல்காரர்களும் சாதாரண மக்களும் வித்தியாசமாக பரிசோதனை செய்ய விரும்புகிறார்கள். சுவைகள்.
செயின்ட் ரோஸ் கான்வென்ட்
தோற்றத்தின் இந்த பதிப்பில் பாரம்பரிய மச்சம் இது 1681 ஆம் ஆண்டில் சாண்டா ரோசாவின் கான்வென்ட்டில் சோர் ஆண்ட்ரியா டி லா அசுன்சியோன் என்ற கன்னியாஸ்திரியால் வழங்கப்பட்டது. தெய்வீக உத்வேகத்தால் கூறப்படும் தொடர்ச்சியான பொருட்களை அரைத்து, அவற்றைக் கொண்டு சாஸ் தயாரிக்கும் யோசனையுடன் யார் வந்தார்கள். அவருக்கு ஏற்பட்ட பலகாரம் தயாரிக்கும் போது, அன்னை உயர் அதிகாரி சமையலறையில் தோன்றி, "மூலே" என்ற வார்த்தையை "மோல்" என்று உச்சரித்ததாகக் கூறப்படுகிறது. சமையலறையில் இருந்த கன்னியாஸ்திரிகள் அவளைத் திருத்தியதாகக் கூறப்பட்டாலும், அது அவளுடைய தோற்றம் என்றால், மச்சம் பிறந்து மச்சம் தங்கியிருந்தது.
தற்செயலாக
மற்றொரு பதிப்பு முதல் என்பதை உறுதிப்படுத்துகிறது பாரம்பரிய மச்சம் ஒரு பிஷப்புக்கு ஒரு சிறப்பு இரவு உணவைத் தயாரிக்கும் போது இது தற்செயலாக உருவாக்கப்பட்டது. அத்தகைய முக்கியமான நிகழ்வுக்கான மெனுவைத் தயாரிப்பதை ஒருங்கிணைக்கும் பணி ஃப்ரே பாஸ்குவலுக்கு இருந்தது. ஒரு கட்டத்தில் ஃப்ரே பாஸ்குவல் சமையலறை மிகவும் ஒழுங்கற்ற நிலையில் இருப்பதைக் கண்டார், அவர் ஒரு கொள்கலனில் மீதமுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் சேகரித்தார்.
அவர் அவற்றை அலமாரிக்கு அழைத்துச் செல்ல இருந்தபோது, அவர் தடுமாறி, அவர் சேகரித்த எஞ்சியவை அனைத்தும் வான்கோழி சமைக்கும் பாத்திரத்தில் தவறுதலாக விழுந்தன. கூறப்பட்டுள்ளபடி, சூழ்நிலை காரணமாக வான்கோழி அந்த மேம்படுத்தப்பட்ட சாஸுடன் மிகவும் விரும்பப்பட்டது. இந்த பதிப்பில் இது ஒரு மச்சம் என்று ஏன் அழைக்கப்பட்டது என்று கூறப்படவில்லை.
அதன் தோற்றம் எதுவாக இருந்தாலும் பாரம்பரிய மச்சம், முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், ஒரு நாள் அவர் மெக்சிகோ மக்கள் மத்தியில் தங்க வந்தார், அவர்கள் தங்கள் பாரம்பரியங்களை மிகவும் மதிக்கிறார்கள். அதற்குள் மச்சத்தின் விரிவு. காலப்போக்கில், முதலில் செய்யப்பட்டது போல, வான்கோழியுடன் மோல் சாப்பிடுவதற்கு பதிலாக. பின்னர் மச்சம் கோழியுடன் பொதுவாக இருக்கும்படி மாற்றப்பட்டது.
பாரம்பரிய மோல் செய்முறை
பொருட்கள்
2 கோழி துண்டுகள்
26 வாழை
3 சாக்லேட் பார்கள்
1 வறுத்த தக்காளி
100 கிராம் வேர்க்கடலை
150 கிராம் எள்
150 கிராம் முலாட்டோ மிளகாய்
100 கிராம் காஸ்கேபல் சிலி
100 கிராம் வண்ண மிளகாய்
100 கிராம் பாசில்லா சிலி
3 தங்க டார்ட்டிலாக்கள்
100 கிராம் பூசணி விதை
ஏழு நாட்கள்
3 சாக்லேட் பார்கள்
26 வாழை
பாதி வறுத்த வெங்காயம்
marjoram
கொமினோ
எண்ணெய்
சால்
தயாரிப்பு
- பாரம்பரிய மோல் தயார் செய்ய, நீங்கள் கோழியை சுத்தம் செய்து, துண்டுகளாக நறுக்கி சமைக்க வேண்டும். இருப்பு.
- மிளகாயை சுத்தம் செய்து, நரம்புகள் மற்றும் விதைகளை நீக்கி, மென்மையாகும் வரை வெந்நீரில் ஊற வைக்கவும். பிறகு அவற்றை அரைத்து வடிகட்டவும்.
- பூசணி விதைகள், எள் விதைகள் மற்றும் வேர்க்கடலையை பழுப்பு நிறமாக்குங்கள்; மீதமுள்ள பொருட்களுடன் அரைக்கவும். நீங்கள் ஒரு பிளெண்டர் பயன்படுத்தினால், நீங்கள் சிக்கன் குழம்பு ஒரு பகுதியாக சேர்க்க மற்றும் கலவை பிறகு அதை வடிகட்டி முடியும்.
- ஏற்கனவே அரைத்த மற்றும் வடிகட்டிய மிளகாயை நான்கு தேக்கரண்டி எண்ணெயில் வறுக்கவும்; ஏற்கனவே அரைத்து வடிகட்டிய மீதமுள்ள பொருட்களைச் சேர்க்கவும். கொதிக்க ஆரம்பிக்கும் போது, விரும்பிய தடிமன் கிடைக்கும் வரை சிக்கன் குழம்பு சேர்த்து சமைக்கவும், கிளறி, மர கரண்டியில் ஒரு சுவடு உருவாகும் வரை மற்றும் சாஸ் ஒன்றாக வரவில்லை.
- தயாராக மோல் கோழி துண்டுகளை சேர்க்கவும். நீங்கள் கோழியை தட்டுகளில் பரிமாறலாம் மற்றும் மச்சத்துடன் குளிக்கலாம்.
- சுவைக்க எதுவும் இல்லை. மகிழுங்கள்!
சுவையான மச்சம் செய்ய டிப்ஸ்
- பாரம்பரிய மோல் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் மிளகாயை சுத்தம் செய்ய, சிவப்பு கண்களுடன் முடிவடையாதவாறு கையுறைகளைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
- கூட்டத்தில் ஒவ்வொரு பங்கேற்பாளரும் விரும்பும் காரமான அளவு சுவையில் எப்போதும் மாறுபாடுகள் உள்ளன, அங்கு ருசியான மோல் அனுபவிக்கப்படும். எனவே, தயாரிப்பில் சிலிஸின் ஒரு பகுதியைப் பயன்படுத்துவதும், மீதமுள்ளவற்றுடன் மிகவும் காரமான சாஸ் தயாரிப்பதும் வசதியானது, அதை விரும்புவோர் தங்கள் தட்டில் சேர்க்கலாம்.
உனக்கு தெரியுமா …?
பாரம்பரிய மெக்சிகன் மோல் ஒரு முழுமையான மற்றும் மறுசீரமைப்பு உணவைக் குறிக்கிறது. மச்சத்தில் இல்லாத வைட்டமின், தாது அல்லது உயிரினத்தின் நன்மைக்கான முக்கிய உறுப்பு எதுவும் இருப்பதாக நான் நம்பவில்லை.
கொண்டாட்டத்திற்குப் பயன்படுத்தப்படும் மச்சத்தின் உபரியை நீங்கள் உட்கொள்ள விரும்பும் நாளில் உறைந்து மறுவாழ்வு செய்யலாம்.
