Mapishi ya Sancochado

Katika hali ya hewa ya baridi katika nchi yetu mpendwa Peru, kitamu iliyochomwa, supu ya kitamu sana na ya kitamaduni ya tamaduni ya Lima, inayochukuliwa kuwa mojawapo ya zinazotumiwa zaidi na zinazojulikana katika taifa zima la Peru.

Sahani hii ya kupendeza ni muhimu chakula cha mchana cha kawaida siku ya mvua na kwa nini sivyo, kwa kula kama familia kwa chakula cha jioni usiku wa baridi. Kadhalika, ni maalum kuhudumia wagonjwa na kuimarisha watalii na wale walio karibu na vilima vya nchi.

Tunadaiwa ladha yake yote kwa kuwasili kwa Wazungu na kupata mbinu mpya za upishi kwa mapishi ya kitaifa ya Peru, kwa kuwa walikuwa wakifanya mchanganyiko wa ajabu wa ladha, na hivyo kuzaa aina tofauti za maandalizi na fomula mpya za sahani tunazojua leo, mojawapo ya haya ilikuwa iliyochomwa, hii ni derivation ya supu ya kitamaduni bora kutoka Madrid, iliyotengenezwa na kabichi, nyama ya alpaca na aina tofauti za mizizi. 

Mapishi ya Sancochado

Ingredientes

• 2 kg ya brisket ya nyama
• ½ kilo ya viazi nyeupe
• Onion vitunguu nyekundu
• 1 karafuu ya vitunguu
• 1 turnip ya kati
• Siki 2
• Karoti 3 kubwa
• ½ kabichi au kabichi
• ½ kg ya muhogo
• 300 gr ya maharagwe ya bay tayari yametiwa
• ½ kg ya mahindi (mahindi)
• ½ kilo ya celery

Vifaa

• Bodi ya kukata
• visu vyema
• Viazi
• Strainer
• Kijiko cha mbao
• Ladle
• Kitambaa cha sahani
• Jiwe

Preparación

1. Anza kwa kuchukua nyama na kuikata katika vipande vya katiSasa, kuwa na sufuria na kupika nyama na maji mengi, basi ni kupika kwa muda wa saa moja juu ya moto mdogo.
2. Wakati huo huo, chukua mboga zote kama vile karoti, vitunguu na turnips na ukate vipande vipande vya wastani na uongeze kwenye sufuria. Baadae, kuunganisha maharagwe mapana na maharagwe kwa maandalizi sawa.
3. Endelea kukata kabichi vipande vidogo, vitunguu vipande vikubwa pamoja na viazi na mihogo, ongeza kwenye supu inayochemka na. acha kupika kwa takriban dakika 15.
4. Muda uliokadiriwa umepita angalia kwamba mboga zote zimepikwa vizuri, na msimu na chumvi ili kuonja. Mara moja, hakikisha kwamba kila mboga iko tayari kuendelea kuondoa nyama na mboga kutoka kwenye sufuria kwa msaada wa kichujio.
5. Tayari umechuja mchuzi unapaswa kurekebisha ikiwa ilikuwa chumvi nzuri na ladha, Hii ​​ni muhimu sana.
6. Chukua nafaka (cobs) na ukate vipande vya kati; kupika kwenye maji hadi laini, hii ili kuzichanganya baadaye na mboga zingine.
7. Tumikia mchuzi kwenye kikombe, chukua kijiko na uweke vijiko viwili vya mboga karibu na vipande viwili au zaidi vya nyama katikati ya sahani; nyunyiza cilantro na parsley iliyokatwa, na tayari, ili kufurahia supu hii ya kupendeza ya Peru.

Vidokezo na mapendekezo

• Ikiwa hutaki kutumia maharagwe, unaweza kuongeza viazi vitamu au aina nyingine yoyote ya kunde kwa maandalizi.
• Tumia nyama safi kupunguzwa kwa kudumisha rangi nyekundu na kwa mafuta kidogo. Kwa sababu kila tabia ya ajabu ambayo protini inamiliki itaongeza ladha tofauti kwa maandalizi.
• Supu hii haionekani kuwa mbaya ikiwa na sahani ya kando, kwa hivyo usione aibu kuiongeza mchuzi wa huacatay, cream ya njano ya pilipili, mchuzi wa Creole, au mkate wa kitamaduni.
• Ili kuleta ladha, unaweza kuongeza a kipande cha pancetta au bacon hapo awali kukaanga na kukatwa vipande vidogo.

Mchango wa lishe

Kwa kuzingatia uhalali na ubora wa viungo vya supu hii ya ladha kutoka Lima, tunapaswa kuelewa michango na faida ambayo inatuleta sawa, kila sehemu ya sahani hii ina thamani kubwa katika mafuta, wanga na protini, kila moja ikiwa na thamani ya makadirio ya, 13,75 g mafuta kwa kila sehemu, 34,42g wanga y 36,11g ya protini, bila kuhesabu 399kcal ambayo kila huduma ina, sahani kamili sana na yenye lishe, kwa chakula cha mchana cha familia yoyote.

Historia ya Sancochado huko Peru

Ikiwa tulipaswa kuzungumza juu ya sahani ambayo imekuwa karibu kwa miaka Peru na kwa hiyo imekuwa na umaarufu mkubwa katika taifa, bila shaka tunapaswa kuzungumza juu ya iliyochomwa, supu hii ilianza kuendeleza katika kipindi cha karne ya kumi na tisa, ikichukua kidogo ya utamaduni wa jadi wa Ulaya, na desturi zile zile zilizokuwa katika utamaduni wa Peru wa wakati huo.

Nadharia hii inasisitiza kwamba supu ni derivation ya Timu, kutoka nyakati za kabla ya Wahispania, ambayo inachukuliwa kuwa mchuzi wa Andean kulingana na kabichi, ambayo ina mchanganyiko wa kunde mbalimbali, nyama ya alpaca na mizizi, ladha hizi hizo ziliunganishwa na sahani nyingine ambayo yenyewe ilikuwa ya Ulaya kabisa, inayoitwa. Kitoweo cha Madrid, Hii ni moja ya sahani za uwakilishi zaidi za vyakula vya Kihispania, mhusika wake mkuu sio kitu zaidi na sio chini ya chickpea, akifuatana na aina mbalimbali za mboga, baadhi ya nyama na sausage yake.

Awali, Sancochado ililiwa tu na tabaka za chini za nchi, Ni muhimu sana kusisitiza kwamba sio wakuu wa wakati huo ambao walianza kuteka ardhi zetu za Amerika. Asili ya sahani hii ya tabia ya Madrid ni ya Kiyahudi, kwa mujibu wa mwanahistoria Claudia Rodén, anatoka kwa adafina, supu hii ilipikwa kwa moto mdogo siku ya Ijumaa usiku, ili siku ya Sabato, (Jumamosi) mtu apumzike kabisa na asiwashe moto tangu siku hiyo. marufuku.

mahali panapoitwa mji wa wafalme Sahani zote mbili ziliunganishwa na kuwa moja, ni ile ile tunayoijua leo kama yetu. imechanganuliwa, furaha ya upishi ambayo ina ladha ya utamaduni wa mestizo; Ikumbukwe kwamba moja ya marejeo ya kwanza ya kihistoria tuliyo nayo kuhusu kitoweo hiki ni kutoka kwenye kitabu mila ya Peru, ya mwandishi Ricardo Palma, anatoa taarifa sahihi sana kuhusu sahani, anaandika kwamba Sancochado ilikuwa. "mtakatifu ambaye alikuwa na waumini wengi zaidi", Kwa maneno mengine, watu wa Peru watakuwa wapenzi waaminifu wa supu hii, ambayo ingeongozana nao milele katika mila yao ya upishi.