பொதுவாக, Tamales அவை மெக்சிகன்களின் மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க விருப்பங்களில் ஒன்றாகும். மெக்சிகன் காஸ்ட்ரோனமியின் மிகவும் பொதுவான மற்றும் அடையாள உணவுகளில் இது ஒரு முன்னுரிமை இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. அவை தினசரி மற்றும் குறிப்பாக கிறிஸ்துமஸ் நேரம் மற்றும் லா கேண்டலேரியா பண்டிகையின் போது உட்கொள்ளப்படுகின்றன. இந்த கடைசி விழாவானது, மூன்று அரசர்களின் பேகலை உடைக்கும் போது குழந்தை இயேசுவின் உருவத்தைத் தொடும் நபர் பிப்ரவரி 2 ஆம் தேதி நுகரப்படும் தமல்களுக்கு செலுத்த வேண்டும் என்ற பாரம்பரியத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது.
சோள மாவில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, பலவகையான மற்றும் சுவையான நிரப்புதல்கள் மற்றும் வாழை இலைகள் அல்லது சோள கோப்பின் உலர்ந்த இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும், உண்மை என்னவென்றால், மெக்சிகோவின் ஒவ்வொரு பகுதியும் அசல் தமலே செய்முறையை மாற்றியுள்ளது, அதனால்தான் நூற்றுக்கணக்கான வேறுபாடுகள் உள்ளன.
அவர்களில் தி சீஸ் துண்டு டமால்ஸ், மெக்சிகன்கள் வழக்கமாக காலை உணவாக சாப்பிடும் ஒரு உன்னதமான. அவற்றின் தயாரிப்பில், அமராந்தின் ஒரு சிறிய பகுதி சேர்க்கப்படுகிறது, இது ஒரு நேர்த்தியான சுவையையும் சரியான நிலைத்தன்மையையும் தரும் ஒரு தாவரமாகும். இந்த உள்ளடக்கம் இந்த தாமரை பற்றியது.
அதன் தோற்றம் பற்றி
அதன் தோற்றம் 500 ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது என்பதை நாம் அறிவோம், ஹிஸ்பானிக் காலத்திற்கு முந்தைய கலாச்சாரங்களுடன் நெருங்கிய உறவில், அவை இந்தியர்களால் தயாரிக்கப்பட்டன. பெரு, சிலி, பொலிவியா அல்லது அர்ஜென்டினாவில் இந்த உணவின் பிறப்பிடத்தை பல்வேறு பதிப்புகளுக்கு வழங்கிய ஒரு தீம், ஆனால் வரலாற்று அறிஞர்கள் அதை மெக்சிகோவின் மத்திய மண்டலத்தில் வைக்கின்றனர்.
சோளம் அங்கிருந்து உருவானதால், டம்ளர் தயாரிப்பதில் மைய மூலப்பொருள் மற்றும் அஸ்டெக்குகள் டார்ட்டிலாக்கள் மற்றும் சில புளிக்கவைக்கப்பட்ட பானங்களை தயாரிக்கத் தொடங்கினர். அவர்கள் இந்த வளத்தைப் பயன்படுத்திக் கொள்ளத் தொடங்கினர், அது பின்னர் பிரபலமானது உட்பட பல உணவுகளின் கூட்டாளியாக மாறியது சீஸ் துண்டு டமால்ஸ்.
அக்கால வணிக உறவுகளைப் பயன்படுத்தி, அதைக் கண்டத்தின் பிற பகுதிகளுக்கும் பரப்பும் பொறுப்பில் இருந்தவர்கள் மெக்சிகன்கள் என்று கூறப்படுகிறது, ஆரம்பத்தில் இது மத விழாக்களைக் கொண்டாட சமூகங்களில் செய்யப்பட்டது. அவர்கள் வளமான நிலத்திற்கு நன்றி தெரிவிக்க முன்வந்தனர், அவர்கள் இறந்தவர்களுக்கு வழங்கினர், மேலும் அவர்கள் பல சமூக நிகழ்வுகளில் ஒரு பகுதியாக இருக்கத் தொடங்கினர்.
அசல் செய்முறை காலப்போக்கில் உருவானது, இறைச்சி மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு ஆகியவற்றின் பயன்பாடு முதல் மாற்றங்களில் ஒன்றாகும், இது அந்த நிலங்களுக்கு வந்த ஸ்பெயினியர்களால் மேற்கொள்ளப்பட்டது. பின்னர், மெக்ஸிகோ முழுவதும் தற்போது ஐநூறுக்கும் மேற்பட்ட வெவ்வேறு சமையல் வகைகள் உள்ளன என்று பல வேறுபாடுகள் எழுந்தன.
சீஸ் ஸ்லைஸ் டமால்ஸ் செய்முறை
மெக்சிகன்கள் விரும்பும் இந்த உணவின் முக்கியத்துவம் மற்றும் தோற்றம் பற்றி நாம் பேசியவுடன், அதன் தயாரிப்பில் கவனம் செலுத்த வேண்டிய நேரம் இது. முதலில் வழக்கமாகப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்களைப் பற்றி அறிந்து கொள்வோம், அதன் பிறகு அதன் தயாரிப்புக்கு செல்வோம்.
பொருட்கள்
செய்முறையில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பொருட்கள் பாலாடைக்கட்டி கொண்ட ராஜாஸ் டமால்ஸ் அவர்கள் பின்வருமாறு:
- சோள கோப்பில் இருந்து உலர்ந்த இலைகள்.
- முன்பு தயாரிக்கப்பட்ட சோள மாவில் உப்பு, பேக்கிங் பவுடர் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு சேர்க்கப்படுகிறது.
- சில்லி பெப்பர்ஸ் ஜூலியன்ட் ராஜாஸ்.
- பச்சை தக்காளி மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் கொத்தமல்லி.
- முன்னுரிமை தாவர எண்ணெய்.
- பன்றி பன்றிக்கொழுப்பு.
- துண்டுகளாக்கப்பட்ட சீஸ்.
- ஒரு சிட்டிகை பேக்கிங் பவுடர், சுவைக்க உப்பு மற்றும் கோழி குழம்பு.
பார்க்க முடியும் என, இவை எளிய பொருட்கள், மெக்சிகன் நிலங்களில் வாங்க எளிதானது. அவை அனைத்தும் கையில் இருப்பதால், நாங்கள் தயார் செய்யப் போகிறோம் சீஸ் துண்டு டமால்ஸ்.
தயாரிப்பு
- மக்காச்சோள உமிகளை ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும், இதனால் அவை மென்மையாகவும் வேலை செய்யக்கூடியதாகவும் இருக்கும்.
- ரஜாவைத் தயாரிக்க, நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த மிளகாயை எண்ணெய் தடவி, இருபுறமும் வறுக்க நெருப்பில் வைக்கவும். அனைத்து தோலும் எரிந்ததும், அவை 45 நிமிடங்களுக்கு ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் சேமிக்கப்படும். அந்த நேரத்திற்குப் பிறகு அவை வெளியே எடுக்கப்பட்டு, எரிந்த தோல் அகற்றப்பட்டு, அவை போதுமான அளவு கழுவப்பட்டு, விதைகள் மற்றும் நரம்புகளை அகற்றும். தக்காளி, வெங்காயம் மற்றும் பிற பொருட்களை சேர்க்கவும்.
- மிளகாயை ஜூலியன் கீற்றுகளாக வெட்டி, சம அளவு கொண்ட இரண்டு கொள்கலன்களில் வைக்கவும்.
- இரண்டு ஸ்பூன் சோள மாவை தாளின் மீது ஸ்கூப் செய்து, இரண்டு அங்குலங்கள் அல்லது அதற்கும் அதிகமாக இருக்க வேண்டும் என்று சிலர் கூறும் ஒரு தடிமனாக தட்டவும்.
- ஒரு துண்டு சீஸ் சேர்த்து மாவின் மையத்தில் துண்டுகளை வைக்கவும்.
- மாவையும் அதன் நிரப்புதலையும் தாளுடன் மூடி வைக்கவும்.
- டம்ளர் பானையில் வைக்கப்பட்டு ஒரு மணி நேரம் சமைக்கப்படுகிறது.
- அவர்கள் தயாரானதும், அவர்கள் 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விட்டு, தாள் அகற்றப்படும்.
சுவையான சீஸ் ஸ்லைஸ் டமால்ஸ் தயாரிப்பதற்கான குறிப்புகள்
டம்ளருக்கான மாவை சந்தையில் ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்டதாக வாங்கலாம் அல்லது வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம், இது விரும்பிய சுவையையும் அமைப்பையும் கொடுக்க அனுமதிக்கிறது, அத்துடன் புதிய மாவைப் பயன்படுத்துவதற்கான பாதுகாப்பையும் வழங்குகிறது.
தயாரிப்பில் டார்ட்டிலாஸ் செய்ய மாவைப் பயன்படுத்த விரும்புவோர் உள்ளனர் சீஸ் துண்டு டமால்ஸ் ஏனெனில் இது மெல்லியதாகவும், தமலேயை மென்மையாகவும் ஆக்குகிறது, மேலும் இந்த மாவை பிசைவதற்கு குறைவான வேலை இருக்கும்.
மற்ற பொருட்களுடன் மாவில் மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்ப்பது தமலுக்கு சிறந்த சுவையைத் தரும். பூண்டு, சீரகம் மற்றும் அரைத்த மிளகாய் ஆகியவை சிறந்த விருப்பங்கள்.
மாவில் பன்றிக்கொழுப்பு சேர்ப்பது அல்லது வெண்ணெய் பிசைவது டம்ளரை பஞ்சுபோன்றதாகவும் இலகுவாகவும் ஆக்குகிறது.
தமலேராவில் உள்ள தண்ணீரில் சில சுவையூட்டிகளைச் சேர்ப்பது தமலின் சுவையை மேலும் அதிகரிக்கிறது. இது கொத்தமல்லி, வோக்கோசு அல்லது வளைகுடா இலைகளாக இருக்கலாம்.
உங்களுக்குத் தெரியுமா ...
தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படும் சோளம் சீஸ் துண்டு டமால்ஸ் இது ஒரு தானியமாகும், இது உடலுக்கு வைட்டமின்கள் A மற்றும் C ஐ வழங்குகிறது, அத்துடன் பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம் மற்றும் மெக்னீசியம் போன்ற தாதுக்களின் மூலமாகும். இது வயதான மற்றும் கண் பிரச்சனைகளைத் தடுக்கும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நார்ச்சத்தின் முக்கிய ஆதாரமாக உள்ளது, இது செரிமானத்திற்கு நன்மை பயக்கும் மற்றும் சாதாரண இரத்த சர்க்கரை மற்றும் கொழுப்பின் அளவை பராமரிக்க உதவுகிறது.
