Anticuchos ya Moyo

Anticuchos bila shaka ni moja ya sahani za jadi zaidi chakula changu cha Peru, inayopendekezwa na Waperu wengi na kutamaniwa na wengine ambao hawajaijaribu bado. Antikucho hii ya kupendeza ni mojawapo ya sahani ladha zaidi ambazo tunapata kila siku katika squatting ya mikokoteni ya jirani, ya wanawake katika barabara ya chabuca granda, ambayo kwa mikono yao ya kichawi hufurahia na kushinda hata kaakaa inayohitaji sana.

Hebu tusisubiri tena na tuandae antikucho tajiri na za kujitengenezea nyumbani kwa mtindo ule ule kama kawaida kwenye micomidaperuana.com. Kabla ya kuendelea na kichocheo cha anticuchos, napenda kukuambia kifungu kidogo katika historia kuhusu ladha hii ya jadi ya Peru.

Historia ya Anticucho

Hadithi inasema kwamba tangu nyakati za Inca, Anticuchos zilitumiwa vipande vipande kulingana na nyama ya llama, iliyotiwa na mimea na pilipili. Lakini kwa kuwasili kwa Wahispania hadi Peru, nyama hii ilibadilishwa na nyama ya ng'ombe na vitunguu. Kudharauliwa kwa wasomi kuelekea viscera kulifanya kuwa chakula cha wanyenyekevu zaidi.

Hivi ndivyo pia, kulingana na lugha ya Kiquechua, kitoweo hiki kizuri cha Peru kingetokana na maneno mawili: "ANTI" ambayo ina maana ya "mbele" na "CUCHO" ambayo ina maana ya kukata, hata hivyo watafiti wengine wa gastronomia wanasema kwamba "ANTI" inahusu. Andes na "CUCHO" inahusu Chili. Ukweli ni kwamba kwa miaka mingi maandalizi haya yalibadilika kama kila kitu kingine, hadi ikawa kama tunavyoijua leo, mchanganyiko wa kichawi wa ladha na hisia.

Mapishi ya Anticuchos

Hapa ni yangu Mapishi ya Anticuchos ya Moyo, kichocheo hicho ambacho ninashinda familia yangu kwa tarehe yoyote maalum. Maandalizi haya ambayo yanategemea mioyo ya nyama ya ng'ombe yenye ukarimu na panca yake ya ají, viazi vyake, mahindi yake kando na ajicitos yenye viungo sana, wale ambao hutufanya jasho, lakini wakati huo huo huangaza siku yetu. Zingatia viungo vifuatavyo ambavyo tutahitaji jikoni.

Ingredientes

Kwa kusindikiza

Maandalizi ya Anticuchos

1. Hebu tuanze! Jambo la kwanza litakuwa kukata kilo mbili za mioyo ndani ya minofu nene, kuondoa mishipa yote na mafuta yaliyopo mpaka tu massa safi yamesalia. Hii ni muhimu ili wawe laini na juicy.
2. Tunasafisha mioyo ya anticucho na mchanganyiko wa vikombe 4 vya pilipili iliyoyeyuka, kikombe cha siki ya divai nzuri, vijiko viwili vya oregano ya ardhini, chumvi, pilipili, kijiko 1 cha cumin na vijiko viwili vya vitunguu vya ardhini kwa karibu masaa 4.
3. Baada ya masaa 4, tunapitia kwenye vijiti vya miwa, tukihesabu vipande vitatu hadi vinne kwa fimbo, na vijiti viwili hadi vitatu kwa kila mtu.
4. Mara moja tunaipeleka kwenye grill na tunainyunyiza na mchuzi wa maceration sawa kwa usaidizi wa broom ambayo tunafanya na majani ya mahindi yetu. Tunaacha anticucho katikati ya kupikia, kiwango cha juu cha 3/4.
5. Hatimaye kutumikia, tunaongozana na viazi zilizopikwa ambazo tunakata vipande nyembamba na hudhurungi kwenye grill sawa. Wanaweza kuwa viazi nyeupe, rangi au viazi ladha ya njano.

Ili kufanya anticuchos yako hata nguvu zaidi, kuongozana na vipande vya mahindi vilivyopikwa, ajicitos kali sana. Vipendwa vyangu ni ají huacatay na rocoto de carretilla. Ikiwa manukato sio kitu chako, rafiki bora ni mzuri Arequipa ocopa.

Vidokezo na mbinu za kufanya Anticucho ladha

Ninapenda kuandaa mchuzi maalum ili kuongozana na anticuchos yangu. Mimina rocoto nusu na vitunguu nusu, vitunguu vya kusaga vya Kichina, kijiko 1 cha vitunguu, juisi ya limao, siki ya kunyunyizia, kisha ninaongeza vitunguu vya Kichina, cilantro iliyokatwa, chumvi, pilipili ili kuonja na ndivyo hivyo. Osha antikucho zako na mchuzi huu wa viungo. Nenda mbele na upate ladha mpya.

Faida za lishe ya moyo wa ng'ombe

Moyo wa ng'ombe ni wa sehemu ya viscera na ni chakula kilicho matajiri katika vitamini B tata ambayo inaweza kusaidia kushinda maumivu ya kichwa ya migraine, afya ya kuona na ngozi, pamoja na wasiwasi, dhiki na usingizi. Matumizi yake yanaweza kuwa na manufaa kwa watu ambao wana matatizo ya tumbo kutokana na mchango wa vitamini B12.